酒店餐饮点菜师服务程序标准.docx

酒店餐饮点菜师服务程序标准_物业经理人 酒店餐饮点菜师效劳程序、标准 程序 标准 *餐前预备 1按时上班签到。 2做好责任区域的清洁卫生工作。 3整理菜单，统一放置，保证菜单卫生，清洁无皱折。 4整理点菜单和复写纸以及笔。 5了解当日需要急推或友情介绍的菜肴酒水。 6复习菜肴酒水推介词，参与部门大例会/班会。 9整理好仪容仪表站立于效劳区指定的位置，恭候客人的到来 *餐中点菜 1.当客人来到餐桌/包房时，向客人问好，帮助值台员为客人拉椅让座。 2.认真观看，马上识别仆人和主宾，为仆人或副仆人呈上菜单。 3.使用语言：这是我们的菜单请您先过目。姿态：左手托菜单的底部右手持菜单的上端，站于客人右后侧呈递。而不要将菜单任凭放到桌子上面。 4.把握时机准时推举：当客人将菜单翻来翻去时，说明客人比拟迷茫不知道点什么。此时要准时询问：打搅一下，我可以为您推举几道菜吗？或者说：请问需要我为您介绍几个菜吗？当客人看了一会菜单突然将菜单合上了，点菜师应当马上询问：请问现在可以点菜吗？ 5.合理运用推销技巧（见点菜）。 6.客人每点一道菜都要复述一遍，以得到客人确实认。 7.当客人点完菜后，点菜师要从头至尾复述一遍：先生您点的菜有。对吗？请客人确认后准时收回菜单。 8.下单时询问客人是否可以现在上菜。 9.确认可以上菜后，要说：“好的，请稍等，祝各位就餐开心。”后退一步转身离开。 10.值台员准时下单，按下单程序进展。 11.预备为下一桌客人点菜（同上）。 12.餐中对于比拟畅销的菜品要随时把握估清状况。 13.准时了解估清的菜品和马上估清的菜品，做到心中有数。 14.观看客人用餐状况，在适当的时候征询客人对菜品的意见，如：各位对今日用餐还满足吗？然后问哪一项最满足，得到答复后，连续说那好我肯定把他登记来，您下次来，我还给您推举。 15.帮助效劳员巡台，餐中效劳。 *餐后工作 1整理菜肴销售量、收集菜肴意见，按规定反应给厨房和上级。 2对菜单进展归整，统一存放。 3完成其它工作任务。