上海特色小吃种.pptx

上海特色小吃种上海特色小吃种笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”，“金花菜，马兰头金花菜，马兰头”这些回荡这些回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎销声匿在老上海弄堂的吆喝声已几乎销声匿迹，一起消失的，还有老虎脚爪、梅迹，一起消失的，还有老虎脚爪、梅花糕、香脆饼、桂花糖粥等上海传统花糕、香脆饼、桂花糖粥等上海传统小吃。其实，这些东西，口味究竟好小吃。其实，这些东西，口味究竟好在哪里？您不一定知道，但是，就是在哪里？您不一定知道，但是，就是其中的一些其中的一些“情节情节”，让我们对他，让我们对他“难以割舍难以割舍”，今天，就让我们一起来，今天，就让我们一起来回忆下，上海究竟有哪些传统小吃回忆下，上海究竟有哪些传统小吃第1页/共95页1、南翔小笼、南翔小笼【上海第一小吃上海第一小吃】上海对鲜极其讲究，就好比小笼，上海对鲜极其讲究，就好比小笼，选取猪腿精肉为馅，而最独特的选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。戳破面皮，蘸上香醋，拌入馅内。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮后细细品味，品味上海传统的饮食文化。食文化。第2页/共95页第3页/共95页2、三鲜小馄饨、三鲜小馄饨【吃啥都不能少了吃啥都不能少了你你】上海人对馄饨的大小分的特别清上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。顶顶欢喜还是小馄饨。薄如纱的顶顶欢喜还是小馄饨。薄如纱的皮，挑进一点点肉末，水里一汆，皮，挑进一点点肉末，水里一汆，放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜一鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜一几溜进嘴巴，味道令人难忘几溜进嘴巴，味道令人难忘第4页/共95页第5页/共95页3、生煎馒头、生煎馒头【独领小吃风骚多少独领小吃风骚多少年年】生煎馒头，用半发酵面包馅，排放生煎馒头，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级香喷薄而出，味道一级 第6页/共95页第7页/共95页4、锅贴、锅贴【油煎馄饨油煎馄饨】生煎和锅贴是相辅相成的生煎和锅贴是相辅相成的两个东西，欢喜厚皮的吃两个东西，欢喜厚皮的吃生煎，欢喜薄皮的吃锅贴，生煎，欢喜薄皮的吃锅贴，撕开薄薄一层皮，竟然还撕开薄薄一层皮，竟然还有像小笼一样的汤水流出，有像小笼一样的汤水流出，嗲的没话说了。嗲的没话说了。第8页/共95页第9页/共95页5、猪油菜饭、猪油菜饭【妈妈做的妈妈做的“咸酸饭咸酸饭”】小时候，最期待就是妈妈做咸酸饭了，小时候，最期待就是妈妈做咸酸饭了，菜场里买来的咸肉，洗净，切成一片菜场里买来的咸肉，洗净，切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有这样浓缩时片肥瘦兼有的肉片。唯有这样浓缩时光的精华的咸肉，才能够吊出菜饭的光的精华的咸肉，才能够吊出菜饭的鲜味。炒好新鲜的青菜，和米饭一拌，鲜味。炒好新鲜的青菜，和米饭一拌，加入一点点的猪油，和饭一起烘熟，加入一点点的猪油，和饭一起烘熟，那个香啊，连吃那个香啊，连吃3大碗都没问题。大碗都没问题。吃着这样的饭，打着响亮的满足的饱吃着这样的饭，打着响亮的满足的饱嗝，生活还有什么忧愁不能过去呢？嗝，生活还有什么忧愁不能过去呢？第10页/共95页第11页/共95页6、粢饭糕、粢饭糕【80后放学路上的记后放学路上的记忆忆】小时候，放学回家，总归要买块小时候，放学回家，总归要买块粢饭糕粢饭糕“垫垫肚皮垫垫肚皮”，烹香的糯，烹香的糯米，外面被炸的金黄金黄，不但米，外面被炸的金黄金黄，不但好看，也十分香脆，特别欢喜吃好看，也十分香脆，特别欢喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的来，炸的焦透焦透的皮，脆是脆的来，好吃。好吃。推荐店：摊头推荐店：摊头第12页/共95页第13页/共95页7、油墩子、油墩子【80后，你还记得我吗？后，你还记得我吗？】