（新课标）高三生物二轮复习 专题整合高频突破 专题九 生物技术实践 9.18 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用课件 新人教版-新人教版高三全册生物课件.ppt

专题九生物技术实践专题九生物技术实践第第1818讲微生物的应用和讲微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用生物技术在食品加工中的应用-3-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练命题点一微生物的培养与应用1.基本技术(1)制备培养基:计算称量溶化灭菌倒平板。(2)无菌技术:主要指消毒和灭菌。消毒方法:常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。常用灭菌方法:灼烧灭菌接种环、接种针等金属器具;干热灭菌主要针对玻璃器皿等;高压蒸汽灭菌主要针对培养基等。(3)倒平板操作:待培养基冷却至50左右时,在酒精灯火焰附近倒平板。-4-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练(4)平板划线操作:通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作,将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。(5)稀释涂布平板法:先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板,在稀释度足够高的菌液里,聚集在一起的微生物将被分散到培养基的表面,从而在培养基表面形成单个菌落。如下图所示:-5-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练2.微生物的分离与计数-6-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练-7-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练-8-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练思思维维拓展拓展(1)平板划线法适用于微生物的纯化,但不能用于微生物的计数。(2)土壤中纤维素分解菌的筛选流程中的“选择培养”是否需要,应根据样品中目的菌株数量的多少来确定。-9-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练运用不同培养基的原理解答有关微生物分离和鉴定的题(2017全国理综)某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3,供植物吸收和利用。回答下列问题。(1)有些细菌能分解尿素,有些细菌则不能,原因是前者能产生。能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源,原因是。但可用葡萄糖作为碳源,进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是(答出两点即可)。-10-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练(2)为了筛选可分解尿素的细菌,在配制培养基时,应选择(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”)作为氮源,不选择其他两组的原因是。(3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用有(答出两点即可)。-11-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练答案(1)脲酶分解尿素的细菌是异养生物,不能利用CO2来合成有机物为细胞生命活动提供能量,为其他有机物的合成提供原料(2)尿素其他两组都含有NH4NO3,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,不能起到筛选作用(3)为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定解析(1)有些细菌能分解尿素是因为其能产生分解尿素的酶,即脲酶。能分解尿素的细菌是异养生物,不能利用CO2来合成有机物。葡萄糖既能作为能源,为细胞的代谢提供能量,也能作为碳源,为其他有机物的合成提供原料。(2)利用尿素作为唯一氮源的选择培养基可筛选分解尿素的细菌。其他两组都含有NH4NO3,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,不能起到筛选作用。(3)培养基中的KH2PO4和Na2HPO4既可为细菌生长提供无机营养,又可作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定。-12-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练方法方法规规律律选择培养基及鉴别培养基的运用技巧(1)分离纤维素分解菌的实验中先用选择培养基,再用鉴别培养基。该实验中使用的选择培养基为液体培养基,以纤维素作为唯一碳源,以纤维素作为碳源和能源的微生物可以正常生长,而其他绝大多数微生物不能正常生长;利用液体培养基能使营养成分被充分利用,以增加纤维素分解菌的浓度。(2)鉴别培养基含琼脂,为固体培养基,因为要在培养基上形成肉眼可见的菌落。刚果红染色法就是应用的此培养基。-13-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练(2017江苏)苯酚及其衍生物广泛存在于工业废水中,对环境有严重危害。小明同学准备依据下图操作步骤,从处理废水的活性污泥中分离筛选酚降解高效菌株。请回答下列问题。(1)酚降解菌富集培养基含有蛋白胨、K2HPO4、MgSO4、苯酚和水,其中可作为碳源的有。(2)将采集到的样品接种培养,苯酚用量应随转接次数增加而逐渐,以达到富集酚降解菌的目的。若上图平板中菌落过于密集,应进一步,以便于菌落计数与分离。制备平板培养基时除了需要水、营养物质外,还必须添加。-14-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练(3)下图为连续划线法示意图,在图中(填图中序号)区域更易获得单菌落。(4)采用比色测定法(使用苯酚显色剂)检测降解后的废水中苯酚残留量。先制作系列浓度梯度并进行显色反应,下表中15号比色管的苯酚浓度应分别为。如果废水为50mg/L苯酚溶液,降解后约有21%的苯酚残留,则需将残留液稀释(填序号:51020)倍后,再进行比色。-15-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练答案(1)蛋白胨、苯酚(2)增加稀释涂布凝固剂(3)(4)0、0.2、0.4、0.6、0.8解析(1)培养基中的营养物质一般都包括H2O、无机盐、碳源、氮源,蛋白胨和苯酚中含有C元素,可作为碳源。(2)要富集该菌,应提高营养物质含量。若菌落过于密集,说明稀释倍数不够,应进一步稀释,然后再涂布平板。制备固体培养基时需加入凝固剂琼脂。(3)用平板划线法接种菌体,随划线次数的增加,菌体数量逐渐减少,故区域更易获得单菌落。-16-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练(4)题中已给出6号比色管中的苯酚浓度为1mg/L,根据浓度梯度的设计原则和空白对照原则,15号比色管中的苯酚浓度应依次为0mg/L、0.2mg/L、0.4mg/L、0.6mg/L、0.8mg/L。