大病特药服务岗位职责流程（共8篇）.docx

大病特药服务岗位职责流程（共8篇）篇：关于大病保险经办服务流程关于大病保险经办服务流程一、医院服务流程：1、医院应详细告知参保患者文件内容、用药范围、医院诊治科室和责任医师名单。2、需使用特药治疗的参保患者，由责任医师(后续评估和处方开具须为同一责任医师)并填写淄博市大病保险特药使用申请表，淄博市大病保险特药使用申请表一式两份，医院留存一份，参保人一份用于签约。3、参保患者本人责任医师根据病情填写淄博市大病保险特药使用评估表。参保患者凭评估表及责任医师处方购药。特药处方一式两份(可手写)，一份作为报销凭证附件，一份由特药定点医药机构留存。特药一次调配剂量控制在30日用量内。4、参保患者不能同时享受2种及以上相同适应症的特药。5、购药发票需单独开具，不能与其他治疗收费发票合并开具。二、签约流程：1、参保患者应选择居住地就近的医保处进行签约。2、参保患者持申请表和评估表，身份证和社会保障卡复印件，患者还需提供基因检测报告、病理诊断、影像报告、免疫组化报告、门诊病历等材料，到医保处审核签约。签约后自签约之日起可以享受1年的特药大病报销待遇，期满后仍需继续享受其待遇的，须重新签约。3、参保患者特药报销时应保证社保卡金融功能激活并能正常使用，社保卡未正常使用的可提供本人其他结算账号或使用本人在医保登记结算账号。手工报销流程参保患者购药后持购药发票、身份证（被保险人为未成年人的需提供父母或监护人关系证明，被保险人身故提供全部法定或指定受益人关系证明）、社保卡或其他结算账户复印件、门诊病历或住院病历、特药处方、人身保险理赔申请书（医保经办机构窗口填写）及时到就近医保经办窗口办理报销手续。第2篇：茶楼岗位职责及服务流程茶楼岗位职责及服务流程职责描述（一）总管家任务：负责茶馆服务管理本部门的各项工作汇报：总管家或者总部管理：茶馆全体员工职责范围：1、制定茶馆年、月度营业计划。分析、报告月度经营情况。领导本部门员工积极完成各项经营指标。2、推广品茶销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。如推出有特色的茶点、茶食、和饮品，或举办有特色的品茶会、茶艺表演宣传。3、控制茶叶下茶量、泡茶温度，茶艺表演节奏、茶艺表演过程当中的礼仪和茶文化知识的介绍、泡茶的时间和要求，正确控制毛利率和成本。加强茶叶管理，降低成本，增加盈利。4、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和茶馆的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。5、巡视茶馆厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。在品茶高峰时间检查茶馆服务和泡茶质量，遇有重要客人品茶时，要亲临现场指导工作。6、制定服务技术和茶艺培训计划和考核制度。定期同领班或者员工进行沟通，建立和员工之间的感情，多关心员工，针对性的组织服务人员和茶艺师外出学习其它茶馆的经验、技术，指出别人的缺点和优点。7、经常检查茶馆、厨房卫生，贯彻执行茶馆卫生制度。8、抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。9、每天主持全体员工例会，一天工作和安排第二天工作。10、密切配合其它部门工作。协调各部门之间的关系。11、做好总部和加盟商交给的其它工作。汇报：总管家管理：全体员工职责范围：1、严格按制定的营业消耗及成本控制。2、参与年度的部门预算计划、收入和消耗、营业茶具的合理控制及年度的商务计划。3、根据制定财务报表，保证茶馆营业运转。4、依照部门的营业指南为不同的茶会提供标准的服务。5、经常与厨师沟通，关于每月的特别介绍和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我们的收入。6、要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。7、每天对员工的例会，做一些准备、服务、菜单和特别安排。8、改正错的服务程序及检查他们是否规范服务。9、检查家私柜，清洁和补充家私。10、清楚要盘存和消耗的数量。11、与客人保持好的联系以提高效益，有一个客人记录本包括客人的爱好。12、通知总管家茶馆的标准。13、掌握客人的投诉；询问客人是否对品茶满意。14、保证茶馆的茶具及早备用的，制一个严格的存表，控制破损及丢失。15、根据卫生防预站的标准，要求和检查我们的茶具及用具。16、随时联系工程部保持用具及其它设施的正常运行。17、领导员工学习茶馆的规章制度。18、做培训计划培训及员工。19、建议留用和解雇员工。20、最基本的要掌握怎样提高营业效益。21、参与年度的市场计划和市场计划。22、制定工作报告。23、以下需提交总部：月考勤表；员工评估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盘存表；培训报告。24、每周的工作时间表及工作安排。25、做好销路报告。26、提交代客人、员工所发生事件的报告。27、记录丢失或找到的项目。28、29、30、31、参加每周的茶馆会议和每天的营业会议。上班准时，工服整洁、干净、佩戴名牌。随时提供标准有礼貌的服务。保持与员工及其它部门的友好关系。32、完全明白掌握饭店制定的防火、健康、卫生及安全设施条例。33、随时保持高标准的仪容仪表及卫生。34、理解并掌握饭店制定的员工手册和制度。35、举行每月员工会议。36、参加所有的行政管理会议。37、参与考察目标及宴会变动的反响。38、执行公司或茶馆对茶会会的要求（更改）。1、总管家和管家不在时代替他使茶楼正常运行。2、随时检查员工的工作服的整洁及佩戴名牌。3、从员工举建起一个队伍，在他们的福利安全方面得以发展。4、保证员工随时提高服务质量。5、协助培训员工所需的且充分完善他们责任规范。6、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法。7、保证部门的营业预算并严格控制成本。8、要求所有的员工完全理解及掌握茶楼的员工手册。9、所有的员工要完全理解掌握茶楼制定的防火、健康、卫生和安全设施条例。10、担负其他合理的责任和分配的职责。11、积极按照总部对顾客的要求（改变）做。12、巡视大厅、水吧台的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动、预订、安排。13、检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。14、参加例会，提出合理化建议，听取工作指示。15、每周做好各员工的排班表，监督主管或员工制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行茶楼各项规章制度，解决有关问题。16、发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉。1、与有关部门密切联系和合作，向厨师长和茶艺师提出有关销售主管所分配的任务。17、销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。18、完成管家交给的其它任务。（四）茶楼领班任务：合理的分配服务员做好标准的餐饮服务。管理：服务员职责范围：1、管家不在时，领导及协助他们的工作。2、学习、评估营业程序，并向经理提出改进意见。3、记录每天的茶及餐的收入。4、检查顾客的消费状况。5、给属下安排工作及责任。6、并要做到咨客的责任。7、检查服务员的工作表现。8、督促员工细心的用各种器皿。9、熟知菜谱及点单。10、忙的时候协助手下工作。