2023年食品安全工作总结食品安全工作总结幼儿园.docx

2023年食品安全工作总结食品安全工作总结幼儿园 一、明确责任，组织制度建立 园内成立了食品安全组，由法人亲自担当食品安全组组长，由张红燕担当负责食堂检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜工作，岳桂华分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。园长带头签定安全责任状，明确食品卫生安全责任、安全目标以及奖惩条例等，强化安全责任心，按时进展例会，每月进展一次膳食管委会会议总结分析会，发觉隐患准时处理，使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项详细安全工作开展排查活动。要求分管人员提高责任意识，增加食品卫生安全常识，切实熟悉到食品安全工作的重要性，为此，我园组织安全组成员针对工作中实际状况，将安全工作归纳出“四个第一”、“三个到位”、“三个落实”、“五不动摇”和“四不放过”，要求全体教职工仔细学习，积极领悟，并贯穿于行动中。其中“四个第一”是指：(1)安全第一，第一安全(2)第一把手要以主要精力抓安全(3)负责安全的人员要全力以赴抓安全(4)每周园务会议第一项议事议程是讨论安全。“三个到位”是指：全体教职员工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。“三个落实”是指：安全工作要落实到班级;坚持“严”字当头严格治理，严格规章制度不动摇;抓好安全负责人工作“三到位”不动摇;对发生的问题坚持“四不放过”的处理原则不动摇;坚持落实有效的安全措施不动摇。“四不放过”包括：不查清缘由不放过;不分清责任不放过;不实行措施不放过;不严厉处理不放过。 二、食堂环境卫生治理。 幼儿园对食堂卫生每月状况进展一次深入地检查，彻底去除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯准时进展处理更新。厨房工作人员仔细学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品选购、供货、加工等关口的治理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场全部专人治理，非直接工作人员不得接近;严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体安康造成危害。对幼儿园进展灭鼠除蟑，去除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。 三、安康治理 我园制定了食堂从业人员安康治理制度，对工作人员进展安康治理，发觉工作人员有不安康因素准时实行调离岗位工作，检查从业人员的安康证、确保安康合格证在有效期内。 四、索证索票 1、食堂选购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不选购腐烂变质食品。不选购熟食等。 2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。 五、清洗消毒 1、我园由于地理位置缘由，食堂共设立三个水池，即洗碗、洗蔬菜、洗荤菜。水池分类使用，预防穿插污染，对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右，再进展清洗，避开有残留农药等。 2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流淌自来水进展清洗，最终放入消毒柜进展消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。 3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污染。 六、食品加工治理 1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。 2、从业人员烹饪食物时留意伙食质量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作过程中留意生熟分开，留意穿插污染，特殊是豆制品食物严格烧熟烧透。不过我们一般不买四季豆有危害性蔬菜，一确保幼儿安全，预防食物中毒。 3、食堂从业人员对每餐的食物进展48小时留样，并做好记录，每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影响食物质量。 虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方，但是我们会连续努力，让幼儿园的食堂食品安全工作做得更好。 2023年食品安全工作总结食品安全工作总结幼儿园 为了加强通道县学校餐饮效劳环节食品安全监视检查工作，消退学校食品安全隐患，确保广阔师生饮食安全，依据食药监办食16号关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知及国食药监食135号关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知的要求，我局对全县学校开展了春秋两季两次学校食品安全专项整治。现将两次整治状况总结如下： 一、根本状况 我县区域内共有中、小学校及幼儿园115所。其中有学校食堂中学11所、中心小学19所、片小学4所、幼儿园20所，共有学校食堂54个;46所学校、幼儿园已取得餐饮效劳许可证。 二、指导思想 要坚持标本兼治、着力治本的原则，仔细总结开展工作阅历，落实监管责任，提高监管效能。积极开展本次专项监视检查工作，依法整顿，切实解决学校餐饮效劳监管检查中发觉的问题，保障全县师生饮食安全。 