酒店宴会厅实习总结.doc

酒店宴会厅实习总结酒店宴会厅实习总结1 宴会是酒店餐饮产品的重要形式和经济收入的重要来源，宴会的特点是产品销售多，质量要求高，经济收入好。宴会包括，酒会，冷餐，会议，婚宴等！开元名都大酒店主打的宴会是婚宴和会议！ 第一局部：感言篇 几个月前对自己还只是一个在校生，对社会布满了梦想！在开元名都我第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对餐饮行业无知的少年变成一个既具有餐饮学问，又懂得宴会礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些特色菜名，还有店酒及价格，每天都有要记新郎新娘的名字，以及桌位，有上菜的方法。刚来到这里的的时候很不适应这里的气氛，无时无刻都怀着一颗忐忑的心，由于我们是学旅游治理专业的，对于酒店的专业学问不是很了解，实践方面就更少了！第一天进宴会的时候我们是在传菜中度过的，当时觉得传菜特殊累，端个托盘跑来跑去，非常的消耗体力！于是对餐饮有种深深的厌恶，在长达近3周后，我们的“艰难”生活完毕了！在这个过程中我瘦了整整3斤，以前柔弱的臂膀也微微隆起紧实的肌肉。 于是领班开头让我们看台，真正看台看过一天后我才觉得传菜是多么幸福的一件事！看台的程序非常繁琐，在看台的过程中遇到了许很多多问题，比方有次看台时，开水装的比拟满，客人要茶水，一开头由于张力的缘由我怎么也到不出来，于是我加大了倾斜度，开水哗啦一下子全涌出来，我的手当时就红了一片，幸好当时的水温不是很高，要不我非得被烫掉一层皮。还有次，我摆放酒杯时被一个残缺的酒杯划伤了手，这种状况时常发生，有些人是无意的，他把有损伤的杯子挑出来放一边，另一个人不知道就拿走和完好的杯子放一起了，有些效劳员明知杯子有破损他不想倍偿杯子，于是就和好的杯子放一起用，所以我用自身的惨痛经受得到了一个结论，在这里工作肯定要当心、仔细、认真要遵守这里的规章制度，自己摔破了或发觉有破损的杯子准时上报别怕赔偿，希望你赔偿可不是酒店的的主要经济收入来源，曾经后台餐具治理人员告知过我：“一个杯子18元，一个人我可不知道多少钱！ 记着，杯子是有价而人无价，所以安全才是最重要的。”在宴会厅看台遇到的问题不仅仅来源于你自身；还有客人，那是在我看台的时候，有位妇女想为她的孩子加一个宝宝椅，但是她的孩子太小，我们厅的宝宝椅都不行，于是就要从别的厅调用。这是个很费时的任务，我们已经向她急躁的解释缘由了但是她并不理解我们，始终在强调她已经等了很长时间了，要我们立即把宝宝椅拿过来，我当时也知道她很不简单，孩子始终在闹，她也没方法好好吃饭！我当时真的想帮她，可是我无能为力。在宴会效劳中，效劳员还有道程序是询问酒水，有次我问酒水时，一个大叔要我给他旁边的男子把酒倒满，我就走过去倒酒水（54度茅台），一开头那个男子也门阻挡我，可能是不好意思拒绝他身边的的领导，也可能是内心正在纠结，当我倒满后，他狠狠的瞪了我一眼说：“到这么满，你帮我喝啊！”我在不知不觉中就得罪了一位客人。说真的或许是我太年轻，不懂得酒场上的法规吧！立刻心中有了重重的失落感，我都不知道自己该如何做才能让大家都满足！ 其次局部:实践篇 在开元名都餐饮部宴会厅我学到了宴会看台的根本程序：一场完整的宴会效劳程序分为3个局部，宴会预备作、宴会进展效劳流程、收尾工作 一、预备工作： 1、 宴会开餐前半小时，一切工作预备就序； 2、 一位效劳员站立于厅房门口，另一位效劳站立于主宾位椅后面对厅房门，迎接客人。 二、 引领客人 1、 客人由迎宾引领至厅房，效劳员向客人问好，引领入座； 2、 为客人拉椅入座，按先宾后主原则。 