酒店奖罚规章制度范本（5篇）.docx

酒店奖罚规章制度范本（5篇）酒店奖罚规章制度1 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次； 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次； 3、在操作间打骂，玩耍，罚款20元/次； 4、铺张原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除； 5、不疼惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除； 6、因其本人缘由，有意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次； 7、因个人缘由。没有在事发前写入选购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的状况例外）； 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿； 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次； 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造本钱店损失的，按菜谱价格赔偿； 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿； 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次； 13、卫生检查不合格者，罚款5元/次； 14、菜内发觉发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金； 15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次； 16、丧失工具者，按工具价格赔偿； 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩处，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。 二、嘉奖制度 1、提出对厨房改善的合理化建议，被接受并切实有效者，嘉奖10元/次； 2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，嘉奖50元/次； 3、连续一个月，卫生检查全优者，嘉奖20元； 4、准时发觉隐患（例如下班前发觉煤气阀门没关），避开危急发生者，嘉奖20元。 4厨房员工奖罚规章制度 对有如下表现的员工，应赐予嘉奖： 一、完成销售规划或工作任务，成绩突出的。 二、对于酒店提出合理化建议被接受，并取得效果的。 三、维护财经纪律，抵抗歪风邪气，事迹突出的。 四、技术娴熟，受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。 五、当场抓获或揭露摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，状况属实的。 六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废，为酒店节省费用开支，有突出奉献的。 八、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。 对有以下行为的应以行政惩罚或罚款： 1、在店内打架斗殴，造成严峻影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，赐予行政罚款。 2、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的.，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚。 3、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。 4、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款XX元。 5、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不干净或在上岗操作中违反卫生治理条例的予以罚款。 6、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。 7、有意掺和佐料，造成铺张，有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应赐予严从重的行政处分和罚款。 8、制作人员不经效劳员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款XX元。 9、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。 10、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款XX元。 11、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款XX元，制作人员在场，不予制止的并罚。 12、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应当参与，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款XX元。 以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于嘉奖。如发觉各部门对惩罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款XX元。 总体而言厨房可分类为三个部门：选购、贮存、出品，每个部门做好各自的工作，层层把关，相互监视，才能把厨房搞好。 酒店奖罚规章制度2 1、喜爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱惜酒店公共财产，必需听从治理人员的工作安排。 2、按时上下班，不迟到、早退，不离岗，不串岗，正常上班时间为上午9：30，下午5：30分，迟到罚5元，半小时后依据状况待遇凹凸惩罚。 3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持洁净干净，如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款，工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。 6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、煤气等，留意消防安全，特殊是值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡、油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚，每人次罚20元（主配罚10元），严峻影响工作正常的加倍惩罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃和私拿餐厅或他人财产，如发觉每人次罚20200元（严峻交给公安部门处理）。 8、各种成品或上桌的菜品，除了打荷员和炒菜师品尝外，其它的厨房人员不得任凭品尝，如发觉一次赐予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜速度。 10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真，不能消失生饭的现象，避开饭里有砂、石头等杂物，如有客人投诉，按状况是否严峻赐予550元的罚款。 11、配菜、洗菜保证蔬菜的状况洁净，根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，一次赐予10元罚款。 