酒店管理制度范本.doc

酒店管理制度范本酒店治理制度1 一、 卫生治理组织构成： 组长： 组员： 二、 从业人员安康检查、卫生学问培训及个人卫生制度 (一)从业人员安康治理 1、新上岗的效劳员必需先体检后上岗，取得体检合格证后，进展卫生学问教育，并经考核后才能上岗。 2、效劳员必需每年体检一次，并进展卫生学问培训。 (二)个人卫生治理 1、从业人员应保持良好的个人卫生，进展卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。 2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。 三、 公共用品用具清洗、消毒、保洁制度 1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。制止重复使用一次性用品用具; 2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常; 3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止穿插传染; 4、清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当外表光滑，无油渍、无水渍、无异味，符合食(饮)具消毒卫生标准规定; 5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物; 6、清洗消毒间应有明显标志，环境干净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放; 7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。 8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。 9、上岗工作时必需穿戴工作服、帽，上岗前必需先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 10、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品; 四、 卫生检查奖惩考核治理制度(详细负责：向彩霞) 1、自查由专职的卫生治理人员组织规划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。 2、检查内容主要是效劳过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 3、有以下状况之一的，对相应责任人第一次赐予警告，其次次以后每次罚款20元并通报批判： 1)安康检查合格证明过期，进展卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的; 2)客用饮具外表不光滑、有油渍、水渍和异味; 3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品; 4)卫生间有积水、积粪、有异味; 5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未准时报告的; 6)地面有果皮、痰迹和垃圾的; 7)发觉安康危害事故与传染病未准时报告的。 五、 环境卫生清扫保洁及通风系统清扫治理制度 1、室外公共区域应随时保持洁净干净。 2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。 3、废弃物应每天去除一次，废弃物收集容器应准时清洗，必要时进展消毒。 4、定期进展病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。 5、托付具有相应资质的卫生技术效劳机构对室内空气、用品用具等定期进展检测。 酒店治理制度2 一 对员工的要求 1、要求员工自身具备较高的职业道德及素养 2、礼节礼貌 微笑效劳 来宾至上 3、仪容仪表 衣装干净 端庄大方 4、个人卫生 勤洗澡 理发 刮须 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓头 吃东西等 5、效劳要求、敬重客人 保持微笑 招呼周到 一视同仁 有问必答 不压其烦 乐于助人 急宾所急 解宾之难 6、岗位要求：不迟到早退 不打私人电话 不相互聚拢闲谈 7、娴熟的把握各岗位的技术要求及操作程序 8、思想积极上进 主动了解和学习一些酒水学问 二 对物品的治理 1、全部物品摆放征集大方井然有序 2、定期检查及维护保养吧台全部设备 3、每班必需严格执行交接班制度 包括酒水 香烟 饮料 珍贵器具 杯具 4、班前必需检查各类设备是否正常运转 5、吧台出入货物必需做严格的出入货记录 6、全部酒水饮料香烟必需严格现入现出不能有过多积压存货 7、吧台全部售卖类物品一律不能外借及私借 8、工作时全部物品必需轻拿轻放 打烂物品必需照价赔偿 9、随时留意检查酒水及配料是否符合质量要求 10、准时进退补充货源 11、每次调配后的酒水 用品应将放回原位摆放整齐 程序严格 工作有条有理 各种用具用完准时清洗保持清洁 12、外借物品必需要求写借条并准时追回所借物品 13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较珍贵的器具应当写借条随时收回来！ 