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食品物流学食品物流学第1页，共82页，编辑于2022年，星期三复习复习食品物流活动包括哪些内容？食品物流活动包括哪些内容？P6第2页，共82页，编辑于2022年，星期三第四章第四章食品保管与贮存食品保管与贮存第一节第一节储存概述储存概述（第二章第四节）（第二章第四节）第二节第二节储存技术储存技术（第九章第二节）（第九章第二节）第三节第三节现代物流中心现代物流中心第四节第四节食品入库与理货业务食品入库与理货业务（书（书第三章第一节）第三章第一节）第五节第五节食品出库业务食品出库业务（书第三章第四节）（书第三章第四节）第3页，共82页，编辑于2022年，星期三广州某国际标准食品仓库外景广州某国际标准食品仓库外景第4页，共82页，编辑于2022年，星期三国际标准食品仓库国际标准食品仓库第5页，共82页，编辑于2022年，星期三24小时全方位监控小时全方位监控第6页，共82页，编辑于2022年，星期三远程监控实施远程监控实施第7页，共82页，编辑于2022年，星期三仓储计算机管理系统仓储计算机管理系统第8页，共82页，编辑于2022年，星期三标准的箱式卡车标准的箱式卡车第9页，共82页，编辑于2022年，星期三客户服务及订单管理系统客户服务及订单管理系统第10页，共82页，编辑于2022年，星期三货物的及时查询货物的及时查询第11页，共82页，编辑于2022年，星期三订单的补货建议订单的补货建议第12页，共82页，编辑于2022年，星期三全国网络运输图与车辆监控全国网络运输图与车辆监控第13页，共82页，编辑于2022年，星期三组织管理组织管理第14页，共82页，编辑于2022年，星期三第15页，共82页，编辑于2022年，星期三第一节第一节储存概述储存概述一、仓库的分类一、仓库的分类p42仓库是储存物资的场所，是物流活动的中仓库是储存物资的场所，是物流活动的中转站，是调节物流的中心。转站，是调节物流的中心。从不同的角度出发，按照不同的特征和标从不同的角度出发，按照不同的特征和标志，把具有某些志，把具有某些共性共性的仓库归在一起，这就的仓库归在一起，这就形成了仓库的不同分类。形成了仓库的不同分类。第16页，共82页，编辑于2022年，星期三(一一)按仓库在社会再生产中所处的领域不按仓库在社会再生产中所处的领域不同分类同分类（参照（参照p42）1、生产企业仓库、生产企业仓库指处在生产领域里的物资仓库。它是工业企业的一指处在生产领域里的物资仓库。它是工业企业的一部分，不是一个独立的经济单位。部分，不是一个独立的经济单位。大大型型冷冷库库机机大大型型冷冷库库第17页，共82页，编辑于2022年，星期三2、流通仓库、流通仓库指处在流通领域的物资仓库。根据流通仓库在指处在流通领域的物资仓库。根据流通仓库在流通领域中的不同作用又可分为：流通领域中的不同作用又可分为：（1）成品仓库）成品仓库（2）物资储运仓库）物资储运仓库（3）储备库）储备库物资储运仓库物资储运仓库第18页，共82页，编辑于2022年，星期三(二二)按照储存物资种类的多少分类按照储存物资种类的多少分类（1）综合性仓库。指同时储存一大类以上不）综合性仓库。指同时储存一大类以上不同自然属性的物资的仓库。同自然属性的物资的仓库。（2）专业性仓库。指在一定时期内，只储存）专业性仓库。指在一定时期内，只储存某一类物资的仓库。某一类物资的仓库。