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营养师考试真题及详解6卷养分师考试真题及详解6卷 第1卷以下环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线答案：D解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。化学保藏答案：解析：化学保藏是指食品生产、贮存过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻挡微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。常用的保藏方法有腌渍保藏和烟熏保藏，其中腌渍保藏又分为盐渍和糖渍；烟熏保藏分为冷熏法、热熏法和液熏法。较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01答案：A解析：较高强度活动是指快速的运动身体（如打网球、慢跑、举重和团体性运动棒球、篮球、足球等运动过程中），相当于能量消耗为O.06 kcal/kg体重/min。骨质疏松症的养分预防包括（）。A.留意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂B.适度体力活动C.参与户外活动，补充维生素DD.适量食用大豆制品E.摒弃不良生活习惯答案：A,B,C,D,E解析：骨质疏松症的养分预防包括：绝经后妇女钙的RNI为1000mg日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易到达上述推举量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动承受日光照耀可增加维生素D的合成。适量食用大豆或大豆制品(豆浆)，或补充大豆异黄酮(80mg13或以上)有可能削减骨量的丧失。补充维生素D。留意每日有肯定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丧失。治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。比拟声称是对两种或两种以上食物的养分素含量或能量值进展比拟的声称。（）答案：对解析： 比拟声称即对两种或两种以上食物的养分素含量或能量值进展比拟的声称，包括“削减”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。在进展24 h回忆法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆状况而定答案：A解析：在进展24 h回忆法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。养分师考试真题及详解6卷 第2卷婴儿对能量的需要包括根底代谢、体力活动、食物特别动力作用和生长发育四个方面。（）答案：错解析：婴儿对能量的需要包括根底代谢、体力活动、食物特别动力作用、力量储存及排泄耗能、生长发育的需要。有关维生素的说法错误的选项是（）。A.能供应能量B.不参加人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必需由食物供应答案：A解析：维生素是维持身体安康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调整物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量缺乏，所以虽然需要量很少(每日仅以mg或g计算)，但必需常常由食物供应。当体内缺乏（）时，会发生养分性巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸答案：B,C解析：叶酸与维生素B12参加嘌呤和嘧啶的代谢，缺乏可致细胞核发育不良，进而导致巨幼细胞贫血。以下物质的汲取不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁答案：A解析：血红素铁在体内汲取时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。以下属于职业道德的涵义的是（）。A.职业道德是一种职业标准，受社会普遍的认可B.职业道德是长期以来自然形成的C.职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D.职业道德大多没有实质的约束力和强制力E.职业道德的主要内容是对员工义务的要求答案：A,B,C,D解析：职业道德就是人们在从事职业活动的过程中长期以来自然形成的职业标准，是一种内在的、非强制性的约束机制，受社会普遍的认可；职业道德是依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律来实现的；职业道德的主要内容是对员工义务的要求；职业道德标准多元化，代表了不同企（单位）业可能具有不同的价值观。脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素DE.维生素K答案：A,C,D,E解析：脂溶性维生素主要包括：维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）养分师考试真题及详解6卷 第3卷膳食养分素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA答案：D解析：膳食养分素参考摄入量( DRIs)是一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量( EAR)、推举摄入量(RNI)、相宜摄人量( AI)和可耐受最高摄入量( UL)。社区养分干预措施的根本原则是（）。A.考虑养分问题的重要程度B.考虑对解决养分问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是答案：D解析：根本原则包括考虑养分问题的重要程度；考虑对解决养分问题的作用大小考虑实施干预的难易程度、参加性和本钱效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续进展等。建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml答案：C解析：要保证学龄前儿童钙的相宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300 ml/日，但也不宜超过600 ml/日。促进维生素A汲取的因素包括（）。A.适当的钙磷比例B.植酸C.碱性药物D.草酸E.维生素C答案：A,E解析：适当的钙磷比，肠道pH为酸性环境，同时摄取维生素A、C等可促进维生素A汲取。可以从（）获得社区居民养分与安康资料。A.政府行政部门B.疾病掌握中心C.医院D.科研学术部门E.妇幼保健院答案：A,B,C,D,E解析：工作人员可从政府行政部门(卫生、财政、统计、环境、交通等)、卫生效劳机构(医院、疾病掌握中心、妇幼保健院等)、科研学术部门(院校、讨论所等)及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术讨论报告或调查数据中获得所需的信息。