白酒的品鉴方法.ppt

白酒的品鉴方法一、闻其香体现在酒瓶一开满屋闻香，取数滴在首掌中揉干数小时还可闻香，即“空杯留香”、经久不散。二、观其色看颜色酒质要微黄、越黄越陈，看挂杯度要好、越挂杯越好，看酒花要大小均匀、经久不散。三、品其味舌尖品后感觉酒体丰满（苦、辣、酸、涩、甜）五味俱全，一杯下喉感觉一股寞流从胃里升起，缓缓上冲至喉感觉微有些辣（此感觉数杯后会消失）最后舌根回甜、口感醇和即“回味幽长”。红酒的品鉴方法o一、外观o 1、将装有酒样的杯子倾斜30度45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；o 2、分别记下红酒的：澄清度（是否有混浊）色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）黏度（对抗流动的程度）泡沫的活跃性（主要是起泡酒）o 二、酒杯中的香气（in-glass）o1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；o2、感受学习并记录下香气的特征和强度；3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；o4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；o5、感受学习并记录下香气的特征和强度；6、以上述方法对其它样品进行闻香；o7、进入品尝红酒的步骤。o红酒经典品酒方法 o三、口腔内（in-mouth）的感受 oa、味道与口腔的感觉 o1、适中饮一口样酒（610ml）2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面 3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的 o4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感 o5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受 ob、气味 o1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；o2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处 o2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中 3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出 o4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到 o四、余味 o1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受 o2、与之前记录的感觉相比较 o3、记录下他们的特征和持续时间 o五、重复品评 o1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；o2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化；o最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化 冰酒的品鉴方法冰酒的品鉴方法l据说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。l冰酒上桌前要在4-10的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。l品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。l冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。l具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：l一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。l二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。l三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度。一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。l冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，大约在4-10比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。l冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18之间。饮酒应注意的几个因素饮酒应注意的几个因素：酒不与咖啡同饮，肝病患者应禁酒，酒后不宜喝茶、服药。身体感觉不适、肠胃虚弱、感冒或特别饿时口感会变得不好，此时饮酒不利于身体健康。一、酒前1、喝酒之前，吃饭只能吃7分饱，且不可大量饮水。（这是为了留下肚子好喝酒）2.可促进乙醇分解，又能保护胃黏膜。由于脱水会使盐分丢失，可适量饮些淡盐水或补液盐。（最要省事哈）3、不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。二、酒中1、喝酒时且忌不能饮用冰水、柠檬水等等刺激性的饮料，不然前面的牛奶就白喝了；不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。2、喝白酒，不可一饮而尽，须的分成几口喝。喝啤酒，须待得啤酒漠落下以后再喝，否则，轻则腹涨难受，重则现场直播。3、喝酒的间隙喝酸奶-不用说了吧，酸醇=水4、由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。5、宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。6、食饮结合。饮酒时，吃什么东西最不易醉？以吃猪肝最好。这不仅是因为其营养丰富，而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。三、酒后1、酒后不可以喝醋、喝茶解酒，这些都是误区，醋和茶都不能解酒。2、酒醉后最好不能喝浓茶，但可以喝点淡茶。茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃饭，这样危害更大，应吃一些容易消化的食物，比如来一碗面条就非常好。3、甜点加水果。饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。俗话说“酒后吃甜柿子，酒味会消失”，这话不错。甜柿子之类的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代谢掉，甜点心也有大体相仿的效果4、至于在饮酒之后，能够尽量的饮用热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒效果。5、酒后如发生呕吐不止，应立即找来矿泉水一瓶灌下，以免胃里没有东西而呕出血来。6、呕吐完后，不可立即进食，尤其是烧烤一类食物。7、睡觉之前请记住在床头放置盛器一个，以免，睡后惊醒欲呕吐在还未到达洗手间之前已然喷将出来8、翌日，若感胃酸，请服用胃舒平，等胃酸缓解后再喝水。9、惹感胃痛，可适情况服用其他胃药，且不可服用止疼药，因为止疼药对于胃疼疗效胜微。10、早点可选用豆浆、牛奶一类热饮。若还需上班者，可选用脉动、红牛等提神饮料，以保证不耽误工作