三、 餐前效劳 1、 托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满； 2、 为客人效劳小毛巾（毛巾带碟上）； 3、 站于客人右侧铺口布，并拆筷套； 4、 征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜； 5、 斟酒水，从上宾开头，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最终斟主位。 6、 若有宾主致辞，应用托盘预备好一至二杯甜酒在致辞完毕时送上。 7、 假如是斟洋酒，要询问客人是否需要加冰。 四、 上凉菜 1、 荤菜，味碟，颜色搭配（从副仆人右侧上菜）; 2、 致欢送词后报冷菜名。 各位嘉宾，中午、下午、晚上好，欢送光临金叶餐厅，特别快乐能为大家效劳，我的名字是?，盼望大家满足，祝各位用餐开心！ 五、 餐中效劳：冷菜用到余1/3时，按菜单挨次出热菜。 （一） 上菜 1、 为客人展现菜并报出菜名，特色菜品要作简要介绍。 2、 上菜的位置应在副主任右边的第一、二位客人之间。 3、 如席上分菜，应在副主位右边的第一、二位客人之间。 4、 凡有头型、象生拼盘、拌花边或椭圆型的菜碟，上菜时应留意朝向主位。菜要一道道趁热上，介绍菜名后才撤到分菜台上分。 5、 分菜时胆大心细，把握好菜份量，件数要分得匀称，并将碟中的菜全局部完。 6、 分菜时尽可能地避开响声，分汤或糖水时要留意一手靠背。 7、 分羹类，切忌用勺往窝边划。分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意才搬走。 8、 递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最终才递给仆人。 9、 递菜时托盘不能用来整理餐具，席间撤换餐具应严格根据左上右撤，不能跨越递撤。 17、 撤换骨碟时，应尽可能到全部客人吃完菜时才撤。凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。重要宴会应每位上一份配料。 11、 为客人添加酒水，换酒杯等，在客人敬酒时要留意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应快速拿起酒瓶，预备添酒。 12、 客人离座上洗手间或到别处去，应清洁整理客人座前的餐具。 17、对客人提出的各种要求和问题必需有应答和答复 14、餐中留意补位效劳 15、整鱼效劳。 16、席间若有弄翻酱油碟饮料杯等，应快速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处再铺上席巾。 17、小吃间插在热菜中上。 18、客人吃完饭后，上热菜，并送上香巾。 六、 拆台 清洁台面，拆去客人用过的餐具。 七、 水果效劳 1、 上洁净的骨碟，同时放上水果叉，再上果盘，鲜花； 2、 客人用完水果后，拆下骨碟、水果叉、果盘。 八、收尾工作 1、清点酒水数量 2、快速将口布、毛巾、毛巾拖收起，放到应当放置的地方。 3、整理台面，把转盘擦洁净。 4、清洗酒杯，渣壶，银器（刀叉，汤匙）酱醋壶并放置原位 5、换客椅套 第三局部 总结 来到开元名都实习对我还是有肯定感受的，我最大的变化就是成熟了不少。曾几何时自己大手大脚挥霍着自己父母的血汗钱，当时心中虽然知道父母不简单，但还是连续挥霍着。以前买东西从来不搞价，当自己亲自辛苦工作而赚钱时你才能体会到钱的来之不易，我可算是明白了血汗钱的含义了！ 