油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做“猪猪猪猪脚圈脚圈脚圈脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜面糊，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜面糊，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜面糊，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜丝，最后用箸挟上一条溪虾，再浇上一层丝，最后用箸挟上一条溪虾，再浇上一层丝，最后用箸挟上一条溪虾，再浇上一层丝，最后用箸挟上一条溪虾，再浇上一层面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里油锅上端的铁丝网里油锅上端的铁丝网里油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜嘀溜溜嘀溜溜嘀溜溜”地沥着残地沥着残地沥着残地沥着残油，香味早已让百米之内的人折服。油，香味早已让百米之内的人折服。油，香味早已让百米之内的人折服。油，香味早已让百米之内的人折服。演变演变演变演变后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝，从当年的香的萝卜丝，从当年的香的萝卜丝，从当年的香的萝卜丝，从当年的5 5毛钱一个，吃到现毛钱一个，吃到现毛钱一个，吃到现毛钱一个，吃到现在在在在1 1块钱一个，诱人的酥香还是让人留恋忘块钱一个，诱人的酥香还是让人留恋忘块钱一个，诱人的酥香还是让人留恋忘块钱一个，诱人的酥香还是让人留恋忘返。返。返。返。推荐店：摊头推荐店：摊头推荐店：摊头推荐店：摊头第14页/共95页第15页/共95页8、蒸拌冷面、蒸拌冷面【三丝浇头三丝浇头+花生酱花生酱+醋醋】做冷面是着技做冷面是着技术生活，要将面条先蒸后术生活，要将面条先蒸后煮，晾干拌油，再用冷风煮，晾干拌油，再用冷风吹凉，最后加调味拌匀，吹凉，最后加调味拌匀，面条经过这几个步骤后，面条经过这几个步骤后，更加韧，更加弹牙。大夏更加韧，更加弹牙。大夏天的，拌点花生酱，淋点天的，拌点花生酱，淋点醋，加上茭白、绿豆芽、醋，加上茭白、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头，肉丝炒出来的三丝浇头，混在一起，囫囵吞枣般下混在一起，囫囵吞枣般下肚，老惬意了。肚，老惬意了。推荐店：家里推荐店：家里第16页/共95页第17页/共95页9、烂糊面烂糊面【名字难听，味名字难听，味道好吃道好吃】烂糊面是上海人的叫法，烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说通俗一点说-就是把面煮得就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常不焦，简单却非常“吃功吃功夫夫”。考究点的烂糊面，里面有考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。眉毛。推荐店：家里推荐店：家里第18页/共95页第19页/共95页10、开洋葱油拌面、开洋葱油拌面【开洋开洋+焦焦葱葱】以熬出香的葱油和烧透的开以熬出香的葱油和烧透的开洋，和面条一起拌着吃。焦洋，和面条一起拌着吃。焦香的葱干和极鲜的开洋，拌香的葱干和极鲜的开洋，拌出喷香。一碗好拌面在手，出喷香。一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的如果桌上再来几份好味道的小菜，人生的一大享受啊！小菜，人生的一大享受啊！第20页/共95页第21页/共95页11、两面黄、两面黄【两面黄其实是面，两面黄其实是面，不是点心不是点心】“两面黄两面黄”又是一种什么点心？不又是一种什么点心？不少年轻人把它错认为是两面煎黄少年轻人把它错认为是两面煎黄的饼类点心。其实它是把条状的的饼类点心。其实它是把条状的面条炸制后的一种小吃。传统的面条炸制后的一种小吃。传统的两面黄，口味有两种，虾仁浇头两面黄，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。一般是生日宴的晚和肉丝浇头。一般是生日宴的晚餐吃两面黄，中午吃排骨面。餐吃两面黄，中午吃排骨面。第22页/共95页第23页/共95页12、蟹壳黄、蟹壳黄【近乎失传的美食近乎失传的美食】蟹壳黄其实和蟹浑身不搭界，用的是发蟹壳黄其实和蟹浑身不搭界，用的是发酵面加油酥制成的酥饼。