第19页，共82页，编辑于2022年，星期三(三三)按照储存物资的不同保管条件分类按照储存物资的不同保管条件分类p42（1）普通仓库。指储存一些在保管上没有特殊要求的物）普通仓库。指储存一些在保管上没有特殊要求的物资的仓库仓库。资的仓库仓库。（2）保温仓库。指仓库里设有采暖设备，能使库房保持一）保温仓库。指仓库里设有采暖设备，能使库房保持一定温度的仓库。定温度的仓库。（3）恒温恒湿仓库。指能使库房保持一定温度和湿度）恒温恒湿仓库。指能使库房保持一定温度和湿度仓库。仓库。（4）冷藏仓库。指库房内能保持一定低温的仓库。）冷藏仓库。指库房内能保持一定低温的仓库。（5）特种仓库。指用以存放易燃、易爆、有毒、有）特种仓库。指用以存放易燃、易爆、有毒、有腐蚀性等一些对人体或建筑物有一定危害的物资的腐蚀性等一些对人体或建筑物有一定危害的物资的仓库。仓库。第20页，共82页，编辑于2022年，星期三恒温库恒温库恒温恒湿仓库。指能使库房保持一定温度和湿度仓库。恒温恒湿仓库。指能使库房保持一定温度和湿度仓库。第21页，共82页，编辑于2022年，星期三后补式冷库后补式冷库属于属于属于属于冷藏仓库。指库房内能保持一定低温的仓库。第22页，共82页，编辑于2022年，星期三后补式冷库后补式冷库第23页，共82页，编辑于2022年，星期三小型冷库小型冷库第24页，共82页，编辑于2022年，星期三(四四)按仓库的建筑类型分类按仓库的建筑类型分类（1）平库。一般为砖木结构的平房式仓库。）平库。一般为砖木结构的平房式仓库。（2）楼库。指二层或二层以上的楼房式仓库。）楼库。指二层或二层以上的楼房式仓库。第25页，共82页，编辑于2022年，星期三（3）筒仓库。以储存散装颗粒和液体物资为）筒仓库。以储存散装颗粒和液体物资为主的储罐类的仓库。主的储罐类的仓库。（4）高层货层仓库。指建筑结构以高层货架）高层货层仓库。指建筑结构以高层货架为储存物资方式的仓库。高层货层仓库如使为储存物资方式的仓库。高层货层仓库如使用计算机控制的巷道堆垛机完成物资的进出用计算机控制的巷道堆垛机完成物资的进出库作业，这便是库作业，这便是自动化立体仓库自动化立体仓库。五五粮粮液液厂厂筒筒仓仓库库第26页，共82页，编辑于2022年，星期三二、自有仓库仓储与公共仓库仓储二、自有仓库仓储与公共仓库仓储（一）自有仓库仓储（一）自有仓库仓储1.自有仓库仓储优点自有仓库仓储优点（1）更大程度地控制仓储）更大程度地控制仓储（2）自有仓储具灵活性）自有仓储具灵活性（3）长期仓储时，自有仓储的成本低于公共仓储）长期仓储时，自有仓储的成本低于公共仓储2.自有仓储的缺点自有仓储的缺点（1）局限性）局限性（2）投资风险大）投资风险大第27页，共82页，编辑于2022年，星期三（二）公共仓库仓储（二）公共仓库仓储1.公共仓库进行仓储活动的优点。公共仓库进行仓储活动的优点。（1）企业不需要资本投资。）企业不需要资本投资。（2）满足企业在不同情况下对仓储空间的需求。）满足企业在不同情况下对仓储空间的需求。（3）使用公共仓储可以避免管理上的困难。）使用公共仓储可以避免管理上的困难。（4）公共仓储的规模效益可以使货主仓储成本的降）公共仓储的规模效益可以使货主仓储成本的降低。低。（5）使用公共仓储时企业的经营活动更加灵活。）使用公共仓储时企业的经营活动更加灵活。2.使用公共仓库进行仓储活动的缺点使用公共仓库进行仓储活动的缺点（1）企业对公共仓库中的库存难以控制。）企业对公共仓库中的库存难以控制。（2）增加包装成本。）增加包装成本。