食堂管理制度(14篇).docx

食堂管理制度(14篇)食堂治理制度 篇1 一、提高熟悉，树立良好的效劳意识。 我校食堂目前有专职治理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的聘请、选拔、上岗培训、技能比武都严格根据程序公正、公开进展。治理人员和炊工都具有良好的效劳意识，高素养业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。 二、标准学校食堂安全卫生治理制度，制定了科学的、具有可操作性的治理制度。 这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全治理类和财物治理类。食堂安全卫生制度从业人员卫生学问培训制度食堂员工考勤制度安全制度、选购人员岗位责任制度从业人员安康检查制度餐具消毒岗位责任制。食品留样制度食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟识，而且一切行为都要受到这些制度的约束。 三、切实加强食堂食品卫生安全工作。 学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来熟悉都不为过。在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、安康证、经营许可证、产品检验等都要仔细登记、验收，由后勤主任把关。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购置原材料、半成品和成品；食堂所选购的原材料都是在局规定的定点选购的超市统一选购，学校还与超市签定了食品卫生。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于洁净容器中，并加盖加罩，防止穿插感染。 其次，严把生产操作关。 在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到干净光明，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒大事发生。炊工进操作间前必需进展洗手、消毒，带好口罩，穿好工作服和工作帽。 第三，严把餐具消毒关。 餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采纳消毒和消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进展化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒柜，实行保洁。以上消毒每天进展一次并具体填写消毒记录，将消毒工作落到实处。严把炊工个人卫生关。要求全部食堂操作人员实现定期，持有安康证上岗。 第四，严把食品安全关。 食品安全是学校食堂的生命，为了确保食品安全，我校制定严密的食品安全应急预案。每天对当日的饭菜进展留样，留取当餐供给全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。食品留样盛器用保鲜膜包严防止串味腐烂。每次留样前应进展清洗、消毒。留样置放、相互间有肯定距离，不叠放，避开留样食品相互间受感染。每天做好留样记录。 第五，严把菜品关。 注意养分，合理膳食，始终是我校食堂的工作人员的努力目标。我校特地请了养分师为学生安排适合学生身体生长发育需要和符合孩子口味的午餐，既保证了孩子生长发育所需养分，又能使菜品丰富多样，让孩子在周内不吃重样饭，让孩子吃饱吃好。 校食堂成立以来，市卫生监视局双王办食品药品监视所每次抽查我校食堂卫生工作，原材料采买的质量，食品加工环节，餐具的消毒卫生状况，留样标准化等合格率均在100%。扎扎实实的食堂治理工作为我校安康快速进展营造了良好的环境，供应了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导的确定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更好地为师生效劳，使学校食堂治理工作再上新的台阶。 食堂治理制度 篇2 为加强食堂的标准化治理，特制定以下制度: 一、食堂工作人员职责范围: 1、机关食堂工作人员必需热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外洁净干净。 2、食堂工作人员做到效劳热忱，举止文明，工作时必需着装干净，无传染性疾病。 二、治理方法: 1、事务长凡外出选购物品，一律使用机关统一设置的实物选购单，由卖方在证明人栏内签字，购置后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进展审核签字，方可作为食堂报销单据。 2、事务长负责食堂各种物品的购置和保管，严禁购置病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。 3、食堂工作人员应本着勤俭节省的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭协作理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满足。星期六、星期天要保证值班人员就餐。 4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长实行记餐的方法进展登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供给值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。 5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。 6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进展安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。 7、机关工作人员不得随便乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必需向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。 8、食堂帐务必需每季出榜公布1次，由党政办公室派人进展催促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。 食堂治理制度 篇3 1、详细负责学校食堂仓库的治理工作,做好仓库收发、记收账、结算工作,自觉承受学校食品卫生安全领导小组的检查。 2、仓库保管员应积极索取相关食品证件,仔细登记账目,妥当保管食品,做到账目清楚、帐物相符。仔细对待检查所选购食品原料不合格的不予入库,索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案治理要求分类粘贴,装订归档,妥当保存,以备查验。 3、仓库治理员有权拒收”三无”产品,有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官特别的食品,过期食品。严格执行食堂进出货制度,由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库,出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必需过秤验收。