食堂经营心得体会及感悟食堂体验生活心得体会(4篇).docx

食堂经营心得体会及感悟食堂体验生活心得体会(4篇)对于食堂经营心得体会及感悟一 ：(以下简称乙方) 甲方聘用乙方为食堂工作人员，甲乙双方经过公平协商特立协议如下： 1、 乙方在被聘用期间，听从学校和食堂的工作安排，严格遵守学校的规章制度，做好自我爱护。如造成损害事故，责任自负。 2、 乙方在被聘用期间，应加强食品安全防范措施，搞好卫生工作，确保师生生命安全，如系工作失误或自身责任产生安全问题，影响师生安康，造成的责任和损失由乙方担当。 3、 聘用期间，按实际工作天数核算乙方工资和养老保险金，工资每月考核发放，养老保险金每月发放给乙方自行缴纳，聘用期间乙方的伙食费自理，在月工资中扣除。 4、 如遇特别状况或工作需要，甲方有权随时终止此合同，乙方保证无条件听从。如乙方须提前终止此合同，乙方必需提前一个月通知甲方，否则甲方有权停发乙方当月的工资和待遇。 5、 本合同到期后，由甲方依据学校状况及乙方的工作表现，协商是否续聘，在信守本合同的根底上，乙方有续聘优先权。 6、 聘用期限为_年月至_年_月。 7、_年终，学校将视食堂所产生的安全及经济效益，对乙方进展考核，发放考核奖。 本合同一式两份，甲乙双方各执一份。 甲方(食堂)： 乙方： 返 对于食堂经营心得体会及感悟二 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。 三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进展，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥“三防“设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。 十三、未经食堂治理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要准时进入配菜间。 对于食堂经营心得体会及感悟三 甲方：_ 乙方：_ 经双方友好协商，就乙方承包甲方员工食堂的详细事宜达成以下协议： 一、甲方为乙方供应餐厅及操作所用之设备、水电及燃料费用。食堂工作人员的工资、福利由乙方负责。 二、甲方食堂由乙方委派专业的治理人员和工作人员进驻甲方公司进展现场操作，为甲方员工供应用餐效劳。 三、乙方在承包期内，必需添置或需要更换设备、用具等，由乙方提出申请，经甲方同意后，由甲方负责购置。未经甲方同意添置的设备，甲方不担当任何费用。 四、甲方员工每人每天的用餐标准为中餐_元(_)，晚餐_元(_)，用餐伙食见菜谱;汤、米饭自助。 五、甲方在过年过节如需用餐，乙方都要供应甲方的用餐效劳;如需组织会餐，应根据甲方提出的标准予以安排操作。 六、由乙方预垫甲方的用餐餐费，定期结算;结算时凭乙方供应每天的总金额核对表并与甲方核对无误后甲方应以现金或支票方式准时付清。 七、承包期从_年_月_日起至_年_月_日止。 八、甲方的权利与义务： 1.甲方依合同监视乙方合法经营，履行合同和各种行政治理职能。 2.甲方对乙方所配送的食品，调料及卫生状况进展监视，准时提出珍贵意见。 3.乙方在其他方面违约时，甲方应向乙方提出订正，乙方应尽快调查落实，把处理结果告知甲方。 4.甲方应积极协作乙方实施有关用餐规定，筛选实际的员工反应问题，以便乙方准时改善操作，提高更好的效劳质量。 九、乙方的权利与义务： 1.乙方应严格遵循安全消防、卫生检疫、治安治理和贵公司的各项规章制度。 2.乙方食堂工作人员必需根据卫生部门要求进展安康检查。 3.乙方必需严格遵守上海市食品卫生治理做好食堂的选购工作，严把进厂食品质量，杜绝变质食品进入操作现场。 4.乙方必需按甲方规定时间准时开餐，必需按时、保温、保质、保量供给饭菜，做到新奇可口，把戏翻新养分搭配匀称。开餐时间如有变动，以甲方通知为准。 5.甲方厨房的设备，乙方应正值合理使用，妥当保管，不得人为损坏和丧失，否则作价赔偿;同时应节省水、电、燃料。 6.经营期间，乙方员工严禁进入甲方的生产区。 7.若因操作或选购不当引起的卫生事故，以有关卫生部门出具的鉴定书为准，由乙方负责赔偿医疗费用。 十、其它 1.若一方有意提前解除合同，需经双方协商，并提前一个月以书面形式通知另一方。 2.甲方应在合同终止后三天内将所剩主、副食品(按市场作价)连同最终一笔餐费以现金方式结清给乙方。 十一、若有未尽事宜，可由双方协商对本协议进展补充，合同自双方签章当日生效。本协议一式两份，双方各执一份。 备注： 甲方(盖章)：_ 甲方代表：_ 乙方(盖章)：_ 乙方代表：_ _年_月_日 对于食堂经营心得体会及感悟四 1、幼儿园食堂的卫生治理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进展卫生学问教育和培训; 2、卫生治理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品卫生学问培训，做到人人把握应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于20学时，并进展卫生学问考试，对卫生学问考试不合格者要重新进展培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。 二、食品添加剂使用治理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐; 2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置; 3、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用; 4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。 三、幼儿园食堂库房治理制度 1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除治理员外任何人都不得擅自入库; 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置; 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录; 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放; 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效; 7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作; 8、库房治理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房治理员、负责人责任。 四、烹调加工治理制度 1、进入烹调间的人员必需携带安康证和卫生学问培训合格证; 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽; 3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒; 4、食品加工前应检查是否有感官特别; 5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上; 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。 