第28页，共82页，编辑于2022年，星期三（三）自建仓库仓储或租赁公共仓库仓（三）自建仓库仓储或租赁公共仓库仓储的成本分析储的成本分析自建仓库仓储和租赁公共仓库仓储各有优自建仓库仓储和租赁公共仓库仓储各有优势，企业决策的依据是仓储的总成本最低。势，企业决策的依据是仓储的总成本最低。租赁公共仓库的成本只包含可变成本，而自租赁公共仓库的成本只包含可变成本，而自有仓储的成本结构中还存在固定成本。有仓储的成本结构中还存在固定成本。第29页，共82页，编辑于2022年，星期三一个企业是自建仓库还是租赁公共仓库需要一个企业是自建仓库还是租赁公共仓库需要考虑以下因素考虑以下因素:1、周转量、周转量2、需求的稳定性、需求的稳定性3、市场密度、市场密度4、管理水平、管理水平第30页，共82页，编辑于2022年，星期三三、仓库储存业务受理三、仓库储存业务受理(一一)计划委托储存计划委托储存货主单位根据生产计划、流转计划、采购供应合同，运货主单位根据生产计划、流转计划、采购供应合同，运输计划等的需要，在货物入库前，向仓储部门提出在一输计划等的需要，在货物入库前，向仓储部门提出在一定时期内要求储存货物的品种和数量的储存计划。定时期内要求储存货物的品种和数量的储存计划。(二二)合同协议储存合同协议储存合同协议储存是根据平等互利、等价有偿的原则，仓库合同协议储存是根据平等互利、等价有偿的原则，仓库与货主之间采取签订保储保管合同或协议。与货主之间采取签订保储保管合同或协议。第31页，共82页，编辑于2022年，星期三合同协议储存主要有三种形式合同协议储存主要有三种形式:(1)定品名、定数量、储存点由保管方统一安定品名、定数量、储存点由保管方统一安排。排。(2)定库房、定面积、定货物大类，进、出、定库房、定面积、定货物大类，进、出、存操作由保管方承担，即存操作由保管方承担，即“包仓代管包仓代管”。(3)定库房、定面积、定货物大类，进、出、定库房、定面积、定货物大类，进、出、存由存货方自理，即存由存货方自理，即“包仓自管包仓自管”。第32页，共82页，编辑于2022年，星期三(三三)临时委托储存临时委托储存由货主单位向仓储部门提出临时委托储存的由货主单位向仓储部门提出临时委托储存的申请，在仓库认为可以接收的条件下，填具申请，在仓库认为可以接收的条件下，填具委托储存申请单，根据仓库的出入库手续制委托储存申请单，根据仓库的出入库手续制度，组织货物入库后度，组织货物入库后，即开具，即开具储存凭证。储存凭证。第33页，共82页，编辑于2022年，星期三(四四)储存货物计量储存货物计量重量吨，又称实重吨，是指货物毛重达重量吨，又称实重吨，是指货物毛重达1000千克以上，而体积千克以上，而体积(包括外包装包括外包装)不足不足2立方米，以货物重计算的立方米，以货物重计算的“吨吨”。体积吨，又称尺码吨，是指体积超过体积吨，又称尺码吨，是指体积超过2立方立方米，而毛重不足米，而毛重不足1000千克，以货物千克，以货物2立方米立方米折算为折算为1吨的吨的“吨吨”。综合吨综合吨(储存吨储存吨)就是将重量吨和体积吨综合就是将重量吨和体积吨综合起来计算的，采用重量吨和体积吨择大计算。起来计算的，采用重量吨和体积吨择大计算。第34页，共82页，编辑于2022年，星期三特定情况下的折吨（了解）特定情况下的折吨（了解）在某些特定的情况下，对存储货物的计量既不能采用重量吨，又不能在某些特定的情况下，对存储货物的计量既不能采用重量吨，又不能采用体积吨，而是根据特定的单位进行折算，以确定其最终的计量吨，采用体积吨，而是根据特定的单位进行折算，以确定其最终的计量吨，这就是所谓的折吨。