那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得来的，工资里包含了自己的汗水与委屈。花一分出去简直就像在抽自己的血啊！我更加珍惜了自己手里的钱，花父母的钱和花自己的钱感觉完全不一样啊！我在宴会厅每天都为结婚的新人效劳着，看着一个个不同的婚礼，其中有个司仪的话让我最有感受，他说：“一个人无论多么优秀，也绝不行能在短期内赚够自己结婚用的钱，一场场完善的婚礼背后总会有两个人的悄悄付出，那两个人的名字便是父与母！” 现在年青人的结婚费用有几个是自己挣得呢？大局部都是用父母的钱结自己的婚，为了子女父母把自己攒了几年甚至几十年的钱全部投资进去，在新人的婚礼上最应当感谢的便是彼此的父母?家是个暖和的代名词，假如你不离开家，你永久都不会知道外面是多么的冰冷，家是多么的暖和；假如你不到外头闯荡，你永久都不知道你自己有都么喜爱自己的家乡！ 酒店宴会厅实习总结2 一 实习目的 本次认知实习主要是为了让我对所学的专业学问及其在实际中的应用有肯定的感性熟悉，从而帮忙我将酒店治理课堂上所学的理论学问与实践阅历相结合，为日后课程的学习打下良好的根底，更有利于对专业根底和专业课的学习、理解和把握。增加对酒店行业的了解和对理论学问的认知和深层理解。 二 实习单位 实习单位：上海海神诺富特大酒店 实习时间：20xx年7月5日20xx年1月4日 三 实习单位概况 上海海神诺富特大酒店是由法国雅高酒店集团治理的上海首家欧洲型商务酒店。酒店位于上海浦东陆家嘴金融贸易区的心脏地带，紧邻东方明珠电视塔及国际会议展览中心，距浦东国际机场40分钟车程，距虹桥国际机场30分钟车程，距外滩仅5公里，交通便利，是商务活动、观光旅游的抱负下榻之地。 上海海神诺富特大酒店客房设施先进，备有中心空调、电子报警系统、电子门锁系统、语音信箱、互联网电视、卫星电视、迷你酒吧、茶水装置等等。酒店拥有多座豪华餐厅，供给中西式美食，其中最为闻名的是位于50楼的旋转餐厅，在享受美味的同时，还可以饱览大上海漂亮景致。上海海神诺富特大酒店消遣设施一应俱全，包括健身房、各种康乐部等等。会议室、宴会厅设有最先进的视听设备，适合进行各类会务及个人宴会。其中会议室可容纳17-200人，宴会厅可容纳500人。 四 实习岗位 酒店餐饮部，宴会厅实习生 五 实习过程和内容 刚到酒店的第一天下午，酒店人力资源部就对我们进展了面试，面试的过程比拟简洁也比拟快，由于绝大局部人都会被分到餐饮部。由于我们所从事的岗位对专业技能要求不高，工作的安排更多的考虑到酒店各部门的空缺而非我们的性格和表现。在取得安康证以后，很快我就投入到了工作岗位上，在生疏的部门和一群生疏的人一起上班。刚上班的时候，经理指派了一位老员工带我熟识工作环境和工作内容。在宴会厅领导和师兄的帮忙下，我渐渐地熟识了宴会厅的工作内容，对自己的工作有了更多的主观能动性。 宴会厅的工作大体上分为两种：会议和宴会。会议是我们的主要工作，一般都集中在周一到周五。宴会大都是婚宴，有时候会有庆生宴，一般都在周末或公众假期。 通常，在工作日，我们会提前根据会议单的要求，铺设出客人要求的会议室，这其中包括会议台型、场内设施和指示牌、茶歇桌等，并与会议的负责人协商此类事宜，最终确定会议的各项内容；会议当天，我们要提前翻开会议室的门并检查其中是否缺少物品，站在电梯的出口向客人问好并为他们指路；会议开头的时候，我们会站在各个会议室的门口，随时满意会议客人的各项需求；在客人休息的时候为他们指引茶歇区和卫生间，午休的时候要为客人锁门，整理会议室的垃 圾，看管好客人的行李和资料；会议完毕的时候要和客人道别，整理会议室。