三、整治状况 两次整治共出动监视员480人次，出动执法车辆168台次，共监视检查学校、幼儿园108所次。专项整治过程中发觉学校、幼儿园46所持有餐饮效劳许可证;54所学校幼儿园都建立健全各项食品安全治理制度及制定了食品安全事故处置100%;配备学校专(兼)职食品安全治理人员的占100%;成立学校食品安全领导小组和的占100%;从业人员持有效安康和有效卫生学问培训证的占98%以上。 9月中旬学校幼儿园食堂餐具采样40个样品,托付通道县疾病预防掌握中心检验后合格率占100%。 四、检查内容。 食品安全治理制度的落实状况;餐饮效劳许可状况;从业人员安康治理;环境卫生和加工操作;食品原料贮存方式;索证索票及选购台账;餐饮具、加工用具的清洗和消毒;留样设备的使用;非食用物质和滥用食品添加剂的行为;加工用油。 五、存在问题 1、卫生设施相对缺乏，根本功能用房或加工场所不能保证功能分区; 2、食堂内外环境不洁净干净，无足够的“五防”设施及措施; 3、学生幼儿园食堂工作人员食品安全法律法规意识淡薄，个别工作人员没穿戴工作服帽及有不良的卫生习惯; 4、选购的食品及源料未建立验收和进货台账，尚未得到有效标准; 5、学生食堂无餐饮具消毒及保洁设施、设备，不能供应学生使用消毒餐饮具; 6、无留样设备，未能按规定留样; 7、养分餐都配备了专或兼职治理人员，都有养分餐按收和发放台账，但储存间、储存条件不符合要求; 对以上存在的问题，整治监视检查人员针对相应的学校都下发整改意见书，并对局部学校幼儿下发责令改正书共12份,占22.2%; 六、建议 1、强化学校食堂从业人员法制意识，确保食品卫生安全 2、尽快形成利用暑假期间开展食堂卫生整改机制。 3、强化食品安全责任，将学校食品、饮用水、传染病治理工作开展状况列入教育部门年终考核范畴。 4、教育行政部门应加大对食堂的投入，努改善食堂卫生条件，检查催促学校对食堂的经营资质和物资准入制度的落实。 2023年食品安全工作总结食品安全工作总结幼儿园 课堂和食堂是幼儿园治理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到幼儿的安康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园本着“效劳、标准、高效、一流”的原则，对小朋友的安康负责的态度，理清工作思路，努力把食堂办成家长放心的食堂。加强对食堂人员素养的提高，是食堂炊事员团结全都积极工作。本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，尽可能做出适合幼儿口味的养分餐，让幼儿吃得卫生、养分、吃出安康。 一、严格膳食治理，仔细做好饮食卫生工作。 我园本着卫生、安全、富有养分、利于消化的总要求，每周为幼儿制定养分食谱，做到品种多样，搭协作理并保证按量供应。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好，同时还为体弱儿童增加了养分菜、肥胖菜。每月我们还准时做出养分分析，我们对养分分析结果，准时让幼儿园伙委会了解，广泛听取伙委会成员的意见建议，发觉问题，共同争论，调整食谱，保证幼儿各类养分素摄取均衡。同时我们还将每天菜肴向家长展现，让家长了解自己孩子在园的用餐状况，增加幼儿伙食的透亮度。定期有保健医生、养分员巡察幼儿进餐状况，了解食物是否符合幼儿的口味，发觉问题准时改正。在饮食卫生方面，我园严把了选购、验收关，同时由保健医生严格根据预防性消毒及烹调加工的要求进展日常操作，对每餐的食物进展48小时留样，并做好了留样登记。因此，幼儿园从未发生过一起食物事故。 二、标准日常操作细节，不断提升炊事员工作质量。 加强炊事员的理论学习，根据操作标准，强化细节、标准、严谨操作，增加效劳意识。仔细组织好每月一次的理论实践学习活动，通过现场观摩、案例、理论学习及技能展现来切实提高理论操作水平。并做好活动记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。通过政治学习，提高了食堂人员的思想素养和效劳意识。通过学习卫生工作治理条例和食堂操作标准，让大家明确各岗位的工作职责，确保幼儿的饮食安全。在膳委会的监视指导下，依据每月养分分析，不断改良，取长补短，使幼儿园的养分工作质量不断提高。 三、做好炊事人员安康治理。 加强食堂从业人员安康治理，每年按时对工作人员进展体检，炊事人员必需取得安康合格证方可上岗，并与炊事人员签订安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。 四、高度重视卫生安全工作，加强检查、准时反溃。 1、严格执行各项制度。把好食品的选购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。常常检查设备的运行状况，确保设备安全运行，设备消失特别马上修理或报修。 2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝选购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状特别等可能对人体安康有害的食品。做好购置食品的索证工作。 3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。制作过程中留意生熟分开，留意穿插污染，特殊是豆制品食物严格烧熟烧透。 4、食品生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。 5、仔细做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。 6、每天做好消毒工作。餐具必需做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。养分员根据一条龙操作程序进展。 总之，我们将本着思想到位、治理有力、效劳超前的意识，使幼儿园食堂工作沿着更完善更标准的轨道进展。