常用的折吨方法有以下三种。这就是所谓的折吨。常用的折吨方法有以下三种。(1)按货物实际占用面积折吨。由于货物本身的原因不能进行堆码，货物就会按货物实际占用面积折吨。由于货物本身的原因不能进行堆码，货物就会占用较多的仓储面积。此时按体积吨或重量吨计量都对仓储企业不公平，所占用较多的仓储面积。此时按体积吨或重量吨计量都对仓储企业不公平，所以就经常按货物实际占用的仓储面积进行折吨。以就经常按货物实际占用的仓储面积进行折吨。(2)零星折吨。为了合理补偿因批量过小而造成的仓储资源浪费，同时也零星折吨。为了合理补偿因批量过小而造成的仓储资源浪费，同时也为方便仓储业务量的计算，可以规定一个起点重量点，宜称为方便仓储业务量的计算，可以规定一个起点重量点，宜称“最低起租重最低起租重量量”，并规定每批货物的计量吨数不得低于规定的起点重量。，并规定每批货物的计量吨数不得低于规定的起点重量。(3)拆零折吨。根据所拆包装箱的毛重，体积或装箱细数，计算细数单拆零折吨。根据所拆包装箱的毛重，体积或装箱细数，计算细数单位。再以起点重量为依据，根据系数单位确定拆零拆吨方案。细数单位。再以起点重量为依据，根据系数单位确定拆零拆吨方案。细数单位的计算公式为：位的计算公式为：细数单位细数单位=每箱毛重（或体积每箱毛重（或体积/2）/装箱细数装箱细数装箱细数是指每个包装单位内所装的商品个数。第35页，共82页，编辑于2022年，星期三第二节第二节储储存存技技术术一、仓库布局技术一、仓库布局技术(一一)仓库内部区域的规划仓库内部区域的规划仓库内部区域一般可划分为仓库内部区域一般可划分为生产作业区生产作业区和和辅助作业区辅助作业区。生产作业区生产作业区是仓库的主体，是用以储存、检验、装卸物资是仓库的主体，是用以储存、检验、装卸物资的场所，包括库房、货场、货棚、站台、磅房、检验室以的场所，包括库房、货场、货棚、站台、磅房、检验室以及铁路、公路等。及铁路、公路等。辅助作业区辅助作业区包括两部分包括两部分:其一是为物资的储存保管业务进行其一是为物资的储存保管业务进行生产服务生产服务生产服务生产服务的设施，如车房、配电室、油库、材料库、维修车的设施，如车房、配电室、油库、材料库、维修车间、包装站等间、包装站等;其二是为仓库的其二是为仓库的生活服务和业务管理生活服务和业务管理生活服务和业务管理生活服务和业务管理的设施，的设施，为宿舍、食堂、文化娱乐场所及办公室等。为宿舍、食堂、文化娱乐场所及办公室等。第36页，共82页，编辑于2022年，星期三第37页，共82页，编辑于2022年，星期三仓库内部区域的规划应从以下几个方面考虑仓库内部区域的规划应从以下几个方面考虑:1、根据储存任务应设置足够的库房和货场、根据储存任务应设置足够的库房和货场2、制定合理的仓容定额、制定合理的仓容定额3、合理设施专用线和装卸机械、合理设施专用线和装卸机械4、货位布置方式、货位布置方式（1）垂直或平行的布置方式）垂直或平行的布置方式（2）倾斜式布局）倾斜式布局第38页，共82页，编辑于2022年，星期三(二二)按收发状态的库内布局按收发状态的库内布局按物资收发状态进行库房内的布置规划，亦称之为按物资收发状态进行库房内的布置规划，亦称之为ABC动态布动态布局法。局法。ABC分析法是一种科学的管理方法。其原理在于，在任何复杂分析法是一种科学的管理方法。其原理在于，在任何复杂的经济工作中，都存在的经济工作中，都存在“关键的少数和一般的多数关键的少数和一般的多数”这样一种这样一种规律。