营养与食品卫生学-天津医科大学1641616.ppt

食食 物物 中中 毒毒 天津医科大学天津医科大学 王宝亭王宝亭第一页，共十七页。目的目的(md)和要求和要求n1、掌握食物中毒的概念、分类、流行病学特点及意义；n2、掌握细菌性食物中毒、有毒动植物中毒及化学性食物中毒的病原(bngyun)、好发食品、发病机理和防治措施。第二页，共十七页。教学内容教学内容n绪论绪论n食物中毒的概念、食物中毒的概念、n食物中毒的分类、食物中毒的分类、n食物中毒的流行病学食物中毒的流行病学(li xn bn xu)(li xn bn xu)特点及意义；特点及意义；第三页，共十七页。沙门氏菌沙门氏菌(sh mn sh jn)(sh mn sh jn)属食物中毒属食物中毒n病原、病原、n发病机理、发病机理、n临床表现、临床表现、n诊断治疗、诊断治疗、n好发食品及其流行病学好发食品及其流行病学(li xn bn xu)(li xn bn xu)特征、特征、n预防措施；预防措施；第四页，共十七页。变形杆菌食物中毒变形杆菌食物中毒(shwzhngd)(shwzhngd)n病原、病原、n发病机理、发病机理、n临床表现、临床表现、n诊断治疗、诊断治疗、n好发食品好发食品(shpn)(shpn)及其流行病学特征、及其流行病学特征、n预防措施；预防措施；第五页，共十七页。副溶血性弧菌副溶血性弧菌(h jn)(h jn)食物中毒食物中毒n病原、病原、n发病机理、发病机理、n临床表现、临床表现、n诊断治疗诊断治疗(zhlio)(zhlio)、n好发食品及其流行病学特征、好发食品及其流行病学特征、n预防措施；预防措施；第六页，共十七页。葡萄球菌葡萄球菌(p to qi jn)(p to qi jn)肠毒素食物中毒肠毒素食物中毒n病原病原(bngyun)(bngyun)、n发病机理、发病机理、n临床表现、临床表现、n诊断治疗、诊断治疗、n好发食品及其流行病学特征、好发食品及其流行病学特征、n预防措施；预防措施；第七页，共十七页。肉毒梭菌毒素肉毒梭菌毒素(d s)(d s)食物中毒食物中毒n病原、病原、n发病机理、发病机理、n临床表现、临床表现、n诊断治疗、诊断治疗、n好发食品好发食品(shpn)(shpn)及其流行病学特征、及其流行病学特征、n预防措施；预防措施；第八页，共十七页。蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌(gnjn)(gnjn)食物中毒食物中毒n病原、病原、n发病机理、发病机理、n临床表现、临床表现、n诊断治疗诊断治疗(zhlio)(zhlio)、n好发食品及其流行病学特征、好发食品及其流行病学特征、n预防措施；预防措施；第九页，共十七页。韦氏梭菌食物中毒韦氏梭菌食物中毒(shwzhngd)(shwzhngd)n病原、病原、n发病发病(f bng)(f bng)机理、机理、n临床表现、临床表现、n诊断治疗、诊断治疗、n好发食品及其流行病学特征、好发食品及其流行病学特征、n预防措施；预防措施；第十页，共十七页。河豚鱼食物中毒河豚鱼食物中毒(shwzhngd)(shwzhngd)n病原、病原、n发病机理、发病机理、n临床表现、临床表现、n诊断治疗、诊断治疗、n好发食品好发食品(shpn)(shpn)及其流行病学特征、及其流行病学特征、n预防措施；预防措施；第十一页，共十七页。组氨及其他有毒鱼贝类食物中毒组氨及其他有毒鱼贝类食物中毒(shwzhngd)(shwzhngd)n病原、病原、n发病发病(f bng)(f bng)机理、机理、n临床表现、临床表现、n诊断治疗、诊断治疗、n好发食品及其流行病学特征、好发食品及其流行病学特征、n预防措施；预防措施；第十二页，共十七页。毒蕈与含氰甙植物毒蕈与含氰甙植物(zhw)(zhw)中毒中毒n毒物毒性、毒物毒性、n中毒机理中毒机理(j l)(j l)、n临床表现与治疗，临床表现与治疗，n预防措施；预防措施；第十三页，共十七页。砷中毒砷中毒n毒物来源毒物来源n中毒机理中毒机理(j l)(j l)、n临床表现与治疗，临床表现与治疗，n预防措施；预防措施；第十四页，共十七页。亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒(zhng d)(zhng d)n毒物毒物(dw)(dw)来源来源n中毒机理、中毒机理、n临床表现与治疗，临床表现与治疗，n预防措施；预防措施；第十五页，共十七页。食物中毒食物中毒(shwzhngd)(shwzhngd)事件的调查处理与事件的调查处理与卫生部门对食物中毒卫生部门对食物中毒(shwzhngd)(shwzhngd)的管理的管理 n 第十六页，共十七页。内容(nirng)总结食 物 中 毒。天津医科大学 王宝亭。1、掌握食物中毒的概念、分类、流行病学特点及意义。2、掌握细菌性食物中毒、有毒动植物中毒及化学性食物中毒的病原、好发食品(shpn)、发病机理和防治措施。预防措施第十七页，共十七页。