五、学校食堂粗加工治理制度 1、食堂治理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料; 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进展切割，装入专用容器备用; 3、蔬菜类依据不同品种进展粗加工： 叶菜类摘除不行食局部，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用; 根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用; 4、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作。 5、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作状况。 六、学校食堂原料选购索证制度 1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品卫生学问和选购常识; 2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状; 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理; 4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别; 5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的安康证及卫生学问培训证。 七、面食制作治理制度 1、进入面食间的人员必需携带安康证和卫生学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手; 2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应当清洗洁净;面板使用后不得有残留物; 3、直接入口的食品容器、用具必需专用; 4、墙壁、地面应保持清洁; 5、污物桶必需加盖; 6、个人物品不得带入面食间。 八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净; 2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上; 3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒; 4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用; 5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒(或以75%的酒精擦拭消毒); 7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。 九、学校食堂餐厅卫生治理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅效劳人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟; 5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗; 6、餐厅效劳人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手; 7、餐厅效劳人员上岗必需佩带有效的安康证及卫生学问培训合格证。 十、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责)制度; 2、主管领导定期检查(每周三下午); 3、食堂负责人自查(每天上午); 4、卫生领导组成员抽查(不定期); 5、按标准严要求，不留死角; 6、查出问题，马上解决，并追究责任人的责任。 十一、配餐卫生治理制度 1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带安康证及卫生学问培训证上岗; 2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进展空气消毒; 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒; 4、操作台使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒; 5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间; 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手; 7、操作完毕后关闭食品出售窗。 十二、学校防投毒措施 1、加强门卫治理，严格执行校门出入登记制度; 2、严把选购、储存、加工、供给等各环节的安全关; 3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁; 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门; 5、定期对教职工进展食品安全学问培训，增加员工防投毒意识; 6、各环节由专人负责，学校卫生治理领导小足定期对防投毒措施落实状况进展检查，发觉隐患要准时订正，消失安全事故要追究详细治理人员及主管人员责任。 十三、幼儿园食品从业人员安康检查制度 1、从事食品生产经营人员(包括纯洁水生产加工人员)上岗前必需到市疾病预防掌握部门进展安康检查，合格并取得安康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带安康证; 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的安康证，安康证超过一年者，视为无证; 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进展安康检查，并把握结果，发觉“五病”人员准时调离岗位; 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如在有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 十四、幼儿园食物中毒应急处理预案 为了准时处理和掌握食物中毒事故，保障本校学生的身体安康，特制定学校食物中毒预案。 (一)、 食物中毒抢救领导小组 组 长：罗建红 副组长：谭芳菲 成 员：保健医生以及各班工作人员 (二)、 发生食物中毒后的报告 当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症时应疑心食物中毒。此时，第一发觉人应马上向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应马上向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员马上到岗，部署各项救治及处理工作。 (三)、 详细措施及责任 1、组织抢救工作由负责。应马上联系医疗单位，准时向医院运送患者进展救治; 2、由 罗园长园长负责向卫生行政部门报告，报告电话 3、由谭芳菲园长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严峻程度，必要时恳求支援; 4、由何志成负责现场的封闭爱护。发生中毒的食堂应马上封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由; 5、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。