12、洗碗勤杂工留意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏，打破现象，保证餐具清洗洁净卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告治理人员打破的餐具，如不报加倍惩罚。 以上罚款不是目的，为了本店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 酒店奖罚规章制度3 (一)表彰与嘉奖 1.表彰与嘉奖的条件和分值 (1)对餐厅治理、效劳做出重大奉献者，视成绩大小嘉奖320分。 (2)工作突出，半年内未出过失者，嘉奖25分。 (3)效劳质量高，效劳意识强者，嘉奖210分。 (4)严格掌握本钱，取得明显经济效益者，嘉奖220分。 (5)积极处理突发大事且使餐厅免受损失者，嘉奖250分。 (6)效劳周到、热忱，并常常获得顾客口头表扬或书面表扬者，嘉奖15分。 (7)拾金不昧者，嘉奖210分。 (8)举报跑单、多收顾客的钱财或其他有损餐厅利益的行为并查有实据者，嘉奖110分。 (9)对餐厅经营提出有价值的建议者，嘉奖220分。 (10)积极介绍客户且销售成绩突出者，嘉奖210分。 (11)对爱护餐厅人员、财产安全有特别奉献者，嘉奖210分。 (12)帮忙顾客解决困难，受到顾客表扬者，嘉奖220分。 (13)能顾全大局，主动加班者，嘉奖15分。 (14)能妥当处理顾客投诉者，嘉奖12分。 (15)在规定时间内圆满完成上级交办的工，嘉奖13分。 2.表彰与嘉奖方式 每季度嘉奖分值累计到达10分，赐予口头表扬; 每季度嘉奖分值累计到达20分，赐予通报表扬; 每季度嘉奖分值累计到达30分，颁发奖状和奖品; 每季度嘉奖分值累计到达40分，赐予奖金; 每季度嘉奖分值累计到达50分，赐予奖金; 每季度嘉奖分值累计到达60分，赐予奖金; 每季度嘉奖分值累计到达70分，赐予奖金; 每季度嘉奖分值累计到达80分，赐予奖金; 每季度嘉奖分值累计到达100分，赐予奖金并增加工资。 3.表彰与嘉奖的程序 (1)嘉奖分值由楼面主管和经理视详细状况打算。 (2)口头表扬、通报表扬由主管和经理视详细状况打算并执行。 (3)颁发奖状、奖品和奖金，由楼面经理报总经理办公室，经总经理办公会议打算后由楼面部执行。 (二)惩罚细则 1.一般过失 (1)迟到早退者，每次扣14分。(2)仪容仪表不整，不佩戴工号牌者，扣15分。 (3)上下班不使用员工通道者，扣1分。(4)在酒楼内随地吐痰，乱丢杂物、果皮者，扣13分。 (5)当班时串岗、谈天，擅自调班者，扣13分。(6)在餐厅内大声说笑，玩耍打闹者，扣13分。 (7)不礼貌待客，缺乏热忱者，扣1分。(8)非当班时，私拘束客用场所逗留、闲逛者，扣13分。 (9)将无关人员带入工作岗位并逗留者，扣25分。 (10)未经允许使用供应顾客的设备、设施、用品者，扣13分。 (11)工作不积极，怠慢顾客，引起顾客不满者，扣13分。(12)工作态度不仔细，工作时间内做工作以外的事，视情节轻重扣15分。 (13)违反安全规章和保密守则者，扣15分。 (14)不敬重领导，不听从上级的工作指令和工作调动者，扣25分。 (15)不按手续和制度处理业务者，扣15分。 (16)有严峻或重大过失者，根据酒楼相关规定处理。 2.处理方式 (1)每季度扣分累计到达10分，赐予批判教育。 (2)每季度扣分累计到达15分，扣发工资50元。 (3)每季度扣分累计到达20分，扣发工资100元。 (4)每季度扣分累计到达30分，扣发当月工资，停职检查。 3.惩罚程序 (1)由领班或发觉人报告楼面主管或经理，由楼面主管或经理视状况打算详细扣分。 (2)批判教育由领班或经理打算并执行。 (3)一般员工扣发工资、停职检查及解聘等，由楼面经理执行;领班以上者报总经理，经总经理审核批准后，由楼面部执行。 酒店奖罚规章制度4 为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚治理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必需做到以下几点： 1、喜爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱惜酒店公共财产，必需听从厨师长的工作安排。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后依据状况待遇凹凸惩罚。 3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持洁净、干净，如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。 6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等，留意消防安全，特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚每人次罚20元（主配罚10元），严峻影响工作正常操作的加倍惩罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发觉每人次罚20-200元（严峻者交给公安部门处理）。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得任凭品尝，如发觉一次赐予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜速度，如消失菜品令客人不满足打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱本钱价买单。 10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真淘洗洁净，不能消失生饭的现象，避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按状况是否严峻赐予5-50元的罚款。 11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗洁净，根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱本钱价买单。 12、洗碗勤杂工留意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗洁净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍惩罚。 以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 酒店奖罚规章制度5 一、嘉奖制度 1、工作积极，团结同事。 2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。 3、工作力量优秀，不迟到，不早退，无旷工。 4、礼貌、热忱、周到的效劳，常常得到客人的好评。 5、所治理的器具、用具无破损、无丧失。 6、从酒店的利益动身，为酒店的进展，尽心尽力。 以上6条，酒店按季度、年度进展评比，依据评比结果赐予表彰和现金嘉奖。 二、惩处制度 (一)违反以下条款按次进展现金惩罚 1、铺张公物，视情节稍微的。 2、对客人指手划脚，品头论足。 3、对来宾不礼貌，与客人争辨。 4、与客人争吵，把个人心情带入工作中。 5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。 6、在工作时间谈天、玩耍或从事与工作无关的事。 7、工作时间内躺卧、睡觉，随便拨打电话。 8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。 9、随便进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。 10、不经请假，随便旷工。 11、上班时间随便吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。 12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。 【酒店奖罚规章制度范本（精选5篇）】