餐厅职工培训心得体会餐厅服务实训心得体会(六篇).docx

餐厅职工培训心得体会餐厅服务实训心得体会(六篇)有关餐厅职工培训心得体会有用一 一、嘉奖制度：(每一分按2元计算) 1、受客人表扬，效劳态度好。(加1分) 2、主动热忱效劳突出者。(加1分) 3、拾到顾客丧失的物品主动交吧台或失主。得4分 4、主动担当脏、累苦工。得1分 5、能承受重大委屈。得2分 6、对公司(餐厅)提出好的建议,经接受后对提出者。给4-6分. 7、办事仔细负责，工作积极，乐于助人者。得2分 二、惩处制度：(每一分按2元计算) 1.迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。 2.衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分 3.摆台不标准，卫生不彻底，值台检查不认真。扣1分 4.效劳操作不标准。扣1分 5.不听从安排，消极怠工。扣1分 6.有意损坏餐具物品，照价赔偿。 7.效劳出过失，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分 8.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分 9.站台不标准，吹牛谈天，扣1分 10.顾客投诉效劳不周，扣1分 11.行为不端，偷窃他人物品，扣10分 12.对糊锅现象，发觉一次扣6分 13.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分 14.有意铺张造成餐厅损失，扣2分 15.利用工作之便谋取个人利益，扣6分 16.上班时间打架起哄，扣20分 17.因个人缘由造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分 18.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。 有关餐厅职工培训心得体会有用二 为了标准餐厅用餐治理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、干净的用餐环境，特制订如下规定： 1. 员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。 即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 . 2. 打饭时，必需遵守秩序自觉排队，听从食堂人员治理;不得争先 恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。 3. 员工自备餐具，可依据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的铺张。 4. 用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应准时清理洁净，餐后整理在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。 5. 爱惜公物文明就餐，不得在餐厅争吵哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得任凭进入厨房。 6. 就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。 7. 餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。 8. 如有违反以上规定者，厂部有权赐予处理，发觉一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严峻者，屡教不改者，赐予通报批判或除名处理。 有关餐厅职工培训心得体会有用三 5月1日5月13日(_店) 活动内容： 1、广告语：“游王府，吃川菜，送清爽”。 5月1日5月7日黄金周期间，凡持当日巡游_x花园门票的来宾来店用餐，每桌可获赠凉爽甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。 2、触摸“五一”幸运摸奖活动 5月1日5月7日黄金周期间，在_x店用餐者以桌为单位，均可凭结账单参与抽奖活动，凡抽出写有“五一”字样的客人将获得_x花园门票一张;凡抽出写有“五一_店”字样的客人将可获得三轮车什刹海胡同巡游券一张。 3、“_x饭店蔬香樟茶鸭特价卖” 5月1日5月13日活动期间，_x店每日限20只_x饭店蔬香樟茶鸭特价销售，原价96元/每只，特价60元/每只。活动期间还有两款特价菜以供来宾选择：上汤扒双鲍118元/份(原价198元)、葱烧赤参48元/份(原价88元)。 另外，为回报消费者，5月1日5月13日活动期间，_x店特推出“精品川菜、百姓价格”的三款套餐：亲子三人套餐188元、欢乐六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。 4、订“益智斋”餐厅送花园游 5月1日5月13日活动期间，凡在“益智斋”用餐的来宾可免费巡游_x花园。让来宾充分体会到“_里的川菜，川菜中的经典”意境。 五一劳动节餐厅促销可以采纳以下方式： 1、客户效劳：订餐、订房后确实认短信，来店前短信提示或地址信息; 2、广告宣传：利用广告群发手段进展广告宣传，公布特价信息，提高人气; 3、节假日客户生日关心短信：利用节假日或老客户生日供应价格优待，吸引客人; 4、短信打折券、现场短信交友; 5、效劳相关小学问短信介绍，例如餐馆可进展新菜式、特色菜、时令菜介绍以满意广阔食客的尝鲜心态，避开客户流失; 6、现场抽奖：客人发送短信有时机获得价格优待，或者赠送特色菜。