蛋白质高中化学知识点总结.doc

蛋白质高中化学知识点总结 1.蛋白质的组成和构造 (1)组成：蛋白质中主要含有C、H、O、N等元素，属于自然有机高分子化合物。其溶液具有胶体的某些性质。 (2)四级构造 2.蛋白质的化学性质 (1)特征反响 颜色反响：分子中含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色。 蛋白质灼烧，可闻到烧焦羽毛的特别气味。 (2)两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反响形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反响。 (3)水解反响 (4)盐析 向蛋白质溶液中参加肯定浓度的盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)溶液，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象称为蛋白质的盐析。盐析是一个可逆过程，可用于分别提纯蛋白质。 (5)变性 蛋白质在某些物理因素(如加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照耀、超声波等)或化学因素(如强酸、强碱、重金属盐、乙醇、福尔马林、丙酮等)的影响下，其理化性质和生理功能发生转变的过程称为蛋白质的变性。蛋白质变性后在水中不能重新溶解，是不行逆过程，可用于杀菌消毒。 蛋白质高中化学学问2 蛋白质溶液与盐溶液的反响 盐溶液的浓度大小，轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的： (1)浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析。蛋白质凝聚成固体而从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，也是可逆的。利用盐析，可分别提纯蛋白质。 (2)稀的轻金属盐溶液，不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。 (3)重金属盐溶液，不管是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性过程是化学过程，变性是不行逆的。加热、紫外线、强酸、强碱、某些有机物也能使蛋白质变性。利用此性质可杀菌、消毒。 高考化学选择题秒杀技巧 技巧1、列举特例、速排选项 高考选择题往往考察一般规律中的特别状况，这就要求考生熟识特例，对于一些概念推断、命题式推断正误类题目，假如从正面不能直接作出推断，可以列举反例、特例，快速推断选项正误 通性通法：对于一些概念式、命题式推断类问题，可以采纳列举特例法或反例法推断，这就要求在学习中，不仅要把握一般规律，而且还要熟识一些特别例证，例证越丰富，解这类题就越快越准 技巧2、巧用假设，以静制动 在解答有关四大平衡(化学平衡、电离平衡、沉淀溶解平衡)移动问题时，有时会消失多因素(如温度、水解平衡、浓度或压强)的影响，针对这类问题，可以采纳假设法，先假设其他因素不变，推断第一个因素变化对结果产生的影响，然后再推断其次个因素变化对结果产生的影响，进而得出正确答案 通性通法：对于化学平衡体系，若转变体积，推断某成分浓度的变化，先假设转变体积时平衡不移动，推断体积转变时导致浓度变化，与题目条件对比，然后推断平衡移动的方向。例如，某气体反响平衡中，若生成物A的浓度为c(A)=0.5mol/L,体积扩大至2倍，到达新平衡时c(A)=0.3mol/L，若平衡不移动，则体积扩大至2倍，A的浓度为0.25mol/L0.3mol/L，说明平衡向正反响方向移动，若无视体积变化，易错误推断平衡向逆反响方向移动 技巧3、抓住恒、区分离子 在电解质溶液中，局部同学分不清水电离的离子与电解质电离的离子，对解这类题目感到很困惑。假如抓住水电离的H+与OH-浓度恒，辨析离子来源，就简单突破这类题目。即先写出溶液中全部的电离平衡、水解平衡方程式，包括水电离平衡方程式，然后分析离子来源，从中找到离子浓度之间的相关联系