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营养师考试真题及详解6辑养分师考试真题及详解6辑 第1辑50岁以上妇女的首要死由于（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病答案：D解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。（）答案：错解析：由炭疽芽孢杆菌所致的人畜共患急性、热性、败血性传染病,其传染源主要为患病的食草动物，如牛、羊、马、骆驼等，其次是猪和狗，它们可因吞食染菌食物而得病。人直接或间接接触其分泌物及排泄物可感染。以下属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸答案：A解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。案例描述：2023年中国居民养分与安康状况调查中膳食调查采纳了以下方法： 第一，采纳24 h回忆法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进展连续3天个人食物摄入量调查。 其次，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对局部膳食调查户采纳称重法，收集住户3天内具体的食物及调味品消费数据。 局部城市调查点膳食调查户采纳称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采纳连续3天54 h回忆法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、养分素摄入量及膳食构造进展分析。请答复以下问题：本次调查是以家庭(膳食调查户)为根底的，在进展24 h回忆法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量（）。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆状况而定答案：A解析：在进展24 h回忆法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。孕中期的膳食要点包括（）。A.补充充分的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.留意铁的补充E.上述说法都不对答案：A,B,C,D解析：孕中期的膳食要点包括：补充充分的能量；留意铁的补充；保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供应。养分师考试真题及详解6辑 第2辑以下说法不正确的选项是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格根据膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.肯定要常常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格根据宝塔推举量吃。哺乳期乳母的各种养分需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B解析：因分泌乳汁和培育婴儿的需要，乳母需要的能量及各种养分素多于一般妇女，甚至孕妇。女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（）答案：错解析：女性体内脂肪较多，而且水分含量不如男性高。维生素B6的生理功能有（）。A.参加氨基酸代谢B.调整凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增加记忆答案：A解析：维生素B6的生理功能是参加氨基酸、糖原及脂肪代谢。建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库构造是一样的。（）答案：错解析：由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库构造可能一样或不同。养分师考试真题及详解6辑 第3辑高渗性脱水答案：解析：高渗性脱水是一种以水的丧失为主，电解质丧失相对较少的水的缺乏。当失水量占体重的2%4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占体重的4%8%时，为中度脱水，除上述病症外，可见皮肤枯燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身脆弱等表现。假如失水量超过体重的8%，即为重度脱水，可见皮肤黏膜枯燥、高热、烦躁、精神恍惚等。若达10%以上，则可危及生命。以下对婴幼儿头围和胸围表达正确的选项是（）。A.测量时均可取坐位或仰卧位B.诞生时头围比胸围小12 cmC.1岁左右头围与胸围大致相等D.反映婴幼儿体格横向发育状况的指标E.胸围赶上头围的时间与小儿养分无关答案：C,D解析：头围测量时婴幼儿可取坐位或仰卧位，胸围测量时婴幼儿取仰卧位；诞生时胸围比头围小12 cm；胸围赶上头围的时间与小儿养分状况有亲密的关系。评价食物蛋白质被消化汲取后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率答案：B解析：蛋白质利用率是食物蛋白质养分评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化汲取后在体内被利用的程度。在温柔气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200m1。（）答案：对解析：以下的维生素缺乏可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是答案：A,B,C解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是特别重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危急因素。养分师考试真题及详解6辑 第4辑脂肪肝患者宜采纳（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食答案：B解析：进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，这种构造的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理运用。孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增加胎儿免疫力答案：B解析：膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化汲取的多糖D.不能被消化汲取的多糖答案：D解析：膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。某男，58岁，身高165cm，体重88kg，糖尿病、高血压、高血脂。调查生活方式：迟睡晚起，常常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。膳食养分调查：每天摄入能量约2200kcal，蛋白质约110g（占总能量20%），脂肪98g（占总能量40%），碳水化合物约220g（占总能量40%）。要求：依据该男性的详细状况赐予共性化的膳食养分和运动指导。答案：解析：运动打算（1）选择运动类型：有氧运动或耐力性运动（2）选择运动方式：选择该男性常常实行的运动方式，如走路、漫步、慢跑、骑自行车、打太极拳、做各种家务劳动等。（3）选择运动时间：建议每天运动在3060分钟，可一次完成或分3次完成，每次10分钟。（4）选择运动频率：依据运动方式确定运动时间，建议每周不少于5次，最好每天1次，养成习惯。运动量以每天增加消耗能量5001000kcal为宜。器官答案：解析：器官是指几种组织结合起来，共同执行某一特定功能，并具有肯定形态特点的构造单位，如心、肾、肝、脾等。养分师考试真题及详解6辑 第5辑婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议婴儿脂肪摄入量占总能量相宜比值05个月为45%50%，612个月为35%40%。食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，假如食品的保质期与贮存条件有关，应标示食品的特定贮存条件。（）答案：错解析：食品保质期的标示应以月为单位表述。冷冻枯燥后食品加水复原可恢复到原有的外形与构造。（）答案：对解析：冰冻枯燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻枯燥。此种食品几乎可长期保藏，既保持食品原有的物理、学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的外形和构造。靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌肠毒素耐热，加热1002 h以上才能使其破坏。幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）答案：错解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。养分师考试真题及详解6辑 第6辑（）是脑的高级功能之一。A.认知B.学习C.记忆D.语言E.识别答案：B,C解析：学习是指人或动物通过神经系统承受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或阅历在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm， 体重86kg， 血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L， 血红蛋白110 g/L， 红细胞数3.0×1012， TC 6.85mmol/L, TG 3.86mmol/L, 血尿酸500 mol/L, 总蛋白64.5g/L， 总胆红素1.86 mol/L， 丙氨酸氨基转移酶40 IU/L 作为养分师，您有哪些建议？答案：解析：(1)减轻体重 (2)适当运动 (3)掌握食量 (4)掌握能量 (5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多 (6)低嘌呤饮食 (7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤(8)留意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维但不主见增加粗杂粮摄取 (9)留意多饮水科普文章的精确性包括（）。A.概念精确B.字数精确C.数据精确D.事实精确E.语言精确答案：A,C,D,E解析：精确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。RNI能满意人群中全部人的养分需要。（）答案：错解析：依据定义，RNI是一个能满意人群中97%98%的个体的需要的摄入水平（假定人群的需要量呈正态分布）。大豆本身具有以下的特点（）。A.亮氨酸含量较低B.蛋氨酸含量较低C.含有抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量较高E.含有抗胃蛋白酶的因子答案：B,C解析：大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化汲取作用，使大豆难以分解为人体可汲取利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。