酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7篇.doc

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7篇酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7篇 第1篇 人的味觉比嗅觉敏锐得多。此题为推断题(对，错)。正确答案：× “请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )。A.Do you need anything moreB.Do you need something elseC.Would you like something moreD.Would you like anything more正确答案：D因产品存在缺陷造成人身、缺陷产品以外的其他财产损害的,生产者应当担当连带责任。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误 对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?正确答案：对洗瓶工序的质量要求有：(1)洗净的瓶必需内外干净，倒置两分钟不能超过三滴水，不能有残碱存在(与0.5%酚酞不呈现红色反响)：(2)应依据气温不同调整浸瓶温度，温度升降应平稳，液温与瓶温之差不要超过35°C，以免瓶炸裂;(3)定时检测洗涤液碱浓，检查各水槽各喷淋区温度和压力，使符合工艺要求;(4)喷洗碱液循环使用，削减污染物排放。 酿造水中含（）、（）、OH离子较多或由于麦芽质量差，含酸性盐类太少，不能使麦芽醪的pH到达最正确，此时常常采纳加酸的方法来改进。正确答案：HCO3、C032 用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶( )为宜.A.1020m lB.3040mlC.5060mlD.7080ml正确答案：D发酵环节的操作精细化主要应留意以下哪几个方面()。A、低温入池B、缓慢发酵C、注意窖池保养D、科学掌握黄水抽取量参考答案：ABCD 食品加工人员进展安康证检查的年限规定是1年。此题为推断题(对，错)。正确答案：大清花,花大如黄豆,整齐全都,清亮透亮,消逝极快。酒精体积份数在65%82%范围内,以()%最为明显。A、65-70B、71-75C、76-82参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7篇 第2篇 但凡不含有()的水，称为软水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、Ca2+、Mg2+D、Cl、SO42参考答案：C 比拟武夷岩茶和安溪铁观音的做青程度，较轻的是()。参考答案：铁观音 茶艺师向顾客推举茶饮时，要依据()进展推举。A.茶艺馆的经营状况B.顾客特点和季节状况C.茶饮价格D.茶艺师表演特长正确答案：B麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培育的散曲。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误 香江茶艺中“温润泡“的目的是().A.抑制香气的溢出B.利于香气和味道的发挥C.削减内含物的溶出D.保持茶壶的色泽正确答案：B传统固态法白酒的调味酒质量,是补充新型白酒中“简单成份”的关键材料。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确 “感谢.您真是太好了.”用英语最妥当的表述是( )。A.Thank you. You are very good.B.You are too good.C.Thanks. Thats kind.D.Thank you .Thats very kind of you .正确答案：D白酒检验主要是对根底酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进展分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标参考答案：ABCD在肯定误差一样的条件下,待测组分含量越高,相对误差越大;反之,相对误差越小。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7篇 第3篇白酒酿造用水一般在()以下都可以。A、软水B、一般硬水C、中等硬水D、硬水参考答案：D全部的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误 茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。A.雨茶一级；B.雨茶二级；C.秀眉特级；D.秀眉一级。正确答案：C 又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.竹筒茶B.罐罐茶C.擂茶D.打油茶正确答案：C 以下壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。A.压渗壶B.越南滴滤器C.冰滴壶D.摩卡壶正确答案：D 石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（）。A.杏仁香、绿豆香、兰花香；B.栀子香、桂花香、岩韵；C.兰花香、花果香、月季香；D.栗香、青香、海藻香。正确答案：A 酿酒用玉米必需脱胚。此题为推断题(对，错)。正确答案：除去高级脂肪酸酯,应选()的活性炭。A、大孔多B、微孔多C、无所谓参考答案：A 啤酒酿造过程中使用辅料应留意的问题?正确答案：(1)添加帮助原料的品种和数量，应依据麦芽的详细状况和所制啤酒的类型而定。(2)添加帮助原料后，如麦芽的酶活力缺乏以分解蛋白质、淀粉或B.葡聚糖，应适当补充相应的酶制剂。(3)如麦芽可同化氮含量低，添加辅料后，需补加中性蛋白酶，降低蛋白休止温度，延长蛋白质分解时间。(4)添加辅料后，不应造成麦汁或啤酒过滤困难。(5)添加辅料，不应给啤酒带来特别风味或影响啤酒的泡沫和色泽。酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7篇 第4篇 液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如一般固态法白酒，缘由在于配制酒缺乏某些微量成分此题为推断题(对，错)。正确答案： 冰茶品饮时，女性多采纳( )，先闻香，再观色，后啜饮。