3、学校食堂食品安全员岗位职责清单.pdf

食品安全员守则（学校食堂）一、制定依据为落实企业食品安全主体责任，规范学校（含托幼机构）食堂食品安全管理人员行为，根据中华人民共和国食品安全法、企业落实食品安全主体责任监督管理规定、学校食品安全与营养健康管理规定等法律法规，制定食品安全员守则（学校食堂）。二、配备规定本清单适用于用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂。食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作。三、任职条件食品安全员应当具备下列食品安全管理能力：（一）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；（二）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；（三）熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；（四）参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；（五）其他应当具备的食品安全管理能力。四、食品安全员具体职责表述与工作任务序号职责表述工作任务在作出涉及食品安全1、作出设计布局、工艺流程、原料供应商改变，关（一）的重大决策前提出意键岗位人员聘用等涉及食品安全的重大决策前，提见和建议。发现有食品 出意见和建议。-1-序号职责表述工作任务安全事故潜在风险的，提出停止相关食品生2、有发生食品安全事故潜在风险的，提出停止相关产经营活动等否决建食品经营活动等否决建议。议。1、监督各岗位人员是否明确本岗位要求。督促落实食品生产经（二）2、检查各岗位人员是否落实岗位要求，按照岗位要营过程控制要求。求进行操作。1、检查以下食品安全管理制度的执行情况：原料控制、餐用具清洗消毒、餐饮服务过程控制、从业人员健康管理、从业人员培训、食品安全自查、进货查验和记录、食品留样、场所及设施设备清洗消毒检查食品安全管理制和维修保养、食品安全信息追溯等保证食品安全的度执行情况，管理维护规章制度。（三）食品安全生产经营过2、按照规定管理维护从业人员培训考核、进货查验、程记录材料，按照要求食品添加剂使用、食品安全自查、消费者投诉处置、保存相关资料。变质或超过保质期或者回收食品处置、定期除虫灭害等记录。对食品、加工环境开展检验的，还应管理维护检验结果。法律法规标准没有明确规定的，记录保存时间不少于6 个月。1、确认学校食堂提供蔬菜、水果以及按照国际惯例或者民族习惯需要提供的食品应当符合食品安全要求。2、确认未采购、使用应当禁止的食品、食品添加剂、食品相关产品：超过保质期的食品、食品添加剂；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健（四）康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告。3、学校食堂未采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。4、中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。5、变质、超过保质期或者回收的食品，显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施，并按规定记录。-2-序号职责表述工作任务1、确认从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年进行健康检查并取得健康证明。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2、对从业人员每天上岗前进行健康状况检查并记录。3、督促落实从业人员的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前进行洗手消毒，进入工作岗位前穿戴清洁的工作衣帽，不得在食堂内吸烟。1、如实提供本单位相关情况、资料。2、不得拒绝、阻挠监管部门及其工作人员依法开展监督检查、风险监测和抽样检验。3、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。1、每日根据风险管控清单进行检查，形成每日食品安全检查记录。2、对发现的食品安全风险隐患，立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者食堂主要负责人。3、未发现问题的，予以记录，实行零风险报告。1、每周至少组织1 次风险隐患排查。（五）记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。（六）配合有关部门调查处理食品安全事故。（七）执行食品安全日管控制度。（八）根据总监要求执行周2、分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题。排查制度3、形成每周食品安全排查治理报告。（九）其他食品安全管理责履行法律法规规章对食品安全员的其他职责规定，任以及本单位对食品安全员的其他补充要求。-3-