在一个系统中，关键的少数可对系统具有决定性的影响，规律。在一个系统中，关键的少数可对系统具有决定性的影响，而其余多数影响较小或者没有多大影响。这样如果将相当的工而其余多数影响较小或者没有多大影响。这样如果将相当的工作重点主要用于解决这些具有决定性影响的少数重点上，比不作重点主要用于解决这些具有决定性影响的少数重点上，比不分轻重缓急、平均对待，其效果显然要好得多。分轻重缓急、平均对待，其效果显然要好得多。ABC分析法，分析法，就是根据这种思想，通过分析，找出重点就是根据这种思想，通过分析，找出重点(即关键少数即关键少数)，并确，并确定与之相适应的管理方法。定与之相适应的管理方法。ABC分析法是根据事物在技术或经济方面的主要特征，进行分类、分析法是根据事物在技术或经济方面的主要特征，进行分类、排队，分清重点和一般，以有区别地实施管理的一种分析方法。由排队，分清重点和一般，以有区别地实施管理的一种分析方法。由于它把被分析的对象分成于它把被分析的对象分成A、B、C三类，所以称为三类，所以称为ABC分析法。分析法。第39页，共82页，编辑于2022年，星期三仓库管理仓库管理ABC分析法分析法货位、线路设计货位、线路设计A区拣货路线区拣货路线延伸至延伸至B区拣货路线区拣货路线延伸至延伸至C区拣货路线区拣货路线根据动态模型分析，畅根据动态模型分析，畅销商品根据数据分析调销商品根据数据分析调整至整至A区，滞销商品调整区，滞销商品调整至至C区。区。行走路程行走路程拣货时间拣货时间同时请注意越靠前的同时请注意越靠前的A区区的商品在整个库房出货量的商品在整个库房出货量的占比（根据商品、行业的占比（根据商品、行业不同占比有区别，但基本不同占比有区别，但基本能达到能达到50%）。）。第40页，共82页，编辑于2022年，星期三(三三)统一编号、四号定位统一编号、四号定位货位编号就是根据不同库房条件、货物类货位编号就是根据不同库房条件、货物类别、作出统一编号，以便别、作出统一编号，以便“标志明显易找，标志明显易找，编排循规有序编排循规有序”。1、货场货位货场货位编号编号货场货位编号一般有两种方法：货场货位编号一般有两种方法：第一种是按照货位的排列、编成排号、再在第一种是按照货位的排列、编成排号、再在排号内顺序编号。排号内顺序编号。第二种是不编排号，只采取从左至右和自前第二种是不编排号，只采取从左至右和自前至后的方法，顺序编号。至后的方法，顺序编号。第41页，共82页，编辑于2022年，星期三2、货架货位货架货位编号编号货架货位编号的方法有三种：货架货位编号的方法有三种：第一种是以排为单位的货架货位编号。第一种是以排为单位的货架货位编号。第二种是以品种为单位的货架编号。第二种是以品种为单位的货架编号。第三种是以货物编号代替货架货位编号。第三种是以货物编号代替货架货位编号。食食品品仓仓库库贯贯通通货货架架第42页，共82页，编辑于2022年，星期三3、四号定位、四号定位四号定位是将库房、货架、层数，货位号等四者按规四号定位是将库房、货架、层数，货位号等四者按规律编号，并和帐面统一起来的规划方法。律编号，并和帐面统一起来的规划方法。四号定位用在货场上、料棚中，可用货区号、点号、四号定位用在货场上、料棚中，可用货区号、点号、排号、位号定位。排号、位号定位。花生食品仓库花生食品仓库第43页，共82页，编辑于2022年，星期三二、物资检验技术二、物资检验技术物资的检验工作贯穿于储存全过程。如物物资的检验工作贯穿于储存全过程。