11、确信产品的服务速度。12、与客人保持好的关系。13、处理客人投诉。14、时刻询问客人的要求（是否满意）。15、通过礼貌及职业的工作态度保证我们的回头客。16、查看客人的名片（及时联系或更改）。17、及时给客人一个关于酒店的其它功能设施的准确资料。18、叙述下级有关的意外事故。19、记录与客人有关的意外事故。20、记录找到及丢失项目并通知有关部门协助。21、控制减低成本。22、参加员工会议并发言。23、促进对培训员工的培训工作。24、承担管家所分配的任务。（五）咨客（迎宾员）任务：友好热情地欢迎客人到来；接电话且带客人到餐厅不同的区域品茶。汇报：管家职责范围：1、工服干净、平整、佩戴名牌。2、根据营业情况，问候并带客人入坐。3、接电话、预定，掌握部门的坐位及标准，把握客人的询问。4、提高服务技巧。5、保持与工友及其它部门的友好关系。6、7、8、9、理解掌握茶楼的防火、卫生、健康、安全设施条例。随时保持最好的仪容、仪表及卫生。理解掌握饭店的员工手册及规定。担负合理的责任和委派的职责。10、积极响应茶楼对宴会的安排。（六）茶楼服务员任务：根据所制定的标准为客人提供友好的、热情的服务。汇报：茶馆领班职责范围：1、随时保持工作服的干净、平整和佩戴名牌。2、依照制定的服务标准为客人提供服务。3、做好基本的和管家、主管安排的工作。4、以礼貌的态度询问客人所需。5、提供有礼貌、热情的服务。6、与同事保持友好的关系。7、理解及掌握所制定的防火、健康、卫生和安全措施的条例。8、充分具备高标准的仪容、仪表和卫生。9、理解掌握茶馆所规定的员工手册及制度。10、担负其他的责任和分配的工作。11、积极依照茶楼对宴会的安排或更改。12、服务员之要件：（1）诚实不阳奉阴违，虚伪造假。（2）机警头脑灵活，反应灵敏，眼观四方，耳听八方。（3）勤俭做事认真，力求上进，生活朴实。（4）技能熟练，随时增进新知识。（七）吧员任务：负责发放酒水和礼貌迎接客人汇报：总管家职责范围；1、保持工作服的干净、整洁、佩戴名牌。2、每天做好领货工作。3、检查第二天的预定，并下好各种单。4、保持吧台的清洁卫生。5、要凭点单发酒水，凭借条借出宴会所需饮料。6、把每天的酒水单、领料单及盘点表要提交管家。7、每天要做一个库存、邻料及销售的项目表。8、每周一次总盘和核对。9、做好茶叶罐的卫生及储存。10、不断更新茶馆吧台的摆设及清洁，以吸引客人。11、对吧台玻璃器皿的细心使用及清洁，保持亮度。12、熟知水吧及茶叶知识，并掌握泡茶所用的茶具。13、每天上交工作报告及给下个班留言。14、离开吧台时要将所有的柜锁好，并将钥匙转交经理或主管。15、遵守茶楼的员工守则及各项制度。第3篇：餐厅岗位职责及服务流程餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实每个时期的工作任务和日常运转工作；2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精；3、拟定本餐厅的服务标准，工作程序；4、负责组织下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态；5、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准；6、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督；7、负责餐厅的安全工作的管理监督；8、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作；9、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督；10、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；11、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；12、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现在监督，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作；13、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率；14、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作总结计划和工作总结；15、完成领导交办的其他工作任务。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作；2、以身作则，责任心强，敢于管理；3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序；4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次；5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时想主管反映；6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并想餐厅主管汇报；7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；8、协助餐厅主管负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；11、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客；12、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水；13、完成餐厅主管临时交办的事项；14、负责写好工作日记，做好交接手续。迎宾员岗位职责：1、仪容整洁，不擅离岗位；2、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌；3、接受客人的临时定位；4、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作；5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位；6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集相关一间，并及时向餐厅主管反映；7、婉言谢绝非用客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐；8、保证地段卫生，做好一切准备；9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。2、按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；3、确保所用餐具(餐具要进行全面消毒洗刷)、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口；桌布、口布干净、挺括、无破损、无污迹；4、了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核；5、就餐结束后，要及时清理卫生;传菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便；2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作；3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台；4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核；5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作；6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等；7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务流程：散餐：一、服务要求：1、了解当天供应品种（例：汤、海鲜、时蔬、甜品、水果、特别介绍、估清类）；2、准备服务用具等（点菜单、热毛巾、托盘等）。