饼色与形状酷酵面加油酥制成的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营开水专营店店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖蟹壳黄，只一个平底煎盘炉，边做边卖蟹壳黄，只是到如今，会做蟹壳黄的师傅越来越少。是到如今，会做蟹壳黄的师傅越来越少。目前，王家沙还有卖，每次去，都得买目前，王家沙还有卖，每次去，都得买点尝尝。点尝尝。第24页/共95页第25页/共95页13、老虎脚爪、老虎脚爪【失传的经典美食失传的经典美食】年轻一代的上海人，对年轻一代的上海人，对“老虎脚老虎脚爪爪”几乎闻所未闻。它是老上海几乎闻所未闻。它是老上海一道很寻常的点心，主要用料是一道很寻常的点心，主要用料是面粉，捏成有点像老虎脚爪的形面粉，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在特别的器具里烘烤状，然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通，而成。虽然用料、做法都很普通，但其色泽金黄，香脆酥松，价廉但其色泽金黄，香脆酥松，价廉味美，老上海人对它可是情有独味美，老上海人对它可是情有独钟。钟。第26页/共95页第27页/共95页14、糯米烧麦、糯米烧麦【上海本地的上海本地的口味口味】各地有各地烧麦的做法，上各地有各地烧麦的做法，上海人吃的，是极具本土口味海人吃的，是极具本土口味的糯米烧麦，糯米和肉糜做的糯米烧麦，糯米和肉糜做的馅料，加入吊鲜的香菇，的馅料，加入吊鲜的香菇，淋上点酱油，包在皮子里，淋上点酱油，包在皮子里，吃下去，肚皮有点涨涨的，吃下去，肚皮有点涨涨的，早饭吃早饭吃2个，混到中午也不会个，混到中午也不会饿饿第28页/共95页第29页/共95页15、麻球、麻球【小小麻球，竟小小麻球，竟有百年历史？有百年历史？】麻球是上海最著名的大众麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早始于清化传统名点。最早始于清代，近代，近100年来，在上海极年来，在上海极为盛行。为盛行。最喜欢吃里面是豆沙馅的最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球，一口咬下去，糯大麻球，一口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻嚼米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅，甜度也是刚刚的豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上只要路过看到好，基本上只要路过看到麻球都会买上一个！麻球都会买上一个！第30页/共95页第31页/共95页16、崇明糕、崇明糕【过年吃糕，过年吃糕，年年高年年高】每年过年，崇明糕是上海每年过年，崇明糕是上海人必吃的食品之一，做得人必吃的食品之一，做得像小圆桌面那么大的崇明像小圆桌面那么大的崇明糕，需要一家人坐在一起糕，需要一家人坐在一起吃。崇明糕不仅好吃，还吃。崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、幸福代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕两种，崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般吃冷的，硬糕一松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃，般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，有时候是有时候是蒸热，有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤，放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。很好吃。第32页/共95页第33页/共95页17、肉丝汤年糕、肉丝汤年糕年糕种类很多，但上海人鼎鼎欢年糕种类很多，但上海人鼎鼎欢喜的，只有一种，就是长条的年喜的，只有一种，就是长条的年糕，买回来，放在水里泡一泡，糕，买回来，放在水里泡一泡，泡软了，切成小片；再烧一锅高泡软了，切成小片；再烧一锅高汤，放入黄芽菜或是青菜，挑点汤，放入黄芽菜或是青菜，挑点肉丝，和年糕一起烧，烧至年糕肉丝，和年糕一起烧，烧至年糕和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲大开。