食品卫生“五四”制.pdf

食品卫生“五四”制食品卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂的原料2、保管员不验收腐烂、变质的原料3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料4、营业员（服 8、务员）不出售腐烂、变质的食品二、成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离2、成品与半成品隔离3、食品与杂物、药物隔离4、食品与天然冰隔离三、食（用）具实行“四过关”1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒四、环境、卫生实物“四定”1、定人 2 定物 3、定时间 4、定质量五、1、勤洗手 2、勤洗澡、理发 3、勤洗衣、被褥 4、勤换工作服食品生产卫生要求1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。2、食品生产经营企业，应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工、包装、贮存等厂房或者场所。3、应当有相应的消毒、更衣、盆洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。4、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。5、盛放直接入口食品容器，使用前必须洗净、消毒，其它用具，用后必须洗净保持清洁。6、从业人员每年要进行健康检查体验，持有效合格的健康证，培训证上岗。