猕猴桃贮藏研究应用现状及发展前景.pptx

猕猴桃猕猴桃 简介简介猕猴桃属藤本果树，果实鲜食甜而微酸，清香爽口，并含有丰富的营养成份，因富含VC等营养成分而被人们誉为“水果之王”“果中珍品”、“长生果”。第1页/共15页猕猴桃的营养价值1.常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生2.猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷3.猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物第2页/共15页影响猕猴桃贮藏的主要因素 品品 种种 采采 收收 期期 果果 实实 大大 小小 贮贮 藏藏 条条 件件（温温度度 湿湿度度 气气体体成成分分）第3页/共15页猕猴桃的生理特性呼吸旺盛呼吸旺盛失水严重失水严重品质变化品质变化生理变化生理变化细菌微生物侵害细菌微生物侵害第4页/共15页流 程 示 意 图第5页/共15页猕猴桃贮藏保鲜工艺猕猴桃贮藏保鲜工艺 及及及及 时时时时 预预预预 冷冷冷冷 储储储储 前前前前 灭灭灭灭 菌菌菌菌 脱脱脱脱 除除除除 乙乙乙乙 烯烯烯烯 保保保保 持持持持 高高高高 湿湿湿湿 稳稳稳稳 定定定定 储储储储 温温温温第6页/共15页贮贮 藏藏 方方 式式冷冷冷冷 库库库库 储储储储 藏藏藏藏气气气气 调调调调 储储储储 藏藏藏藏低低低低 烯烯烯烯 储储储储 藏藏藏藏硅硅硅硅 窗窗窗窗 储储储储 藏藏藏藏减减减减 压压压压 储储储储 藏藏藏藏第7页/共15页冷冷 库库 储储 藏：藏：具体操作：把经过桃选、分级预冷后的果箱，具体操作：把经过桃选、分级预冷后的果箱，放在冷库的架子上，蔌堆放在地上（不宜过高）放在冷库的架子上，蔌堆放在地上（不宜过高），温度要保持在，温度要保持在-5-50.50.5度。如果库内湿度底，度。如果库内湿度底，要在防止果实失水而产生果实萎蔫皱缩。另外，要在防止果实失水而产生果实萎蔫皱缩。另外，防止长时间空气对流通风。防止长时间空气对流通风。弊端：（弊端：（1）缺少脱除乙烯的有效手段，缩）缺少脱除乙烯的有效手段，缩短猕猴桃保鲜期。短猕猴桃保鲜期。（2）缺少有效的灭菌防腐手段，易引起猕缺少有效的灭菌防腐手段，易引起猕猴桃的腐烂、变质猴桃的腐烂、变质第8页/共15页气气 调调 储储 藏：藏：具体操作：将分级桃选及预冷后的果实放具体操作：将分级桃选及预冷后的果实放入果箱中，每箱装入果箱中，每箱装10101515公斤，然后在箱外公斤，然后在箱外套一个套一个0.060.06毫米厚的塑料袋。袋上面有气毫米厚的塑料袋。袋上面有气孔。如果有降氧机和氮气时用快速降氧法。孔。如果有降氧机和氮气时用快速降氧法。先用抽气泵抽取袋内空气，再充氮气，反先用抽气泵抽取袋内空气，再充氮气，反复复2 23 3次后，袋内的氧减少到所需指标，次后，袋内的氧减少到所需指标，即可进行贮藏即可进行贮藏第9页/共15页气调库储存保鲜：XQKB半地下式小气调储存保鲜技术：半地下式小气调储存保鲜技术：特点特点:不用制冷机组，节约投资和平常的运行不用制冷机组，节约投资和平常的运行费用，保鲜效果好，经济实用。费用，保鲜效果好，经济实用。XQK小气调保鲜库储存保鲜：小气调保鲜库储存保鲜：特点：特点：它与大气调库的最大区别是把小气调它与大气调库的最大区别是把小气调环境做到了猕猴桃的小包装之中，并同时环境做到了猕猴桃的小包装之中，并同时解决了小包装猕猴桃的发汗腐烂，保鲜效解决了小包装猕猴桃的发汗腐烂，保鲜效果好，并且经济实用果好，并且经济实用第10页/共15页低乙烯储藏低乙烯储藏 具体操作是：将泡沫硅、珍珠岩等小碎块，具体操作是：将泡沫硅、珍珠岩等小碎块，放入高锰酸钾的饱和溶液中，浸透后沥干放入高锰酸钾的饱和溶液中，浸透后沥干制成载体装人密封的塑料袋中备用，使用制成载体装人密封的塑料袋中备用，使用时把高锰酸钾载体放入薄的小塑料袋中，时把高锰酸钾载体放入薄的小塑料袋中，袋上打许多小洞，装载体的小袋放在袋袋上打许多小洞，装载体的小袋放在袋（或帐）的上部。然后密封装果的袋在（或帐）的上部。然后密封装果的袋在0 0度度库内结合气调。耐藏猕猴桃品种可用此方库内结合气调。耐藏猕猴桃品种可用此方法保鲜法保鲜6 68 8个月。个月。第11页/共15页保鲜行业的革命保鲜行业的革命新型的果蔬新型的果蔬保鲜剂保鲜剂1-1-甲基环丙烯甲基环丙烯可以抑制果实内源乙烯的可以抑制果实内源乙烯的产生产生抑制外源乙烯的作用抑制外源乙烯的作用第12页/共15页1-甲基环丙烯甲基环丙烯(1-MCP)简介：简介：常温下，常温下，1-MCP是气体。它的毒性低，是气体。它的毒性低，LD505000mg/kg,根据毒性分类，属于实际无根据毒性分类，属于实际无毒的物质。它的使用浓度极低，处理果蔬、毒的物质。它的使用浓度极低，处理果蔬、花卉时，空气中浓度仅为花卉时，空气中浓度仅为1ppm（百万分之（百万分之一）左右，因此使用后果蔬、花卉中残留一）左右，因此使用后果蔬、花卉中残留量低至检测不出。量低至检测不出。对猕猴桃采后的贮藏、货架寿命及保持商对猕猴桃采后的贮藏、货架寿命及保持商品质量有明显的影响。品质量有明显的影响。第13页/共15页 谢谢 谢谢第14页/共15页感谢观看！感谢观看！第15页/共15页