酒店厨房规章制度酒店厨房规章制度奖罚制度(九篇).docx

酒店厨房规章制度酒店厨房规章制度奖罚制度(九篇)2023年酒店厨房规章制度(推举)一 所谓亲切，即全体员工，包括治理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 所谓团结，即全体员工分工明确，又相互合作，是目标全都下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企 业进展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此相互关怀相互爱惜和帮忙。 即员工彼此友好相处，相互厚爱，友爱以“仁”为根底，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 所谓勤俭，就是勤劳简朴。勤俭是企业的珍贵财宝，而厉行节省，反对铺张，同样是企业兴业之道。 所谓敬重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此敬重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能敬重别人的人格、学问、技术和劳动乃至生活习惯。 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不管份内外的事才都能关怀，尽心尽力地去做，主动帮忙别人。 所谓信任，即企业的治理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。 (1)厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。 (2)穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 (3)依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 (4)上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客、看书、下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到饭店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 (5)因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 (6)需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 (7)依据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或机时销假处理。 (8)婚假、产假、丧假按饭店员工手册的有关规定。 (9)本制度适用于厨政部的全部员工。 (1)上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩带工号牌或工作证。服装要洁净、干净，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 (2)上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 (3)工作服应保持洁净干净，不得用其他饰物代替纽扣。 (4)工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，制止着工装进入前厅。(5)必需按规定围腰系带操作，不得拖拽。 (6)违反上述规定者，按饭店惩罚条例执行。 (1)廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排解。 (2)地面、天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，全部孔、洞、縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身隐藏或進出。 (3)定期清洗抽油煙設備。 (4)工作廚台、櫥櫃下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 (5)食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。(6)食物应保持清洁、新奇、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 (7)凡易腐败的食物，应贮存在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。 (8)调味品应用适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 (9)应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。 (10)员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发，长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与成器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 (11)在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 (12)厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。 (13)厨房清洁扫除工作应每天数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人治理。 (14)不得在厨房内躺卧或住宿，也不许任凭悬挂衣物及放置鞋袜，或乱放杂物等。 (15)有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。 (1)依据饭店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开先后程序不、先入库房原料搁置不用。 (2)高档原料派专人保管，严格按量使用。其他原料同样做到按量使用，物尽其用。 (3)未经许可，不得私自制作本饭店供给菜品，杜绝任何原料浪行为。 (4)不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 (5)不得将腐败变质的菜品和食品供应给客人。 (6)不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 (7)严格履行原料进入，原料烹制和菜品供给程序，确保饭店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 (8)验收人员必需以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 (9)验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。 (10)验收人员必需了解马上取得的原料与选购订单上规定的质量要求是否全都，拒绝验收与选购单上不符的原材料。 (11)验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理。假如已验收的原材料消失质量问题，验收人员应负主要责任。 (12)验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 (13)以收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 (14)以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店惩罚制度执行。 (1)对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进展不定期、不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。 (2)检厨房查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节省及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常正产运转状况。 (3)各项内容的检查可分别或同时进展。 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、规划卫生; 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪; 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作; (1)对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进展不定期、不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。 (2)检厨房查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节省及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常正产运转状况。 (3)各项内容的检查可分别或同时进展。 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、规划卫生; 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪; 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作，包括贮存、职责出品制度、质量及速度; 每日例查：每日两次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。 (4)检查人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权催促当事人马上改正或在规定期内改正。 (5)属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责任;属于部门，班组的过失，则追究其负责人员的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。 (6)对于屡犯同类错误，或要求在限期内改良而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。 (7)检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果应做书面纪录备案，检查结果应准时与部门和个人利益挂钩。 (1)依据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。 (2)值班人员必需提前抵达工作岗位，保证准点接班。 (3)交班人员必需向接班人员具体交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。 (4)接班人员必需仔细核对交接班日志，确认并落实交接班内容。 (5)值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。(6)值班、接班人员保证值班、接班期间的菜点正常出品。 (7)值班、接班人员要妥当处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 (8)值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，准时关闭能源开关，锁好门窗，交钥匙。 (9)厨师长无定时检查值班交接纪录。 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，依据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批判、嘉奖或惩罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种预备工作。 5、依据饭店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 6、制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进展。 7、巡察检查厨房工作状况，合理安排人力及技术力气，统筹各个工作环节。 8、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制定年度订购规划。 9、依据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进阅历。定期或不定期对厨师技术进展考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。 12、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进展现场把关，重要客人可亲自操作。 13、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为效劳工作供应良好的根底。 14、负责掌握食品和有关劳动力本钱，精确把握原料库存量，了解市场供给状况和价格依据原料供给和来宾的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，常常检查和掌握库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必需经过厨师长审核或开单才能领发，把好本钱核算关。 15、负责指导主厨的日常工作，依据客人口味要求，不断改良菜品质量，并帮助总经理设计、改良菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。 16、常常与各部门联系协调，并听取来宾意见，不断改良工作。 (1)后镬岗位应当分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，把握菜式烹制，随时变换菜式，把握各种菜式的售价、毛利的核算; (2)能把握和烹制一切高级宴会、酒会的食品; (3)早班的后镬，都是做预备工作为主，全部的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。 (1)砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术把握者，能熟识各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;把握菜式的售价，毛利核算。 (2)能把握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。把握料头的使用和高级干货海味的保管和使用。 (3)全部砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特殊是半制成品的制法和腌制法; (4)根据饭店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作; (5)有规划地做好货源规划。 (1)负责蒸上汤和把握蒸、褒、靠、炖、扣全面的技术操作; (2)负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)。 (1)负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型; (2)早班要做好各种菜式的预备工作，开收酱料档; (3)把握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工。 (1)要把握海、路、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理; (2)懂得饲养本岗位的牲口，以及能把握斩、起、剪、拆、洗的操作技术; (3)把握各种牲口的起货成率; (4)把握初步的精细刀工，要帮助砧板工作，保持冷藏库的清洁。 (1)负责崭、切熟食品种; (2)用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘; (3)把握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型; (4)有良好的卫生“五、四”制度。 (1)熟笼岗位职责 负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品;指挥销售，保证点心准时供给;早茶市供给的蒸制品种，糯米鸡的包制。 (2)煲粥岗位职责 负责灼车的汤、饺类预备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。 (3)煎炸岗位职责 负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜应做成半成品;炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。炸腐皮、榄仁、马子胚、薄脆、大地鱼等，炒拌馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。 (4)拌馅岗位职责 负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鱿鱼，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类、干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂。 1、厨房案板切配人员，负有随时承受和核对菜单的责任。 (1)承受餐厅的点菜单需盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹; (2)宴会和团体餐单必需是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。 2、配菜岗凭单按规格准时、精确配制，并按先接单先配、紧急状况先配、特别菜肴先配的原则办理，保证准时上火烹制。 3、负责排菜的人员，排菜必需前后有序，精确准时，菜肴与餐具相符，成菜准时送至备餐间，提示传菜员取走。 4、从承受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责。 5、全部出品菜单必需妥当保存，餐毕准时交厨师长审核。 6、炉灶岗对所订菜肴要准时烹调，对所配菜肴的规格、质量有疑问者，要准时向案板切配岗提出，并妥当处理。 7、厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进展检查;如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究责任。 1、帮助厨师长制作菜单，懂得本钱核算和菜肴的销售价。 2、娴熟得烹制厨房能够供应的季节、月、周、日特色菜。 3、检查督导组内全部厨师的仪容、仪表及工作服。帮助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。 4、开餐前检查全部烹饪原料是否预备妥当，检查炉头各岗位的预备工作。 5、负责零点餐、宴会及团体餐的出菜挨次、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。 6、把握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。 7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能供应的菜品，食品原料的选购问题，客人对食品投诉及要求，季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式，其次天原料的申购。 8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生洁净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。 1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满意客人对食品提出的特别烹饪要求。 2、娴熟地烹制厨房供应的各类菜肴。 3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。 4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的预备工作,配制各种调料。 5、上班后，预备好全部炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。 6、开餐完毕后，清洁全部炉头生产工具，摆放整齐。原料保藏、环境卫生的清 2023年酒店厨房规章制度(推举)二 制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等标准或肯定的规格。不妨看看酒店厨房治理规章制度。 一、行政治理 1、厨房行政治理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。 2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。 3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特别状况要事先打招呼)。 二、考勤制度 1、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意前方可执行。违者罚款20元。 2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店一样的物品，否则按偷拿处理。 3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。 4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 三、设备治理 1、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，马上开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。 2、发觉随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。 3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。 四、厨房分工 1、每天晚上的值班人员必需在十点后才可离开，并仔细填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如消失问题组长负全部责任。 2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。 3、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、准时，把握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。 