如物资的入库时的检验、保管期间的抽验、发货资的入库时的检验、保管期间的抽验、发货阶段的复验、盘点检查中的查验等。阶段的复验、盘点检查中的查验等。(一一)计量设备及应用计量设备及应用计量设备常用的有天平与案秤、台秤、汽车计量设备常用的有天平与案秤、台秤、汽车衡、轨道衡几种。衡、轨道衡几种。第44页，共82页，编辑于2022年，星期三对计量设备要求有四个主要方面，即准确性，对计量设备要求有四个主要方面，即准确性，感量，稳定性，不变性。感量，稳定性，不变性。(1)准确性和不变性的测试方法。准确性和不变性的测试方法。(2)感量的测试方法。感量的测试方法。(3)稳定性与不变性的测试。稳定性与不变性的测试。自动称量设备主要有液压传感器、电子秤、自动称量设备主要有液压传感器、电子秤、电子汽车衡、电子皮带秤等。电子汽车衡、电子皮带秤等。电电子子皮皮带带秤秤：煤煤第45页，共82页，编辑于2022年，星期三(二二)物资质量检验物资质量检验物资理化性能检验用的设备主要有物资理化性能检验用的设备主要有:(1)金相组织观察用的显微镜。金相组织观察用的显微镜。(2)材料力学试验用的各种试验机如拉力试验机、材料力学试验用的各种试验机如拉力试验机、压力试验机压力试验机(3)无损探伤仪，如超声波和磁性探伤仪等。无损探伤仪，如超声波和磁性探伤仪等。(4)电气性能的测量仪表，如电压、电流、电阻测电气性能的测量仪表，如电压、电流、电阻测定仪表等。定仪表等。(5)化学试验方面有化学元素的定量分析仪器，如定量化学试验方面有化学元素的定量分析仪器，如定量色谱分析仪。色谱分析仪。(6)其它理化性能试验的辅助设备，如热处理炉等。其它理化性能试验的辅助设备，如热处理炉等。第46页，共82页，编辑于2022年，星期三（三）物资的盘点和检查（三）物资的盘点和检查p641.物资的保管损耗物资的保管损耗2.物资的盘点与检查的内容物资的盘点与检查的内容3.盘点形式盘点形式p64(1)永续盘点。永续盘点。(2)循环盘点。循环盘点。(3)定期盘点。定期盘点。(4)重点盘点。重点盘点。第47页，共82页，编辑于2022年，星期三三、物资堆码苫垫技术三、物资堆码苫垫技术p61(一一)物资堆垛技术物资堆垛技术p61几种最常见的堆码方法：重迭式堆码、纵横几种最常见的堆码方法：重迭式堆码、纵横交错式、仰伏相间式、衬垫式、串连式、交错式、仰伏相间式、衬垫式、串连式、栽柱式、压缝式、鱼鳞式等。栽柱式、压缝式、鱼鳞式等。在物资堆码作业中，常常运用在物资堆码作业中，常常运用“五五化五五化”方方法。所谓法。所谓“五五化五五化”，即是以五为基本计算，即是以五为基本计算单位，根据物资的不同形状，码成各种垛形，单位，根据物资的不同形状，码成各种垛形，其总数均是五的倍数。其总数均是五的倍数。p63 第48页，共82页，编辑于2022年，星期三(二二)货架储存技术货架储存技术通用货架主要包括：层架、层格架、抽屉式货架、柜通用货架主要包括：层架、层格架、抽屉式货架、柜式货架、式货架、U型架、栅架、悬臂架等。型架、栅架、悬臂架等。第49页，共82页，编辑于2022年，星期三抽屉式货架第50页，共82页，编辑于2022年，星期三柜式货架第51页，共82页，编辑于2022年，星期三新型货架调节式货架、调节式货架、装配式货架、转动式货架、活装配式货架、转动式货架、活动货架、高层货架。动货架、高层货架。第52页，共82页，编辑于2022年，星期三横梁式货架横梁式货架第53页，共82页，编辑于2022年，星期三物流货架认知教学视频物流货架认知教学视频http:/