2023年餐厅经理个人年终总结.docx

2023年餐厅经理个人年终总结 更新时间：2023-10-11 来源：年终总结 投诉建议 变电年度总结 变电年度总结 2023-02-03 2023宾馆工作年度总结 2023-02-03 小学安全副校常年度总结 2023-02-03 护士门诊工作年度总结 2023-02-02 银行信贷人员个人年度总结 2023-02-02 【-年终总结】 餐厅就是指在肯定场所，公开地对一般群众供应食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。互信今日为大家细心预备了2023年餐厅经理个人年终总结，盼望对大家有所帮忙!2023年餐厅经理个人年终总结 作为一名餐厅经理，我始终都是抱有很大的责任心，这对我也是很有帮忙的，餐饮行业始终以来竞争都是很大的，所以想要在这个行业做的更久，做的更大，那么就应当要有自己的特色，在这方面我的阅历也是比拟多的，现在回想起来的时候的确还是感受深刻的，餐饮行业应当要做出好的调整，对此我也始终以来都是抱有许多的信念的，对于过去的一年我也总结一番： 我们餐厅，始终以来都是以效劳至上，相对同行我们是始终打造出自己的特色，在这个竞争很大的行业，生存下来就应当要有这些特色的地方，这一点是特别重要的，在这一点上面还是做出了充分的预备，身为一名餐饮经理，我始终以来都是感觉很有信念的，在这个过程当中我也是仔细的在维持好状态，在这个过程当中我始终都是在不断的维持着，LIU对此我也是感受良多的，打造一个好形象，这是特别关键的，每一位餐饮的工作人员都是经过了严格的筛选，在这方面始终都是抱有很坚决的信念，现在回想起来的时候，的确也是感觉很有意义，在这个过程当中我认为自己是做的比拟仔细的。 一年来，严格执行好餐厅的各项规章制度，对此我还是应当做的更加仔细一点的，我也是认为在这一点上面维持着好的状态，这给我的感觉也是特别好的，在这个过程当中我对此也是很有信念的，在这一点上面我还是很有信念的，所以这一年来我们餐厅也是进展了一系列的活动，在四周范围内做出大的推广，提高餐厅的知名度，这一点是特别有意义的，这给我的感觉还是比拟好的，我对此也是深有体会的，餐厅每个月都会进展员工大会，大家总结一下工作当中的缺乏之处，在这个过程当中还是应当要做出好的调整，这是特别关键的，也是我接下来应当要去调整好的。 我也会按时的完成好自己的工作职责，在这方面我信任自己可以做的更好一点，这对我个人力量而言始终以来都是一个不错的提高，感谢四周同时对我的帮忙，今后在工作当中能够做出更好的成绩的，提高餐厅的营业额，当生意不好的时候也应当反思一下，为什么会消失这样的状况，所以在接下来的工作当中肯定要仔细做好规划，新的一年开头了，我们餐厅也做好了预备，会把质量提高上去，让顾客有更好的用餐体验。 2023年餐厅经理个人年终总结 年很快就过去了，在这一年中，我担当了xx餐厅的经理，现将本年度的工作总结如下： 一、酒楼内部治理方面 1、厨房的运营治理 (1)依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。 (2)与厨房亲密协作，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。 (3)催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供给标准等工作。每天把握厨房食材供给与预备状况，与厨师长协调组织做好相关工作。 (4)催促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。 (5)与出品部主管定期分析营业本钱，制定本钱掌握规划，并催促实施。 2、餐厅的治理 (1)制定食品的销售毛利，严格掌握好食品本钱。 (2)编写操作规程，提升效劳质量，制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序，催促、检查酒楼治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。 (3)开展各级员工培训，提升员工综合素养。安排专人负责制定员工培训规划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳意识、效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。 (4)制定各级治理人员和效劳、工作人员的考核标准，仔细考核部门治理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。 (5)组织效劳技能竞赛，展现员工效劳技能水平。评比竞赛成绩优良的员工加以嘉奖，使员工不断学习业务学问。 (6)加强各项效劳设施用具修理保养工作，安排专人负责，专人治理，职责清楚，明确设施、用具的检查工程，定期、定时进展检查，保证设备设施能正常使用，削减故障事故。 (7)抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。 (8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供给、沽清状况，以利更好地做好推销工作。 (9)加强餐前效劳环境、效劳物资资源、卫生的检查治理工作，保证给顾客供应一个舒适的用餐环境及提高效劳工作效率。 (10)敏捷安排效劳人员班次，开市中加咳嗽钡骺兀裰械娜耸殖渥悖繁裰柿俊 (11)加强现场监视，强化走动治理，妥当处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。 (12)建立酒楼顾客意见收集制度，削减顾客投诉几率，如设立来宾意见表、效劳意见薄、出品意见薄等。依据意见反应信息，找出效劳工作的缺乏，实行措施加强餐前掌握和餐中掌握，提高效劳质量。 (13)定期组织召开餐厅治理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议。 (14)建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管， (15)检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 (16)抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 二、本钱掌握方面 1、制定能源费用(水、电、油、气)治理制度，修理保养制度、监视制度、奖惩制度。 2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节省能源的部门成绩按百分比赐予适当嘉奖。 3、宣传、灌输节能观念，鼓舞员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向讨论课题责任制。 4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从选购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-效劳出售-销售收入，要求严格把好各个关口。 5、依据预订当天餐饮消费信息和猜测当天餐饮消费的人数，依据规划选购进货，避开货物积压，影响资金运作。 6、编制原材料选购规划、建立选购审批流程，抓好选购治理工作，杜绝供求双方相互串通作弊，依据酒店行业通常作法，每半年更换一次选购员。 7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和把握市场原材料的品种、价格变化状况，精确确定各种菜品原材料的选购价格。 8、加强低值易耗品的使用治理，文具以旧换新方式进展，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。 9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。 10、为便于掌握本钱，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。 11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。 12、培育员工“一岗多能”，如大型酒席人手缺乏可以调动后勤选购，工程等人员参加工作。 13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，削减不必要岗位的设置，削减不必要治理层次的设置。 14、将掌握食品本钱的责任分解包干到各部门，根据“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月规划任务又节省本钱的，要赐予相应的嘉奖，对于未完成当月规划任务或本钱掌握不好的，要进展相应的惩罚，并做到当月兑现。 15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。 