步步高梅溪湖店水果陈列设计论文.pdf
长沙职业技术学院毕业设计目录一、门店概括.1（一）梅溪湖店概括.1（二）梅溪湖店地理位置及商圈简要说明.1二、陈列现状分析.1（一）现状简要.1（二）梅溪湖水果陈列标准和原则.1（三）梅溪湖店进口水果销售及损耗情况.2三、水果陈列的问题分析.2（一）叠层式的陈列造成损耗巨大.2（二）整体排面凹凸不平，很难形成美观感觉.2（三）竹筐陈列造成水果不易拿取.3四、水果陈列改动建议.3（一）水果陈列改为无边框陈列.3（二）进口水果框内全部进行假底处理.3（三）最上层竹筐陈列重复单品或非畅销品.3五、水果陈列效果展示.4（一）无边框陈列的效果展示.4（二）假底处理的效果展示.4（三）艺术性陈列的效果展示.4参考文献.5致谢.6毕业设计诚信声明.7附件.8This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计一、门店概括（一）梅溪湖店概括1.门店定义步步高梅溪湖新天地是步步高集团致力打造的集购物、娱乐、休闲、餐饮、旅游、文化于一体的大型综合体、作为步步高集团最重要的超市部分，梅溪湖店被定义为步步 高超市产业的第三代精品大卖场。门店总面积10500平方米，经营面积6700平方米，商品种类超过15000种，以精致、美观和优良的顾客体验为门店经营标准。（二）梅溪湖店地理位置及商圈简要说明1.门店位置梅溪湖店位于岳麓区枫林三路与东方红路交汇处西南角。（图a）2.门店附近消费人群分布优劣势：优势：周边分布有两所高等院校,以及集中型安置小区和商品房住宅区，商圈内无 同类型同规格超市。周边居民缺少一站式购物环境，门店可以满足填补其需求。劣势：位置特殊性其辐射范围内一级商圈大部分楼盘属于在建以及在售阶段，入 住率不高。商圈图是根据各主要路、桥进行分区划分；东北方向人口密集，多为安置住宅区；东南方向多为中高档商品房住宅区；西部为 城乡结合住宅区；在3KM内有两家大热门、一家乐福中型超市。二、陈列现状分析（一）现状简要梅溪湖店是一个以生鲜加强型为主的第三代精品大卖场，水果作为生鲜部门的重要 品类，为了体现出门店追求的精品大卖场精品商品的目标，水果在经营常规的水果品种 外，还大力经营各种高端的进口水果。整个水果部门所经营的水果种类达到了 160种以 上，其中高端进口水果种类80种以上，高端进口水果的经营占比己经达到了很高的比 例，是吸引中高端年轻客流必不可少的部分。因此，高端进口水果的陈列是很重要的问 题。（二）梅溪湖水果陈列标准和原则1.陈列位置进口水果的陈列注定不会出现促销堆类型的大面积陈列，所以精致的陈列才是高端 进口水果的陈列方式。梅溪湖的进口水果集中陈列在两个泰式水果岛上，集中的进口水 果陈列会在很大的程度上吸引顾客的目光，促使顾客的购买欲望。2.陈列原则This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计品质最好原则：进口水果作为门店提升档次以及提升顾客关注度的重点产品，为 了吸引高端顾客选购，门店对于进口水果的品质把控十分看重，安排专门人员对进口水 果区域进行品质清理和上货补货。品质，是进口水果最重要的陈列原则，没有好的品质，所有的陈列都无从谈起。品类集中原则：进口水果也分为很多品类，在进行进口水果陈列的时候，相同的 品类需要集中。比如软果类的圣女果、粉红圣女果、大圣女果、七彩圣女果、千禧果、绿千禧果这些进口水果单品需要集中陈列在一起。集中陈列的好处是可以集中同种类单 品的优势，形成丰富的单品选择性，这样可以为消费者提供更多的同种类单品体验感。整齐度统一原则：进口水果由于价格的原因显得很是珍贵，所以进口水果的陈列 要求促销堆那样的简单进行上货就行，而是要求进行每个进口水果按照大小及陈列道具 进行精致陈列，也就是说每个或者是每种进口水果都要摆好。而且要做到高度统一。体 现出整体感的效果。色彩搭配原则：进口水果除了优良的品质和整齐的陈列之外，还需要体现色彩上 的美观搭配。为消费者提供进口水果区域五彩缤纷的色彩配置，提升进口水果区域的色 彩美观程度，是进行进口水果陈列的加分项，只有好看的进口水果色彩搭配才能更好地 吸引顾客。（三）梅溪湖店进口水果销售及损耗情况2017年12月，梅溪湖店水果销售126万，其中进口水果销售21万，进口水果销售 占到水果销售的16.6%,相对于促销的水果销售，进口水果销售比例相对偏低，对于占 据这么大位置的进口水果来说，如此销售是不理想的。而同时，进口水果的损耗在4月份达到了 3.6万，损耗率高达17.1%,超高的损耗 率是不可以接受的，其大大提高了水果的损耗，在对毛利上的影响过于巨大。三、水果陈列的问题分析（一）叠层式的陈列造成损耗巨大由上面的图片可知，梅溪湖店的进口水果是以竹篮为容器进行精致的层叠式自下 而上的实物一个个整齐摆放陈列为准。虽然这种陈列在视觉上具有大气美观的效果，但 是这种陈列方式是很不容易进行品质清理的，特别是最下层的商品很容易受到挤压而造 成损耗，再加上顾客的翻动，造成的损耗是很巨大的。（二）整体排面凹凸不平，很难形成美观感觉由于进口水果大小有很大的差别，很难在经过摆放之后形成整体上的美观感受，特别是软果类和奇异果类，如果过于堆高会造成很大的压伤。梅溪湖店的进口水果陈列 在这方面还有很大的改善空间。