菜谱-东北家常菜.ppt

西红柿牛腩西红柿4只，姜2片，大白菜1/4棵，土豆2个，牛肉300克，胡萝卜1根，水4碗，调味料：生粉1汤匙，酱油1汤匙，盐适量。做法：1、所有材料洗净；2、牛肉洗净切薄片，用上述调味料腌渍，待用；3、大白菜切段，约3厘米长，西红柿每个切4瓣，土豆去皮切薄片，胡萝卜去皮切小滚刀块；4、锅烧热，不加油，把西红柿放入煸炒至软烂；5、往锅里加4碗水，放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片，煮15分钟，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉变色，下盐调味即可。PS：滚汤用的肉片要先腌渍，一时为了入味，二是更易煮烂。牛肉的纤维组织较粗，切牛肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没办法入味，还嚼不烂。此汤味酸甜浓滑，富含维生素C，不仅营养丰富，还有预防感冒的作用。溜肉段 溜肉段做法：溜肉段做法：溜肉段做法：溜肉段做法：1 1、先将猪肉切成粗一点的小条，、先将猪肉切成粗一点的小条，、先将猪肉切成粗一点的小条，、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟匀，腌十分钟匀，腌十分钟匀，腌十分钟 2 2、锅内的油烧热，中火将肉段、锅内的油烧热，中火将肉段、锅内的油烧热，中火将肉段、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即炸成金黄色，大约一两分钟即炸成金黄色，大约一两分钟即炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油可，盛出滤油可，盛出滤油可，盛出滤油 3 3、再复炸一遍，一分钟即可、再复炸一遍，一分钟即可、再复炸一遍，一分钟即可、再复炸一遍，一分钟即可 4 4、锅内留少许底油，加葱姜蒜、锅内留少许底油，加葱姜蒜、锅内留少许底油，加葱姜蒜、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，碎炒香，青椒红椒切成小块，碎炒香，青椒红椒切成小块，碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会放进去，炒一会放进去，炒一会放进去，炒一会 5 5、再加肉段翻炒、再加肉段翻炒、再加肉段翻炒、再加肉段翻炒 6 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉、醋、料酒、白糖加少许腌肉、醋、料酒、白糖加少许腌肉、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可均匀即可均匀即可均匀即可葱爆羊肉1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。地三鲜做法：做法：做法：做法：1 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀、茄子和土豆去皮，切成滚刀、茄子和土豆去皮，切成滚刀、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。块；青椒手掰成小块。块；青椒手掰成小块。块；青椒手掰成小块。2 2、锅中到入多一些的油，七成、锅中到入多一些的油，七成、锅中到入多一些的油，七成、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金热时，先将土豆块放入，炸成金热时，先将土豆块放入，炸成金热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用黄色，略显透明时捞出备用黄色，略显透明时捞出备用黄色，略显透明时捞出备用.。3 3、再将茄子倒入油锅，炸至金、再将茄子倒入油锅，炸至金、再将茄子倒入油锅，炸至金、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起黄色，加入青椒块即一起捞起黄色，加入青椒块即一起捞起黄色，加入青椒块即一起捞起.。4 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，、以少量热油爆香葱花及蒜茸，、以少量热油爆香葱花及蒜茸，、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、加高汤、生抽、糖、盐、茄子、加高汤、生抽、糖、盐、茄子、加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒土豆和青椒块，略炒土豆和青椒块，略炒土豆和青椒块，略炒.。5 5、加入水生粉大火收汁即可、加入水生粉大火收汁即可、加入水生粉大火收汁即可、加入水生粉大火收汁即可锅包肉1 1，将里脊切，将里脊切，将里脊切，将里脊切5 5毫米厚片挂水毫米厚片挂水毫米厚片挂水毫米厚片挂水淀粉糊。淀粉糊。淀粉糊。淀粉糊。2 2，把糖，米醋，盐，味精，把糖，米醋，盐，味精，把糖，米醋，盐，味精，把糖，米醋，盐，味精香油料酒调好汁备用香油料酒调好汁备用香油料酒调好汁备用香油料酒调好汁备用 3 3，将炒锅放油烧制，将炒锅放油烧制，将炒锅放油烧制，将炒锅放油烧制6 6成热，成热，成热，成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至逐片把里脊放入炒锅里炸至逐片把里脊放入炒锅里炸至逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩捞出金黄色，外焦里嫩捞出金黄色，外焦里嫩捞出金黄色，外焦里嫩捞出 4 4，将炒锅下底油，放入辅，将炒锅下底油，放入辅，将炒锅下底油，放入辅，将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，料炒均后，下入炸好的里脊，料炒均后，下入炸好的里脊，料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可迅速地放入调味汁炒均即可迅速地放入调味汁炒均即可迅速地放入调味汁炒均即可