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厨师长年度述职报告(6篇)厨师常年度述职报告篇一 随着20xx年咸安店厨部全年各项治理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺当，厨部毛利（1月毛利#，2月#，三月#，平均#）也到达公司要求，较20xx年同期提高#；在生产出品治理上，加强了治理督导，出品速度及质量（特殊是宴席菜肴）得到了肯定的提高；在员工治理方面，主动加强了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了肯定的良好气氛，保证了三月底调开工作的顺当交接。 四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物大事多、毛利率始终徘徊在#-#（1月份#、2月份 #、3月份#）等问题，加强了对员工厨部各方面治理意识的灌输，加大了餐前预备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在#左右（4月份#、5月份#、6月份#、7月份#），为潜山店厨部以后的治理及毛利率管控打下了良好的根底；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物大事也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些缺乏，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。 8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。 （一）前期工作以帮助*开业前期的筹备为主，对*厨部的各项治理制度进展了整理制作，先后针对食品安全整理制定了*酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、*厨部食品安全责任构架图、*厨部食品添加剂使用治理制度；针对厨部治理整理了*厨部卫生治理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部安全生产治理制度、*厨部冻库治理制度、*厨部青菜间治理制度等相关制度，并制作成标示牌进展了张贴，同时组织员工进展了培训，有力的的支持了*厨部的前期筹备， 保障了*8月26日顺当开业；开业两个月后，原*厨师长涂继军因个人进展，离开公司，厨部员工也有局部变动流失，本人临时负责*厨部行政治理，准时进展厨部人员的聘请补充，在*新厨师长罗利平来后的顺当交接平稳过渡。 （二）帮助公司成立总仓及加工厂，先后协调协作加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进展了生产。 （三）顺当组织进行了首届*厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。 在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的成效，但也存在许多的缺乏，主要有： （一）与各店厨部的沟通沟通有点偏少，导致无法实际帮忙各厨部准时解决问题：如咸安店的厨部治理问题未准时供应支持、潜山店的设备修理、各店厨部人员的短缺等，肯定程度上影响了各店的生产治理 （二）对各店厨部的治理工作督导不够，导致公司的相关治理制度得不到很好的实施，局部工作安排无法准时执行，各店厨部治理提升缓慢，局部厨部治理甚至逐步混乱； （三）厨部局部治理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部治理绩效制度等。 回首过去，把握现在，展望将来。 20xx年已渐渐成为历史，20xx年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的缺乏，依据公司进展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对20xx年厨务部全年工作做以下规划安排： 一、通过在治理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关治理制度进展逐步的整理完善： （一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进展制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部效劳 （二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场进展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带着公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，准时的了解整个餐饮市场的菜品开发、治理等进展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产治理。 （三）菜品客诉级别分类及治理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的治理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及治理制度，有利于加强厨部对菜品客诉（特殊是菜品异物）的重视及治理； （四）针对目前公司各厨部设备修理、用品及餐具损耗较为严峻，不但加大了公司营运本钱，有时也严峻影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进展管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进展沟通沟通，对厨部设备、用品及餐具损耗治理制度进展整理完善； （五）对现行的员工晋级考核制度进展合理改良。 二、依据公司各项治理制度，加强对各店厨部治理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导： （一）每月不定期对各厨部进展卫生、餐前预备、设备使用、食品安全等生产治理工作进展突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进展督导，并具体记录； （二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进展汇总分类； （三）依据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部治理生产工作及菜品客诉中的问题，分析缘由并依据相关治理制度提出整改处理意见，督导各厨部进展整改处理；上报公司，并作为各厨部全年治理工作绩效水平考核的依据存档； 三、依据公司进展对厨部人力资源培育的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训治理规划，根据全年各厨部的经营生产实际状况，每季度（或每月）合理的逐步安排培训，全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部治理的书籍（如中国烹饪、东方美食等），由厨务部负责治理，以供员工学习沟通； 四、协作总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进展准时的跟进，并给出合理化的改良建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议； 五、针对20xx年全年厨务部详细工作进展每月的逐步安排： （一）1-2月：制定20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据20xx-20xx年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利治理各项数据提出详细要求； 同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（1月30日除夕、31日春节）放假前后（1月29日-2月3日下午）原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期完毕后能快速的正常经营生产；*店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮番休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品； （2）3-4月：为餐饮人员流淌的顶峰期，员工流淌较大，与各厨部准时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进展沟通，做好厨部人力资源的聘请储藏；同时在三月份进展20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施， 以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力本钱的合理掌控，避开厨部人力资源的铺张； 3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运预备工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需准时的跟进。 （3）5-6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品季节活动的各项工作预备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需快速完成；同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需准时监控跟进。 （4）7-8月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩始终较为突出，需做好生产预备；另外全国高考完毕，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店20xx年在这一块的经营运作就相当胜利，*店、咸安店在20xx年谢师宴的筹划预备工作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师宴菜单等预备工作，力争占据更大市场份额； 这两个月天气酷热，厨部简单发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工治理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝安全生产事故及员工流失的发生；另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需准时的跟进检查；同时，夏令菜品的持续开发加强， 各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加； （5）9-10月：每年的9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展肯定的菜品优待营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破；*店、咸安店则进入了酒席的顶峰期，特殊是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的预备，包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场准时合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好季节食品及秋冬菜品上市促销的预备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒大事的发生，特殊是针对大型宴席食品安全的掌控； （6）11-12月：为餐饮消费顶峰期，各店要做好菜品的创新及菜品构造合理的重组调整，以满意市场消费的需求；特殊是*店，需准时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储藏人员。 疾风知劲竹，大浪淘真金。 20xx年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人必需面对的历史使命，也是*餐饮所追求的：实实在在为广阔平民消费群体供应餐饮效劳。所以我信任在公司战略进展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司全部员工的共同努力、齐心协力下， 20xx年我们将谱写*餐饮事业新的乐章。 厨师常年度述职报告篇二 20xx年转瞬已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们xx在公司战略进展大旗的引导下，稳步进展，逆势扩张增长，公司旗舰店xx酒楼也顺当开业了，本人工作岗位也因公司进展安排，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼xx厨部副厨师长，进展了两次调整。 一、1-3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项治理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺当，厨部毛利（1月毛利xxx，2月xxx，三月xxx，平均xxx）也到达公司要求，较20xx年同期提高xx；在生产出品治理上，加强了治理督导，出品速度及质量（特殊是宴席菜肴）得到了肯定的提高；在员工治理方面，主动加强了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了肯定的良好气氛，保证了三月底调开工作的顺当交接。 二、4-7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物大事多、毛利率始终徘徊在xxx-xxx（1月份xxx、2月份 xxx、3月份xxx）等问题，加强了对员工厨部各方面治理意识的灌输，加大了餐前预备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在xxx左右（4月份xxx、5月份xxx、6月份xxx、7月份xxx），为潜山店厨部以后的治理及毛利率管控打下了良好的根底；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物大事也明显下降。 但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些缺乏，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。 三、8-12月份在xx厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。 （一）前期工作以帮助xx开业前期的筹备为主，对xx厨部的各项治理制度进展了整理制作，先后针对食品安全整理制定了xx酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、xx厨部食品安全责任构架图、xx厨部食品添加剂使用治理制度；针对厨部治理整理了xx厨部卫生治理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部安全生产治理制度、xx厨部冻库治理制度、xx厨部青菜间治理制度等相关制度，并制作成标示牌进展了张贴，同时组织员工进展了培训，有力的的支持了xx厨部的前期筹备，保障了xx8月26日顺当开业；开业两个月后，原xx厨师长涂继军因个人进展，离开公司，厨部员工也有局部变动流失，本人临时负责xx厨部行政治理，准时进展厨部人员的聘请补充，在xx新厨师长罗利平来后的顺当交接平稳过渡。 （二）帮助公司成立总仓及加工厂，先后协调协作加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进展了生产。 （三）顺当组织进行了首届xx厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。 在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的成效，但也存在许多的缺乏，主要有： （一）与各店厨部的沟通沟通有点偏少，导致无法实际帮忙各厨部准时解决问题：如咸安店的厨部治理问题未准时供应支持、潜山店的设备修理、各店厨部人员的短缺等，肯定程度上影响了各店的生产治理 （二）对各店厨部的治理工作督导不够，导致公司的相关治理制度得不到很好的实施，局部工作安排无法准时执行，各店厨部治理提升缓慢，局部厨部治理甚至逐步混乱； （三）厨部局部治理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部治理绩效制度等。 20xx年已渐渐成为历史，20xx年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的缺乏，依据公司进展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对20xx年厨务部全年工作做以下规划安排： 一、通过在治理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关治理制度进展逐步的整理完善： （一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进展制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部效劳 （二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场进展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带着公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，准时的了解整个餐饮市场的菜品开发、治理等进展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产治理。 （三）菜品客诉级别分类及治理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的治理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及治理制度，有利于加强厨部对菜品客诉（特殊是菜品异物）的重视及治理； （四）针对目前公司各厨部设备修理、用品及餐具损耗较为严峻，不但加大了公司营运本钱，有时也严峻影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进展管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进展沟通沟通，对厨部设备、用品及餐具损耗治理制度进展整理完善； （五）对现行的员工晋级考核制度进展合理改良。 二、依据公司各项治理制度，加强对各店厨部治理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导： （一）每月不定期对各厨部进展卫生、餐前预备、设备使用、食品安全等生产治理工作进展突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进展督导，并具体记录； （二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进展汇总分类； （三）依据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部治理生产工作及菜品客诉中的问题，分析缘由并依据相关治理制度提出整改处理意见，督导各厨部进展整改处理；上报公司，并作为各厨部全年治理工作绩效水平考核的依据存档； 三、依据公司进展对厨部人力资源培育的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训治理规划，根据全年各厨部的经营生产实际状况，每季度（或每月）合理的逐步安排培训，全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部治理的书籍（如中国烹饪、东方美食等），由厨务部负责治理，以供员工学习沟通； 四、协作总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进展准时的跟进，并给出合理化的改良建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议； 五、针对20xx年全年厨务部详细工作进展每月的逐步安排： （一）1-2月：制定20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据20xx-20xx年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利治理各项数据提出详细要求； 同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（1月30日除夕、31日春节）放假前后（1月29日-2月3日下午）原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期完毕后能快速的正常经营生产；xx店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮番休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品； （2）3-4月：为餐饮人员流淌的顶峰期，员工流淌较大，与各厨部准时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的”需求，并与人事行政部进展沟通，做好厨部人力资源的聘请储藏；同时在三月份进展20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施， 以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力本钱的合理掌控，避开厨部人力资源的铺张； 3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运预备工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需准时的跟进。 （3）5-6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品季节活动的各项工作预备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需快速完成；同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需准时监控跟进。 （4）7-8月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩始终较为突出，需做好生产预备；另外全国高考完毕，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店20xx年在这一块的经营运作就相当胜利，xx店、咸安店在20xx年谢师宴的筹划预备工作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师宴菜单等预备工作，力争占据更大市场份额； 这两个月天气酷热，厨部简单发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工治理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝安全生产事故及员工流失的发生；另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需准时的跟进检查；同时，夏令菜品的持续开发加强，各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加。 （5）9-10月：每年的9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展肯定的菜品优待营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破；xx店、咸安店则进入了酒席的顶峰期，特殊是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的预备，包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场景时合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。 另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好季节食品及秋冬菜品上市促销的预备。 同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒大事的发生，特殊是针对大型宴席食品安全的掌控； （6）11-12月：为餐饮消费顶峰期，各店要做好菜品的创新及菜品构造合理的重组调整，以满意市场消费的需求；特殊是xx店，需准时加强商务宴请中高端菜肴的开发。 同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储藏人员。 20xx年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场揩逐步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人必需面对的历史使命，也是xx餐饮所追求的：实实在在为广阔平民消费群体供应餐饮效劳。 所以我信任在公司战略进展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司全部员工的共同努力、齐心协力下，20xx年我们将谱写xx餐饮事业新的乐章。 厨师常年度述职报告篇三 公司各位领导及同仁： 你们好！ 我是营运部*电力工程助理厨师长李*，我在我们工程原任厨师长退休后接任*电力工程。由于时间短、工作阅历少，在工作中难免缺乏，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作： 在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味，准时调整菜品的制作，以求到达大家满足的效果。比方，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家宠爱的菜品，根本上每两周就做一个，力求到达最正确效果。 餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避开火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜准时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避开穿插污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面洁净干净，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。 从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进展一次彻底的清洗和消毒。 