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营养师考试题库精选7卷养分师考试题库精选7卷 第1卷食物血糖负荷GL表达食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式答案：B解析：GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)。以下关于人乳和牛乳中脂肪的比拟，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少答案：C解析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）答案：错解析：植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类，内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。简述硒的生理功能。答案：解析：(1)构成含硒蛋白与含硒酶的成分。进人体内的硒绝大局部与蛋白质结合，称为“含硒蛋白”。其中，由mRNA上的三联密码子UGA编码SeC参入的蛋白质另称为“硒蛋白”。目前认为，只有硒蛋白有生物学功能，且为机体硒养分状态所调整。它们起着抗氧化、调整甲状腺激素代谢和维持维生素C及其他分子复原态作用等。主要的含硒蛋白与含硒酶有：谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx，GPX)，有爱护细胞和细胞膜免遭氧化损伤的作用；硫氧还蛋白复原酶(TR)、碘甲腺原氨酸脱碘酶(ID)，是催化各甲状腺激素分子脱碘的一类酶，其主要生理作用是将甲状腺分泌的T4转化成活性形式T3而供应给四周组织。(2)抗氧化作用。讨论发觉很多疾病的发病过程都与活性氧自由基有关。如化学、辐射和吸烟等致癌过程、克山病心肌氧化损伤、动脉粥样硬化的脂质过氧化损伤、白内障形成、年轻过程、炎症发生等无不与活性氧自由基有关。由于硒是若干抗氧化酶(GPX、TR等)的必需组分，它通过消退脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓年轻乃至预防某些慢性病发生的功能。(3)对甲状腺激素的调整作用。主要通过三个脱碘酶(D1、D2、D3)发挥作用，对全身代谢及相关疾病产生影响。(4)维持正常免疫功能。相宜硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的。硒在脾、肝、淋巴结等全部免疫器官中都有检出，并观看到补硒可提高宿主抗体和补体的应答力量。(5)预防与硒缺乏相关的地方病。硒缺乏已被证明是发生克山病的重要缘由。此外，缺硒与大骨节病也有关，补硒可以缓解一些病症，对病人骨骺端转变有促进修复、防止恶化的较好效果。(6)抗肿瘤作用。补硒可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结直肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低，且原先硒水平越低的个体，补硒效果越好。(7)抗艾滋病作用。补硒以减缓艾滋病进程和死亡的机制大致有三方面，即抗氧化作用，特殊是抗氧化系统中的GPX、TR等抗氧化酶类的作用；掌握HIV病毒消失和演化以及调整细胞和体液免疫而增加反抗感染力量等。(8)维持正常生育功能。很多动物试验说明硒缺乏可导致动物不育、不孕。在对受试者的临床讨论中，已初步观看到精子GPX含量与生育的关系。右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。（）答案：错解析：左肺分上、下2叶，右肺分上、中、下3叶。牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5答案：C解析：依据中国食物成分表，牛奶中的养分成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.53.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）约为4.55.5g/lOOg，维生素B2约为0.100.20mg/lOOg，胆固醇含量依据脱脂与否含量变异较大，约为1050mlOOg，钙为llOmg/lOOg，磷为70mg/lOOg。蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（）答案：对解析：蛋白质的化学性消化霉变甘蔗毒性成分为3硝基丙酸。（）答案：对解析：霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。养分师考试题库精选7卷 第2卷维生素B1缺乏可引起（）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病答案：C解析：维生素B1缺乏可引起脚气病。养分教育的宣传方式包括（）。A.播送B.电影C.小册子D.录像带E.讲课答案：C,D,E解析：养分教育的宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。养分与安康信息包括社区目标人群的根本信息、饮食卫生状况和体力活动水平。（）答案：错解析：养分与安康信息除包括社区目标人群的根本信息、饮食卫生状况和体力活动水平外，还应包括疾病史、家族安康史等。以下不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消逝D.尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：B解析：维生素A缺乏时生理盲点扩大。预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋答案：B解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。简述激素的生理作用。答案：解析：激素是指由腺体分泌，经过血液循环而传递化学信息到靶细胞、靶组织或靶器官，发挥兴奋或抑制作用的高效能的有机化学物质。激素按其化学构造主要分为两大类：第一类是含氮类激素，如下丘脑分泌的调整肽、腺垂体分泌的促激素、胰岛素、甲状腺素等；其次类是类固醇激素，如肾上腺皮质激素和性腺激素。激素的生理作用虽然特别简单，但是可以归纳为五个方面：(1)通过调整蛋白质、糖、脂肪、水、盐等代谢，为生命活动供应能量，维持代谢的动态平衡：(2)促进细胞的增殖与分化，确保各组织、各器官的正常生长、发育，以及细胞的更新；(3)促进生殖器官的发育成熟、生殖功能，以及性激素的分泌和调整；(4)影响中枢神经系统和植物性神经系统的发育及其活动，与学习、记忆及行为的关系；(5)与神经系统亲密协作调整机体对环境的适应。简述脑卒中发病的危急因素。答案：解析：(1)高血压是主要的危急因素，血压的凹凸和脑卒中的发生率正相关；(2)心脏病、各种缘由所致的心脏损害；(3)糖尿病是脑卒中的确定危急因素；(4)血脂特别，特殊是高胆固醇血症、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都时危急因素；(5)吸烟。