大开。第34页/共95页第35页/共95页18、春卷、春卷上海人对于春卷的记忆，上海人对于春卷的记忆，或起源于街头巷尾摊春卷或起源于街头巷尾摊春卷皮的小摊，小时候，买回皮的小摊，小时候，买回春卷皮回家，总要帮妈妈春卷皮回家，总要帮妈妈一张张分开，然后拌馅，一张张分开，然后拌馅，包起来，炸到金黄金黄，包起来，炸到金黄金黄，蹦脆蹦脆的，才好吃蹦脆蹦脆的，才好吃第36页/共95页第37页/共95页19、八宝饭、八宝饭【过年吃，甜甜蜜过年吃，甜甜蜜蜜蜜】八宝饭也是上海知名小吃之一，八宝饭也是上海知名小吃之一，八种馅料，拌上猪油，和糯米八种馅料，拌上猪油，和糯米敲在一起，敲在一起，*实了，吃时在火上实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，一蒸，香喷喷的油就留出来了，虽说有些甜，亦是有些腻，但虽说有些甜，亦是有些腻，但是，过年，不就追求这种甜蜜是，过年，不就追求这种甜蜜幸福的感觉吗？幸福的感觉吗？第38页/共95页第39页/共95页20、豆浆（咸浆）、豆浆（咸浆）【正宗上海味正宗上海味道道】上海人所说的豆浆，其实指的是上海人所说的豆浆，其实指的是咸浆。咸浆，是豆浆里花头最浓咸浆。咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，一般里面都会有油条片的一种，一般里面都会有油条片+榨菜末榨菜末+虾皮虾皮+葱花葱花+紫菜紫菜+鲜酱油鲜酱油+辣油，实实足足的一碗，配着花辣油，实实足足的一碗，配着花卷馒头，一顿早饭营养又好吃卷馒头，一顿早饭营养又好吃第40页/共95页第41页/共95页21、豆腐花、豆腐花【幸福的一天，从豆幸福的一天，从豆花开始花开始】无论春夏秋冬，上海都能见到一无论春夏秋冬，上海都能见到一个大保温桶，满满当当一桶豆花，个大保温桶，满满当当一桶豆花，不消不消2-3小时，肯定卖完。小时，肯定卖完。盛一碗豆花，中间的豆腐脑像小盛一碗豆花，中间的豆腐脑像小馒头似的，加入紫菜、虾皮、酱馒头似的，加入紫菜、虾皮、酱油、辣油，一般还要搭配大饼油油、辣油，一般还要搭配大饼油条或者粢饭，总价也不超过条或者粢饭，总价也不超过3元元第42页/共95页第43页/共95页22、水扑蛋、水扑蛋【美味就是这么简单美味就是这么简单】查了很多资料，还是弄不清，水查了很多资料，还是弄不清，水扑蛋的扑字究竟该怎么说，知道扑蛋的扑字究竟该怎么说，知道的朋友可以一起纠正。的朋友可以一起纠正。上海人的水扑蛋做法很简单，一上海人的水扑蛋做法很简单，一过水就好，考究点的做法可以加过水就好，考究点的做法可以加入牛奶，或是桂圆。入牛奶，或是桂圆。有时候，美味就是这么简单。有时候，美味就是这么简单。第44页/共95页第45页/共95页23、龙虾片、龙虾片【最讨孩子欢心最讨孩子欢心】喜欢吃龙虾片，缘于一种情结，喜欢吃龙虾片，缘于一种情结，从前过年的时候，爷爷总是会炸从前过年的时候，爷爷总是会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小孩子垫肚子用，白白始前，给小孩子垫肚子用，白白脆脆的，有一股子鱼虾鲜味，最脆脆的，有一股子鱼虾鲜味，最讨小孩子喜欢。讨小孩子喜欢。以前的龙虾片还有小动物，小螃以前的龙虾片还有小动物，小螃蟹的造型，油炸起来，更可爱蟹的造型，油炸起来，更可爱第46页/共95页第47页/共95页24、锅巴、锅巴【渐渐变味的美食渐渐变味的美食】小时候的锅巴，是没有咸味、小时候的锅巴，是没有咸味、没有辣味、没有奶油味的。没有辣味、没有奶油味的。柴爿烧的大锅饭，锅底必留柴爿烧的大锅饭，锅底必留下厚厚的锅巴，底层是焦黑下厚厚的锅巴，底层是焦黑的，中间是黄色的，一股醇的，中间是黄色的，一股醇厚的米香从中散发开来，不厚的米香从中散发开来，不需要任何调料，也能吃很多。需要任何调料，也能吃很多。第48页/共95页第49页/共95页25、油氽排骨年糕、油氽排骨年糕猪大排佐以小而薄的年糕，经油猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。炸过的年糕，一氽、烧煮而成。炸过的年糕，一定要淋上甜蜜酱，炸过的猪排，定要淋上甜蜜酱，炸过的猪排，一定要淋上泰康的辣酱油，这样，一定要淋上泰康的辣酱油，这样，味道才正宗。