氨基酸和蛋白质.pptx

一、氨基酸1、氨基酸的结构分类和命名分子内既含有氨基又含有羧基的化合物叫氨基酸。根据氨基与羧基位置的不同可分为、或氨基酸。蛋白质水解得到的几乎全是-氨基酸,不标明即-氨基酸第1页/共30页天然氨基酸除甘氨酸外，碳都有手性，且都是L型的。组成蛋白质的20种常见氨基酸结构 名称 缩写 等电点甘氨酸 Gly 5.97丙氨酸 Ala 6.00国内则用第一个汉字表示 第2页/共30页 结构 名称 缩写 等电点*颉氨酸 Val 5.96*异亮氨酸 Ile 5.98*亮氨酸 Leu 6.02*苯丙氨酸 Phe 5.48半光氨酸 Cys 5.07第3页/共30页 结构 名称 缩写 等电点*苏氨酸 Thr 5.6谷酰胺 Gln 5.56 天冬酰胺 Asn 5.07*蛋氨酸 Met 5.74丝氨酸 Ser 5.68 第4页/共30页 结构 名称 缩写 等电点脯氨酸 pro 6.30酪氨酸 Tyr 5.66 *色氨酸 Trp 5.89 天冬氨酸 Asp 2.77谷氨酸 Glu 3.22酸性第5页/共30页 结构 名称 缩写 等电点碱性*赖氨酸 Lys 9.74精氨酸 Arg 10.76组氨酸 His 7.59(上述氨基酸中，*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）第6页/共30页（1）两性（酸碱性）和等电点 形成内盐氨基酸一般情况下不是以游离 的羧基或氨基存在的，而是两性电离，在固 态或水溶液中形成内盐 2、氨基酸的性质第7页/共30页 氨基酸存在形式：氨基酸在强酸性溶液中以正离子存在，在强碱性溶液中以负离子存在。在一定介质 时，主要以两性离子存在：第8页/共30页等电点当溶液调节至一定的pH值时，氨基酸可以两性离子的形式存在，将此溶液置于电场中，氨基酸不向电场的任何一极移动，即处于电中性状态，这时溶液的pH值称为氨基酸的等电点，通常以pI表示。使氨基酸羧基与氨基电离程度相等，整个氨基酸分子呈电中性的溶液的pH值称氨基酸的等电点。等电点时氨基酸在水中的溶解度最小，可用于分离提纯氨基酸。K1：-COOH电离常数；K2：-NH3+电离常数 第9页/共30页谷氨酸在强碱溶液中的结构式为（）。赖氨酸在强酸性溶液中的结构式为().ABCDCB第10页/共30页（2）氨基酸的反应羧基的反应第11页/共30页氨基的反应定量分析伯氨基第12页/共30页（3）与茚三酮反应紫色物质，用于氨基酸的比色测定和纸层析显色第13页/共30页（4）氨基酸的热分解氨基酸加热生成交酰胺或肽二肽交酰胺第14页/共30页氨基酸生成，不饱和酸氨基酸加热生成内酰胺第15页/共30页3、氨基酸的制备（1）由醛、酮制备（斯垂克Strecker法）（2）卤代酸氨解法第16页/共30页直接氨解产品复杂，盖布瑞尔法可得比较纯产品（3）由卤代烃制备盖布瑞尔法第17页/共30页（3）由丙二酸二乙酯制备第18页/共30页（4）邻苯二甲酰亚胺丙二酸二乙酯法合成中只需选取不同的卤代烃既可合成多种氨基酸。第19页/共30页第20页/共30页（5）斯密特（Schmidt）重排法第21页/共30页二、多肽氨基酸A的羧基与B的氨基缩合成酰胺:2个氨基酸形成肽二肽 肽键 3个氨基酸形成肽三肽 分子量 10000-多肽组成蛋白质许多多肽本身有重要的生理作用 开链的肽有两个末端，含游离氨基的一端称N端，通常写在左边。含有游离羧基的一端称C端，写在右边。肽的命名从N端开始，由左至右依次将每个氨基酸单位写成“某氨酰”，最后一个氨基酸写为“某氨酸”。简称：丙甘丙第22页/共30页多肽的合成要求：氨基酸按一定的次序连接起来达到一定分子量不外消旋化COOH的保护 第23页/共30页NH2的保护：第24页/共30页二肽第25页/共30页三、蛋白质分类纤维蛋白:丝、毛、皮、角、爪和甲等球蛋白:酶和蛋白激素（溶于水、盐水等结合蛋白:与核酸、糖、脂肪及血红素等结合 1、结构：四级结构 1级、氨基酸组成和顺序、2级、肽链按:螺旋方式卷曲而成的空间结构（通常）平行或非平行排列的折叠状 3级、同一根多肽链形成螺旋状，某些部分还折叠起来，链 的形状、距离与特定的生理作用有关。4级、若干分子堆叠形成 n根纤维蛋白链扭成股，n股又扭成绳状n根链累在一起形成球状第26页/共30页2、蛋白质的性质：（1）等电点：（分子中仍存在游离NH2、COOH、OH、SH及其他酸性或碱性的基团）胶体性质:分子颗粒直径在0.10.001um(胶粒幅度内)表面带电,同电排斥，隔开不粘合。（2）蛋白质的变性：一、二级结构、氢键的破坏不可逆变性三级结构 SS 的破坏可逆变性第27页/共30页四、核酸组成：第28页/共30页第29页/共30页谢谢您的观看！第30页/共30页