4、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随便下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。 5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。 6、打荷人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦洁净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。 五、卫生治理 1、日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到洁净、干净。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面干净防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。 2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发觉异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如消失不新奇或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品消失口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。 3、水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必需处理洁净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。 4、渔老人员必需每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新奇的，假如发觉把死的或者不新奇的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。(直接部门相互监视) 六、厨具治理 1、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需保证砧板取货供给，否则惩罚款10元以上。 2、洗碗间必需做到四过关(一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，避开工作，消失错误要按情节轻重进展惩罚。 3、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赐予惩罚。 4、厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周大扫除一次(包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台)，待厨师长检查，不合格者进展10元以上不同程度的惩罚。 七、厨房和前厅协调八项： 1、建立菜品反应意见表 2、退菜要罚款 3、厨师和效劳员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。 4、每天有特价急推菜品。 5、每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应当避开的问题，以便以后更好的工作。 6、菜品促销有奖 7、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增加对菜品的了解，更好的向客人介绍。 8、传菜部门要选用懂得菜品学问的人来主管工作，这样会更好的把好菜品质量关。 2023年酒店厨房规章制度(推举)三 1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实马上开除。 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。 3.晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电煤气的阀门，不要消失漏水、铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚200元。 4.全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。 5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造良好的工作环境。 6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必需佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平常注意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。 7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反响给当班领班，由领班反响到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。 8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元 9.厨房内不准吸烟、大声吵闹，明档人员必需穿戴整、洁净，站立端正，效劳热忱。 10.每天早班人员要准时发觉物品短缺准时从总仓补仓，不得消失断货现象，海鲜现货必需严格把关，发觉问题立刻和选购部联系准时退货、换货。 11.晚班当班人员开菜单，要查询现货状况，不得重复进货，也不得其次天短缺物品。 12.全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，避开消失类似状况。 13.任何人员必需节省厨房物品、严禁铺张，发觉乱丢、乱扔现象的，一律重罚。 14.无故不得处处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必需知道去处，无故离开厨房以退到论处。 15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。 2023年酒店厨房规章制度(推举)四 甲方： 乙方： 依据劳动合同的有关法规条文，经甲乙双方公平协商，同意就本劳动合同达成协议书。以供双方共同信守执行如下。 一、甲方将座落于 市 ， 的餐饮部聘用乙方做厨房技术治理及经营理念和开发餐饮文化。职务：行政总厨及技术参谋，承包厨房工资数额为 元/月，人员编制13人，进展对厨房人员治理，加强培训菜肴学问定期研发新菜品及提高团队操作技能。有效期为合同到期前2个月协商续期手续。 二、双方的权利和义务 1.甲方义务：监视促进乙方完成各项工作任务。协作乙方菜肴经营理念治理和各项规章制作执行治理方案。 2.甲方应积极协作乙方的工作，敬重乙方的技术水平，满意乙方的技术要求和经营理念。 3.甲方应将餐饮部厨房的治理权、交给乙方(包括人员的选配、厨房治理、技能培训、菜肴制作、厨房卫生等)甲方有权利监视在餐厅的经营过程中消失的问题，双方协商解决，乙方敬重甲方的意见。 4.甲乙双方签定合同书之日起，甲乙双方不得随便解除合同。如甲方违约，要对乙方补偿壹个月工资。如乙方违约，应赔偿甲方壹个月治理工资。 5.乙方组织有专业技术力量和娴熟操作技能的厨师担当厨房各岗位技术工作，以标准的工作流程执行操作。加强对厨房强硬化、制度化、标准化的治理制度。提高菜肴质量、效劳理念，标准生产，强化培训，提升品牌“坚持菜肴色香味统一标准”。 6.双方合作期间，乙方实施标准化的规章制度。既要保证菜肴质量，又要精确加强掌握原料本钱，每月不断推出新菜品、新口味、新小吃等等，力求做到让客人百吃不厌，提高客户回头率。