在这两个月的工作中，对员工进展了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的熟悉。在寻常的工作中，由于工程人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密协作，就像一块砖，哪里需要往哪搬。 依据就餐员工的意见准时调整工作中的缺乏，通过我们工程全体员工的努力，以求到达电力公司员工、领导的全都认可。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有缺乏之处，望大家指正。 *电力工程 李* 一月七日 厨师常年度述职报告篇四 敬重的各位领导、各位同事： 我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来，20xx20年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx20年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳,现将一年来的详细工作总结如下， 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。 其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全员参加的意识。 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如：依据季节性原料供给特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。 我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的进展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进展修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 厨师常年度述职报告篇五 敬重的各位领导: 大家好!首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下: 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如:依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如:把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 我的工作述职报告完毕，感谢大家! 厨师常年度述职报告篇六 敬重的领导、各位同事: 大家好! 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格治理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使本钱掌握到达预期目标。在餐饮业日益剧烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量根底上，不断更新，使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营规划,为饭店制造出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了20xx年工作。下面将20xx年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇报。 20xx年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品本钱率%到达了饭店制定的本钱率的指标。20xx年营业收入是1650万。本钱率是40%。本钱率06比05下降%,由本钱掌握多创利润 依据季节原料供给特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 月份经典粤菜回忆，提高了粤菜出品水平。 月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 圆满接待新东北电器新闻公布会,公司领导对菜品比拟认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。到达了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。到达指标的110%。 全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，每日例会准时改良出品的缺乏。如客人反响主菜牌菜式较少，针对来宾意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反响长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都仔细改良。 有关菜品创新: a、每个主位每一个月讨论两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 b、每月考察市场原料供给状况推出新菜式。如活黄花鱼。 c、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如:风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 d、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 e、请同行朋友来培训新菜如可可山药。 婚宴菜品掌握了出品速度，转变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。 1s:清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进展检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2s:分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如:食品原料急销、出套餐。牛柳是什么时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、铺张 3s:定量定置(常整顿):在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。 如:有关占板、水台:胡萝卜、土豆等没清洗或外表有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。 4s:立法守法(常标准)无法规不成方圆，订守规章，告示全员，使大家有规可守。 5s:保持维护(常自律)训练与纪律，是要到达保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的力量。每天早10:30例会下午16:40例会晚8:30培训. 依据五常法结合本店状况制定如下措施以掌握本钱: 月1020月底考察市场，调整进货价格. 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率把握状况.促使每位员工都要树立本钱概念. 研制脱式菜品(无本钱菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低本钱。 研制造型菜式。如金丝大虾。 营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。 数字化治理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，本钱掌握在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关怀本钱。 周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况安排较大型宴会菜式。 每日例会仔细听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进展针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。 组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 常常鼓励员工积极上进，把工作看成自己的事业。局部员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是进展的根底，共兴金都的同时，自己各方面力量也将同时提高，从而增加了他们的责任心。如厨房规定10:00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8:00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述，20xx年通过厨房团队共同的努力，在厨房治理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、本钱掌握、员工素养提高方面都取得肯定成绩，但我们更糊涂熟悉到以后的工作将更具挑战。