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厨师个人自我鉴定(3篇)厨师个人自我鉴定篇一 三十一岁的，有一个五岁的孩子需要照看。但是他总是一心扑在工作上，家里的事情什么也顾不上。孩子的棉衣需要拆洗，她就找来姐姐帮助，春节前需要擦玻璃、清扫卫生，她和爱人一起，分几个晚上干，春节期间别人可以走亲戚看朋友拜年，可是她顾不上，一天也舍不得休息，每天盯在食堂，生怕哪里消失问题。厨师们要炒一个香菜木耳，她发觉香菜切的太碎，马上对厨师提出批判;他发觉厕所的地板脏了，院里的地板有污泥，立刻安排清扫;他发觉食堂门前的雪堆分散，不便于职工行走，马上带着效劳员重新清理，把积雪归置到一块;在售饭口，她发觉一盘大米饭颜色不新奇，可能是剩饭，她马上安排撤下去，让效劳员自己吃饭时吃掉，不能让职工吃不好看的米饭。点点滴滴，她总是考虑的那么精细，用高度负责的精神，端详着食堂的工作进程。 春节快到了，她考虑要为职工预备上好的年夜饭。由于供给单位节日期间不供货，春节前十几天，就制定了节日菜谱和选购规划，提前购进了四百斤饺子，到节前又购进了七百斤水饺。由于春节前购进的蔬菜较多，她每天留意检查蔬菜存放状况，查看有无腐烂现象。甚至于每次送菜的车走后，她都要检查一下大门是否锁好。他还检查了各炊事机械、烤箱是否正常，发觉绞肉机缺配件，马上催促选购修理。年三十中午，他们炸好了鸡腿和带鱼，又炒了十个新奇蔬菜，还煮了局部饺子，另有馒头、烧饼、烙饼、花卷等主食。在售饭过程中，她发觉由于有丰富的菜，很多职工喜爱吃大米饭，她马上安排再蒸十盘。由于是免费工作餐，有个别不自觉的职工，吃完后还要往外带，她当即予以制止，还安排专人在门口检查把关。在正月初一中午，她们又炸了大虾和丸子，仅在三十晚上和初一早上，就售出了七百斤水饺。就是这样，她在食堂工作经过的三个春节，没有回家过一个，平常没有休息过星期天，总是这样兢兢业业的工作着。 为保证让职工吃好过年的四顿免费工作餐，她在年三十和初一两天，始终盯在食堂，连自己家的饺子也顾不上包，爱人和孩子在家任凭吃点什么了事。他对家里是那么马虎，可是在食堂里却又是那么细致。他观察哪个菜切的刀法不好了，都要马上订正，哪个菜售的只剩菜底了，她就安排再炒一点，不让职工吃菜底。 到了二季度，面对副食品价格高涨的压力，为了既让职工吃饱，又要吃好，他合理安排菜谱，注意养分。肉类价格高，就适当安排一些鸡、鱼类食品，职工喜爱吃，价格相对较低。还实行荤素搭配，贵菜、廉价菜搭配等措施，既让职工吃的满足，又适当掌握了本钱。为了避开铺张，将炸油条的油，用于和油酥面打烧饼。 到了夏季，她又着重做好食品卫生工作。苍蝇易于进入餐厅和操作间。在较高的气温条件下，食品腐败速度加快，在食堂的各个门口，挂了防蝇帘，对蔬菜保存使用护蝇罩，并在四周喷洒灭蝇药。为了保证食品不变质，她坚持把好四道关，一是选购关，尽量不选购熟食，若必需选购时，首先要检查、品尝是否变质;二是把好保管关，根据入库挨次，先入库先使用，变质原材料不准入库;三是把好制作关，腐烂的蔬菜不使用，变质的肉类不加工;四是把住销售关，发觉有变质迹象，宁肯铺张也不能让职工食用。他准时检查修理电冰箱、消毒柜，保证正常运转，发觉问题，准时联系修理。坚持生熟食品分开存放，发觉厨师、效劳人员的个人卫生不干净，她就马上提出批判。她根据岗位责任制，加强检查、监视，落实各项措施，保证让职工吃上放心饭、卫生饭、安全饭。 