在做会议进展的过程中，我们更多的不是与参与会议的客人直接接触，而是与他们的负责人协商，宴会厅在接待中更多的也是充当中间人的角色，协调酒店和客人之间的利益，充当二者联系的纽带。 在有宴会的时候，我们会与客人提前确定好宴会的场地、台型、菜肴以及人数，也是会提前一到两天铺出宴会所需要的台型和宴会场地，备好所需的餐具、酒水饮料，与婚庆公司的人合作布置好婚礼现场的舞台、地毯和背景等。宴会开头的时候，我们会依据人员的需要做传菜员或是值台员的工作。传菜员只需根据菜单和婚礼的节奏将菜端到传菜台上，收走值台员撤下的盘子和垃圾就行；值台员则要为自己负责的客人拆开口布、倒酒水、按时上菜，为客人更换骨碟。在婚宴完毕的时候，传菜员和值台员要通力合作，共同整理婚宴场所和餐具、桌椅。 宴会厅是餐饮部中一个比拟特别的部门，由于我们既有自己独特的工作内容：布置会议和接待会议，还要和中餐厅和西餐厅的同事打交道，由于会议客人许多时候会在酒店用餐和住宿。所以我们的工作范围比拟广，所要学习和应用的东西也比拟多。虽然我是旅游治理专业的学生，去酒店实习也算是专业对口，但刚去酒店上班的时候，真是有点不知所措，可能是在学校学习的都是理论学问，所讨论的都是怎样治理而非是怎样做一个基层的效劳人员，而且自己也是第一次要进展如此长时间的工作，一个人要在一个完全生疏的部门和一群生疏的人在一起上班，自己的内心也是有些恐惊。好在宴会厅的领导和师兄都很友善热忱，在他们的急躁教育和帮忙下，我们很快就熟络起来了，我也渐渐适应了宴会厅的工作和环境。可能是我做事比拟仔细和踏实的原因，随着我对工作的不断熟识，领导对我也越来越信任，我也开头独立去完成一些工作了。 在实习进展了一个多月的时候，一大半的师兄都由于实习到期而离开了。虽然我们相处的时间并不是很长，但在共同的工作下建立的情意还是比拟深厚的，因此他们离开的时候还是有点恋恋不舍。之后，我就需要在工作中担当更多的责任。随着工作时间的渐渐增长，工作的内容渐渐雷同，对工作也没有了初到时的新奇和热忱了，每天所做的都是重复前一天的工作，就这样过了一段时间以后，自己最终意识到这次的实习只是一个开头，以后的工作还很长，自己不能始终这样混下去，必需要找到工作的乐趣，保持昂扬的状态，才能持续的保持精力。之后，我在完成自己份内工作之外，开头向领导学习做账、安排每天的工作，思索酒店的运营制度，揣摩其中的合理性和有待改善的地方。 六 实习总结 六个月的实习，现在看来并不长期，但就在两个月前自己对每一天都感觉很漫长，由于在那里我们所要面临的不仅仅是工作，还要适应当地与自己在饮食方面的差异，承受上海昂扬的物价等问题。此次实习，让我们从直观上看到了什么是酒店，以及酒店的运转流程，这无疑是对我们理论学习的一种补充。实习的过程让我学习到了许多，也感受到了许多。其中最重要的就是要脚踏实地，基层的工作虽然繁杂，但基层才能看到更多地问题，更深刻地理解酒店治理的缺陷何在。此外，我也更深刻地理解了“人才”这一个词的含义，寻常多会一种技能，在关键时刻会变得多么重要。还有的话，我想说我们所学习的一切理论学问都需要在实际工作的积存中与实践相结合，学会去运用我们所学习的学问，这也许就是应用型人才的意义所在吧！此次实习，同学都分在了不同的部门和不同的酒店，彼此之间也肯定会有比拟和争论，大家对岗位和酒店的满足程度不尽一样，对于岗 位，与自己本身的力量和性格关联比拟大；对于酒店之间的差异，是学校的安排，我们无法转变，这本身应当和以后正式踏入社会的情形相像，大局部靠实力，还有一局部靠不确定性因素。