二、开餐前的检查工作：1、参加班前例会，听从当日工作安排；2、检查仪容仪表；3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布干净、无破损、无污迹；4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无油剂,台椅横竖对齐或形成图案形；5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜；6、检查花草，地面；7、全面检查。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙”。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。7、点菜：介绍菜式：在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等。服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共×××元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。（五）餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。4、备餐具：服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。备餐间工作规范：1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。（4）准备好开餐用的银餐具。（5）准备好干净的垃圾桶。（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。（7）准时参加餐前会，了解工作内容。2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。3、收尾工作（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。（8）洗茶壶。一、宴会预定服务程序1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。2、建立宾客关系档案（客史档案）。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。4、询问客人对服务、菜品方面的意见。5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。二、岗位职责1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假。6、坚守岗位，积极销售、增加客源。一、宴会预订工作程序：早班1、按照饭店规定着装，准时到岗。2、查看交接班记录，处理未尽事宜。3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。5、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至有关部门。6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各有关部门。7、根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至有关部门。1、轮流去职工食堂用餐。2、继续受理宴会预订，处理临时更改通知单。3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。4、参加班前例会。晚班：2、1、按规定着装，准时到岗。2、查看交班记录，处理未尽事宜。3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知有关部门。4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至有关部门。5、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送有关部门。6、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知有关部门。3、1、轮流去餐厅用晚餐。2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。3、核对次日离店表，注意有无提前用早餐和带饭盒的要求。4、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知。5、填写交班日记。一、宴会部服务程序：（一）宴会布局：1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。4、重点突出主台。（二）摆位规格：1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙；3、装饰碟离桌边2cm。4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。6、餐花放在骨碟上。7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。10、各位位置摆放距离相等。11、菜单统一放在正副主位前。（三）仪表仪容1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。（四）准备工作1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。2、按宴会摆台要求摆设餐位。3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。6、准时参加班前会议。7、宴会前1015分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），重要宴会要戴白手套。8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时注意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。10、站在指定位置上，恭候客人的光临。（五）迎接客人1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。（六）席间服务1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。2、酒水服务：（1）为客人斟酒前要先征求客人意见，一般斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。