她常常翻看干水桶，看看哪些菜职工不喜爱吃;到餐桌前询问调查，征求职工的意见，组织厨师召开研讨会，讨论对饭菜的改良工艺和把戏翻新，始终保持主副食品种数量，到达职工满足。十一月份，征求意见时，听到有的职工反映，上早班的四点钟吃饭，有时预备的不充分，等的时间长;有的反映，早餐小咸菜给的多，会造成铺张;还有的反映售大锅菜的量不匀称等等，她马上实行措施，对效劳员加强教育。为了让早班的同志吃得更好，她安排厨师提前上班，每天增加两个热菜和一个大菜，保持一咸一淡两个汤。他们了解到，有的职工喜爱吃咸汤，比方:豆腐汤、豆腐脑、面片汤、鸡蛋汤，而有的职工怕下井后喝不上水，喜爱喝淡汤，象豆浆、小米粥、大米粥、玉米面粥等，他们就轮番供给，每天保持两个汤，早餐还供给小咸菜和油条，努力满意职工的需要。 她变着法的组织改善饭菜把戏，注意养分搭配，避开食品搭配禁忌，确保品种齐全。每餐副食不低于八个品种，主食不低于6个品种。坚持小锅炒菜，保持菜的颜色;每菜必偿，把握菜的口味;调整供给饭菜把戏的时间，让不同时间就餐的职工感受到把戏的变化。在清扫卫生方面，她更是严格要求，一丝不苟，带头爬梯子、擦窗户玻璃，还把就餐大厅清扫的一尘不染，在操作间，不管是灶台后面还是屋顶，全部角落都清扫得一尘不染。一进食堂就有一种亮堂堂的感觉，让职工有愉悦的心情就餐。 3月份后勤部对厨师考核，进展实际操作竞赛。他提前做好预备工作，把竞赛需用的肉、菜、调料等，全部预备妥当。十一月份，他们再次进展技术竞赛，把竞赛范围扩大到效劳员和面案厨师，她又是提前做好预备工作。 他常常告诫职工，不要把养分餐看成仅仅是一顿饭，它担负着提高职工生活水平、增加职工身体素养的责任，对分散职工力气，提高我矿的吸引力也有着很大作用。因此要把养分餐做成不仅有养分，而且还好吃，受职工欢送的一顿饭。作为一个女同志，不但做好工作，还要操持家务、照看孩子，肩上的担子是可想而知的，可是她不管白天黑夜，一个电话，立刻到现场处理解决问题。20xx年的七月份，晚上两点多，电话铃响了，外面下着雷阵雨，班长汇报说“食堂没电了”他立刻穿衣服，孩子哭喊着不让他走，他顾不上孩子，撑起雨伞就走，路上没有一个人影，只有风声、雨声，雷鸣声，她心惊身冷的坚持到食堂，联系电工准时进展了处理。尤其是公司季度验收前，突击整理环境卫生，总是早出晚归，家里的事情什么也顾不上整理，连饭也顾不上做，总是煮些便利面凑合着，顾不上照看丈夫和孩子，为了大家，他舍弃了小家。 厨师个人自我鉴定篇二 我从xx年开头从事餐饮工作。xx年5月在厨师技校学习炒菜。经过短期培训后，在一些小型饭馆和企业食堂工作。xx年初到山东东方美食学院进修学习中餐制作。在校期间获得优秀学员荣誉，到东方美食大酒楼参观实习。曾经在厨师长培训班为聘请来的名厨当助手，同时也给我自己一个熬炼的时机。 10月份培训完毕，经过实践和理论考试获得由山东省劳动局职业资格培训中心的厨师职业资格证书。在校期间参与过3期厨师长培训班的学习。xx年到北京国利来山庄工作，在山庄期间在，头沾，炸锅，上杂，炒锅岗位工作，在工作期间学习凉菜和简洁的面食制作。xx年就改革，厨房承包合同到期，山庄老板留我协作厨师长工作，参于冷荤，和炒锅档口工作。期间被派别的酒店学习粉肠，风干肠等特色菜的制作方法，后来又到正东方，百姓坊参观学习沟通。 xx年5跟厨师长到京城小院工作。