酒店销见习报告.docx

酒店销*见习报告 酒店销*见习报告 一前言 我刚到食善仅仅4天，没有调查就没有发言权，按理说我没有任何言语的权利。但为了表示我的仔细，同时感谢李俊经理及食善全部同事这些天来的关怀和指导，特此把自己心里一点想法写出来。可能话语及其不在点子上但都是真心的，由于我的眼睛所能看到的都是和谐，心脏所能感受到的都是舒适。食善不管是从治理人员的组织和引导还是从基层员工的言行上评价都是完善而其都特色的。 二我的餐厅进展的两点建议 1、实施第三方监视制度 所谓第三方监视制度，即把餐厅的效劳质量、餐厅卫生标准、员工言行标准、绩效考核等指标交给独立于餐厅之外的第三方监视，这里的第三方可以是公司人力资源部门，也可以是核心部门的挂靠单位，但必需由公司主要负责人之始终接领导，以保证其他单位都对这个第三方都要开“绿灯”，已到达监视的力度。这里并非放弃餐厅自身*对餐厅的监视和治理，而是在餐厅自身治理和引导的前提下，思想汇报专题定期由第三方来考核相关指标，治理的主体还是餐厅自己。杨青主管曾对我说过“当局者迷，旁观者清”这或许是她的谦辞，但不管怎样在治理过程中内部始终不能尽善尽美的，第三方监视恰巧能避开餐厅内耗所带来的种种问题。 2、改革薪酬制度，实施综合评价制度 综合评价制度即实施上下级互评、同级互评、第三方评价、客户评价的综合评价体系。薪酬制度是治理鼓励的主要手段，薪酬制度的完善直接促使全员绩效的上升，绩效治理是薪酬制度的核心。绩效治理是企业实施战略治理的重要载体，是企业人力资源治理系统的核心中枢，企业关于治理改良的各种努力事实上都在自觉不自觉地驱动着绩效治理乃至战略治理的过程。绩效治理是将公司战略目标和经营目标传递到部门和员工，并通过部门和员工的努力实现目标，绩效治理由组织绩效治理和员工绩效治理组成。对于餐厅这样的部门来说绩效治理显得较为简单，我们不能简洁用工龄和员工娴熟程度来核准员工薪酬，由于效劳是餐厅工作的核心指标，而这个指标要量化治理是很难办到的，所以我们可以把员工薪金分为根本工资、饮食与住房补贴、绩效工资、鼓励奖金等四个局部，根本工资为每个员工必得薪金（全勤）；补贴局部由公司薪酬委员会依据当前餐厅进展状况制定，可依据员工工龄适当变化，当不行过高；基层员工绩效局部由餐厅治理人员依据当月营业收入及该员工的看台数量等指标治理，并由第三方审核，餐厅治理人员绩效薪金由第三方治理和审核；鼓励薪金主要由综合评价制度得出，并由第三方审核，可依据评价结果将员工这局部薪金分为高、中、低三个等级，相对薪金依旧可以保密，但每个月拿到最低等的员工必需对餐厅做出书面检查；同时可以将综合评价中得到最高成绩的员工评为星级效劳员（不与高级工资重复），发给适当奖金和*，以此形成长效鼓励机制。 三假如我做销* 首先是要进展市场环境分析，其中包括餐厅优劣形势分析，客户定位分析，竞争对手分析，周边环境分析，广告投入分析等；其次是目标市场分析，目标市场即最有盼望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避开影响力的铺张，也可以使营销有其针对性。没有目标市场的营销无异于“盲人骑瞎马”。目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付力量消费者，也是酒店力量所及的消费者群。酒店应当尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的时机，以便使顾客更加满足，最终增加销*额。顾客资源已经成为餐厅利润的源泉，而且现有顾客消费行为可猜测，效劳本钱较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能供应免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这局部市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。此外还要分析新的客户来源，针对性的进展广告宣传等。 1、我的营销对象（详细待分析） （1）、外市（县）驻昆明办公室，与他们合作成为餐饮接待中心； （2）、私营企业； （3）、婚庆公司，于他们合作让食善成为他们的婚礼筹划场所； （4）、商业联合会，使食善成为他们的主要聚会和议事场所； （5）、行政单位； （6）、个体商户； （7）、国企云南分公司； （8）、学校及相关事业单位； （9）、消费群众； （10）、上门客户维系； 2、我的策略（详细待筹划） （1）、广告，主要为平面广告，在市内较有影响力的报纸公布； （2）、电台，在市内收听率较高的电台推出美食节目，推举食善美食； （3）、彩旗，设计印有食善标志的彩旗飘扬在市内主要人口集散地区； （4）、提出全员适时销*理念； （5）、利用传统节日等筹划活动吸引顾客； （6）、电话回访，主动恳求客户提出建议和批判，设计调查问卷； （7）、小细节营销，留意客户消费细节，比方生日送蛋糕并由局部员工为其唱生日歌等； （8）、贵来宾户治理，赐予贵来宾户肯定的特权； 四我想对您说 我有个小小恳求，能否将我效劳员是实践时间缩短，最我将用较短的时间来完成相关流程的熟识工作，并与餐厅同事有效沟通和谐相处。主要缘由是我觉得餐厅赐予客户的印象可以分为第一印象和其次印象，我信任自己能赐予客户一个热忱、亲切、人性化、关怀客户想法的第一印象，而其次印象是由效劳赐予的质量和专业，这两个印象是促使客户回头的核心；同时我觉得营销的核心前提是有效接触客户，现在我连客户都见不到怎么能营销呢；我觉得在前面两天与客户的接触中至少超过3位以上的客户对我是有深刻印象的；我信任效劳和营销也能制造感动。