吸烟为重要危急因素，与持续吸烟的量和历史有关。(6)过量饮酒或长期饮酒增加出血性脑卒中的危急。以下属于蛋白质能量养分不良的分类的是（）。A.水肿型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型答案：A,B,E解析：蛋白质能量养分不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。养分师考试题库精选7卷 第3卷人体是由哪几个系统构成的答案：解析：不同的组织结合在一起构成了具有肯定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统。人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液的调整下，彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的有机体人体。孕前体重超过标准体重120%的女性，其相宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78答案：D解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推举孕期增重：孕前体重超过标准体重120%的女性，其相宜的孕期增重为78kg。传播过程的构成要素有（）。A.传播者B.受传者C.反应D.传播媒介E.信息答案：A,B,C,D,E解析：一个传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反应等五个要素构成。铅的毒性作用主要损害（）。A.肝B.造血系统C.肾D.大脑E.神经系统答案：B,C,E解析：铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。有关调查报告的概述局部，说法正确的有（）。A.概述局部是整个调查报告的主体B.概述局部应简要说明调查目的C.概述局部应简要介绍调查对象和调查内容D.概述局部应简要介绍调查讨论的方法E.概述局部应写明对原始资料进展选择、评价等的原则答案：B,C,D,E解析：正文是市场调查分析报告的主体局部。发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚答案：B解析：发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的表达，错误的选项是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有简单碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食答案：C解析：学龄前儿童应以含有简单碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。我每天的工作都是（）。A.事先打算好B.想到哪做到哪C.有时打算D.从来也不打算答案：A解析：从业人员应当合理安排好个人的工作，事先应当进展合理的打算与安排，严格根据制定的打算执行。养分师考试题库精选7卷 第4卷将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。由于玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（）答案：错解析：将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。由于玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）答案：对解析：维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌、脂肪酸等多种养分素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓年轻成效。科普文章的题材要新，因此应将在探究、讨论阶段的理论，向群众介绍。（）答案：对解析：科普文章应具有通俗性，即让群众看后不需要经过系统的学习就能弄懂，尽量避开使用术语。山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉答案：C解析：山药的GI为51.0，胡萝卜的GI为71.0，南瓜的GI为75.0，葡萄的GI为43.0，香蕉的GI为52.0。影响体力活动能量消耗的因素有哪些？答案：解析：（1）肌肉更加达者，活动能量消耗越多。（2）体重越重者，能量消耗越多。（3）劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。其中劳动强度是主要影响因素，而劳动强度主要涉及劳动时牵动的肌肉多少和负荷的大小。（4）与工作的娴熟程度有关，对工作娴熟程度高者能量消耗较少。维生素A缺乏病的预防措施包括（）。A.对易感人群进展检测B.多摄入胡萝素丰富的食物C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进展养分干预E.多摄入富含维生素A的食物答案：A,B,D,E解析：维生素A缺乏病的预防措施包括：摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；监测易感人群的维生素A养分状况；对易患人群进展干预；选用膳食补充剂和维生素A强化食品。（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶答案：D解析：以下指标不是比的有（）。A.某地性别比例是105%B.某地2023年贫血发病率为8%C.某小区高血压的患病率是10%D.某班女生人数占全班的56.9%E.某班性别比例是105：100答案：B,C,D解析：比也称相比照，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用倍数或百分数表示。养分师考试题库精选7卷 第5卷内分泌器官包括（）。A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.松果体E.甲状旁腺答案：A,B,C,D,E解析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。这些腺体分泌高效能的有机化学物质（激素），经过血液循环而传递化学信息到靶细胞、靶组织或靶器官，发挥兴奋或抑制作用。平均需要量(EAR)答案：解析：平均需要量(EAR)是依据个体需要量的讨论资料计算得到的群体中各个体需要量的平均值，是制定养分素推举摄入量的根底。