废水中苯酚的浓度为50mg/L,降解后约有21%的苯酚残留,则降解后废水中苯酚的浓度为5021%=10.5(mg/L),因为比色管中苯酚的浓度范围为01mg/L,若将降解后的废水稀释5倍或10倍,则稀释后废水中苯酚的浓度均大于1mg/L,若稀释20倍,则稀释后废水中苯酚的浓度为0.525mg/L,介于01mg/L之间,故需将降解后的废水稀释20倍后再进行比色。-17-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练命题点二传统发酵技术的应用1.制作果酒、果醋、腐乳、泡菜所需菌种的比较-18-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练2.果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理及过程-19-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练-20-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练掌握微生物发酵原理,解答有关果醋、果酒、腐乳、泡菜制作的题微生物在人们的生活生产中无处不在,为人们生活增添了诸多乐趣。(1)很多家庭都会酿酒,请完成下列相关问题。酿酒时先将米煮熟的目的是。冷却到30后才能加酒药的原因是。如果时常开坛盖舀酒,不久酒就会变酸,其原因是。-21-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练(2)中国的臭豆腐驰名中外,历史悠久。臭豆腐外观青色,“闻着臭,吃着香”。在臭豆腐的制备过程中,常用的微生物主要是,在此过程中,豆腐相当于微生物生长的。(3)在腌制泡菜的过程中,起主要作用的微生物是,用水封坛的作用是;欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量,使用检测试剂后颜色的变化是。答案:(1)杀灭其他杂菌,使淀粉发生一定程度的水解太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌醋酸菌在有氧条件下,将酒精氧化为醋酸(2)毛霉培养基(3)乳酸菌制造缺氧环境出现玫瑰红色-22-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练方法方法规规律律微生物发酵过程中的灭菌措施应该从原料、装置和实验过程三个层次进行无菌操作。(1)果酒与果醋制作中原料的消毒榨汁前葡萄应先冲洗再去枝梗,因为若先去梗,则会使一些微生物侵入果实内部,影响果酒的制作;体积分数为70%的酒精杀菌效果最强,若酒精浓度过低,则杀菌效果差,而浓度过高,又会使菌体表面蛋白质凝固形成一层保护膜,乙醇分子不能渗入其中,从而使杀菌效果受到影响。(2)腐乳制作过程中的杀菌消毒制作腐乳的玻璃瓶洗刷干净后用沸水消毒;酒、盐、香辛料都有杀菌作用;接种、封瓶时都要进行无菌操作。-23-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练1.(2016全国理综)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题:(1)分离纯化乳酸菌时,首先需要用对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀释的理由是。(2)推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有和。分离纯化时应挑选出的菌落作为候选菌。(3)乳酸菌在-20长期保存时,菌液中常需要加入一定量的(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。-24-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练答案:(1)无菌水泡菜滤液中菌的浓度高,直接培养很难分离得到单菌落(2)鉴别乳酸菌中和产生的乳酸(或酸)具有透明圈(3)甘油解析:(1)分离纯化乳酸菌时,首先需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释,原因是在稀释度足够高的菌液里,聚集在一起的乳酸菌被分散,培养后能在培养基表面形成单个的菌落。(2)在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有鉴别乳酸菌和中和乳酸菌代谢过程中产生的乳酸;乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙,故分离纯化时应挑选出具有透明圈的菌落作为候选菌。(3)乳酸菌在-20长期保存时,菌液中常需要加入一定量的甘油。-25-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练2.苹果除鲜食外,还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等,使产品附加值成倍提高。下图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程。请回答下列问题。-26-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练(1)苹果的出汁率是果酒、果醋产量的保证。在制备苹果酒的过程中,为了提高苹果的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的酶和果胶酶,理由是这两种酶能,从而提高苹果的出汁率。(2)发酵一定时间后,观察到甲罐内液面不再有,说明发酵基本完毕。(3)在制备苹果醋的过程中,乙罐内先填充经灭菌处理后的木材刨花,然后加入含菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙罐,并在A处通入。苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度(填“高”“相等”或“低”)。-27-命题点一命题点二整合提升题型突破题组训练答案:(1)纤维素能破除果肉细胞壁(促进细胞壁中纤维素和果胶的水解)(2)气泡冒出(3)醋酸无菌空气高-28-失分误区对选择培养基的选择方法辨析不清防范策略防范策略(1)在培养基中加入某种化学物质。例如,加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌;加入高浓度的食盐可以得到金黄色葡萄球菌。这里的加入是在主要营养成分完整的基础上加入。(2)改变培养基中的营养成分。例如,缺乏氮源时可以分离出固氮微生物;石油作为唯一碳源时,可以分离出能消除石油污染的微生物。(3)改变微生物的培养条件。例如,将培养基放在高温环境下培养,可以得到耐高温的微生物。-29-失分误区防范演防范演练练某实验小组欲从土壤中筛选出能分泌淀粉酶的芽孢杆菌,设计实验步骤如下,请给予合理的补充。(1)采样与培养:将采集的土样混匀后称取1g,置于经过法灭菌处理的(填“固体”或“液体”)培养基中,28振荡培养。(2)接种与选择:为避免培养液中菌体浓度过高,需将培养液进行处理。之后,将菌液涂布接种于以为唯一碳源的固体培养基上,30条件下培养。为避免污染,需将培养皿呈状态放置。此外,为排除其他因素的影响,提高实验可信度,本步骤需设计作为空白对照。-30-失分误区(3)筛选与纯化:将适量的碘液滴加在平板中的菌落周围,如果菌落周围的现象是,则说明此种菌能够。从平板中挑取实验效果明显的目的菌株,采用法接种于新的培养基平板,可对菌株进行进一步的纯化。答案:(1)高压蒸汽灭菌液体(2)系列稀释(或“梯度稀释”)淀粉倒置未接种的空白培养基(或“接种等量无菌水的培养基”)(3)出现透明圈分泌淀粉酶(平板)划线