味道才正宗。不过，现在的排骨年糕里的排骨，不过，现在的排骨年糕里的排骨，用锤子锤的实在太狠，真的是价用锤子锤的实在太狠，真的是价比天高，肉比纸薄比天高，肉比纸薄第50页/共95页第51页/共95页26、油豆腐线粉汤、油豆腐线粉汤干点配湿点，这是平常上海人习干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢线粉，闻一闻，香气四溢第52页/共95页第53页/共95页27、鸡鸭血汤、鸡鸭血汤【小汤水也小汤水也能有大味道能有大味道】浓浓的汤，豆丁大小的血浓浓的汤，豆丁大小的血块，伴着少许的鸡胗、鸡块，伴着少许的鸡胗、鸡肝、鸡肠子，吊出浓浓的肝、鸡肠子，吊出浓浓的鲜味。鲜味。鸡鸭血汤一直是作为点心鸡鸭血汤一直是作为点心的配角，并不为大众所待的配角，并不为大众所待见，但细细想来，不管是见，但细细想来，不管是叫小笼、生煎、春卷等小叫小笼、生煎、春卷等小吃，配一碗鸡鸭血汤却是吃，配一碗鸡鸭血汤却是必须的。必须的。看来小汤水也能有大味道看来小汤水也能有大味道啊。啊。第54页/共95页第55页/共95页28、千张包、千张包千张包和我们经常地百叶包千张包和我们经常地百叶包其实是不同的，千张包更细其实是不同的，千张包更细致，里面的致，里面的“花头花头”也更丰也更丰富，开洋、火腿、猪腿肉泥，富，开洋、火腿、猪腿肉泥，好食材加上极品的吊鲜辅料，好食材加上极品的吊鲜辅料，这千张包能不好吃吗？这千张包能不好吃吗？第56页/共95页第57页/共95页29、鸡粥、鸡粥【米香米香+鸡汤鸡汤+鲜酱油鲜酱油】鸡粥是地道的上海风味小吃，鸡粥是地道的上海风味小吃，是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成成3厘米长厘米长0.6厘米宽的块，装厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌姜末和鸡油，一同上桌第58页/共95页第59页/共95页30、酒酿圆子、酒酿圆子酒酿圆子的历史可以追溯酒酿圆子的历史可以追溯到清代，那时的酒酿圆子，到清代，那时的酒酿圆子，都是放在小推车里，由小都是放在小推车里，由小贩一路吆喝一路买的，酒贩一路吆喝一路买的，酒酿圆子在上一世纪酿圆子在上一世纪20年代，年代，终于被固定收编，成为城终于被固定收编，成为城隍庙固定的小吃品种。甜隍庙固定的小吃品种。甜而醇的酒酿，配上糯而而醇的酒酿，配上糯而Q的的小圆子，考究点的圆子还小圆子，考究点的圆子还有各种味道的馅料，上桌有各种味道的馅料，上桌前撒一圈桂花，飘香四溢，前撒一圈桂花，飘香四溢，未尝心已醉。未尝心已醉。第60页/共95页第61页/共95页31、海棠糕、海棠糕【点心中的点心中的“老老革命革命”】海棠糕可是点心中的老一辈海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没了，年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名状象海棠花，故得名第62页/共95页第63页/共95页32、烘山芋烘山芋【冬天必吃的冬天必吃的美食美食】每年冬天，上海街头总会每年冬天，上海街头总会出现一部部板车，上面装出现一部部板车，上面装着用柏油桶改装的炉子，着用柏油桶改装的炉子，炉子上摆放着一些正冒着炉子上摆放着一些正冒着热气的烘山芋，老远就能热气的烘山芋，老远就能闻到那股甜甜的香味。闻到那股甜甜的香味。烫手的山芋，拨开烤焦的烫手的山芋，拨开烤焦的外皮，露出黄红的内心，外皮，露出黄红的内心，咬一口，很糯很甜，大鱼咬一口，很糯很甜，大鱼大肉可以不吃，但烘山芋，大肉可以不吃，但烘山芋，却不能不食。天越冷，越却不能不食。天越冷，越爱！爱！第64页/共95页第65页/共95页33、青团、青团【可能是上海最古老的可能是上海最古老的小吃小吃】上海人在清明前后有吃青团的食上海人在清明前后有吃青团的食俗俗,这种风俗可追溯到两千多年前这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。的周朝。现在，青团有的是采用青艾，有现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年，仍豆沙为馅而成，流传百余年，仍旧一只老面孔旧一只老面孔 第66页/共95页第67页/共95页34、擂沙圆【你一定认识，但不一定叫的出名字】糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎第68页/共95页第69页/共95页35、条头糕、条头糕【男女老少都喜男女老少都喜欢的美食欢的美食】条头糕，上海人最喜欢的点条头糕，上海人最喜欢的点心之一。