既提高客人兴致，也可借此获得大量客户手机号，成为将来宣传效劳的目标。 市场环境分析提示： 五一的餐饮节日商机是很明显的，有许多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办：一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会;二是正处于春暖话开季节，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流淌消费也会给餐饮市场带来不小的空间! 客源分析 五一餐饮促销的客源是谁这很重要，因此治理者要彻底分析客源市场状况，才能进展有效的。分析客源要考虑如下问题：谁是顾客?顾客需要满意的是什么?顾客尚未满意的是什么? 自我分析 就是对本身出品部门的状况做出客观的评估。每个餐饮营销者都可以想出许多富有创一流的促销主义，但是谁也不能无视：在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，治理者能够做什么?这就需要经营者想一想：促销的目的是什么?你的烹调水平能够做什么?你的餐厅环境可以做什么?你有多少钱可以用? 主题确定 确定促销主题就是怎么包装问题。促销的主题至关重要，由于它打算了整个促销活动对市场的吸引力，也是宣传广告、餐厅装饰、效劳形式、销售方式的中心内容。选用什么样的主题，取决于促销的目的和目标市场的承受力量。任何促销主题的包装，要考虑目标市场的“口味”和特点，要考虑诉求于市场的表达方式，要将其促销内容及“卖点”突显出来，还要讲究创意，没有创意的促销包装是难以有吸引力的。 促销方式 餐饮促销方式可是多种多样的，而且不断地推陈出新。归纳起来，有特殊介绍、主题美食、优待促销、信函促销、文艺表演、厨艺表演等。 确定 把全部的促销筹划方针方略以促销方案的形式确定下来，才能让商家们更好的去执行，也才能让全部的促销人员更好的去协作完成。 执行与管控 促销方案再好，想法再新奇，不去执行，那也只是一些想法。而只行动了，才能把全部的想法都变成现实。而在执行过程中没有很好的管控，促销活动就有可能偏离轨道。 做一个适合自己实际状况的五一餐饮促销，更有特色和共性，是一个亮点，将在五一餐饮促销会为你带来不一样的惊喜! 有关餐厅职工培训心得体会有用四 公司概述：我公司于2022年1月1日在北京正式成立，目前是北京地区唯一一家集餐饮、住宿、商务会议、休闲消遣于一体的五星级音乐主题餐厅。现有大小客房1000间，可同时入住3000余人。中西餐厅各十二间，大小会议室20间，各种休闲消遣场所大小50间，一个大型游泳池可同时容纳1000余人。公司刚成立不久，急需在消费者心中树立良好的品牌形象，提高我公司的知名度。 行业背景分析：目前从事餐饮住宿的公司比比皆是，但千篇一律，没有太多的新意，但是这些公司拥有较多的顾客群体。随着时代的进展，有新意的综合性的主题餐厅是将来的新进展趋势，前景非常乐观。主题餐厅的特点：鲜亮的主题、特定的消费群体、丰富的文化内涵。 营销目标：我公司盼望通过音乐主题餐厅来提高知名度扩大市场占有率，在消费者心中树立良好的品牌形象。 设计理念： 1、酒店的整个设计以音乐为主题，满意广阔音乐爱好者多方面的需求; 2、艺术与有用性相结合，彰显共性化; 3、多处设计强调中西文化结合，彰显独特性、文化性、体验高品位。 中国音乐厅采纳简洁的风格，敬重传统的人文理念更好地诠释中国音乐，力求住客观众在观赏表演的同时将文化领悟提升一个层次。西方音乐厅协作西式交响乐演出及个人声乐演出，将音乐效果到达最大化。兼顾个人演出，例如个人演唱会，乐队的设置以及舞蹈的协作。 观 众席的设计取环形，力争在各个角度到达视觉、听觉上的盛宴。中式餐厅为点餐，西式餐厅为自助餐，餐厅摆设依据中西方风格而异中式餐厅摆设大圆桌，凳子制作成中式鼓型;西式餐厅摆设矩形圆桌，凳子制作成钢琴琴键外形，黑白间隔摆设。餐桌上均刻有或印上热门歌曲的名或歌词。餐具均印上我公司的logo和音符图标。墙壁上挂有闻名音乐家的肖像和简介。设有点歌台，顾客可以来到这里选择播放一首自己喜爱的歌曲。配备相应的乐器，如中式有古筝、琵琶、二胡等，西式有吉他、钢琴等。顾客可以即兴演奏。每逢周末和节假日我公司会邀请知名演奏家进展表演。 客房：音乐风格类根据音乐风格的不同来布置房间，中西乐器类客房根据不同乐器主题的客房摆放不同的乐器同时房间的墙纸、窗帘、床褥、洗漱间等都会有该乐器的元素设计。各个楼层的走廊墙壁上会挂有相关的照片或实物，让客人感觉到浓烈的主题气氛。泳池位于最顶部，泳池里的水常年恒温。夏天顶盖翻开，可以观赏城景，晒日光浴，冬天可以把顶盖盖上变成室内泳池。泳池里会播放轻音乐，让客人在熬炼时耳朵也能得到放松。 营销策略： 1、加大广告投入力度，可通过网络媒体、张贴海报等来宣传我公司的产品，提高我公司在顾客心目中的形象; 2、做好公关工作; 3、产品的定价，一般标准间1000-20_元每天、单人间1000-20_元每天、大床1000-3000元每天、套房20_-5000元每天。 4、 优待活动：我公司定于今年五一小长假期间进行大酬宾活动，全部房间五折起，入住一天者，免费供应早餐。入住两天者，免费供应早餐和午餐。住三天以上者免费食住一天。费用预算：广告费用投入300万，设计及装修费用5000万，五一期间优待活动所需费用200万。其他费用100万。 有关餐厅职工培训心得体会有用五 本合同使用作为酒店用工、餐厅用工、饭店用工等餐饮业合同。 甲方_ 经营地址_ 乙方_ 居民身份证号_ 出生日期_年_月_日 家庭住址_ 邮政编码_ 户口所在地_省(市)_区(县)_乡镇_村 根据劳动法和有关规定,甲乙双方经平等协商一致,自愿签订本合同,共同遵守本合同所列条款. 第一条 本合同_年_月_日生效,_年_月_日终止. 其中试用期至_年_月_日止. 