16、但凡选购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必需根据“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相全都，同时也为物品“先进先出、后进后出”避开积压过期变质和每月清仓查库制造条件。 17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加本钱，造成经济损失。 18、对于原材料的变质、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明缘由。 20、导入“六常”治理理念，结合自身经营实际，充分调发动工的自律性。“六常”其要义为：工作常讨论，每天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。 三、营销方面 1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的进展方向。 2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮效劳定位，并催促大家实施。 3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。 5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、效劳方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。 6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。 7、要提升婚宴效劳的质量，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。 8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜点 9、开掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品。 10、以绿色安康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。 11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。 12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。 13、充分调发动工的工作积极性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席嘉奖提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席赐予以相应提成。 14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员赐予肯定比例的提成。 16、制作有宣传本酒楼效劳内容的纪念品(火机、钥匙扣)，如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。 今后的工作中，将以此为根底，依据酒楼的详细运营状况和产生的问题，不断改良。 2023年餐厅经理个人年终总结 时间过得很快，不知不觉20_年又要过去了，在这餐饮行业竞争剧烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带着下，我们围围着部门下达的经营指标任务去奋斗。 回忆这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对本年的工作总结报如下： 1、关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为来宾供应优质的效劳，发觉缺乏之处准时改正，并加以改良，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心沟通和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活状况，从中发觉问题并解决。 2、加强员工的开口效劳意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。 3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进展检查与灌输思想，特殊是微笑效劳，让员工意识到，微笑效劳的重要性。 4、为确保给客人营造一个洁净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。 5、提高员工的积极性，和激发员工的潜在效劳水平，制定了奖罚制度，和效劳标兵的评比，以此来调动并鼓舞员工积极上进的主动意识和热忱的效劳。 6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进展盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的预备工作。 7、收集来宾对用餐的效劳质量和菜肴的意见和建议反应卡，并做好记录作为我们该进效劳和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉几率。 依据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进展扩建和改造，经打造升级后，将现在的效劳水平，效劳技能、和亲情化效劳也将进展提升打造出一个综合接待力量较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作规划和经营措施： 一、工作规划： 1、依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细节化将对员工的技能培训，开口效劳意识培训、VIP接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进展培训和提升效劳水平、 2、将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营，进展增收渠道，扩大营业收入。 3、提升员工的开口意识和推销意识，增加员工效益意识，加强本钱掌握，节省费用开支。并要求员工付之行动。 4、做好“美食节”的接待工作做好预备，并让员工也熟识把握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。 5、在工作中仔细做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和熟悉客人，对客的熟识并与客人沟通，提升营销力量。不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 6、将零点餐厅，在原来的根底上打造出一个使来宾用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。 7、因餐饮效劳行业人员流淌量较大，所以导致我们酒店效劳人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要局部，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及效劳质量，依据每个员工的不同性格特点及入职状况进展交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，熟悉餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想预备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，效劳流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四酒店操作的标准性。 8、前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜挨次。 二、依据改造过后的经营措施： 7月：主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌” 8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。 10月：黄金周主打高档婚宴接待。 11月：“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等 12月：推出团拜宴、婚宴等、 总之在参加到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了许多，也成熟了许多，在这个布满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬炼一个人的大舞台，我也会努力专心的带着着我的团队去工作区奋斗、在以后的工作中也会不断的转变缺乏之处，不断的提升自身素养，并积极主动的协作、执行酒店领导和部门下达的各项任务。 【2023年餐厅经理个人年终总结】