尽心尽力为甲方的餐饮进展企业文化做好份内工作。并且定时推出外销筹划和内销筹划、保存客户资料，甲方定期为客户预备礼品或其他回馈方案。 三、合作期间甲方有义务为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待遇，如器皿、餐具、原料的新开发、后厨工装、宿舍条件等等加以更新。对选购部如何协商原料的本钱质量问题，及货物的要求进展合理化调整。对厨师菜品每月进展推广更换新菜肴。提升菜肴品质进展合理筹划执行推广方案。 四、甲方必需每月定时发放员工工资。不得拖欠，如有不合理违约，乙方可进展劳动诉讼。 五、合作期间乙方做相应季节性的美食筹划方案，协作完成酒店的经营策略和各项效劳工程。 六、合作过程中，乙方必需保证菜品质量，团队治理标准化，本钱资源节省人，爱惜设施设备，遵守规章制作及法律法规，如因乙方违法行为造成公司损失，乙方即担当法律责任，还必需赔偿一切损失。 七、合作过程中，遇到特别缘由，如政府政策或因自然灾难造成的损失，甲乙双方各自担当自己的损失。如因甲方人为造成的损失，由甲方担当责任。 八、经营期间：乙方严格执行本合同，如发生菜肴内不卫生，有染物变味，客人吃后发病等缘由造成投诉，全部损失由乙方负责担当。 九、合作中：乙方不得以任何理由停业工、罢工、脱岗等缘由造成损失，由乙方担当，如因甲方不合理要求等缘由造成损失由甲方担当。 十、如发觉铺张原料、水、电、气等造成损失，由乙方负责，在每月治理工资中扣除，厨房的设施、设备人为损坏，由乙方照价赔偿更换。 十一、乙方为甲方订餐、订房、甲方给乙方按标准提成。 十二、乙方按时完成工作任务，每月营业额递增提高达20%以上，甲方应提乙方嘉奖。 十三、在合作过程中，双方相互敬重，相互协作，保质保量完成每项工作任务，打造一支互惠互利高品质的人性化合作团队。 十四、本协议一式三份，甲、乙双方各执一份，工作处备案一份，双方签字生效。 甲方： 乙方： 年 月 日 年 月 日 2023年酒店厨房规章制度(推举)五 聘用单位(甲方)： 法人身份证号码： 包厨者(乙方)： 身份证号码 ：厨房负责人(厨师长)： 身份证号码： 依据国家有关法律法规，劳动局，民政局及烹饪协会有关法规条文，经甲乙双方友好协商，全都同意签订本协议书。以供共同信守执行。 一：甲方将的厨房承包给乙方作为技术治理工作，负责厨房工作事宜。厨房全部人员编制(人)的人事权归乙方，甲方帮助治理厨师，合同期为一年，从 年 月 日 至 年 月 日止。 二：甲方每月付给乙方工作人员工资人民币元合计总额为：元(大写： )甲方每月 日支付上月工资，甲方不得以任何理由拖欠。当合同生效后前三个月期满，甲方须扣押乙方人民币 ，人民币作为乙方保证金。押金扣押方式为：合同生效后第一个月期满，甲方扣押乙方保证金月期满，甲方扣押乙方保证金 元。若合同期间乙方违约，本 证金将全额退还乙方。双方如有任意一方违约，须赔偿另一方一个月工资损失。 三：甲方聘请乙方总负责人饭店人员培训、人事治理、经营筹划等事宜，并与甲方协商全都后执行。甲方视行政总监绩效予以分红。分红方式为：月纯利润(即营业额扣除人力本钱、物料本钱及其他杂费后的余额)月纯利润到达月均 以上，甲方将每月拿出纯利润的作为分红当月付给行政总监，余累月递加至年底作为分红一次性支付给行政总监。厨房负责人日常工作必需严格遵守甲方规章制度，若双方产生歧义由行政总监出面协商，若协商无效后，甲乙双方无条件解除本协议，并诉诸相关部门进展仲裁。 四：在承包期间，乙方所配置人员要遵守甲方规章制度。即要保证菜肴质量，又要精确把握平均毛利润60%以上。并且不断推陈出新，力求做到让客人，百吃不厌，尽心尽力为甲方的饭店进展制造经济效益。 五：在承包期间，甲方有义务为乙方供应必需工作条件和商定生活待遇。 1：甲方负责乙方全部人员工作餐、住宿、安康证、暂住证的办理及节假日补贴和其他福利待遇(与酒店其他员工福利待遇一样)。 2：乙方全部人员应遵守国家法律法规和各项酒店规章制度，如菜肴出品质量，安全操作，节省本钱，设备设施保管等等。(详细条例参照饭店规章制度) 4：乙方全部人员在厨房工作期间，如正常工作状况下消失受伤等安全事故，事为工伤(甲方购置意外保险)，并由甲方负责参照有关法律法规处理。 六：甲方如对乙方工作人员的安排和烹调有所异议，应及向乙方行政总监提出，经双方协商的确是乙方安排或操作不当的，乙方应准时改良或者换人。到达双方满足为止。 七：甲方在工作中，不能再使用乙方开除的工作人员。 八：甲方不得与乙方中任何员工达成私人工作协议，让乙方主管工作无法正常开张。 九：甲乙双方需解除合同。一方应提早一个月向另一方以书面形式提出。以便双方工作安排。否则。一方应赔偿另一方一个月根本工资损失。 1：双方未按协商方法提前终止协议视为违约 2：工伤事故未按协议方法处理视为违约。 3：双方有意刁难对方视为违约 4：本协议一式两份，甲，乙各执一份。在执行中经双方协商可修改。在修改前仍按前条款执行。本协议为尽事宜，甲乙双方根据有关规定。本着相互谅解精神。共同协商处理。协议经双方签字后生效。 其他事项： 甲方(公章)：_乙方(公章)：_ 法定代表人(签字)：_法定代表人(签字)：_ _年_月_日_年_月_日 2023年酒店厨房规章制度(推举)六 聘用单位：身份证号： 厨师：身份证号： 依据劳动局，民政局及烹饮协会的有关法规条文，经甲，乙双方协商，全都同意签订本协议书，以供共同信守执行。 一.甲方将座落于市地段的厨房给乙方做技术和治理工作，职务为，有效期为年月日止。 二.甲方每月付给乙方工资：人民币元，。每月号为支付上月工资发放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起7日后，乙方则无需再遵守本协议，并可要求甲方支付乙方全部工资。如协议未果，乙方有权向劳动仲裁机关申请仲裁解决。 三.在乙方工作期间中，甲方有义务为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待遇包括免费供应乙方的食宿。如对乙方安排烹调技术的所异议，可准时向乙方提出，乙方应准时改良，到达双方满足。乙方在工作期间期应遵守甲方制定的文明规章制度。甲方在营业期间若生意红火，增收营业额，应相应增加乙方工资。 四.乙方自行组织及安排厨房工作安排，治理，厨房内洗碗工，洗菜，煮饭由甲方担当工资工作。乙方为了保证出品，并对甲方清洗，清洁，煮饭进展监视。 五.乙方为了保证质量出品，并对甲方选购进展要求甲方进展选购质量不行不收货，数量不够不收货，严格把好质量关，并盼望甲方选购协作厨房工作。 六.乙方需给甲方明确指导工作，以免甲方铺张铺张。 七.乙方工作人员患病因需要妥当安排工作，保证甲方正常营业运转。 八.甲，乙方欲解除本协议，一方应以书面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否则，一方应加倍赔偿另一方相对应的经济损失。 九.本协议未尽事宜，甲，乙方双方根据有关规定，本着相互谅解的精神，共同协商处理，如协商未果，按原则协议执行。 十.本合同期限届满，劳动合同即终止。双方当事人在本合同期满前30日向对方表示续订意向，甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同，如协商未果，则合同到期本协议自动失效。 十一.本协议一式两份，甲，乙方双方各执一份。双方签名盖章后生效。同时产生法律效力。 十二.乙方患病或非工负伤，疾病救济费和医疗费用等待遇根据国家有关规定执行。 十三.本协议条款如与国家法律，法规相抵触时，以国家法律，法规为准。 甲方：签名盖章 乙方：签名盖章 酒店厨房选购合同范本二 依据劳动局、民政局及烹任协会的有关法规条文，经甲、乙双方友好协商，全都同意签订本协议书，以供共同信守执行。 一、甲方将座落于市地段的厨房承包给乙方做技术治理工作，职务为为年，自年月日至年月日止。 二、为甲方每月付给乙方承包工资，人民币元，。每月号为支付上月工资发放日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起7