邮储银行分行食堂服务方案.docx

邮储银行分行食堂效劳方案浙江置业公司目前拥有一支餐饮效劳专业的、具有近 20 年餐饮效劳阅历的治理团队、有特一、特二、特三、主厨、面点师等专业技术余 50 人。公司针对滨江省公司大楼日后的就餐需求及肯定程度上的特色效劳、公司物业治理部餐饮效劳中心将依据实际状况、为大楼内工作人员供给以外乡家菜系列为主的一些土家菜、家常菜和浙江各地的浙菜体系。我们将依据业主的需求和浙江各地的不同口味、烹饪出具有代表性符合各地口味的特色地方菜。为了满足业主的需求、完善我们的特色效劳,特列具体方案如下：一、物品的选购：1、 由我公司供给中心负责选购工作。2、由属地 厨师长每日开列日耗品清单、适时提前开列大宗物品和批量食品交公司供给中心准时选购，供给中心应做到品种对路，质量牢靠，价格合理，数量适当，购货准时，努力降低选购本钱。并自觉承受中国邮政储蓄银行浙江分行的监视。二、物品的验收及保管：1、由属地负责选购物品的人员负责验收和数量清点。由属地值班厨师对接收的物品进展验收，验收人员应严把食品质量关，选购的物品生鲜菜除外必需有“三名”厂名、品名、产地名，“三期”生产日期、保质期、保存期，“三证”卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证认真核对食堂全部选购物品的品种、数量，全面监视物品质量，确认无误，验收合格后，方可在选购单据上签名。2、选购物品阅历收前方可入库保管，同时由保管员向供给中心供货商索取选购物品的合格证或检测报告，对三无产品或不合格食品，仓库保管员可拒绝签字入库。3、由属地治理处将不定期对物品的验收工作进展监视与检查。三、内部治理：1、厨师长应催促食堂工作人员将食品分类摆放，生熟分开，简洁腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，全部食品要留意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。2、就餐期间，食堂内部事务由厨师长统一协调，厨师长要根 据员工的就餐状况准时实行措施调配饭菜。 餐后由厨师长及服务领班组织从业人员对操作间、 餐厅、餐桌椅进展清扫、 清洗。夜间要对操作间和餐厅进展紫外线灭菌处理。3、食品加工要加强打算性，建立每周食谱制，制定食品质量标准， 建立各项操作规程，承受先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。4、食品供给坚持文明效劳，建立效劳标准，改善效劳方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工供给热忱、便利、快捷的效劳。就餐环境干净舒适、秩序良好。5、建立健全以岗位责任制为中心的质量治理制度，做到工作有打算，行为有标准，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、效劳方式、饮食卫生等方面着手，不断提高食堂的效劳水平。6、加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织食堂员工在日常工作中开展质量自查、互查活动。7、主动收集就餐人员的意见和建议，准时分析效劳质量方面存在的问题，乐观改进工作。8、食品本钱核算：A、食品本钱掌握按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算核定销售价格。B、食堂将以选购物品的总体实际进价做为核定经费收支的依据， 尽力实行收支平衡的原则，并将实际损耗掌握在 5%以内。C、建立健全食品本钱核算制度，加强本钱核算治理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱供给依据。四、卫生与安全1、建立健全卫生制度，加强卫生检查，预防疾病传染和食物中毒。（1） 从业人员卫生要求：每年必需进展安康检查，持证上岗。工作时间穿戴清洁的工作衣帽。不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。（2） 、厨房、餐厅卫生治理：食品、餐具彻底清洗、消毒至少 2 遍以上。卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。食品必需做到生熟分开，并有明显标志。2、 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外损害工作。提高安全操作观念，认真做好防火、防毒、防工伤事故等工作，上班时要全面检查水、电、气、油、灶炉具、消毒柜、冰柜和各种炊事机械是否正常，觉察问题准时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电、气总阀门及门窗，做好防范工作。从业人员在工作时要严格遵守安全生产程序和相关操作规定，严防各种事故的发生。