食品安全周排查制度.pdf

食品安全周排查制度1 目的为了落实食品安全主体责任，规范食品安全周排查要求，根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、企业落实食品安全主体责任监督管理规定（总局令第60号）等法律法规及部门的规定，结合公司实际情况制定本制度。2 范围适用于各分子公司、各餐厅（符合配备食品安全总监的餐厅）3 职责食品安全总监食品安全总监负责周排查具体工作落实，负责对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保餐饮单位食品安全。4 日管控内容日管控检查应覆盖以下内容：许可证资质管理、许可证资质管理、信息公示、信息公示、原料原料控制、加工制作过程控制、食品添加剂使用管理、备餐、食品留样、控制、加工制作过程控制、食品添加剂使用管理、备餐、食品留样、供餐与配送管理、供餐与配送管理、场所和设备设施清洁维护、场所和设备设施清洁维护、餐饮具清洗消毒、餐饮具清洗消毒、制止制止餐饮浪费、餐饮浪费、前次检查发现问题整改情况前次检查发现问题整改情况等，具体按照餐饮服务食品安全日管控清单。检查应覆盖以下内容：亮证经营、亮证经营、食品安全信息追溯制度、食品安全信息追溯制度、食食品安全管理制度、临近保质期和过期食品管理、冷热链食品品安全管理制度、临近保质期和过期食品管理、冷热链食品管理管理、不安全食品管理、进货查验管理、从业人员卫生要求、不安全食品管理、进货查验管理、从业人员卫生要求、环境卫生要环境卫生要 求、投诉管理制度、食品安全培训、应急管理、前求、投诉管理制度、食品安全培训、应急管理、前次检查发现问题整改情况次检查发现问题整改情况等，具体按照 餐饮服务食品安全周排查清单执行，全面排查餐饮服务各环节可能存在的食品安全风险隐患。5 工作流程5.1 正常营业期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判该餐厅的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部门及责任人落实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应形成每周食品安全排查治理报告。5.2 对于周排查形成的每周食品安全排查治理报告，应及时上报至公司主要负责人，抄送相关责任部门负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。