餐饮部会议服务流程.ppt

餐饮部会议室服务流程餐饮部会议室服务流程通过本次培训，我要通过本次培训，我要理解、熟记会议室服务流程学会按照流程：操作-管理-检查提出反馈意见关于流程关于培训会议室服务会议室服务 的三个阶段的三个阶段会议前准备会议中服务会议后清理检查确认会议时间地点设备人数台型提供基本服务茶水清洁指引问询清洁检查客人遗留物品会议室设施电器设备空调门窗沟通沟通确认确认会议前准备带带班班人人员员每每日日晚晚班班1.餐厅带班人员根据掌握的会议信息和营销部“会议通知单”填写第二天的“会议服务单”中标项目。15:00前完成，交给当日会议服务员做前期准备。说明：A“会议服务单”按楼层填写，每个楼层填写一张 B 根据“会议通知单”要求设备清单，填写“会议服务单”中“会议设备清单”项目，划去会议不需要的项目。4茶歇茶歇10:30二会二会10:30茶歇，水果，每人茶歇，水果，每人1盘盘一会花插一会花插4个个09 1 622会会 知识产权交易会知识产权交易会 9:00 20/圆桌圆桌 刘先生刘先生/9002/139*盛西联盛西联会议服务单（带班填写-样表）带班填写会议设备清单会议室会议名称时间人数/台型会务组姓名/房号/电话酒店联系人幕布多媒体麦克白板横幅一会企业海外知识产权预警会9:0030-40/圆桌xxx5006139*高毅楠4茶歇10:30五会代码中心会议9:0012/圆桌xxx无139*冯总日期：2009年 1月 6日 楼层：2层 负责人：会议前准备带带班班人人员员每每日日晚晚班班每每日日早早班班1.餐厅带班人员根据掌握的会议信息和营销部“会议通知单”填写第二天的“会议服务单”中标项目。15:00前完成，交给当日会议服务员做前期准备。说明：A“会议服务单”按楼层填写，每个楼层填写一张 B 根据“会议通知单”要求设备清单，填写“会议服务单”中“会议设备清单”项目，划去会议不需要的项目。2.下班前，带班人员根据服务员交回的“会议服务单”检查当天能检查的项目，如卫生、茶杯、横幅、台型等，最好能与会务组客人共同检查，并主动征求客人意见。客人要求中若有特殊事项，填写在“备注”栏内。3带班人员21:00前与商务中心确认第二天的会议信息（名称&会议室），并摆放2、3层会议信息指示牌。1.餐厅带班人员分配工作，并把“会议服务单”分发给相应服务员。2.分配工作时，对“备注”中的项目带班人员需向服务员说明，并得到确认。会议前准备会会议议服服务务员员当当日日当当班班1.领到第二天的“会议服务单”后，认真浏览，熟悉内容，并在“负责人”处写上自己的姓名和当日日期。2.到自己负责的会议室，根据要求摆好台型，铺好台布，摆好杯子。3.现场检查当日可以检查的会议设备清单，如设备具备，在对应栏划，并并签签上上自自己己的姓名的姓名。4.下班前，将“会议服务单”交回带班人员。会议服务单（会议服务员填写-样表）带班填写会议设备清单会议室会议名称时间人数/台型会务组姓名/房号/电话酒店联系人幕布多媒体麦克白板横幅一会企业海外知识产权预警会9:0030-40/圆桌xxx5006139*高毅楠4大大民民茶歇10:30五会代码中心会议9:0012/圆桌xxx无139*冯总大大民民大大民民日期：2009年 1月 6日 负责人：张大民(5)楼层：2层会议中服务会议服务员会会议议开开始始前前1.领取“会议服务单”，在“负责人”后签上自己的姓名和服务日期，如：王小宝（6）。2.根据会议开始时间，服务员提前1个小时到岗，开窗通风，20分钟后，关窗打开空调，调至合适温度（冬季21，夏季26）。3.确认会议设备清单中需要但未被确认的项目已齐备，确认后划，并签上自己的姓名，并签上自己的姓名。4.服务员准备各项服务用品（如开水、纸笔等）。5.准备妥当后，服务员应站立在会议室门口或靠近电梯厅的地方，迎接引领到会客人，礼貌问候，适当问询客人参加什么会议，为其指引会议室。特别关注会议主席台客人，应要求提供茶水、饮料、毛巾或点心服务。6.引领中，服务员需注意会务组人员，主动介绍自己，征求客人意见，观察其所坐位置，以便联系。会议服务单（会议服务员填写-样表）带班填写会议设备清单会议室会议名称时间人数/台型会务组姓名/房号/电话酒店联系人幕布多媒体麦克白板横幅一会企业海外知识产权预警会9:0030-40/圆桌xxx5006139*高毅楠4小小宝宝大民茶歇10:30小宝小宝五会代码中心会议9:0012/圆桌xxx无139*冯总大民大民日期：2008年11月26日 负责人：张大民(5)王小宝王小宝(6)楼层：2层会议中服务会议服务员会会议议进进行行中中1.会议开始后，服务员应及时关闭会议室门。2.服务员为客人斟倒茶水，每隔15分钟加水一次，每次加水前在服务单上记录加水时间。3.会议进行中，如遇替班情况，服务员应在“会议服务单”上“交接班记录”项目中填写“交接时间”、“交班人”及“接班人”。4.会议进行中，服务员应站立服务，注意观察客人需要，为客人指引吸烟区、洗手间等；应注意观察会场内温度和音响效果，如有不当，及时通知相关部门维修调整；应注意观察主席台人员，如有更换，应及时更换茶具，斟倒茶水；应保持会议室周围的安静。5.会议休息间歇，服务员应注意防止非与会人员进入会场，确保会议安全；如有茶歇，按茶歇标准服务。会议服务单（会议服务员填写-样表）会议室1234567891011121314151617一一会会9:009:159:359:5010:0312:20end五五会会9:109:209:4010:0010:2011:55end14:2018:00End加水记录交接班记录 交接时间11:0011:30交班人王小宝王小宝张大民张大民接班人张大民张大民王小宝王小宝会议中服务会议服务员会会议议结结束束后后1.服务员打开会议室门，站在门外微笑向客人告别，并提醒客人带好随身物品。2.会议客人基本离开会场后，服务员应及时检查会场，检查有无客人遗留物品，如有应及时寻找失主；检查设备用品有无短缺损坏，如有应及时按相关规定处理。3.及时关闭电器设备，关闭部分照明，关闭空调，打开门窗通风换气。4.将会议室费用汇总，请会务组人员签单确认后，交餐厅收银员，转至会议总帐。会议后清理检查会会议议服服务务员员清清 理理检检 查查1.清理会场所有垃圾。2.将茶具、毛巾等物品分类整理，及时送至工作间清洗消毒，做好会议室卫生，包括地面、桌椅、窗台、花盆等。1.检查窗户，拉好窗帘。2.检查空调、电器，确认关闭。3.检查“会议服务单”中“检查记录”各项，确认无误后，在项目上划以示确认。4.将填写完整的“会议服务单”和会议室钥匙交给带班人员，整理保存。会议服务单（会议服务员填写-样表）检查记录窗灯空调开水间门锁仅三层仅三层会议室会议室填写填写流程回顾会议前准备会议中服务会议后清理检查