xx年2月23日到本公司工作，主要负责凉菜工作，在从事厨房之后在业余时间通过中国烹饪，上网，有关餐饮治理等书籍学习，向师傅请教，来不断提高自己的业务水平。 我喜爱我的职业，在从事餐饮工作以来，积存了肯定的工作阅历，在其岗位中能充分发挥自己专专长和优势。在生活和工作中，敬重领导，团结同志，听从领导，工作负责，不重名利，不计较个人得失。xx年到公司至今，曾获得xx年和xx年的优秀员工。在工作期间在领导和同事的帮忙和支持下，开发了啤酒鱿鱼等鱿鱼系列菜，和金枪鱼和寿司刺身的制作。xx年10月圆满完成总公司交给我们为xx大代表制作啤酒鱿鱼的任务。在平常仔细完成客饭和大餐凉菜的制作和售饭工作。 这次竟聘不仅是一次展现自我，熟悉自己的机遇，更是一次相互学习，相互沟通的时机。今日我竞聘的岗位是厨房领班。这次竟聘对我来说不仅是走上治理岗位的机遇，更主要是一次难得的学习和熬炼的时机。作为一名合格的领班不简单，在工作中不仅要爱岗敬业、吃苦耐劳.有责任心、有业务技能、擅长团结同志、有治理才能,还要起到带头的作用，帮助部门经理做好各项工作，检查，监视，各项工作完成状况。组织协调好后厨人员，合理安排班次，保证按时供餐。负责工作餐，客饭的加工制作，把戏品种的安排，审查菜谱食谱。组织开发新品种，每周召开质量分析会对存在的问题制定改正措施。每周召开质量分析会对存在的问题制定改正措施。负责餐饮综合本钱核算，以及单一主副食品的本钱核算工作，审查进货申请提出主副食销售价格的建议。制定后厨人员的业务培训规划，组织开展技术沟通。负责对在人员和新聘请人员的业务考核工作。负责客饭的原料及餐饮用品设备实施选购。每日检查后厨各岗位工作状况，及现场状况，设备治理，及安全制度落实实施状况并做好记录。对后厨人员完成岗位工作情进展监视检查，提出考核意见依据工作实际状况，提出完善内部治理的意见和建议。负责做好各项工作记录。负责完成部门经理交办的其他工作任务。还要熟识部门业务。对厨房的治理和改革有自己的见解和建议; 1，要把客户放在第一位，狠抓菜品的质量。比方某些菜的一次炒的过多，刚出锅的时候符合成菜求，由于加热和，售饭速度影响，使菜品颜色变黄，看上去不新奇;有的成菜颜色深，芡大，没有食欲。掌握炖菜数量，炖菜成菜要求需要长时间一次性炖制，成菜量大;受售饭的时间和速度的影响，菜品焖的时间过长，质量会大打折扣，没有买相。炒菜的时候由于原料多，受热面小达不到炒菜的要求，一次炒制过多，就会影响菜的质量。菜品的口味没有统一标准，只是靠个人阅历进展制作。为该进以上缺点制定炒制程序和成品标准。要把客户放在第一位，狠抓菜品的质量。比方某些菜的一次炒的过多，刚出锅的时候符合成菜求，由于加热和，售饭速度影响，使菜品颜色变黄，看上去不新奇;有的成菜颜色深，芡大，没有食欲。 掌握炖菜数量，炖菜成菜要求需要长时间一次性炖制，成菜量大;受售饭的时间和速度的影响，菜品焖的时间过长，质量会大打折扣，没有买相。炒菜的时候由于原料多，受热面小达不到炒菜的要求，一次炒制过多，就会影响菜的质量。菜品的口味没有统一标准，只是靠个人阅历进展制作。为该进以上缺点制定炒制程序和成品标准。在内部员工餐方面，建议对内部员工和客户错开用餐; 11:1511:30为员工开， 12：15停顿大餐食品制作选用快餐方法，同时为员工开饭，这样可以避开食品剩余。调查员工的口味和喜好同时根据公司员工餐标准制定菜单和把戏品种。 周六日和下午用餐时间有1小时速短到35分钟。 