五、食堂工作人员岗位描述与职责食堂厨师长职责：负责食堂操作间的全面工作；负责制定 每周食谱，并依据食谱和仓储状况列出每天选购清单；负责原 料的清洗、加工、配餐、销售各环节的监管工作；负责食堂内 外环境卫生和从业人员的个人卫生，准时组织食堂从业人员进展食品卫生学问和安康学问培训；组织好每天餐的开饭和 收尾工作；有打算地组织好从业人员的技术培训工作；做好食 堂从业人员的思想工作和考勤记载。食堂核算职责：负责食堂主、副食及各类库存物品的保管工作，按时按打算发放；严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量；物品要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，留意通风；做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作，做到库内物质不霉变、不损坏、不损失；认真记好保管台帐，数字准确、格式标准，常常清点库内物质，做到帐物相符；保管好食堂的炊具、机械及日常用品，做好本钱核算工作。厨师职责：宠爱本职工作，具有奉献精神；遵守劳 动纪律和食堂的各项规章制度，听从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格依据食品卫生要求进展食品加工，保证食品加工过程中的卫生安全，防止食物中毒大事的发生；严格遵守炊事机械设备操作规程，准时保养、维护所管的机械设备；留意安全，文明效劳，热忱周到；工作期间自觉穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干净；自觉使用文明用语，努力提高效劳质量， 虚心听取意见。从业人员：食堂从业人员要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理发、勤换工作服；工作前后。便后要洗手灭菌； 不能在工作时期戴各种饰物，不得用手直接接触入口食品；不得在工作期间抽烟、不正对食品咳嗽、打喷嚏、不随处吐痰；不带病坚持工作；每年必需进展一次安康体检。六、供餐模式及相应的人员配置需求：1、 经过初步了解目前暂按早餐150 人，中餐 200 人，晚餐 150 人的用餐规模测算，并要求供给净菜。2、 供给周一到周五 双休日和节假日除外 早、中、 晚餐三餐。人员配置方面是设厨师长1 名、厨师 2 名、效劳员 3 名，共计 6 人。其中有一人兼职食堂核算工作 七、本钱费用构成及分摊：1、人力本钱。2、在岗员工供给必要的服装、劳保和防护用品。3、 菜品主材、调味品及其他辅料等直接费用构成是菜价主体。4、各类能消耗用：水、电，柴油消耗。各类设备、设施与厨具的修理和更以及必要的用具添置费用。按如上用餐规模估计每天消耗柴油 20 升*8 元/升=160 元，电 150 度*1.2 元/度=180 元,水零星，零星修理及添置损耗每月估量1250 元,每月消耗约 11500 元左右。5、依据法规将对使用的吸排油烟系统安排每半年清洗一次的费用。八、建议：本钱费用中 1-2 由中国邮政储蓄银行浙江分行担当，与我公司签订物业效劳合同 支付。本钱费用中 3 做到每月收支平衡本钱费用中 4-5 由中国邮政储蓄银行浙江分行担当。附：人工本钱费用状况表以上状况请业主审定！中国通信效劳浙江置业公司2023-8工资性附加(36.7%)序号职务人数月应发工资养老医疗生育工伤失业公积金年合计备注14.00%11.50%0.80%0.40%2%8%1厨师长12700378.00310.5021.6010.8054.00216.0049690.802厨师12200308.00253.0017.608.8044.00176.0040488.803效劳员21600224.00184.0012.806.4032.00146.0059324.80合计4910.00747.5052.0026.00130.00538.00149504.40序号项目金额元1治理、效劳人员工资及附加149504.402国定假加班、凉快费11120.003服装费 35 元/月/人1680.004福利费 500 元/人/年2023.00治理费及税前利润13524645.66的 15%6法定税金： 5.6%11208.90总 计202358.96职务养老号数资医疗生育工伤失业公积金年合计14.00%11.50%0.80%0.40%2%8%1厨师长12700378.00310.5021.6010.8054.00216.0049690.82厨师22200308.00253.0017.608.8044.00176.0080977.63效劳员31600224.00184.0012.806.4032.00146.0088987.2合计6910.00747.5052.0026.00130.00538.00219655.6序号项目金额元1治理、效劳人员工资及附加219655.602国定假加班、凉快费16680.003服装费 35 元/月/人2520.004福利费 500 元/人/年3000.00治理费及税前利润13536278.34的 15%6法定税金： 5.6%16499.47总 计294633.41工资性附加(36.7%)序人月应发工注：以上人工本钱每年随劳动力市场状况发生变化。