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营养师模拟试题9篇养分师模拟试题9篇 第1篇引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖答案：B解析：促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调整肠、胰、肝、胆管的水盐代谢，促进胃酸分泌、促胃液素释放和胃肠运动。pH值低于4.55.0的酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的最强物质。某位家长带一位3岁小孩前来询问，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等病症。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌脆弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？答案：解析：依据不同的病情，在医院的指导下合理使用含钙制剂及维生素D制剂。骨质疏松答案：解析：骨质疏松是一种以骨量削减，骨组织微细构造破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织把握学问，转变态度并做出有利于安康的行为，这种活动是指（）。A.安康传播活动B.安康教育活动C.安康干预活动D.安康询问活动答案：A解析：安康传播活动是应用传播策略来告知、影响、鼓励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织把握学问与信息、转变态度、做出打算并接受有利于安康的行为的活动。挤压膨化答案：解析：挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部构造和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的养分成分损失少，并有利于消化汲取；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简洁而本钱低；(4)食用便利且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。养分师模拟试题9篇 第2篇食物中抗肿瘤作用的非养分成分包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素答案：A,B,C,D解析：食物中有抗肿瘤作用的非养分成分包括：类黄酮；多酚类；皂苷类；有机硫化合物。以下中的养分素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖B.维生素EC.蛋白质D.维生素CE.硒答案：B,D,E解析：维生素E、硒、维生素B6、维生素B12、叶酸和维生素C具有抗氧化作用，有利于维护心血管的正常功能和构造。婴儿生长至45月时，母乳喂养已不能完全满意婴儿生长发育的需要，必需渐渐添加帮助食物作为母乳的补充。（）答案：对解析：调查说明，养分良好的乳母平均泌乳量为700800mL/日，此量可满意06个月内婴儿的全面养分需要。6个月的婴儿每天需要能量700900kcal，以母乳量分泌800mL计，约供应560kcal的能量，仅能满意此时婴儿需要量的80%，补充食物是必要的选择。在通常状况下，46个月时应逐步添加帮助食品，但因婴儿个体差异，开头添加辅食并无严格程序。植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）答案：错解析：一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶答案：A解析：养分师模拟试题9篇 第3篇红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（）答案：错解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。简述水产类主要卫生问题。答案：解析：(1)腐败变质。活鱼的肉一般是无菌的，但鱼的体表、鳃及肠道中都有肯定量细菌。当鱼开头腐败时，体表黏液蛋白被细菌酶分解，呈现浑浊并有臭味；由于表皮结缔组织被分解，致使鱼鳞易于脱落；眼球四周组织被分解，使眼球下陷、浑浊无光。在细菌作用下鳃由鲜红变成暗褐色并有臭味。因肠内细菌大量生殖产气，使腹部膨胀，肛门膨出，放在水中时鱼体上浮。细菌侵至脊柱使两侧大血管裂开，而使脊柱四周呈现红色。微生物再连续作用，可导致肌肉与鱼骨脱离。(2)寄生虫病。食用被寄生虫感染的水产品可引起寄生虫病。在我国主要有华枝睾吸虫(肝吸虫)及卫氏并殖吸虫(肺吸虫)两种。(3)食物中毒。有些鱼类可引起食物中毒。(4)工业废水污染。工业废水中的有害物质未经处理排人江河、湖泊，污染水体进而污染水产品，食用后可引起中毒。以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。A.葡萄球菌肠毒素B.河豚毒素C.肉毒毒素D.沙门菌内毒素E.副溶m性弧菌血毒素答案：B,C解析：神经毒素半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）答案：错解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括局部半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。如何进展养分教育打算的设计？答案：解析：（1）发觉和分析养分安康问题。了解与养分安康有关的问题和养分相关疾病的发病率、死亡率以及对生活质量的影响状况。（2）分析问题的深层次缘由。分析与学问、态度、行为有关的养分安康问题。（3）资源分析。包括人力资源、财力资源、物力资源、政策资源、信息资源和时间资源。（4）确定优先工程。依据与知信行关系的亲密程度、行为可转变性、外部条件、死亡率、伤残率、危害性以及受累人群数量确定优先工程。（5）确定养分干预目标。包括总体目标与详细目标。（6）制定传播、教育、干预策略和实施打算。包括确定与分析目标人群、制定干预策略、组织实施人员和实施机构以及设计活动日程等。（7）制定评价打算。包括评价方法、评价指标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及实施结果的使用等。（8）经费预算。预算应与实际条件相符，并考虑实际需要与客观条件。