严禁劣质食品进食堂,确保食品优质、卫生、实惠。一旦发觉问题要马上向主管负责人汇报,不得隐瞒事实,对可疑货品向主管负责人汇报,并准时退换。 4、保持仓库同外环境的干净,准时进展仓库的通风和防潮。负责仓库内全部物品的保管和使用登记,建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进展分库分类分架存放,进展标识。 5、仓库治理员每日应检查食品原料的卫生质量,保持库房清洁,要掌握库存食品或原料的数量,并实行先进先出和左进右出,保持食品和原料新奇。如因监管不力,消失食物中毒事故,依据相关法律条文追究和担当相应责任。 6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。 7、学习并把握食品原料选购的根本学问,了解相关食品卫生法律、法规。 8、月末仓库保管员对库存材料进展盘点,填制”食堂库存材料月底盘存表”, 协作学校膳食监视小组每月对库存材料的盘查 食堂治理制度 篇4 第一章 总则 第一条 为了完善食堂治理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本规定。 其次条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。 第三条 办公室、工会负责对职工食堂进展治理，承受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 其次章 食堂工作治理 第四条 食堂治理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工供应一日三餐。 第六条 食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。 第十二条 餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方可离开。 第十四条 食堂人员每年必需进展定期身体检查，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。 第三章 就餐治理 第十五条 在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议讨论打算。 第十六条 XX食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。 第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开消失菜肴不够的现象。 其次十条 来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 其次十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第四章 奖惩 其次十二条 食堂工作人员的治理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。 其次十三条 考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 其次十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。 其次十五条 连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。 食堂治理制度 篇5 1、严禁现金交易。一旦发觉此情，罚双方当事人各100元。 2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发觉一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。 3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发觉不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。 4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发觉一例，罚双方当事人各50元。 5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发觉一次，罚款50元。 6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽搁了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。 7、一般状况下，食堂工作人员不得擅自进货。应当有安排地统一进货。 8、食堂治理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购置过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。 9、带队进货的行政人员必需带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。 10、食堂在_当地购进米、面、粉、菜时，必需经总务主任和食堂全部人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。 食堂治理制度 篇6 为加强公司职工餐厅治理，提高治理水平和效劳质量，结合实际状况特制定本方法。 一、餐厅治理规定 1、餐厅开饭时间为中午10：30am11:00am；晚上4:30pm5:00pm，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。 2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。 3、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 4、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。 5、就餐人员应自觉听从餐厅人员的治理。 6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 7、爱惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。 8、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，剩余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。 9、厉行节省，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 10、餐厅内严禁酗酒。 11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 食堂治理制度 篇7 一、食堂治理员岗位职责 1、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。 2、执行食品卫生法，落实员工食堂治理制度，增加饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生治理工作，并仔细检查和督导。 