餐饮运营与管理项目二 餐饮训练管理ppt课件电子教案.pptx

餐饮运营与管理项目二 餐饮训练管理教学课件学习单元六餐饮综合管理0606项目二餐饮训练管理学习目标能够准确阐述餐饮培训 OJT 最佳模式；能够正确说明 OJT 符合餐饮培训需要；能够准确叙述 OJT 方法；能够准确叙述 OJT 实施步骤；能够根据员工类型说明 OJT 要求。一、餐饮训练管理与 OJT（一）OJT 的概念即在工作现场环境内，管理者和技能娴熟的老员工对下属、普通员工、新员工等，以通过日常的工作的形式，对必要的知识、技能、工作方法等进行教育培训的方法。（二）OJT 的特点与目的OJT 是在具体工作中，教学人员双方一边示范讲解、一边实践学习。（三）OJT 是餐饮培训的最佳模式二、OJT 的实施方法与训练要点（一）OJT 培训工作方法（1）熟悉培训对象，掌握培训者的工作情况，技能情况。（2）指明培养目标 对培训者明确指出培训目标，以及通过培训要让他们达到什么层次标准。（3）指明差距 明确告诉培训者，他们现在的水平和目标达到的水平间的差距。（4）给出长期的学习与培训的计划 明确告诉培训者，为了实现学习目标需要学习的内容方法、时间。（5）做出短期内、阶段性的学习、培训计划。二、OJT 的实施方法与训练要点（二）日常训练的五个重点1讲解（Explanation）2经验（Experience）3练习（Exercise）4发表意见（Expression）5尊重（Esteem）三、OJT 实施的阶段步骤（一）准备阶段（二）分析阶段（三）实施阶段（四）完善阶段四、管理人员做好培训的要点（一）必需的知识、技巧与态度 1沟通能力及对他人的理解能力 2对 OJT 的态度（二）正确的理念和心态 1培养员工的心态2对于员工的培养要持之以恒3把员工培养成一个优秀的社会人4练好基础打好根基5加强并发展其优点6塑造一个具有启发性的组织氛围五、针对不同类型与能力的员工培训要点（一）不同类型员工培训1对新进人员培训2对资深员工培训3对中高年龄层员工培训（二）不同能力的员工培训要点1有能力没有意愿（干劲）的员工2没有能力有意愿（干劲）的员工3没有能力也没有意愿（干劲）的员工4有能力又有意愿（干劲）的员工5缺乏责任感、协调性、挑战意愿、敏感性的员工