（2）斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。（3）如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时注意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。（4）当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要注意客人的安全。3、上菜服务：（1）按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。（2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。（4）分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。（5）所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。（6）上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。（7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。（9）根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。（10）用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。（11）整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，一般宴会时间从开始到结束约1.5至2小时。4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。5、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系。（七）结帐及送客1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。2、付帐时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。（八）收台、清扫过程1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。8、填写营业记录二、宴会部各岗位职责：（一）宴会部主管1、熟悉各种宴会的预定。2、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。3、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。4、接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。5、严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。6、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务。7、处理客人的投诉，与客人建立良好的关系。8、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，搞好现场培训。技能要求：1、熟悉餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系。2、具有良好的人际关系，搞好食品促销。（二）宴会部领班：1、接受宴会主管指派的工作，全权负责本班组的工作，记录每天供应的菜、酒品种，严格按操作程序接待客人。2、随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。4、定期参加各种业务培训。5、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。技能要求：1、熟记酒单、菜单、及饮料单的全部内容、名称、价格、产地等。2、了解宴会服务的工作程序，随时可根据客人需要进行操作。3、具有英语会话能力，有能力督促下属中员工按标准进行工作。4、为员工做出表率，认真完成服务工作任务。（三）宴会部服务员1、接受领班指派的工作，准时到本岗位当班。2、按规格标准，做好开餐前的各项准备工作。3、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。4、按服务规格，操作程序进行对客服务。5、做好餐后收尾工作。6、按时参加班前会。一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。5、准时参加餐前会，了解工作内容。（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。3、地毯吸尘、清扫后台通道。4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。6、垃圾桶清理后放原地。7、协助服务员做好下一餐的准备工作。二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。6、协助厨师长把好菜肴质量关。7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。第4篇：()收银员岗位职责与服务流程收银员岗位职责与服务流程一、直接上级：大堂经理二、岗位职责：1.负责吧台区域的清洁卫生，做好餐前现金零钞准备工作及交接工作。2.负责酒水饮料进进货、收货工作，做好每天的现金盘点和酒水盘点。3.正确掌握结帐方式和电脑程序，统计当天营业收入，填写营业日报表。4.热情待客，接受客人的订餐电话并详细记录。5.负责客人遗物品的保管、登记、归还工作。6.保存好供销的票据,认真完成每月底酒水的盘点工作7.遵守财务保密制度，不得向无关人员透露公司财务机密。三、素质要求：待客热情友善，服务意识强。熟练掌握菜单内容、菜品和酒水特点及价格，能按照收款工作程序顺利完成工作。具有较强的责任心，人品端正，工作认真细致。具有较强的接待意识，沟通应变能力强，善于对待不同类型的客户。熟练掌握计算机知识。四、卫生区域：擦吧台台面，清扫吧台到鱼池地面，整理鸟笼，更换垃圾袋。拖门口迎宾台地面，休闲厅和等位区地面，并浇花。清扫楼梯过道，擦楼梯扶手，墙角线。清扫石梯，停车位及门前三包区域卫生。擦壁画，准备菜单。擦迎宾台，擦门口玻璃门，包括二楼玻璃门，并随时保持干净。定期更换鱼池水和清洗鱼缸。定期刷洗地面和楼道，石梯。定期擦营业执照，酒水展示柜，冰柜，消防栓，灭火器。五、工作流程：1、餐前准备：点清备用金（1000元），并妥善保管好。补充菜单、酒水单、薄荷糖、牙签。补充昨晚空缺的酒水饮料。定时开关灯箱。清点酒水填写酒水日报表酒水领取表。2、餐中工作以正确的站姿站立于吧台内（面带微笑，抬头，挺胸，两眼平视前方，两手交叉于腹部，右手握左手）。见到客人时，应主动向顾客问好。接单时，检查单子上的各项目是否填写完整，接到单子时应迅速下单。服务员开出的加单，应及时与主单夹在一起，以免漏单。客人买单时，以最快的速度结账，并要求服务员复核后，再由服务员交给客人买单。如客人直接在吧台买单，应与服务员核对好台号，人数，加单数。以免结错账，结账后对要客人表示感谢。收到客人现金时，必须过验钞机，人民币正反过两遍，方可收入钱柜。3、餐后工作营业结束后，清点现金，填写营业额日报表。做好酒水物品交接班工作，需补充酒水，提前打电话订货。如宾客有酒水需要存放时，写上日期，客人电话号码。晚班下班后关闭所有照明电源，但不得切断