（全国）高考生物大一轮复习 第十三单元 生物技术实践 第46讲 传统发酵技术的应用课件-人教版高三全册生物课件.ppt

第第46讲传统发酵技术的应用讲传统发酵技术的应用第十三单元第十三单元 生物技术实践生物技术实践第十三单元第十三单元 生物技术实践生物技术实践酵母酵母醋酸醋酸酒精酒精醋酸醋酸乙乙醛醛18253035酒精酒精冲洗冲洗1825酸性酸性灰灰绿绿3035酵母菌只酵母菌只进进行有氧呼吸行有氧呼吸CO2澄清的石灰水澄清的石灰水S发发酵瓶漏气酵瓶漏气醋酸菌醋酸菌细胞质基质细胞质基质重铬酸钾重铬酸钾线粒体线粒体快快有氧有氧低于低于原原不含有不含有毛霉毛霉毛霉毛霉豆腐中的水分豆腐中的水分微生物微生物卤汤卤汤12%毛霉毛霉多肽多肽氨基酸氨基酸脂肪酶脂肪酶甘油甘油脂肪酸脂肪酸微生物微生物风味风味豆腐上长出毛霉豆腐上长出毛霉加卤汤装瓶加卤汤装瓶1518湿度湿度毛霉孢子毛霉孢子抑制微生物的生长抑制微生物的生长酒酒香辛料香辛料乳酸菌乳酸菌无氧无氧乳酸菌乳酸菌乳酸乳酸无裂无裂纹纹无氧无氧亚亚硝酸硝酸盐盐流失流失41煮沸冷却煮沸冷却调调味味抑菌抑菌可可转变转变成致癌物成致癌物亚亚硝胺硝胺玫瑰玫瑰红红色色深些深些低低标标准准显显色液色液比色比色杀灭杂菌杀灭杂菌增加乳酸菌数量增加乳酸菌数量无氧呼吸无氧呼吸细胞质细胞质温度温度腌制时间腌制时间食盐用量食盐用量乳酸菌数量增多，乳酸菌数量增多，杂杂菌数量减少菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸乳酸菌比杂菌更为耐酸不同浓度的亚硝酸钠标准溶液不同浓度的亚硝酸钠标准溶液不同泡制天数的泡菜滤液不同泡制天数的泡菜滤液样品管样品管相同相同(相近相近)亚硝酸盐含量的变化亚硝酸盐含量的变化乳酸菌乳酸菌