养分师模拟试题9篇 第4篇菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.复原作用D.抗菌作用答案：A解析：菌藻类食物除了供应丰富的养分素外，还具有明显的保健作用。讨论发觉蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物供应的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸答案：B,C,E解析：婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物供应组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。在调查期间，记账法可以忽视各种小杂粮和零食的摄入量。（）答案：错解析：在调查期间，记账法不用疏忽忽视各种小杂粮和零食的摄入量。学龄儿童的膳食指南包括（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食C.饮用清淡饮料D.掌握食糖摄入E.重视户外活动答案：A,B,C,D,E解析：学龄儿童的膳食指南包括：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，掌握食糖摄入；重视户外活动。中毒缘由的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（）答案：错解析：中毒缘由的调查中通常以发生中毒的单位为起点。养分师模拟试题9篇 第5篇儿童发育缓慢是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身凹凸于正常儿童D.胸围低于正常儿童答案：B解析：身高和体重综合反映了儿童生长发育的整体状况。铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）答案：错解析：铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能以下对食物成分表2023中食物编码规章表达正确的有（）。A.长度为六位B.编码的第三位是食物的特征编码C.编码的第三位是食物的亚类编码D.编码的前二位是食物的类别编码E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号答案：A,C,D,E解析：B项，编码的第三位是食物的亚类编码。简述维生素B1缺乏病的预防措施。答案：解析：(1)改进谷类加工方法，调整饮食构造。加强粮食加工的指导，防止谷物辗磨过细导致硫胺素的耗损是预防维生素B1缺乏病的重要措施；订正不合理的烹调方法，如淘米次数过多、煮饭丢弃米汤、烹调食物加碱等，以削减维生素B1的损失；转变饮食习惯，如食物多样化、常常食用一些干豆类和杂粮、用新奇食物代替腌制食物等以增加维生素B1摄入，不生吃有抗硫胺素因子的鱼贝类避开对维生素B1的破坏。(2)对易感人群养分状况进展监测和干预。开展对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母等易感人群的监测，准时发觉亚临床的缺乏者，赐予订正。生长期青少年、妊娠期妇女、哺乳期妇女、重体力劳动者、高温环境下生活及工作者或是患慢性腹泻、消耗性疾病时，应留意增加维生察B1的摄入量。酗酒者需戒酒并适时补充维生素B1。(3)广泛开展安康教育活动。预防维生素B1缺乏，关键在于加强养分学问的普及和教育，使居民能留意到食物的选择与调配。瘦肉及内脏维生素B1含量较为丰富，豆类、种子或坚果类等食物也是硫胺素的良好来源，应多项选择择食用。(4)维生素B1强化食品。采纳维生素强化措施，把维生素B1强化到米、面制品、啤酒等食物中，提高食品维生素B1。的含量，满意人体每日的需要。在以下谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦答案：C解析：谷类脂肪含量多数在0.47.2，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。养分师模拟试题9篇 第6篇信息收集方法可分为二手资料法、试验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法答案：C解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、试验法。下面是公共养分师采纳对某机关食堂2023年11月15日一天的状况进展的膳食调查后填写的食物量登记表。计算11月15日就餐人日数。答案：解析：早餐餐次比=43200÷（432007680028800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（432007680028800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（432007680028800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%80×51.61%45×19.36%=67人日。简述养分质量的指数计算方法和评价标准。答案：解析：简述养分质量的指数计算方法和评价标准。以下防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性试验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂答案：D解析：称取磷酸二氢钾10.0 g、苯甲酸钠5.O g、苯甲酸0.5 g、乌洛托品5.0 g、碳酸氢钠1.O g、氧化汞O.1g，研细混匀，即为混合防腐剂。每1OOml尿液加O.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性试验。以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开头不要做猛烈的运动B.酷热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充分D.身体不适时要休息答案：B解析：酷热或酷暑气候要避开运动。养分师模拟试题9篇 第7篇传播是人类通过（）沟通信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介答案：D解析：传播是人类通过符号和媒介沟通信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。