葡萄糖和蔗糖PPT课件PPT课件.pptx

会计学1葡萄糖和蔗糖葡萄糖和蔗糖PPT课件课件PPT课件课件第1页/共23页一、糖类的组成与结构特征1、定义 从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质明确：明确：糖糖类类甜味糖类碳水化合物第2页/共23页1.有甜味的不一定是糖。如有甜味的不一定是糖。如2.没有甜味的也可能是糖。如没有甜味的也可能是糖。如甘油淀粉、纤维素3.符合符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。的不一定是糖类化合物。如如 4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如如 5.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在合成水的形式存在CH2O、C2H4O2、C3H6O3C6H10O5第3页/共23页2分类：单糖二糖多糖葡萄糖 果糖蔗糖 麦芽糖淀粉 纤维素第4页/共23页二、葡萄糖二、葡萄糖1、结构的讨论、结构的讨论(1)葡萄糖的分子式葡萄糖的分子式:C C6 6H H1212O O6 6(2)(2)葡萄糖的结构葡萄糖的结构(3)(3)葡萄糖分子中所含官能团葡萄糖分子中所含官能团第5页/共23页(1)、物理性质、物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水2.葡萄糖的性质葡萄糖的性质：第6页/共23页（1）还原反应）还原反应(加氢加氢):):(2)化学性质：化学性质：第7页/共23页(2)酯化反应酯化反应 可以发生酯化反应，如和乙酸乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。第8页/共23页（3 3）氧化反应：）氧化反应：）氧化反应：）氧化反应：A A、与银氨溶液反应：与银氨溶液反应：与银氨溶液反应：与银氨溶液反应：现象：试管壁上有光亮的银镜出现现象：试管壁上有光亮的银镜出现CH2O H(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag+CH2O H(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O第9页/共23页B B、与与与与Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应反应反应:现象：(a)Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 (b)b)加热时有砖红色的沉淀生成加热时有砖红色的沉淀生成CH2(OH)(CHOH)4CHO+Cu(OH)2 CH2(OH)(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O加热第10页/共23页C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）+6H2O（l）+热量C、生理氧化反应：生理氧化反应：第11页/共23页4葡萄糖的制法葡萄糖的制法 第12页/共23页4.葡萄糖的葡萄糖的用途用途n n1.营养物质n n2.制药工业n n3.镀银工业n n4.制酒工业第13页/共23页C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖的结构式：葡萄糖的结构式：通过对葡萄糖分子结构的研究：通过对葡萄糖分子结构的研究：第14页/共23页HO CH2(CHOH)4CHO醇的化学性质醇的化学性质醛的化学性质醛的化学性质葡萄糖的结构简式：葡萄糖的结构简式：醇羟基醛基第15页/共23页四、蔗糖，麦芽糖四、蔗糖，麦芽糖 第16页/共23页第17页/共23页第18页/共23页蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式物性结构化性1与银氨溶液2、水解反应C12H22O11C12H22O11分子中无醛基分子中含醛基不反应有银镜产生C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖 果糖 C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水第19页/共23页第20页/共23页五、食品添加剂与人体健康五、食品添加剂与人体健康1食品添加剂2食品添加剂与人体健康的关系第21页/共23页第22页/共23页