3、增加安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合食品卫生法有关要求，掌握各类饮食安全事故的发生。 4、做好食物选购、进出验收、财务登记等工作，要求物美价廉、帐目清晰。 5、负责对厨师班长和后厨人员的考勤、考核和奖惩工作。 6、结合食堂伙食治理委员会急躁听取职工的意见和建议，不断改良食堂工作，努力做到职工满足。 8、完成公司安排的其他工作。 9、随时对食堂消失的特别状况进展处理，并定期向公司领导进展汇报。 二、厨师班长岗位职责 1、在食堂治理员的领导下，负责后厨日常治理工作。 2、仔细落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要仔细组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调发动工工作积极性，并妥当处理后厨的各项工作。 3、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，依据后厨技术人员的业务力量和技术特长，打算各岗位的安排和调开工作。 4、定期对物品进展点检，精确把握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写选购规划，满意加工需要；对质量不符合要求的物品准时处理，坚决防止原料变质和铺张。 5、以周为单位对菜谱进展设计，要求搭协作理，养分安康。 6、带着后厨全体人员提高烹饪技术，不断改良菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。 7、定期对设备清洗和检查，如有特别，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，作业过程中留意节省用水，用电，用燃油。 8、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。 9、仔细遵守食品卫生法的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。 10、听从食堂治理员领导，仔细做好安排的其他工作。 三、厨师岗位职责 1、根据厨房工作程序和要求完成厨师班长安排的冷荤、热菜或面点、主食的预备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。 2、在厨师班长的带着下，提高烹饪技术，不断改良菜肴质量。 3、依据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行食品卫生法和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。 4、听从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发觉的特别状况准时报告，帮助做好运行中的各项工作。 5、完成公司安排的其他工作。 四、点心师职责 1、严格劳动纪律,按时上下班,严格根据食堂规定,确保早点各种品种,数量,质量。 2、品种质量要求色纯粹,外形大小匀称,重量适当,稀饭干稠适当,馅心制作口味好,成品符合卫生要求。 3、动脑筋、想方法、变把戏,增加点心花色品种,不断满意就餐者的需求。 4、安全使用机械,严格操作规程,以免发生事故。 5、催促班组成员搞好个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。 五、厨工岗位职责 1、负责荤素菜的加工领料。 2、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工、切配,要求刀功整齐、利落,大小、长短、厚薄、粗细匀称,选配适当,节省原料,做到物尽其用。 3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧干净与保养工作,本工段的灭蝇防蝇工作治理好机械设备。 4、讲究卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。 5、自觉遵守公司各项规章制度,端正效劳态度,做到效劳热忱、态度和气、文明礼貌、优质效劳。 六、餐厅效劳员工作职责 1、礼貌、行动符合情理。 2、保持个人清洁卫生，留意个人形象； 3、工作守时，有时间观念； 4、听从治理,肯定听从餐厅治理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前预备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之干净,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针规划,根据规定的标准为顾客效劳，做好效劳工作. 8、盛情招待新旧顾客,满意顾客的合理需求及要求，热忱主动为顾客点菜，并精确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应当马上报告给餐厅的治理人员 11、关怀同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为到达共同的目标，最大限度地发挥自己的作用； 12、与治理者、同事和来宾建立良好的关系，努力保持安全、有效、胜利的效劳，以更好的保持餐厅运转。 七、勤杂工洗碗岗位职责 1、仪表干净,留意个人卫生。 2、勤收餐具,保持桌面干净。 3、餐厅每天三餐三次擦桌拖地,保持清洁整齐。 4、餐具碗筷实行四过关(一刷二洗三清四消毒)。 5、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或穿插感染。 6、爱惜餐具机械，留意节省水电气等。 八、选购员岗位职责 1、依据食堂厨师班长开具的选购清单，按时、保质保量完成选购工作。 2、勤跑、勤问准时把握市场信息，了解市场行情，精打细算，准时购进质量好、价格合理的新奇疏菜。 3、食品选购人员定人、定责、定岗、每次、每天选购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。当日选购的疏菜等物品准时协作保管员进展验收。 4、对选购账目做到日清月结，保证物品手续齐全，定期进展报账。 5、完成领导交办的其他工作任务。 九、仓库保管员岗位职责 1、仓库保管人员根据进货、验收相关规定对产品进展验收登记，达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退，每次对每样食品的验收都要在选购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。 2、对入库的产品整齐、有序、分类放臵，放臵物品挂食品标牌，并注明相应工程。 3、定期对存储的物品进展检查，准时处理变质和超过保质期限的食品。 4、定期对仓储间卫生进展整理和清扫，保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂及其他杂物。 5、完成公司安排的其它工作。 十、出纳人员岗位职责 1、现金保管、物品选购资金的支付等工作。 2、严格遵守财经纪律，坚持原则，对各种凭证进展审核登记，做到帐物相符、帐款相符。 3、要妥当保管好帐册，凭据，定期将总帐，明细帐，出纳帐装定封存。 4、定期对资金的使用状况、资金流向、阶段收支状况向主管领导进展汇报。 5、帮助做好物品的盘点工作。 