十大食品营养8334.pptx

饮食与健康第一页，共二十三页。十大健康食品 鱼鱼 类类 从从“年年有余鱼的桔祥祈福，到鲜美可年年有余鱼的桔祥祈福，到鲜美可口的独特风味，从古至今，鱼类一直是人类倍加推口的独特风味，从古至今，鱼类一直是人类倍加推崇的食物之一。现代营养学又明确了鱼类的营养价崇的食物之一。现代营养学又明确了鱼类的营养价值。已经有众多的研究明确，常吃鱼类有助于减少值。已经有众多的研究明确，常吃鱼类有助于减少心血管疾病的发生。美国心脏病学会和糖尿病学会心血管疾病的发生。美国心脏病学会和糖尿病学会都将都将“每周食用每周食用23次鱼特别是海鱼作为膳次鱼特别是海鱼作为膳食的推荐原那么。食的推荐原那么。第二页，共二十三页。十大健康食品 花椰菜花椰菜 花椰菜包括绿菜花西兰花等，不仅味道香，花椰菜包括绿菜花西兰花等，不仅味道香，口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。其蛋白口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。其蛋白质含量达质含量达4%，胡萝卜素的含量是菠菜的，胡萝卜素的含量是菠菜的3倍，维生素倍，维生素B2和维生素和维生素C的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤包括预防量的抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤包括预防心血管疾病有一定的益处。心血管疾病有一定的益处。第三页，共二十三页。十大健康食品 酸酸 奶奶 酸奶营养价值高，更含有多达酸奶营养价值高，更含有多达20余种的营养素，特别余种的营养素，特别是钙的含量和吸收率与鲜奶不相上下，很多因乳糖酶缺乏是钙的含量和吸收率与鲜奶不相上下，很多因乳糖酶缺乏而不能饮用或仅能少量饮用鲜奶的人，可饮用酸奶，而不能饮用或仅能少量饮用鲜奶的人，可饮用酸奶，后者在加工过程中大局部乳糖被破坏，因此可大大提高耐后者在加工过程中大局部乳糖被破坏，因此可大大提高耐受性。还有，酸奶中含充足的乳酸菌，并且有适宜的酸度，受性。还有，酸奶中含充足的乳酸菌，并且有适宜的酸度，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，因常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。泻的发病率。第四页，共二十三页。十大健康食品 菌类食物菌类食物 菌类食物主要有香菇、草菇、冬菇、金针菇等。对菌类食物的分析发现，其主要成分为多糖体，如香菇中的香菇多糖、草菇与金针菇中的冬菇素等。现代医学已经发现，这些物质具有较强的抗氧化和抗癌作用。另外，食用菌类除了含有多糖体外，还含有较多的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2等，亦可增强身体免疫力与解毒能力，预防肿瘤。第五页，共二十三页。十大健康食品 豆类制品豆类制品 豆类是仅次于肉、蛋、奶的另一类富含优质蛋白质豆类是仅次于肉、蛋、奶的另一类富含优质蛋白质的食物，同时胆固醇含量很低。豆类中的营养素有助于的食物，同时胆固醇含量很低。豆类中的营养素有助于预防心血管疾病。同时，黄豆及其制品对预防消化道癌预防心血管疾病。同时，黄豆及其制品对预防消化道癌症具有独特的魅力。黄豆中含有丰富的微量元素钼和硒，症具有独特的魅力。黄豆中含有丰富的微量元素钼和硒，可减轻亚硝胺对细胞遗传物质的损伤，并能修复受损的可减轻亚硝胺对细胞遗传物质的损伤，并能修复受损的组织，能显著地抑制食管癌的发生和开展。另外，黄豆组织，能显著地抑制食管癌的发生和开展。另外，黄豆中含有的植物固醇、大豆皂苷、中含有的植物固醇、大豆皂苷、6-磷酸肌醇还有抑制结磷酸肌醇还有抑制结肠癌和直肠癌的作用。肠癌和直肠癌的作用。第六页，共二十三页。十大健康食品 番番 茄茄 番茄所含的番茄红素，是一种有效的抗氧化剂，并番茄所含的番茄红素，是一种有效的抗氧化剂，并能够抑制某些致癌的氧游离基。有研究说明，长期大能够抑制某些致癌的氧游离基。有研究说明，长期大量进食番茄，有助于预防男性前列腺癌。量进食番茄，有助于预防男性前列腺癌。第七页，共二十三页。十大健康食品 洋洋 葱葱 洋葱中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和钙、磷、铁、硒等微量元素以及多种化学物质，几乎不含脂肪。洋葱是目前所知唯一有前列腺素A的植物。这种物质是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液黏稠度，增强冠状动脉血流量，减小血管的压力，具有降低血压和预防冠心病的作用。洋葱中含有大量的植物杀菌剂，具有很强的杀菌能力，对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等多种病菌都有杀灭和抑制作用。洋葱所含的微量元素硒，是一种极强的抗氧化剂，具有防癌、抗癌及延缓衰老的作用。第八页，共二十三页。十大健康食品 橄榄油橄榄油 橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高达橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，还含有以上，还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇和维生素对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇和维生素A原、维生原、维生素素E等成分。在以橄榄油为主要食用油的地中海一带的国等成分。在以橄榄油为主要食用油的地中海一带的国家，心血管疾病的发病率远低于欧洲其他国家。常食用橄家，心血管疾病的发病率远低于欧洲其他国家。常食用橄榄油还可预防钙质流失、防止骨质疏松，预防消化系统疾榄油还可预防钙质流失、防止骨质疏松，预防消化系统疾病、胆结石、心脏病、高血压，减少癌症发病率以及降低病、胆结石、心脏病、高血压，减少癌症发病率以及降低胃酸、降低血糖等。因此，橄榄油被公认为胃酸、降低血糖等。因此，橄榄油被公认为“绿色保健食绿色保健食用油。用油。第九页，共二十三页。十大健康食品 甘甘 薯薯 甘薯含有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及人体必需的氨基酸等多种营养成分，其中胡萝卜素和抗坏血酸的含量超过胡萝卜和某些水果。红薯属生理性碱性食品，可中和体内因进食肉、蛋而产生的过多的酸，使人体内保持酸碱平衡，更由于其富含纤维素可保持大便通畅，对预防便秘很有效。