在打算膳食中，作为养分状况相宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI答案：A解析：膳食养分素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和打算膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的养分素量是否相宜；在打算膳食工作中，用它作为养分状况相宜的目标，建议如何合理地摄取食物来到达这个目标。胃可以汲取局部养分素。（）答案：对解析：2023年食物与养分进展总体目标不包括（）。A.保障合理的养分素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充分的食物供应D.提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2023年食物与养分进展总体目标是：保障合理的养分素摄入量；保障合理的食物摄入量；保障充分的食物供应；降低养分不良性疾病发病率。镁可激活多种酶的活性抑制钾钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（）答案：对解析：镁可激活多种酶的活性，抑制钾钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。3天回忆法调查通常选择1个工作日和2个休息日进展。（）答案：错解析：3天回忆法调查通常选择2个工作日和1个休息日进展。视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不辨别颜色B.感受强光又辨别颜色C.感受弱光但不辨别颜色D.感受弱光且辨别颜色答案：B解析：视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感光细胞，视锥细胞感受强光并辨别颜色，视杆细胞感受弱光但不能辨别颜色。养分师考试题库精选7卷 第6卷中国居民成年男子的钙的AI为（）。A.1200mgdB.1000mgdC.800mgdD.600mgd答案：C解析：膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（）答案：对解析：关于订正蛋白质能量养分不良治疗原则，不正确的选项是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养答案：A解析：水肿型养分不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严峻缺乏，故水肿型应多补充蛋白质。大肠菌群答案：解析：大肠菌群是指直接或间接来自人和温血动物肠道，需氧或兼性厌氧、不形成芽孢，在3537下能发酵乳糖产酸产气的革兰阴性杆菌。大肠菌群包括肠杆菌科的埃希菌属、柠檬酸杆菌属和克雷伯菌属。蛋类属于含铁丰富的食品。（）答案：错解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生治理方法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生标准答案：B解析：中华人民共和国食品卫生法共九章，五十七条。包括总则、食品的卫生、食品添加剂的卫生、食品窖器、包装材料和食品用具、设备的卫生、食品卫生标准和治理方法的制定、食品卫生治理、食品卫生监视等。在打算膳食中，作为养分状况相宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI答案：A解析：膳食养分素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和打算膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的养分素量是否相宜；在打算膳食工作中，用它作为养分状况相宜的目标，建议如何合理地摄取食物来到达这个目标。水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染答案：D解析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。养分师考试题库精选7卷 第7卷细菌性食物中毒答案：解析：细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒发生的根本条件是：细菌污染食物(食品腐败变质、穿插污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染)；在相宜的温度、水分、pH及养分条件下，细菌急剧大量生殖或产毒；进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。能构成黄酶辅酶参与物质代谢的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C答案：C解析：在进展居民安康调查问卷时，电话调查回收率、精确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查掩盖面广，但回收率较低。（）答案：错解析：在进展居民安康调查问卷时，面对面调查形式比拟敏捷，对调查对象文化程度要求不高，问卷回收率较高，精确性也较高；自填式调查一般较节约时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够精确；信函调查和电话调查掩盖面比拟广，但回收率较低。膳食指南（DG）答案：解析：膳食指南（DG）是依据养分学原则，结合国情，教育人民群众采纳平衡膳食，以到达合理养分促进安康目的的指导性意见。食源性疾病的病原物可概括为（）。A.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素答案：B,C,D解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。寡糖答案：解析：寡糖是指由39个单糖分子通过糖苷键连接而成的聚合物，又称低聚糖。常见的寡糖有异麦芽低聚寡糖（麦芽糊精）、棉子糖、水苏糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素汲取C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素汲取答案：B,C解析：生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的汲取，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉痛苦等生物素缺乏的病症；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，阻碍蛋白质消化汲取，故不行生食蛋清。婴幼儿缺锌可能会消失（）。A.生长发育缓慢B.呆小症C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.l味觉减退、食欲不振答案：A,C,D,E解析：婴幼儿缺锌时会消失生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。