6、完成公司安排的其他工作。 食堂治理制度 篇8 为标准公司厨房治理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本制度。 一、厨房工作人员要求及厨房卫生治理 1、厨房工作人员必需持有卫生防疫部门办理的“安康证”和岗位培训“”合格证，无证不得上岗。 2、工作人员上班时必需穿戴整齐，操作时穿工作服、戴发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持个人清洁整齐，不赤背、不光脚，制止随地吐痰，做到文明操作。 3、做好厨房内外（客厅、两个卫生间）环境卫生，盛放酱油、盐等副食调料的容器做到物见本色，加盖存放，清洁卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗，厨房每月进展三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 4、厨房应做好消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等，保持上下水管道畅通，确保厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格根据伙食标准精打细算，避开铺张，剩饭、剩菜要回锅加热后再食用，发觉变质食物，坚决不得食用。 6、餐厅工作人员要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。 7、爱惜厨房的一切器具，注意全部设备的定期修理、保养，节省 用水、用电及易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物顺手丢弃。 8、留意防火防盗，防食物中毒。如发觉事故苗头或闻到异味，马上查找并准时报告，切实去除隐患。因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员赔偿。 9、用餐人员饭后自行洗刷碗筷并摆放整齐。 10、餐具要定期消毒。 11、办公室协作厨师制定每周食谱，以最大限度做到品种把戏、多，色香味俱佳。 二、员工就餐要求 1、就餐时间： 早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 全部员工按时就餐，详细就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特别状况除外）。 每周六下午，周日全天及周一早上不供应饭菜。 2、就餐过程中应留意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随便吐痰，不随便乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。 3、就餐时应爱惜厨房的公共物品，疼惜粮食，不铺张。 4、就餐人员要敬重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争吵。 5、办公室负责填写每餐就餐人员名单。 三、选购账务治理 1、食堂所需物品由办公室帮助厨师统一选购。 2、严格执行选购、验收、盘存、复核手续，保证物帐相符。 3、每天选购的物品登记上表，领用时领用人需签字。 4、米、面、油等物品，由办公室负责统一选购；肉类食物需到超市购置。 5、财务部人员负责账目核对，做到日清月结，每月公示一次账目。 附则： 1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后执行。 2、自本制度公布之日起，与其相关的规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 食堂治理制度 篇9 伙食治理员职责 一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。 二、依据季节特点，市场供给状况和员工的承受力量，合理安排员工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订详细的操作规程。 三、每周两次对伙食质量进展检查,加强本钱核算，厉行节省，反对铺张。 四、搞好民主治理伙食，每月召开一次消费者代表(或者工会代表)会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。 五、严格食堂卫生制度，监视执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保全体员工身心安康。 六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。 七、催促当班人员，将收回的饭菜票准时清点、核算，每天定时上交，月终结算清帐。 八、负责炊具的购置和修理。 九、组织开饭工作，维持饭场秩序。 十、完成领导交办的其他任务。 伙食选购员职责 一、负责选购各食堂的食物。 二、办理炊具的添置和修理。 三、单据验收手续齐全，做到日清月结。 四、完成领导交办的其他任务。 炊事班长职责 一、帮助治理员安排本班组工作，贯彻执行企业规章制度，安排节假日值班和轮休。 二、规划安排每周食谱，把握本钱核算，平衡盈亏。 三、每天准时收点饭菜票，清点无误，记录备查，一天上交一次;使用电子售卖机的，用打印单据作为下账依据进展记录。 四、负责检查验收选购食物的质量、数量和价格，对符合要求的准时签字收库，对不符合要求的予以拒收并向治理员汇报。 五、负责保管伙房物品，做到安全存放，常常组织清点，严防丧失损坏。 六、抓好本食堂卫生工作，落实“五四”工生制度。 七、完成领导交办的其他任务。 炊事员职责 一、急躁和气，热忱周到。 二、依据伙食安排规划，合理调配编制每周的饭菜食谱，明确质量标准及价格,供员工用餐时选择和监视。 三、开饭准时，花色多样，荤素搭配适合员工口味。 四、严格操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，不售变质，腐烂食物。 五、严格执行食堂“五四”卫生制度，在各自的岗位上严把卫生关。 六、对就餐人员一视同仁。 七、完成领导交办的其他任务。班长领导下，严格执行食堂工作制度。 食堂记账员职责 一、仔细审核原始单据.自制凭证须有出售人具体地址和姓名，单据须有选购员，验收员及经办人共同签字，以备查验。 二、负责伙食收支帐目,做到日清月结;月底编制报表，公布帐目，并报送财务部审批。 三、负责伙食本钱核算，努力降低本钱，改善伙食。 四、食堂凭证要按月归档,妥当保管。 五、严格现金治理，准时存取，妥当保管，防火防盗。 六、完成领导交办的其他工作。 食堂治理制度 篇10 为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关心落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。 适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 一、餐厅工作人员治理制度 1、工作人员必需持安康证上岗。 2、选购员每日选购食品必需保证新奇，在保质期内；厨师整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。 4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。 