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第三章 香料与香精第1页，本讲稿共13页香料天然香料合成香料：有一种香料成分的单体香料。合成香料可由蓖麻油、煤焦油、石油、松节油等为原料，通过化学合成的方法得到。动物性香料：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香植物性香料：主要商品形式：精油、净油、浸膏、酊剂等；这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物 单离香料属于天然香料。特点：同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多，不少品种存在着天然品和合成品之间的竞争，这是其他精细化工产品不常见的一个特点。第2页，本讲稿共13页3.1.2 香精及其分类香精及其分类化妆品、洗涤用品香精；香皂、洁齿用香精；熏香、空气清新剂香精香精食用香精日用香精其他香精食品香精；烟用香精；酒用香精；药用香精塑料、橡胶、人造革；纸张、油墨、工艺品；涂料、饲料、引诱剂香精的分类有多种方法:1、按用途分类如下：、按用途分类如下：香精：是由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配出来的、具有一定香型的、可以直接用于产品加香的混合物。除了极个别的品种以外，大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能他用。第3页，本讲稿共13页2、按香型分类：、按香型分类：花香型香精非花香型多是模仿天然花香调配而成的，玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、桅子、风信子、金合欢、熏衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型 檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种果香型、各种洒香型及咖啡、奶油、香香、薄菏、杏仁等食品香型等 第4页，本讲稿共13页香料来源广、种类繁多、各具特色。香料分为人用香料与非人体用香料；地域、人种、年龄、性别、和个人爱好的不同，对香料的选择性差异很大。香料生产一定要重视不同使用对象的爱好调查，才能做到适销对路，掌握市场。3、按形态分类：、按形态分类：香精液体香精粉末香精水溶性香精油溶性香精乳化香精粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精粉末状担体吸收香基制成的粉末香精由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型 第5页，本讲稿共13页3.2天然香料天然香料3.2.1动物性天然香料动物性天然香料1、麝香（、麝香（Musk）麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分泌物。5-环十五烯酮麝香酮是麝香香囊中的分泌物，呈暗褐色半固体或粒状，有时析出白色结晶。固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香。麝香的主要芳香成分是约占2的麝香酮，即3一甲基环十五酮，其他香成分有5环十五烯酮、麝香吡喃，麝香吡啶等。麝香一般制成酐剂，浓度为2一10。康香在香料工业中主要用作高档香水香精的定香剂。麝香酮 5-环十五烯酮 第6页，本讲稿共13页2.灵灵 猫猫 香香(Civet)灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取出的粘稠状物质。灵猫香的主要成分为约占3的灵猫酮，其他香成分还有二氢灵猫酮、6一环十七烯酮、环十六酮等。灵猫酮二氢灵猫酮灵猫香具有腥臭的动物香，极度稀释后具有幽雅的香气，常作为高级香水香精的定香剂。第7页，本讲稿共13页3海狸香海狸香(Castoreum)海狸香是从雌雄海狸生殖腺附近的香囊中取出的分泌物。海狸香的主要成分为海狸香索，占4一5，其结构尚不明确。此外，还有海狸香胺，三甲基吡嗪、四甲基吡嗪等。海狸香是四种动物性香料中最为廉价的一种，时具有腥臭的动物香，稀释后则有温和的动物香韵，主要用作高档化妆品香精的定香剂。海狸香胺第8页，本讲稿共13页4龙涎香龙涎香(Ambergris)龙涎香是抹香鲸肠内结石的干燥物。龙涎香的主要香成分为龙涎香醇，此外还有紫罗兰酮，二氢紫罗兰酮等。龙涎香具有微弱温和的动物香，留香持久，为麝香香的20一30倍，是高级香水香精优良的定香剂。龙涎香醇第9页，本讲稿共13页3.2.2 植物性天然香料植物性天然香料植物性天然香料是从芳香性植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果或种子中提取的有机物的混合物。1、植物性天然香料的提取方法提取方法水蒸气蒸馏法水中蒸馏 水上蒸馏 水蒸气蒸馏 水渗透蒸馏 压榨法柑橘、柠檬类精油的提取 浸提法萃取法，浸膏，净油，酊剂，二氧化碳超临界萃取 吸收法非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法手工操作，生产周期长，生产效率低 第10页，本讲稿共13页3.2.3单离香料单离香料 天然香料是多种化合物的混合物，其成分般多达数百种。在这些天然香料中，如其中某一种成分或几种成分含量较高，根据实际使用的需要常将它们从天然香料中分离出来，称为单离。单离出来的香料化合物称为单离香料。单离香料属于天然香料。单离香料的香气和质量比普通天然香料稳定，在调香中使用起来很方便。单离香料生产方法分为两大类。单离方法单离方法物理方法物理方法分馏、冻析、至结晶分馏、冻析、至结晶化学方法化学方法硼酸配法、酚钠盐法、亚硫酸氢钠加成法硼酸配法、酚钠盐法、亚硫酸氢钠加成法第11页，本讲稿共13页3.4 香精香精 3.4.1 香精的组成香精的组成 香精是香料工业的重要组成部分，大部分香料需要经过调配成香精以后才能加到化妆品、食品等加香产品中去。香精是由几种至几十种香料按一定的配方调配而成的混合物，具有一定香型，可直接用于产品加香。调制香精配方的技术与艺术称为调香技艺或调香技术，简称调香。从事调香工作的人称为调香师。灵敏的嗅觉、丰富的经验、高超的艺术修养是优秀调香师所不可缺少的条件。同样的香料，不同的调香师所调配出来的香精品质可能有很大不同。同一香型和用途的香精其所用香料的品种和比例也不完全相同。一个比较完整的香精配方，应由哪些香料组成?对此主要有两种观点 国内大多数调香师认为香精应由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四种类型的香料组成；国外某些调香师认为香精应由头香、体香、基香等三种类型的香料组成。第12页，本讲稿共13页主香剂 主香剂亦称为香精主剂或打底原料。主香剂是形成香精主体香韵的基础是构成香精香型的基本原料。辅助剂 辅助剂亦称配香原料或辅助原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气更趋完美以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。辅助剂可以分为协调剂和变调剂两种。头香剂 头香剂亦称顶香剂。用作头香剂的香料挥发度高香气扩散力强。其作用是使香精的香气更加明快、透发，增加人们的最初喜爱感。定香剂 定香剂亦称保香剂。它的作用是使香精中各种香料成分挥发均幻，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。香精的四种成分组成法香精的四种成分组成法第13页，本讲稿共13页