可以开头给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已到达诞生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了答案：B,C,D解析：一般有以下情形时可以开头添加辅食：婴儿体重增长已到达诞生时的2倍；婴儿在吃完约250mL奶后不到4h又饿了；婴儿可以坐起来了；婴儿在24h内能吃完1000mL或以上的奶；婴儿月龄达6个月。在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子答案：A解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供应量10.03 MJ（2400 kcal）作为1，其他各类人员按其能量推举量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789答案：B解析：能量摄入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669 kcal。脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）答案：错解析：脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。养分师模拟试题9篇 第8篇治疗肥胖症必需掌握能量的摄入，主要是（）。A.掌握油脂摄入量B.掌握蛋白质摄入量C.掌握碳水化合物入量D.掌握无机盐摄入量答案：A解析：养分防治的要点是掌握总能量、脂肪摄入量（包括肥肉、荤油和烹调油）、甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神心情稳定、加强体育熬炼等。2023年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”大事，同时公安和执法部门查获了不法分子采纳糊精和养分素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。引起“大头娃娃”的主要缘由是什么？答案：解析：引起婴儿大头娃娃的缘由，是伪假奶粉导致的蛋白质和能量缺乏。头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。A.12B.23C.34D.45答案：B解析：孕期养分不良对胎儿的影响有（）。A.宫内发育缓慢B.生长停滞C.早产D.新生儿低诞生体重E.先天畸形答案：A,B,C,D,E解析：孕期合理养分是胎儿正常生长发育的保证，养分不良对妊娠结局和母体安康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育缓慢，其结局包括：早产及新生儿低诞生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。必需脂肪酸对机体安康有何意义答案：解析：(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。必需脂肪酸参加磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于线粒体和细胞膜中。人体缺乏必需脂肪酸时，细胞对水的通透性增加，毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤消失水代谢紊乱，消失湿疹样病变。(2)合成前列腺素的前体。前列腺素存在于很多器官中，有多种多样生理功能，如抑制甘油三酯水解、促进局部血管扩张、影响神经刺激的传导等，作用于肾脏影响水的排泄等。(3)参加胆固醇代谢。胆固醇需要和亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后，才能在体内转运，进展正常代谢。假如必需脂肪酸缺乏，胆固醇则与一些饱和脂肪酸结合，由于不能进展正常转运代谢而在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。(4)参加动物精子的形成。膳食中长期缺乏必需脂肪酸，动物可消失不孕症，授乳过程也可发生障碍。(5)维护视力。亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸。亚麻酸缺乏时，可引起光感受器细胞受损，视力减退。此外，长期缺乏亚麻酸时，对调整留意力和认知过程也有不良影响。养分师模拟试题9篇 第9篇生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（）答案：错解析：生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显提高。学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060答案：D解析：学龄前儿童能量的养分素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪供应的能量相对削减，由1岁时占总能量的35%40%渐渐削减，至7岁时接近成人推举值，占总能量比为25%30%。蛋白质供应的能量为14%15%，碳水化合物供能比为50%60%。当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的养分素AI时，可以认为人群中发生摄入缺乏的几率很高。（）答案：错解析：当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的养分素AI时，可以认为人群中发生摄入缺乏的几率很低；当平均摄人量或中位摄入量在AI以下时，则不行能推断群体摄入缺乏的程度。选择养分强化剂有哪些要求答案：解析：(1)能够集中式加工。(2)强化的养分素和强化工艺应当是低本钱和技术简便。(3)在强化过程中，不转变食物原有感官性状(用载体的深色与剧烈气味来掩盖强化剂带来的稍微的颜色与气味的转变)。(4)维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量养分素的稳定性高，贮存过程中稳定性良好。(5)终产品中微量养分素的生物利用率高。(6)强化剂与载体亲和性高(7)养分素问不发生相互作用。(8)食品强化的费用完量降低。中国居民平衡膳食宝塔2023建议每人每天饮水量为1500ml。（）答案：错解析：中国居民平衡膳食宝塔2023建议每人每天饮水量为1200 ml。