5、选购员每日填写食品选购清单本，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。 6、厨师于每个星期六交下个星期的。 7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。 8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 二、餐厅用餐人员治理制度 1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：0013：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。 2、餐费实行签到制，就餐员工每日进展签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。 3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节省原则，杜绝铺张。 4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随便乱放。 5、餐厅内制止吸烟。 三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁 1、食堂内要摆放整齐，准时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。 3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。 4、每周五进展大扫除，确保厨房环境卫生。 食堂治理制度 篇11 一、食堂治理领导机构： 组长：孙海 副组长：朱洪刚 组员：陈永森莫天友汪沣王仕琪杨应州、 食堂治理员：赵家兰 二、学校食物中毒或其他食源性疾患突发大事的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的病症表现。 2、课任教师和班主任每天主动关怀学生的安康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必需逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应马上停顿供给一切食品，爱护现象，并将中毒师生准时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应马上将有关状况上报上级部门及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极协作有关部门进展事故的调查和处理。 三、学校食品卫生安全治理制度 1、学习并执行食品卫生法和学校食品卫生安全制度的各项规定。 2、健全学校食品卫生治理机制，明确各级治理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进展科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生治理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进展卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，治理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监视和检查，由主管领导或卫生治理员每天进展过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的安康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供给场所准时清扫，定期大扫除，确保每天干净、洁净。 四、学校食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进展索证。 2、严禁选购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好食品购置台账记录。 4、食品储存房屋由专人治理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期等。 6、食品加工按标准进展：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止穿插污染。 五、学校食品供给制度 1、烹调好的食品应准时存放到备餐间。烹调后至食用不能超出超过2小时的。 2、供给人员效劳期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有安康证，并戴好安康证，到期准时补办。 3、销售不得用手直接抓取食品，必需使用清洁的销售工具。 4、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。 5、制止向师生出售腐败变质或感官性状特别的食品。 6、供给后剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，须经高温彻底加热后再出售。 六、学校食品留样制度 1、食品留样由专人负责。 2、每天供给的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。 3、每种菜肴留样量为50克以上。 4、留样负责人员做好每天的留样记录。 七、学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度 1、食堂治理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。 2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 3、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。 4、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。 5、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。 6、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 八、学校食堂从业人员晨检制度 1、加强对食堂从业人员的安康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。 2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，亲密观看和具体询问从业人员安康状况。 3、晨检中发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与有关食品工作，并催促其准时承受治疗，恢复安康前方可上岗。 4、发觉传染性疾病发生时，必需准时掌握传染源，切断传播途径，爱护易感人群，并马上上报有关部门。 九、学校食堂环境卫生保洁、检查制度 1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。 2、要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。 3、墙面、地面易于清洗，并有流淌水洗手。 4、厨房内部布局合理，生熟不穿插，设有纱