吃上去甜甜糯糯，心之一。吃上去甜甜糯糯，中间还夹着豆沙，所以老人中间还夹着豆沙，所以老人喜欢、小孩也喜欢。因为是喜欢、小孩也喜欢。因为是传统食品，上海的老字号里传统食品，上海的老字号里都可以找到都可以找到第70页/共95页第71页/共95页36、定胜糕、定胜糕【逢年过节、逢年过节、乔迁奠基必备之选乔迁奠基必备之选】定胜糕倒是真正的上海小定胜糕倒是真正的上海小吃，但是上海人却离不开吃，但是上海人却离不开他，就好像逢年过节，新他，就好像逢年过节，新婚乔迁，都是买上几百块婚乔迁，都是买上几百块馈赠亲友。馈赠亲友。定胜糕倒也真是好吃又耐定胜糕倒也真是好吃又耐饥，红色的糕，颗粒很粗，饥，红色的糕，颗粒很粗，带一点点甜味，入口不腻，带一点点甜味，入口不腻，而内藏的夹心馅料，则带而内藏的夹心馅料，则带厚重甜味，两者一结合，厚重甜味，两者一结合，完美完美第72页/共95页第73页/共95页37、枣泥酥饼、枣泥酥饼【全国大赛银全国大赛银牌奖牌奖】枣泥酥饼是用油酥面枣泥酥饼是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。本旅游者欢迎。1988年第二年第二届全国烹饪比赛获银牌奖届全国烹饪比赛获银牌奖第74页/共95页第75页/共95页38、奶油五香豆奶油五香豆【上海话上海话“擦屁豆擦屁豆”】真宗的上海奶油五香豆是真宗的上海奶油五香豆是以嘉定以嘉定“三白蚕豆三白蚕豆”为原为原料，添加茴香、陈皮、桂料，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。这也是上海较咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品，早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，遂称奶油香味，遂称“奶油五奶油五香豆香豆”。上海现在的五香豆中，当上海现在的五香豆中，当属城隍庙的最为正宗。属城隍庙的最为正宗。第76页/共95页第77页/共95页39、城隍庙梨膏糖城隍庙梨膏糖【上海上海1300百年的百年的小吃小吃】梨膏糖，相传已有梨膏糖，相传已有1300多年历史。多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，疗效多前上海城隍庙开设了果膏糖店，疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖第78页/共95页第79页/共95页40、高桥松饼、高桥松饼【浦东人民的浦东人民的美食美食】用精白粉、熟猪油、用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点松酥爽口，为高桥四大名点(松饼，松糕、薄脆、一捏酥松饼，松糕、薄脆、一捏酥)之一。目前在淮海中路瑞金之一。目前在淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专路口的高桥食品厂门市部专营营第80页/共95页第81页/共95页上海各区上海各区好吃的好吃的摊点小吃散布摊点小吃散布第82页/共95页黄浦区黄浦区黄浦区黄浦区:广东路浙江路口烤羊肉广东路浙江路口烤羊肉广东路浙江路口烤羊肉广东路浙江路口烤羊肉2 2元元元元浙江路福州路口老半斋的肴肉面浙江路福州路口老半斋的肴肉面浙江路福州路口老半斋的肴肉面浙江路福州路口老半斋的肴肉面6 6块块块块(得过国得过国得过国得过国家金奖的家金奖的家金奖的家金奖的)云南路宁海路口的伊利云南路宁海路口的伊利云南路宁海路口的伊利云南路宁海路口的伊利*菜馆门口的羊肉串菜馆门口的羊肉串菜馆门口的羊肉串菜馆门口的羊肉串云南南路小吃街鲜得来排骨年糕云南南路小吃街鲜得来排骨年糕云南南路小吃街鲜得来排骨年糕云南南路小吃街鲜得来排骨年糕7 7块；小绍块；小绍块；小绍块；小绍兴鸡鸭血汤兴鸡鸭血汤兴鸡鸭血汤兴鸡鸭血汤3.53.5元；三八旅社小龙元；三八旅社小龙元；三八旅社小龙元；三八旅社小龙1616个个个个3.53.5元；元；元；元；云南路上云南路上云南路上云南路上(或者附近？不太认路或者附近？不太认路或者附近？不太认路或者附近？