酒店餐饮部中餐宴会斟酒服务工作程序（星级）.doc

酒店餐饮部中餐宴会斟酒服务工作程序（星级） 中餐宴会斟酒效劳的工作程序 1.示酒： （1）宴会中一般使用度数较高的烈性酒和度数较低葡萄酒，饮料一般是啤酒、果汁、汽水或矿泉水。 （2）白葡萄酒应在冰桶内放上碎冰，将酒瓶放入冰桶内，酒牌朝上，冰桶放置在客人桌边。 （3）红葡萄酒则应将瓶放进垫有托布的酒篮内，酒牌朝上，放置在客人桌上。 （4）依据客人所点的酒，效劳员应将瓶酒在客人面前示酒。示酒时，用左手托住瓶底，右手握住瓶口，酒牌对着客人，呈 45角。 2 开瓶： （1）用酒刀沿瓶口轻轻转动，切去酒瓶顶部的塑料封口。 （2）将酒钻钻进瓶塞，待全部进入瓶塞后，把酒刀支架架在瓶口轻轻向上提启，直到瓶塞取出。 （3）用口布清洁瓶口，瓶塞各瓶口内部，同时严格检查酒水的质量。如发觉瓶子裂开或有质量的酒水，要准时予以调换。 （4）开启酒瓶时，切不行将瓶口对准客人。 （5）白酒开瓶时，要依据瓶身包装开启。 3 斟酒： （1）左手托盘，用右手从托盘内取出酒瓶，手握瓶身下端，托盘应始终保持平稳，酒牌面对客人。 （2）斟酒时，效劳员托盘的左手臂应向左边翻开（以托盘边不遇到客人为限）。效劳员站在客人身后右侧，右脚向前一步，身体侧向客人，上身略向前倾，身体不要紧贴客人，但也不要离得太远，以便利操作为宜。 （3）斟酒的程序： a 从仆人右侧的主宾位开头，按顺时针方向依次进展。（先宾后主，先女后男）在给每位客人倒酒水、饮料之前，应将手中酒水或饮料的商标面对客人示意，待客人同意后再可给其斟酒。如客人有不同意见，即应予以调换其它品种，重要宴会或人数较多的大桌，应由两名效劳员从正、副主宾同时开头。 b 全部酒水一律从客人的右侧斟倒。