劳动合同期限在6个月以内的,试用期不得超过15日;劳动合同期限在6个月以上1年以内的,试用期不得超过30日;劳动合同期限在1年以上2年以内的,试用期不得超过60日;劳动合同期限在2年以上的,试用期不得超过6个月. 第二条 乙方担任_岗位(工种)工作. 乙方患有岗位工种及行业禁忌的疾病,应及时向甲方报告,并即时脱离工作岗位. 甲乙双方对乙方岗位(工种)的其他约定_ _ 第三条 甲方应在乙方上岗前对乙方进行职业安全卫生,食品安全卫生,服务规范,职业道德,职业技能,甲方规章制度方面的培训. 第四条 甲方每年必须按国家规定组织对乙方进行健康检查. 甲方按照国家劳动安全卫生的有关规定为乙方提供必要的安全防护设施,发放必要的劳动保护用品. 第五条 甲方加强安全生产管理,建立,健全安全生产责任制度,完善安全生产经营条件;健全内部服务和食品质量管理制度,严格实施岗位质量规范,质量责任以及相应的考核办法. 乙方严格遵守甲方的各项规章制度,防止服务质量事故. 乙方违反服务规范,劳动纪律及甲方规章制度,出现服务质量事故,甲方可以根据规章制度的规定进行处理. 第六条 甲方采用以下_形式向乙方支付工资: (一)月工资_元,试用期间月工资_,甲方每月_日前向乙方支付工资. (二)日工资_元,试用期间日工资_,甲方向乙方支付工资的时间为每月_日 甲方由于经营任务不足使乙方待岗的,甲方向乙方支付的生活费为 _元 双方约定的工资不得低于北京市最低工资标准. 第七条 乙方每日工作时间 不超过8小时,平均每周工作时间不超过40小时.甲方由于生产经营需要,经与工会和乙方协商后可以延长工作时间,一般每日不得超过1小时;因特殊原因需要延长工作时间的,在保障乙方身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时,但是每月不得超过36小时. 甲方因工作需要执行特殊工时制度的,应事先报劳动行政部门批准. 甲方安排乙方加班或因为顾客服务的需要,乙方延长工作时间的,甲方应按国家规定向乙方支付加班加点工资. 第八条 甲方应按北京市规定为乙方办理工伤,大病医疗社会保险. 第九条 乙方违反服务规范,质量管理规定及操作规程等规章制度,应按甲方相应规定承担责任. 第十条 乙方有下列情形之一,甲方可随时解除本合同: (一) 在试用期间被证明不符合录用条件的; (二) 有偷拿财物,赌博,吸毒,打架斗殴行为的; (三)严重失职,营私舞弊,对甲方利益造成重大损害的; (四)严重违反劳动纪律和甲方规章制度,符合甲方解除劳动合同条件的; (五)严重违反服务规范,损害消费者合法权益的; (六)私自向顾客出售违反法律法规禁止的食品饮料的; (七)违反法律法规规定,被处罚拘留或劳动教养的; (八)被依法追究刑事责任的. 第十一条 乙方患岗位工种及行业禁忌的疾病,在医疗期满后未不符合国家和本市从事有关行业,工种岗位规定,甲方无法另行安排工作的,可以提前30日以书面形式通知乙方解除本合同,并向乙方支付经济补偿金. 第十二条 乙方解除本合同,应当提前30日以书面形式通知甲方.乙方擅自离职,应当承担对甲方造成的经济损失. 第十三条 乙方在履行劳动合同期间,因个人失职给甲方造成损失的,应当承担赔偿责任. 第十四条 甲乙双方约定的其他事项_ _ 第十五条 双方因履行本合同发生争议,应当自劳动争议发生之日起,60日内向甲方所在区县劳动争议仲裁委员会申请仲裁.对仲裁裁决不服的,可自接到裁决书之日起15日内向人民法院起诉. 第十六条 本合同未尽事宜或与国家,北京市规定相悖的,按照有关规定执行. 第十七条 本合同一式二份,甲乙双方各执一份. 第十八条 本合同附件如下,与本合同具有同等法律效力. _ 甲方(公 章) 乙方(签字或盖章) 法定代表人或委托代理人 (签字或盖章) 签订日期: 年 月 日 一,本合同书供餐饮企业与农夫工签订劳动合同时参考使用. 二,企业与农夫工签订劳动合同时,甲乙双方的状况应照实填写,凡需要双方商定的内容,经协商全都后填写在 相应的空格内.双方商定的增加事项填写在第十四条内,但双方商定的内容不得违反国家法律法规. 三,签订劳动合同,甲方应加盖单位公章;法定代表人,托付代理人,或负责人及乙方应签字或盖章,其他人不得代为签字. 四,本合同应使钢笔或签字笔填写,字迹清晰,文字简练,精确,不得涂改. 有关餐厅职工培训心得体会有用六 餐厅奖惩制度 一.效劳员的岗位职责与奖罚制度 1、 上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。 2、 女效劳员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸大的发型 3、 男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6、 工作服要干净，无油渍、无皱痕。 7、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。 8、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 9、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 二.卫生工作制度 a、 个人卫生 1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、 大、小便后手要洗净、擦干。 b、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。 3、 工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。 7、 每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。 8、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元次。 