第十页，共二十三页。十大健康食品猕猴桃猕猴桃 猕猴桃富含大量的维生素猕猴桃富含大量的维生素C。在每百克鲜果中含。在每百克鲜果中含有维生素有维生素C100400毫克，比柑橘高毫克，比柑橘高510倍，比倍，比苹果和梨高苹果和梨高2030倍，所以有倍，所以有“维生素维生素C果的美果的美称。果实中还含有人体所需要的称。果实中还含有人体所需要的17种氨基酸及果酸、种氨基酸及果酸、鞣酸、柠檬酸和钙、磷、钾、铁等多种矿物质，是鞣酸、柠檬酸和钙、磷、钾、铁等多种矿物质，是一种独特的营养水果。猕猴桃还具有很高的药用价一种独特的营养水果。猕猴桃还具有很高的药用价值。值。第十一页，共二十三页。十大垃圾食品排行榜 油炸食品油炸食品 油炸食品能量密度高，经常进食易导致肥胖；含有油炸食品能量密度高，经常进食易导致肥胖；含有较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的最危险的食品；在油炸过程中，往往产生大量的致癌最危险的食品；在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究说明，常吃油炸食物的人群，其局物质。已经有研究说明，常吃油炸食物的人群，其局部癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的部癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。人群。第十二页，共二十三页。罐头类食品罐头类食品 不管是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都不管是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度大为降低，营养价值大幅度“缩水。还有，很多水果类缩水。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅分的吸收率大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷大为加重。同时，由于能量较高，有导致攀升，胰腺负荷大为加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。肥胖之嫌。十大垃圾食品排行榜 第十三页，共二十三页。腌制食品腌制食品 在腌制食品的过程中需要大量放盐，这导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。十大垃圾食品排行榜 第十四页，共二十三页。加工的肉类食品加工的肉类食品 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。十大垃圾食品排行榜 第十五页，共二十三页。肥肉和动物内脏类食物肥肉和动物内脏类食物 肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白质、肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白质、维生素和矿物质，但其中所含的大量的饱和脂肪酸和胆固维生素和矿物质，但其中所含的大量的饱和脂肪酸和胆固醇，已经被确定为导致心脏病的最重要的两类膳食因素。醇，已经被确定为导致心脏病的最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可肯定性地、大现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可肯定性地、大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤如结肠癌、乳腺癌幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤如结肠癌、乳腺癌的发生风险。的发生风险。十大垃圾食品排行榜 第十六页，共二十三页。奶油制品奶油制品 奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会引至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空，甚至起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现返导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等病症。酸、烧心等病症。十大垃圾食品排行榜 第十七页，共二十三页。方便面方便面 方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，的一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，升高血压；另一方面，含有一定量的人造脂肪反升高血压；另一方面，含有一定量的人造脂肪反式脂肪酸，对心血管有相当大的负面影响。加之式脂肪酸，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等都有潜在的不利含有防腐剂和香精，可能对肝脏等都有潜在的不利影响。影响。十大垃圾食品排行榜 第十八页，共二十三页。烧烤类食品烧烤类食品 烧烤类食品含有强致癌物质烧烤类食品含有强致癌物质3，4-苯并芘。仅此一苯并芘。仅此一条，就足以警示人们对烧烤类食品条，就足以警示人们对烧烤类食品“退避三舍。退避三舍。十大垃圾食品排行榜 第十九页，共二十三页。冷冻甜点冷冻甜点 冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。这类食品有三大问题：因奶油含量较高，易导致肥胖；因糖分含量高，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。十大垃圾食品排行榜 第二十页，共二十三页。果脯、话梅和蜜饯类食物果脯、话梅和蜜饯类食物 这类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。十大垃圾食品排行榜 第二十一页，共二十三页。第二十二页，共二十三页。内容总结饮食与健康。有研究说明，长期大量进食番茄，有助于预防男性前列腺癌。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，主要为脂肪和糖。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，升高血压。谢谢观看第二十三页，共二十三页。