2023年餐饮服务食品安全管理员业务培训试题含答案.docx

2023年餐饮服务食品安全管理员业务培训试题,含答案 2023 年餐饮效劳食品安全治理员业务培训试题 含答案 留意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓 名: : 考 号: : 一、单项选择题（本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分） 1、生产、销售国家为防控疾病等特别需要明令制止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪惩罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪 2、在餐饮效劳单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、治理人员 C、法定代表人、负责人或业主D效劳员 3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？ （ ） A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 第 1 页 共 20 页 第 2 页 共 20 页 危害，是（ ）。 人员。 道。 C、餐用具保洁场所 D、食品库房 4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐， （ ）并与屋顶保持肯定距离，且留有必要的通 A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放 5、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事（ ）的 A.食品加工 B.食品安全治理 C.行政治理 D.人事治理 6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 7、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性 A、食品安全 B、食品的肯定安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生 8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。 第 3 页 共 20 页 年内不得从事餐饮效劳治理工作。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年 9、被撤消餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起（ ） A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮效劳经营应当依法取得（ ）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮效劳许可 D、食品卫生许可 11、餐饮效劳供应者申办食品经营许可证时，正确的做法是（ ）。 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 12、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展（ ）。 A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗 第 4 页 共 20 页 说明书规定的预包装食品、食品添加剂 罚的情形有（ ）。 溯。 13、餐饮效劳供应者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当 向原发证部门申请办理餐饮效劳许可证（ ）手续。 A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更 14、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追 A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业 15、餐饮效劳食品安全监视治理方法规定根据食品安全法第八十六条的规定予以处 A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 C.经营添加药品的食品 D.以上都是 16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 17、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。 A.无标识 第 5 页 共 20 页 的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。 量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是 18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 19、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、安康证 D、上岗证 20、同一功能的食品添加剂（一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用 A.0.5 B.1 C.2 D.10 21、不符合专间要求的是（ ）。 A.有明沟 B.食品传递窗为开闭式 C.专间墙裙铺设到顶 D.专间门采纳易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭 22、采纳国家规定的快速检测方法对食用农产品进展抽查检测，被抽查人对检测结果有异议 第 6 页 共 20 页 （ ）。 A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日 23、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是（ ）。 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理洁净的，不得带入凉菜间。 D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。 24、发觉安康检查不合格者，餐饮效劳供应者应当（ ）。 A.马上将其辞退 B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报 D.劝其治疗，岗位不变 25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 A、7590 B、7375 C、6265 D、6090 26、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是 A.标签不得含有虚假、夸张的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清晰、明显，简单辨识 D.标签应当突出说明成效 第 7 页 共 20 页 或者危害分析与关键掌握点治理体系认证(简称（ ），提高企业质量治理水平。 准，并能照实说明其进货来源 27、厂区应（ ）时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚 集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 28、以下哪种情形可免予惩罚（ ）。 A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 29、国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证 A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证 30、预包装食品标签的全部内容，应符合（ ）的规定。 A.国家法律、法规 B.相应产品标准 C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 31、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是（ ）。 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净 B.半成品应可以与食品原料一起存放 第 8 页 共 20 页 慢性危害 效劳监管部门将依法作出处理”的意见 依法作出处理”的意见 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 32、实施日常检查，假如违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。 A.作出“符合要求”的结论 B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见 33、有关食品安全的正确表述是（ ）。 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者 C.含有食品添加剂的食品肯定是担心全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 34、选购食品时索证的作用是：（ ）。 A、证明所选购食品的质量 B、证明所选购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是 35、临时从事餐饮效劳活动的，餐饮效劳许可证有效期不超过（ ）。 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 36、以下关于食品复检的说法，错误的选项是（ ）。 第 9 页 共 20 页 食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。 及其孳生条件 性状特别的，不得加工或者使用 其财产缺乏以同时支付时，（ ）。 A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构 37、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金， A.先担当行政法律责任 B.先担当民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先担当刑事法律责任 38、与餐饮效劳食品安全监视治理方法规定不相符合的是（ ）。 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发觉有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 39、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 40、（ ）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 第 10 页 共 20 页 中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。 全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、全部食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、 C、消费者 D、监管人员 41、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当（ ）。 A.留存每笔供给清单 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是 42、重大活动时，餐饮效劳供应者对从业人员的治理（ ）。 A.应当依法加强从业人员的安康治理 B.确保从业人员的安康状况符合相关要求 C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满意重大活动的特别需求 D.以上都是 43、食品安全法规定，餐饮效劳环节食品安全监管由( )负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监视部门 D、食品药品监视治理部门 44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安 A、小型以上，透亮化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透亮化 D、大型以上，电子化 45、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 A. 商务行政治理B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监视治理 一、多项选择题（本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分) ) 1、以下（ ）部门不得以广告或其他形式向消费者推举食品。 A、食品安全监管部门 B、担当食品检验职责的机构C、食品德业协会 D、食品消费者协会 2、厨房中造成穿插污染的常见因素有（ ）。A.生、熟食品混存混放 B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C. 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 3、以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是（ ）。A.建立餐厨废弃物处置治理制度 B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清 C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关状况 4、腌制腌菜的卫生要求（ ）。A、加盐含量掌握在12以下 B、加盐含量到达12以上 C、腌制15天以下 第 11 页 共 20 页 第 12 页 共 20 页 由县级以上食品药品监视治理部门处以：（ ）。 D、腌制15天以上 5、食品生产经营者有拒绝、阻止、干预食品药品监视治理部门进展监视检查情形之一的， A.责令停产停业 B.并处二千元以上五万元以下罚款 C.并处五千元以上十万元以下罚款 D.情节严峻的，撤消许可证； 6、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是( )。 A、发觉被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全学问 C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改良食品安全水平 D、加强食品安全监视 7、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ ）。 A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、动物性食物中毒 D、化学性食物中毒 8、“生熟分开”指（ ）。 A.接触生、熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开 C.存放冷库、冰箱分开 D.原料分开 9、预防有机磷农药中毒应做到（ ）。 A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用农药致死的禽畜 第 13 页 共 20 页 总，并准时向同级卫生行政部门通报。 C、不使用装过农药的容器，用具 D、从市场购置的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗 10、加热温度缺乏常见于以下哪种状况( )。 A、大块畜禽肉 , 特殊是带骨肉或整只家禽 B、加工量过大 , 超过烹调设备承载力量 C、烹饪时间缺乏 D、冷冻食品未充分解冻 11、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进展收集、汇 A.工商行政治理 B.食品.