三.劳动纪律 1、 提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款1020元。 3、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 4、客人来了前台员工要说欢送光临。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢送再次光临，违者一次罚款520元。 5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 8、 不准在餐厅内奔驰，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚510元。 9、 不得罢工，或三五聚拢闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。 10、 员工必需参与班前会及寻常的业务培训，违者一次罚款5元。 11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 12、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 13、熟识业务学问，了解餐厅供给的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元。 14、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 四.物品治理制度 1、 餐厅全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50100元/次。 2、 效劳员不能随便开放空调私自使用，客人走后应马上关闭空调、电灯、风扇，违者罚款520元。 3、每天必需检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有特别马上上报领班或主管安排人来修理。 4、 如已知某物不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。 5、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域效劳员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 6、 餐厅配发给效劳员的一切物品，效劳员应妥当保管、合理使用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原样。 7、 若有发觉有意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。 8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 9、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。(另行通知) 五.员工的岗位职责与奖罚制度 1、做好每日开餐前的预备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作。 2、 完成好上级安排的一切任务。 3、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 4、 遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 5、 按规定着装，化淡妆。为客人效劳时应彬彬有礼，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。 餐厅礼仪 效劳是为了给顾客供应一种满足的活动领域，良好的效劳是自我形象的树立，顾客不满足等于我们的失败，所以我们肯定要尽心尽力。 一、 餐厅常用效劳礼貌用语： 1、接送语 “您好，欢送光临!” 2、向客人提问时 您好!请问您一共几位? 3、点餐时 请问可以点餐了吗? 4、复单时 对不起，打搅一下，请问您点的是，对吗? 5、询问时 对不起，我没听清，请您再说一遍好吗? 对不起，能否请你说慢一点儿? 6、点单完毕时 特别感谢，请稍等。 7、当客人招呼时 打搅一下，请问有什么需要? 打搅一下，我能为您做点什么吗? 8、效劳过程中，需打搅客人时(特别重要) 对不起，打搅一下。 9、上餐时 打搅一下，这是您点的 10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 特别快乐为您效劳.别客气! 11、向客人致歉时 对不起，让您久等了!请原谅! 12、当客人的要求你无法满意时 对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻! 请稍候，我跟#(厨房/吧台)商议一下，尽量满意您的要求。 您提的这个问题我将立刻向我的领导汇报，请稍等。 13、当客人想发问却迟疑不决时，应主动上前： 您有什么需要/叮嘱了吗? 我能为您作点什么吗? 我能为您帮上什么忙吗? 14、 买单 (1)当客人提出买单时，应先询问有无优待券/优待卡(积分卡)。 (2)询问“请问先生/小姐，哪位买单?”后报上金额，“先生/小姐，您共消费了#元。” (3)应双手接钱，确认(真/伪)无误后，“先生/小姐，收您#元。”若需找零，“请稍候，为您找零。” (4)找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您#元，请拿好，感谢您的惠顾。“请问坐那里?稍后我们送餐给你，请保存小票，便利核对，感谢 (5)送客 请慢走，欢送再次光临!