酒店接待工作总结报告范文.doc

酒店接待工作总结报告范文餐饮部： 一、预备工作： 1、人数确实定，以什么为标准，并制定合理方案； 2、水果饮料的预备，此项工作不太到位； 3、用餐过程中的杯具要准时补充； 4、关于菜单：每道菜应摆放菜牌； 二、餐前工作： 1、开餐前15分钟将全部工作预备就绪，自助餐台食品全部上齐并加热； 2、效劳人员站在规定的位置； 三、开餐效劳： 1、宴会开头，客人开头用餐后，效劳员随时将客人用过的空餐具撤下并送至洗碗间； 2、随时为客人添加饮料； 3、后厨菜品的预备，第一轮上完后应炒出4-5道菜以便准时补充。 4、接近尾声前厅和后厨沟通，把握好菜量； 结合以上的缺乏，本部门将逐步完善吸取阅历，连续努力，并制定宴会自助餐效劳标准。 房务部： 本次会议接待时间较为仓促，头天晚上接到通知即快速与会务负责人协调房间安排事宜，经过很短时间马上3、4、5楼房间全部预备就绪，由此反映了客房团队日渐成熟，接待力量逐步提升，另外员工积极性在接待过程中也得以充分表达，如员工加班整理房间、配送果盘等，总体来说员工素养正在提高，令人欣慰。本次会议根本没消失大的问题，这是客房员工共同努力、协同工作的结果，信任客房今后还将而且也能够接待更为重要、更大规模的会议。 本次会议缺乏之处： 一、会务负责方面没有单独安排人与总台协调，开房事宜如哪些房该开，哪些不该开等，不熟悉会议的.开房对象，致使总台工作略显被动； 二、会议接待太急，以至于购置水果的时间仓促，影响了水果配备； 三、果盘、果刀不太够，原来已申购没有准时到位，本部门须协调相关部门尽快解决； 四、水果本钱太高，建议酒店不应去超市选购，应当联系水果供给商直接送货到店。 鉴于部门本次会议接待中存在的优劣问题，部门组织员工仔细学习，扬长避短、取优舍劣，让部门运转更为敏捷顺畅，客房部及客房部治理人员肯定不负领导期望，争取客房工作再创佳绩！ 财务部： 依据酒店工作部署，财务部全体人员停休。选购部在时间紧急的状况下，协作营业部门，完成了各项选购任务。各岗位按要求7:00到位，仓库保证了一线部门物品的领用。 前台根据会议会务组的要求发放房卡及早餐券，但由于会务组安排问题，造成会议人员没有房间休息，在总台滞留，要求开房，对酒店的效劳表示不满足，后与会务组沟通，按会务组原规划安排。 建议：接待会议由会议通启，以便接待部门提前了解会议房价，餐标等相关信息，安排专人与会务组保持沟通畅通。 工程部： 为了接待好会议，工程部在20日就组织人力、物力、让该休班的员工停休，在岗人员提前上班，早餐放在客人吃过之后再吃，加班加点提前将设备预备就绪，由专职人员专业维护现场照明、通风、播送、影视；此次会议接待很圆满很胜利。工程部会连续发扬无下班观念的精神，信任以后的会议接待会更胜利！ 人事部： 1、提前一天广泛发动全店员工，该停休的停休，保证效劳人员充足； 2、熟知参与会议人员用餐时间和人数； 3、催促协调各部门员工积极参加，停休的调休，领班以上人员积极参加到一线效劳中； 4、后勤员工用餐依据宴会用餐时间当天临时调整，准时通知相关部门以确保宴会用餐正常进展； 5、全店治理人员要准时消失在宴会大厅； 6、大堂副理、餐饮效劳员、行李员等全部人员准时依据客人需要进展跟踪效劳； 7、假如有加班加点的员工，员工餐要做好伙食的详细安排； 8、客人自助餐用完后如有剩出，该回收的回收，该转送员工餐的准时转送，杜绝员工在宴会厅用餐。 保安部： 1、预留停车位，保证车辆安全，确保了停车场车辆畅通； 2、对饭店人员集中区域进展安全巡逻； 蒋总： 此次会议接待工作各部门积极协作，主动热忱地为客人效劳，从整体上来说会议进展的比拟顺当。针对此次会议做以下总结： 1、前期重视程度不够，发动不够，需要反思，以后大型的会议接待应提前一天深入广泛发动，饭店全部员工停休，全部人员同时上班，以保证会议接待期间工作人员的充足； 2、调整员工用餐时间，员工餐厨师可以到中厨房帮助； 3、对于加班的员工，人事部应提前通知员工餐师傅为其预备加工餐； 4、自助餐的形式要合理，菜品要突出品相和本店特色菜、地方特色菜，统一制作菜牌，让客人明白消费，同时起到宣传酒店产品的作用。 5、自助餐的上菜时间要把握好，果汁、啤酒、牛奶、水果必不行少，最好有现场制作；菜量掌握在三分之二，不断添加。 6、营业顶峰期，酒店治理人员不分前后台全部到大堂招呼客人； 7、住房量大时，客房中夜班增加人员。 8、营销人员、大堂副理、部门总监等帮助报到人员全程伴随会务工作人员，会务组人员不下班，酒店效劳人员不能下班，会务组人员几点到，效劳人员就几点到，不能按老八点上班。 9、行李生的岗位在大门外，不再大堂内，要准时为客人供应效劳。 10、自助餐完毕后剩余的餐品可以上经理餐或员工餐，必需拿到后台或员工餐厅就餐；不能就地消化，在营业场所用餐。 11、电梯标志不明显，加装指示牌。 12、自助餐早餐要保证质量，无论客人多少，要坚守品质。 13、柴油桶里的备用油要常备，预防停气。 14、治理人员下班期间，要保持通讯工具畅通，在酒店最需要时能联系到人，下班就关机是不负责任的表现，若消失三次赐予降级使用。 15、各部门教育员工有协作精神、奉献精神、团队精神，能和酒店利益保持全都，在酒店需要时英勇站出来担当责任的人，是企业最需要的人。 16、各部门要对此会议总结在内部争论、学习、避开拿到文件放到抽屉里，员工不知道、下周三人事部要抽查员工了解的状况。