根底代谢的测量方法有气体代谢法和体外表积计算法。（）答案：对解析：养分师考试真题及详解6卷 第4卷一般混合膳食的食物热效应约增加根底代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%答案：A解析：食物热效应红茶属于半发酵茶。（）答案：错解析：红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。脑干可分为（）。A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓答案：C,D,E解析：脑干是脊髓向颅腔内延长的局部，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。食盐摄入量与高血压呈负相关，安康人每日摄入6g为宜。（）答案：错解析：安康人群每日摄入6g即可满意机体对钠的需要。摄入食盐过量与高血压病的发生具有正相关性。关于副溶血孤菌食物中毒的表达，正确的选项是（）。A.沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品为海产品C.有神经系统的损害D.腹泻严峻E.好发在冬、春季答案：A,B,D解析：副溶血性弧菌食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶答案：D解析：养分师考试真题及详解6卷 第5卷有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的选项是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母养分状况的好坏将直接影响乳汁中养分素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿消失急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要留意平衡膳食与合理养分答案：A解析：人乳蛋白质平均含量为1.2g/100mL，正常状况下每日泌乳量约为750mL，所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70，故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白质13g。假如膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。A项说法不精确。发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.河豚鱼食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒答案：A,C,E解析：沙门菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒发病主要在夏秋季；河豚鱼中毒多发生于春季；肉毒梭菌毒素中毒四季均可发生中毒，冬、春季节多发；副溶血性弧菌食物中毒多发生在69月份高温季节。简述影响根底代谢的因素。答案：解析：影响根底代谢的因素许多，主要有以下几点：(1)体外表积。根底代谢率的凹凸与体重并不成比例关系，而与体外表积根本上成正比。因此，用每平方米体外表积为标准来衡量能量代谢率是比拟适宜的。(2)年龄。在人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活泼的阶段，其中包括根底代谢率，以后到青春期又消失一个较高代谢的阶段。成年以后，随着年龄的增加，代谢缓慢地降低，其中也有肯定的个体差异。(3)性别。实际测定说明，在同一年龄、同一体外表积的状况下，女性根底代谢率低于男性。(4)激素。激素对细胞的代谢及调整都有较大影响。如甲状腺功能亢进可使根底代谢率明显上升；相反，患黏液水肿时，根底代谢率低于正常。去甲肾上腺素可使根底代谢率下降25%。(5)季节与劳动强度。根底代谢率在不同季节和不同劳动强度人群中存在肯定差异，说明气候和劳动强度对根底代谢率有肯定影响。例如，寒季根底代谢率高于暑季，劳动强度高者高于劳动强度低者。以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包竞赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎病症D.吃含镉食品引起的慢性肝癌答案：B解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后消失的非传染性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量屡次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A.n3B.n6C.n9D.n20答案：B解析：粮食污染黄曲霉毒素后，可实行的去毒方法包括（）。A.挑出霉粒B.研磨加工C.活性炭吸附去毒D.加碱破坏E.加水反复搓洗答案：A,B,C,D,E解析：粮食污染黄曲霉毒素后，可采纳不同方法去毒。挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；加水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；吸附去毒：在含毒素的植物油中参加活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。养分师考试真题及详解6卷 第6卷测定人体根底代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时答案：D解析：以下属于正确的养分素功能声称的有（）。A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B.蛋白质有助于组织的形成和增长C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益D.人参皂甙有助于延缓年轻E.锌是儿童生长发育必需的元素答案：A,B,E解析：大豆蛋白对心血管疾病预防有益和人参皂甙有助于延缓年轻属于安康声称。要创新，就必需做到( )。A.学习钻研、激发灵感B.大胆地试、大胆地闯C.敢于提出新的问题D.循规蹈矩答案：A,B,C解析：创新怎样用相宜摄入量(AI)评估群体摄入量答案：解析：当人群的平均摄入量或中位摄人量等于或大于该人群的养分素AI时，可以认为人群中发生摄人缺乏的几率很低。当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不行能推断群体摄人缺乏的程度。在评价的有关报告中对某养分素AI值的来源及选用的评估标准都应当有详细的说明。较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01答案：A解析：较高强度活动是指快速的运动身体（如打网球、慢跑、举重和团体性运动棒球、篮球、足球等运动过程中），相当于能量消耗为O.06 kcal/kg体重/min。以下选项中，不符合公平、敬重要求的是（）。A.员工年龄不同可以安排不同的工种B.依据效劳对象的性别赐予不同的效劳C.师徒之间要公平敬重D.员工之间在工作内容上不应有任何差异答案：B解析：公平、敬重