不太认路)汤团是一流汤团是一流汤团是一流汤团是一流(是家很小是家很小是家很小是家很小_的店面的店面的店面的店面)山东路近福州路仁济医院麻辣烫山东路近福州路仁济医院麻辣烫山东路近福州路仁济医院麻辣烫山东路近福州路仁济医院麻辣烫(P:(P:仁济医院仁济医院仁济医院仁济医院对面的那家麻辣烫一点都不好吃，而且态度对面的那家麻辣烫一点都不好吃，而且态度对面的那家麻辣烫一点都不好吃，而且态度对面的那家麻辣烫一点都不好吃，而且态度非常差，蔬菜量少而且感觉不新鲜非常差，蔬菜量少而且感觉不新鲜非常差，蔬菜量少而且感觉不新鲜非常差，蔬菜量少而且感觉不新鲜)第83页/共95页来福士广场地下一层的云南美食林米线来福士广场地下一层的云南美食林米线来福士广场地下一层的云南美食林米线来福士广场地下一层的云南美食林米线董家渡路中山南二路家佳汤包鲜肉蟹粉汤董家渡路中山南二路家佳汤包鲜肉蟹粉汤董家渡路中山南二路家佳汤包鲜肉蟹粉汤董家渡路中山南二路家佳汤包鲜肉蟹粉汤包包包包16.5/16.5/笼笼笼笼/15/15只只只只 原董家渡路面料市场边上鸳鸯馄饨；飞龙原董家渡路面料市场边上鸳鸯馄饨；飞龙原董家渡路面料市场边上鸳鸯馄饨；飞龙原董家渡路面料市场边上鸳鸯馄饨；飞龙生煎生煎生煎生煎(个大汤足味美个大汤足味美个大汤足味美个大汤足味美)董家渡路南昌街路口汤圆董家渡路南昌街路口汤圆董家渡路南昌街路口汤圆董家渡路南昌街路口汤圆0.50.5圆一只圆一只圆一只圆一只(肉、肉、肉、肉、豆沙、芝麻豆沙、芝麻豆沙、芝麻豆沙、芝麻)董家渡路蔑竹路麻辣烫董家渡路蔑竹路麻辣烫董家渡路蔑竹路麻辣烫董家渡路蔑竹路麻辣烫 文庙西北狼烧烤鸡心文庙西北狼烧烤鸡心文庙西北狼烧烤鸡心文庙西北狼烧烤鸡心 寿宁路小龙虾寿宁路小龙虾寿宁路小龙虾寿宁路小龙虾(把经去掉的把经去掉的把经去掉的把经去掉的)人民路人民路人民路人民路(沪南电影院对面沪南电影院对面沪南电影院对面沪南电影院对面)牛肉汤牛肉汤牛肉汤牛肉汤2 2块块块块(牛就像牛就像牛就像牛就像自己家里养的一样自己家里养的一样自己家里养的一样自己家里养的一样)第84页/共95页复兴东路近光启路三角串复兴东路近光启路三角串复兴东路近光启路三角串复兴东路近光启路三角串南市区红房子妇产科医院对面辣肉面南市区红房子妇产科医院对面辣肉面南市区红房子妇产科医院对面辣肉面南市区红房子妇产科医院对面辣肉面(不过时间久不过时间久不过时间久不过时间久矣矣矣矣,拆没拆不能保证拆没拆不能保证拆没拆不能保证拆没拆不能保证)。黄河路靠近青岛路那边有。黄河路靠近青岛路那边有。黄河路靠近青岛路那边有。黄河路靠近青岛路那边有一家鸿兴酒家，里面卖砂锅，那个味道好。一家鸿兴酒家，里面卖砂锅，那个味道好。一家鸿兴酒家，里面卖砂锅，那个味道好。一家鸿兴酒家，里面卖砂锅，那个味道好。福建路广东路福建路广东路福建路广东路福建路广东路1414路终点站边上的德兴馆闷肉面加路终点站边上的德兴馆闷肉面加路终点站边上的德兴馆闷肉面加路终点站边上的德兴馆闷肉面加辣肉双交头面，味道一流哦，还有小笼味道也不辣肉双交头面，味道一流哦，还有小笼味道也不辣肉双交头面，味道一流哦，还有小笼味道也不辣肉双交头面，味道一流哦，还有小笼味道也不错。汉口路山东路错。汉口路山东路错。汉口路山东路错。汉口路山东路 过桥米线过桥米线过桥米线过桥米线 就在新旺这里就在新旺这里就在新旺这里就在新旺这里 1010元元元元就够了。武进路河南路口，就够了。武进路河南路口，就够了。武进路河南路口，就够了。武进路河南路口，6 6路终点站，推荐食物：路终点站，推荐食物：路终点站，推荐食物：路终点站，推荐食物：千里香馄饨千里香馄饨千里香馄饨千里香馄饨3 3元一碗是一定要推荐的罗！特色潮州元一碗是一定要推荐的罗！特色潮州元一碗是一定要推荐的罗！特色潮州元一碗是一定要推荐的罗！特色潮州卤味，味道不错，色味就卤味，味道不错，色味就卤味，味道不错，色味就卤味，味道不错，色味就.价钱嘛就不等了，算比价钱嘛就不等了，算比价钱嘛就不等了，算比价钱嘛就不等了，算比较便宜的。余下就是主题麻辣烫了，我一定要加较便宜的。余下就是主题麻辣烫了，我一定要加较便宜的。余下就是主题麻辣烫了，我一定要加较便宜的。余下就是主题麻辣烫了，我一定要加日本豆腐的！。河南路海宁路口，天桥下，红色日本豆腐的！。河南路海宁路口，天桥下，红色日本豆腐的！。河南路海宁路口，天桥下，红色日本豆腐的！。河南路海宁路口，天桥下，红色的房子；都是一串串的准备好放在冰柜，自己地的房子；都是一串串的准备好放在冰柜，自己地的房子；都是一串串的准备好放在冰柜，自己地的房子；都是一串串的准备好放在冰柜，自己地只篮子去拿吧只篮子去拿吧只篮子去拿吧只篮子去拿吧.辣辣的牛肉串一定要吃！辣辣的牛肉串一定要吃！辣辣的牛肉串一定要吃！辣辣的牛肉串一定要吃！