2，降低本钱。降低本钱要从原料初步加工开头，选用最新奇的原料，抓原材料的出成率，原料的使用率，来降低本钱。监视操作过程和制作程序，监视原材料出成率是否到达预期规划。制定标准的食谱，全部菜品，按标准食谱下料，某一道菜主料的多少，配料的多少。依据销售量选购原材料，比免剩余量过多。依据饭菜的销售量和观看顾客饭菜的剩余状况，以及客户的评价，来分析各种食品的市场的需求量和客户满足度，全部食品按市场的需求量生产制作，避开生产过多，买不出去就会食品剩余，造成总本钱上升和亏损。 还有一些日常工作中用的，洗洁灵，消毒液，手套，钢丝球等工具的使用状况，还有各种电器设备使用和维护。 3，供应小炒，盖浇饭增加刀削面，牛肉拉面，烩面等特色面食。 4，鼓舞大家各方面技能，实现一人多能，在工作中更好的协作，共同为提高食品质量作出最大力气。 厨师个人自我鉴定篇三 本人来自甘肃省兰州市我叫#，今年21岁，20xx年x月份在运城上岛咖啡西餐厅工作，20xx年x月份很快乐来到第2客厅这个大家庭厨房部厨师一职，和同仁们工作在一起，本人在这里先感告一声，所在第2客厅领导对我的照看和工作上的支持，这次竞聘给了我挑战自己的舞台，在这快一年的风雨打拼里，在余店长行政总厨和王厨师长及我的带班，严谨教育下同时我也学了不少东西，学会怎样做人、做事，我从做小弟道师傅遇到批判不丧气、遇到表扬不傲气，提高个人素养，约束自己，听从领导的合理安排跟外场部、吧台部工作人员语言沟通，沟通更加不断的加强学习，不断提高自己，处好师徒关系。 在这么好的环境下工作，要做到万无一失，确定菜的色、香、味、形，养分价值高，本钱的掌握，节省保持原料的形态，菜的光滑，饱满，增加菜的养分。 前期我也付出了许多，所以得来今日的成绩我感到很快乐，同时也感谢我的领导，俗话说的好“干一行爱一行”，既然我们选择了厨师效劳这一行业那么就要做好，就要具备企业精神，团结、奋进、创新、胜利。 其次的程序化，首先头脑要有肯定的程序去做事，胸有成竹，固然第一时间要有：勤快、脾气少一点，胆识大一点，脑筋活一点，理由少一点。 厨师要了解烹饪技术，技术的进展，技术的特点，职能要求和烹饪学问。 假设我是一名厨房领班： 1、安全是一个单位的主题，防止厨房火灾、煤气泄漏。 2、合理食品添加剂，深技改良食品的质量而不能破坏同有的养分质量。 3、保持本钱的标准，本钱的价低，百分率的把握，省下的就是赚下的。 4、节省：要做到水不铺张，按时开关电源、开关煤气、开源节流。 5、假设我是一名厨房领班，要培育出一批不怕吃苦、爱钻研、有积极性的班组 6、帮助厨师长做好厨房一切工作，以身作则。 既然公司给了我这一次时机，时机不等人要把握“三分条件，七分制造”，本人从做小弟到师傅，受气、受苦是理所固然，“苦难是一生的教师，勤劳制服一切”,不要拿自己的特长比人家的短处，“想要人前显贵，必需人后受罪”，我已这一原则做事，在厨房有做的不对的地方，和其他工作人员协作沟通，说话语气重的，厨师长、我的带班领班已批判，在这次应聘中，假设上不去没关系，我会在加油，连续努力，假如被选上，盼望领导已更深的教育，严格的治理，其次，同仁们指导我会做的更好。 投出你们手中神圣的一票，支持我吧!在这样一个富有朝气、活动力的行业工作中感到傲慢，我信任是金子到那都会发光，我没有辉煌的过去，只求把握好现在和将来，我信任以后的第2客厅会更加光明、辉煌，勇往直前。我们努力吧!