A.单手握柄持杯B.双手握柄持杯C.双手捧杯底D.右手持杯，左手托杯底正确答案：D 紫砂壶具具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。此题为推断题(对，错)。正确答案： 蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。正确答案：深、浓 劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D.本单位劳动争议调解委员会正确答案：D标定溶液时,需两人标定,每人需做()次平行测定。A、2B、3C、4D、5参考答案：C ()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A.每次使用后要准时地清洁B.完毕日营业后要将全部杯具进展消毒C.每次清洗后擦拭洁净D.每周对杯具进展一次消毒正确答案：D 名优绿茶叶底工程的品质系数为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：D 进展咖啡效劳时，()的地方。A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7篇 第5篇20世纪90年月之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求( ).A、稍轻B、轻C、较足D、充分参考答案：A品茶需要一个()的环境、平和的心态。A、宁静B、悠远C、偏远D、以上都不对参考答案：A 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?正确答案：酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响啤酒风味。酵母接种量太高，酵母的新生细胞数削减，虽然高级醇等付产物削减，因老细胞多，简单死亡自溶，产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。以下()不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。A、水温B、体质C、季节D、气候答案：A 文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).A.龙井B.顾渚茶C.天目山茶D.蒙顶茶正确答案：B举止是一种不说话的“语言”,它反映了一个人的()。A、能够被人信任的程度B、素养C、素养、受教育的程度及能够被人信任的程度D、以上都不对参考答案：C白酒风格检验只靠理化分析。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误 酒吧效劳程序包括：营业前预备，营业中效劳，营业后工作。此题为推断题(对，错)。正确答案：“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次,寓意是向客人()以示欢送。A、三点头B、三鞠躬C、三叩首D、三道谢参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7篇 第6篇调味的原理是:添加作用化学反响平衡作用。()此题为推断题(对，错)。参考答案：正确 在冲泡茶的根本程序中煮水的环节讲究()。A.不同茶叶品种所需水温不同B.不同茶叶形状煮水温度不同C.依据不同的茶具选择不同煮水器皿D.不同的茶叶品种所需时间不同正确答案：A 大麦依据麦穗上端面形态，可分为()、四棱、大麦。正确答案：二棱、六棱 茶艺师导购中推介商品和效劳时，可实行()。A.先为顾客展现最高级的茶品，使顾客加深印象B.为顾客讲解茶艺效劳哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C.多上一些品种，便于顾客比拟选择D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C 按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。A.规模B.形式C.内容D.地点正确答案：C以下哪种酒生产需要每年更换窖泥()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒参考答案：A 蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。正确答案：深、浓 青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽舒适，既高雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷参考答案：C 高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的( )A.二氧化碳B.氧气C.氮气D.一氧化碳正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7篇 第7篇制作红茶盼望能得到较高比例的( )A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素参考答案：B 香江茶艺中“温润泡”又称( )。A.初泡B.正泡C.其次泡D.第三泡正确答案：A ()的风味强度在0.10.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响发觉不到。A.背景风味化合物B.第三位的风味化合物C.次要风味化合D.主要风味化合物正确答案：B 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。此题为推断题(对，错)。正确答案：× 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）A.6%B.7%C.8%D.9%正确答案：B 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。A、清热解暑B、预防感冒C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味参考答案：A 品茶只要从茶的色、香来观赏。()参考答案：错误品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()此题为推断题(对，错)。参考答案：错误 品评时()对甜味最敏感。A.根B.舌前两侧C.舌尖D.舌后两侧正确答案：C