第85页/共95页卢湾区：卢湾区：卢湾区：卢湾区：蒙自路尤鱼面蒙自路尤鱼面蒙自路尤鱼面蒙自路尤鱼面肇周路济南路长脚面肇周路济南路长脚面肇周路济南路长脚面肇周路济南路长脚面5 5块一碗，对面水饺混吞块一碗，对面水饺混吞块一碗，对面水饺混吞块一碗，对面水饺混吞4 4块块块块(纯手工酿造纯手工酿造纯手工酿造纯手工酿造)肇周路建国新路咸豆酱肇周路建国新路咸豆酱肇周路建国新路咸豆酱肇周路建国新路咸豆酱+油条油条油条油条(大碗的大碗的大碗的大碗的1.21.2元元元元,小碗小碗小碗小碗8 8角角角角,油条油条油条油条6 6角角角角)复兴路大肠面复兴路大肠面复兴路大肠面复兴路大肠面人工湖那里的好乐迪富民面馆素交面人工湖那里的好乐迪富民面馆素交面人工湖那里的好乐迪富民面馆素交面人工湖那里的好乐迪富民面馆素交面5 5块块块块马当路建国路小辣椒炸猪排马当路建国路小辣椒炸猪排马当路建国路小辣椒炸猪排马当路建国路小辣椒炸猪排4 4块块块块建国东路建国东路建国东路建国东路2525号号号号(近肇周路，顺昌路之间。新天地步近肇周路，顺昌路之间。新天地步近肇周路，顺昌路之间。新天地步近肇周路，顺昌路之间。新天地步行行行行1010分钟分钟分钟分钟)党氏宁夏大碗羊肉面食馆党氏宁夏大碗羊肉面食馆党氏宁夏大碗羊肉面食馆党氏宁夏大碗羊肉面食馆 简介：店不大，简介：店不大，简介：店不大，简介：店不大，但羊肉新鲜，卫生，荞面口感也不错羊肉每天但羊肉新鲜，卫生，荞面口感也不错羊肉每天但羊肉新鲜，卫生，荞面口感也不错羊肉每天但羊肉新鲜，卫生，荞面口感也不错羊肉每天(凌凌凌凌晨银川河东机场晨银川河东机场晨银川河东机场晨银川河东机场中午上海虹桥机场中午上海虹桥机场中午上海虹桥机场中午上海虹桥机场下午下午下午下午本店本店本店本店)新鲜运来新鲜运来新鲜运来新鲜运来第86页/共95页雁荡路雁荡路14号号(近淮海路口近淮海路口)味香斋味香斋 推荐：推荐：麻酱拌面、小牛汤、大排、排骨年糕、麻酱拌面、小牛汤、大排、排骨年糕、冷面。氛围：路边小店、一个人就餐。冷面。氛围：路边小店、一个人就餐。嵩山路嵩山路65号号(近淮海中路口近淮海中路口)神州豆浆大神州豆浆大王王 推荐：生煎、渔香肉丝包、韭黄虾仁推荐：生煎、渔香肉丝包、韭黄虾仁煎饺、椰汁年糕、小馄饨。煎饺、椰汁年糕、小馄饨。氛围：一个氛围：一个人就餐、路边小店。人就餐、路边小店。卢湾区思南路卢湾区思南路19号号(近淮海路近淮海路)阿娘面馆阿娘面馆(泰和饮食店泰和饮食店)推荐：雪菜黄鱼面、蟹糊推荐：雪菜黄鱼面、蟹糊面面 氛围：路边小店、一个人就餐、二三氛围：路边小店、一个人就餐、二三人小坐人小坐第87页/共95页徐汇区：徐汇区：万体馆近龙华龙三新村麻辣烫万体馆近龙华龙三新村麻辣烫龙华的易初超市边烧烤龙华的易初超市边烧烤复兴路襄阳南路复兴路襄阳南路(近永嘉路近永嘉路)串串串串香麻辣烫香麻辣烫(加麻酱的很特别加麻酱的很特别)宫爆宫爆鸭。永嘉路襄阳南路上的麻辣烫鸭。永嘉路襄阳南路上的麻辣烫(有花生酱很神奇的有花生酱很神奇的)。再往襄阳。再往襄阳路走点路走点“老地方老地方”的面馆炸猪排的面馆炸猪排5元；元；“东方红东方红”奶茶奶茶(不知道比避不知道比避风堂好吃多少来风堂好吃多少来)第88页/共95页弘基广场烤羊肉弘基广场烤羊肉(个人觉得味道比广东路个人觉得味道比广东路的那个烤羊肉串还要好一点的那个烤羊肉串还要好一点)北路上的北路上的烧鹅烧鹅(老板请给我推广费，都帮你找了老板请给我推广费，都帮你找了N多下家了多下家了)木桥路斜土路，金色港湾的木桥路斜土路，金色港湾的红火锅红火锅(斜土路清真路之间斜土路清真路之间)香辣小龙虾香辣小龙虾和鱼香小龙虾味道浓厚，肉质鲜美，椒和鱼香小龙虾味道浓厚，肉质鲜美，椒盐味和卤味的也不很不错，颇具川味特盐味和卤味的也不很不错，颇具川味特色。龙华西路天钥桥路路，大脚丫鞋城色。龙华西路天钥桥路路，大脚丫鞋城对面的对面的*小饭店小饭店(龙华烈士陵园附近龙华烈士陵园附近)一一定要吃爆炒羊杂、爆炒黑肺、腊肉面、定要吃爆炒羊杂、爆炒黑肺、腊肉面、小盘鸡、风味羊排。小盘鸡、风味羊排。*小黑啤也很对味小黑啤也很对味第89页/共95页虹口区：虹口区：虹口足球场边西北郎烧烤虹口足球场边西北郎烧烤虹口公园虹口公园139车站旁边有家车站旁边有家烧烤店叫啥名字忘记了烧烤店叫啥名字忘记了 伊伊的羊肉串味道也很好的。的羊肉串味道也很好的。鲁迅公园万寿斋，山阴路鲁迅公园万寿斋，山阴路123号号(四达路吉祥路间四达路吉祥路间)三三鲜馄饨，小笼鲜馄饨，小笼 广灵二路近广灵一路羊肉、广灵二路近广灵一路羊肉、羊排、鸡中翅、烤馒头、羊排、鸡中翅、烤馒头、土豆、玉米土豆、玉米(酱骨小龙虾挺酱骨小龙虾挺不错不错)这家店越做