2This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计（三）竹筐陈列造成水果不易拿取梅溪湖店的水果用竹筐进行分开的陈列，这样水果泾渭分明，对于上货补货以及 下单和排面调整是有帮助的，使这些都会比较方便，不会影响其他商品的陈列。但用竹 筐进行层叠式的陈列一个很大的问题是消费者不易拿取商品，其主要体现在两个方面：1、用竹筐进行层叠式的陈列因为层层相压，消费者很难取到下层的商品，就算要取到,也要花很大的功夫把上面的商品一层层翻开，这样很容易造成商品的二次损伤，进一步 增加了损耗，另一方面由于排面被要恢复标准也会很麻烦；另一方面，由于实行一物一 筐，对于位于最上面那框的商品，顾客是很难困难的，取不到的商品顾客是不会进行购 买的，造成了商品的滞销，形成了损耗顾客翻动。四、水果陈列改动建议针对上面提出的一系列关于门店高端进口水果的陈列而产生的一系列的问题，为了 更好地提升销售、提高顾客购物体验，并且更好地控制损耗，特推出以下建议。（一）水果陈列改为无边框陈列由于梅溪湖店所有的进口水果都是采用的竹筐一物一筐的方式进行陈列，在产品的 表现力上显得不是很突出，过多的框子让整个进口水果区域显得比较空，所以解决进口 水果排面空洞问题就是将框子改为倾斜角度（如图b）,不采用图中（如图C）所展示 的梯子型上升的陈列。无边框陈列的好处有三点：解决了竹筐陈列的情况下出现的顾客不敢翻动、不容易翻动商品的情况，使消费者 能够更方便的选到自己想要的商品；这样的无边框陈列，完全遮住了边框所带给整个排面的空洞感，更好地表现了商品 的特点和吸引力，是消费者更能有缘网去购买这样陈列的商品，增加销售；减轻了员工的上货补货负担。无边框的陈列在摆放和清理方面都更加方便摆放和清 理，更贴近货架会使商品更容易摆放。（二）进口水果框内全部进行假底处理对于进口水果来说，其高单价是很主要的特点。高单价也就造成了高损耗，所以在 不影响排面标准和美观的情况下，尽量降低进口说过的库存是很重要的，而降低库存一 个很好的方法就是对所有的陈列框进行打假底处理，其所出现的效果（如图d）。因此 可以证明打假底对于排面的标准是没有很大的影响，工作人员多批次少批量上货就完全 能够解决空排面的问题。进行假底处理的优点很明显：降低进口水果的排面货量，降低 进口水果的损耗。（三）最上层竹筐陈列重复单品或非畅销品考虑到消费者拿不到最上面一层的商品，因此在陈列上将最上面一层陈列下面三 层己经陈列过的商品，或者是陈列新西兰小南瓜、太阳果、火参果这种能够体积比较大、动销又很慢的商品，既对消费者没有很大的影响，也方便员工上货补货。3This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计五、水果陈列效果展示（一）无边框陈列的效果展示无边框陈列主要的作用是为了完整的展示商品的表现力，其主要表现在两个方面：1、无边框的陈列方式很好地掩盖了竹筐的位置和边角，使整个排面完全展示出商品这一个 东西；2、无边框的陈列更好地处理了单品与单品之间的衔接区域，使整个排面更有整 体感和层次感。（如图e）（二）假底处理的效果展示假底处理是为了在不影响排面整体感和丰满感的情况下，利用非商品道具来垫高排 面，其作用是为了控制排面商品的陈列量，尽可能降低大量商品积压在非冷藏环境下，从而降低损耗。（如图f）（三）艺术性陈列的效果展示艺术性商品是卖场必须陈列但又不需大量陈列的商品，其价格偏高、购买人群偏少,但因其特殊的外观造型及偏西式的食用方法，是吸引中高端客户的必备品。但又因其动 销慢或者可保存时间长，因此将其陈列在排面最不方便拿的最上层最为合适。（如图g）经过上述一些意见的制定和施行后，梅溪湖店的进口水果销售在2018年1月增长 到了 35万，增长超过50%；而损耗控制在了 2.8万。因此可见，上述的诸多建议对于梅 溪湖店的进口水果陈列有一定的帮助。其实进口水果的陈列一直是中国零售行业一个难 以解决的问题，所以在陈列的一些建议还不成熟，还需要更多的实践去检验。This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计参考文献E陆影“十二五”职业教育国家规划教材连锁门店运营与管理务实第三版 2016 22孙玮琳店长实务M 第1版北京中国人民大学出版社 2014年周文根市场营销学丽第2版北京中国人民大学出版社 2015年4 生鲜第119期：永辉超市是如何进行水果陈列和分级售卖J5 王文慧 21世纪高职高专规划教材连锁经营管理系列零售管理第二版 2013-106 姚礼萍.主编零售学东北财经大学出版社.2014年03月第5版5This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计附件图a门店位置图b调整为倾斜角度的效果8This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计图C梯型效果图图d假底效果图9This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计图e无边框陈列效果图图f假底处理效果图10This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计图g艺术陈列效果图11This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit for more information