14、全部酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放 15、全部员工必需喜爱公司财产及吧台财产 设备设施 留意节省 不铺张 不得私自带离公司物品 三 出品要求 1、见单出品必需确定在确定所出酒水是否跟单据相符 留意物品年份酒名 2、所出酒水必需严格执行各种跟配制度 3、需冰冻的酒水出品时必需保持足够冰冻 4、出品时酒瓶酒盒必需保持保结净亮 跟配的杯具完整无缺 洁净无水痕 5、出散酒时必需严格根据重量出品 6、鸡尾酒特饮必根据重量调配和装饰及相应的器具 7、切水果时必需戴手套 所出水果新奇干净不能有烂水果消失 8、对开启过的酒水饮料必需在确保没变质的状况下出品 四 卫生治理 1、制定卫生表 全部物品设备必需定期保养清洁 2、吧台地板 台面必需随时保持清洁无灰尘无异味 3、对一些电器设备用完后必需准时清洁 4、水果必需清洗洁净不的有泥土或杂物对变质的水果准时处理 5、吧台全部杯具器皿必需定期消毒 6、吧台空气必需保持清爽无异味 五 物品统计 1、每班交接表 2、每日销售报表 3、每月销售报表 4、每月销售物品梯形比拟图 5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比拟图 6、每月固定资产盘点表 7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图 六 酒窖酒水治理 1、加强员工对葡萄酒的熟悉及了解 2、指定严格酒窖治理制度 3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常 4、酒窖钥匙由专人保管 5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入 6、酒随窖时保持清洁不能有杂物 7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放 8、严格要求员工根据正确方式摆放 9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品 10、酒窖有严格的出入货品登记记录 酒店治理制度3 1.目的 为了加强员工考勤治理，使员工明确考勤治理方法，确保员工考勤的精确，特制定本制度。 2.范围 适用于酒店全体员工的考勤。 3.职责 3.1人力资源部对本制度的执行负领导责任。 3.2人力资源部负责本制度的详细治理和执行。 3.3各部门负责人负责本部门员工考勤的登记传递工作。 4.考勤规定 4.1说明 4.1.1规定时间未到岗者为迟到。 4.1.2未到规定下班时间而提前离岗者为早退。 4.1.3工作时间及参与集体活动时间，未经领导批准而离开工作岗位及活动现场即为脱岗。 4.1.4由于酒店工作安排未能休完正常休假日，视为加班。 4.1.5未按规定作息时间（作息时间据各酒店实际状况和季节变化自定）出勤及未按规定时间参与集体活动：迟到，早退或脱岗超过30分钟，及集体活动未向组织者请假或请假未经批准私自不参与者均视为旷工，旷工2小时以内（含2小时）及在集体活动中产生的旷工，不计入休假；旷工超过2小时，不超过4小时，视为旷工半天；超过4小时，视为旷工一成天。旷工半天和一成天都计入休假。 4.1.6其他不出勤状况，详见惩罚细则。 4.2.员工到各部门报到后，由部门考勤。 4.3考勤方式 4.3.1各部门主管每天上班时采纳点名方式对本部门员工进展考勤。 4.4考勤的核对，上交与统计。 4.4.1每月月底17：00前各部门负责人将本部门员工本月考勤状况核对好，在员工个人考勤表上填写部门，休假天数，出勤天数，并在负责人栏内签字。清点数量，精确无误后送交人事部并签字确认；同进领取新的考勤表。 4.4.2劳资员将总考勤表与各部门员工的个人考勤表核对无误后签字，同时核算工资。 45员工调动时考勤方式 451内部调动 部门自行调整。 452公派参与活动按出勤计算。 5.检查。 5.1部门负责人每天划完员工个人考勤表后与请假条核对自检，以确保其精确性。5.2质检部对各部门的考勤状况随时抽检，并将其结果记录上报部人力资源部经理。 度检查表上。 5.3人力资源部经理对人事员工作进展不定期抽标查。 6.惩罚。 6.1但凡考勤表的填写与事实不相符；违反核对，上交与统计等要求的，对各部门负责人予以50元罚款。 6.2人力资源部不按本制度规定执行其职责的，予以30元罚款。 6.3旷工1天罚款100元，连续3天予以辞退。 6.4丧失员工考勤表者，每次罚款50元。