所幸的是，我们坚持过了这六个月，顺当地完成了任务，当我们还经受实习时，我们盼望时间快快过去；当实习完毕时，我们也对实习的单位和同事恋恋不舍。实习归来，自己深刻地比照工作与学校生活的差异，感受到了作为学生的幸福，也熟悉到了自己的缺乏，对自己的将来也有了更清楚的方向。 七 致谢 感谢全部的教师给于我酒店治理理论上的帮忙，也很感谢实习指导教师黄雄英教师对于我在实习前和实习过程中的指导，以及在生活和工作中的帮忙，帮忙我顺当地度过了实习。 同时也感谢海神诺富特大酒店给我这次珍贵的实习时机，尤其是宴会厅领导Scott和Jerry对我工作上的指导和照看，让我全面把握了宴会厅的工作要领。也感谢他们对我的信任，让我也体验到做小领导的感觉，丰富了治理阅历。感谢教我工作技能的Abner师兄和在工作中给我很大支持和帮忙的Allen，你们都是我此次实习的最大收获。 酒店宴会厅实习总结3 盛年不重来，一日难再晨。准时当鼓励，岁月不待人。转瞬间时间消逝飞速，我的半年实习期限马上完毕，我怀揣的对将来的向往预备迎接新生活的到来，又带着对现在的实习的不舍来总结我这半年的酸甜苦辣甜。 还记得我带着最初的幻想选择了北京昆泰嘉华酒店酒店作为我的实习单位，在还没有到酒店的时候，心里有着对酒店的猜测，酒店应当是什么样的，是由什么人建筑的，是出自于什么样的灵感，又有着什么样的历史文化，种种的种种吸引着我的奇怪心，知道来到了这里我才知道原来我梦幻中的实习酒店是这样子的辉煌宏伟。 北京昆泰嘉华酒店位于北京的市中心的一家五星级酒店，坐落于北京市朝阳区朝外大街乙12号，是由法国的闻名设计师设计的，是一家商务型酒店，拥有悠远文明古都典型的人文环境和现代商务气氛。酒店拥有358间豪华商务客房，其中28个套间。契合国际商务的设计概念，共性化空间规划和房间设计，豪华时尚、幽静高雅。全部房间配有中心空调系统、宽带网线接入、安全消防系统、国内、国际直播电话、客房小型酒吧、私人保险箱、卫星及闭路电视、VOD点播系统等先进设施。酒店客房从豪华房、行政房、行政豪华房、商务套房，到行政套房等房型一应俱全。 我叫张纯，来自北京东方研修学院航空旅游分院，很荣幸可以有这么好的时机来到昆泰嘉华酒店实习，经过了两天的入职培训，我有幸的被分到餐饮部下属宴会厅来完成我马上开头的半年实习期，我满怀着对将来的期盼开头了来之不易的宴会厅实习，一同分到宴会厅的人有四个，很快乐我们成了这个集体的新队员，我感受着领导的和气，同事的友好，于是进入工作的状态，开头给自己定位，开头要虚心学习和请教，要尽快熟识宴会厅的学问，曾经我们在课堂上每天听着那些所谓的理论学问，本以为我们很棒，以为我们多么的不错，现在才发觉我们还多么的稚嫩，面对眼前新颖的一切，原来学校为我们供应的实习时机是多么的珍贵，很多的很多都是在书本上学不到的东西，凡事只有自己亲身经受的，亲临其境了才能知道当自己面临很多事情的时候会想出什么样的解决方法，既来之则安之，我首先要了解一下宴会厅的也许状况，宴会厅属于餐饮部的下属部门，有一个大的宴会厅含一个VIP室，位于嘉华酒店的二楼，面积为260平方米，能最多容纳200人，三楼是会议楼层，有六个会议室，其中一号会议室、二号会议室、三号会议室为标准会议室，面积为83平方米，五号会议室略微大一些，面积为106平方米，六号会议室较大，面积为166平方米，还有一董事厅会议室，面积为120平方米，专供应高级懂事会议。宴会厅为客人供应不同规模的多功能会议厅，配备尖端会议设施。专业的宴会会议筹划于全程跟踪效劳，精选的中西式菜单，致力于为客人供应最高水准的效劳，以求每一个细节需求都到达尽善尽美，这就是宴会厅的效劳。通过这宴会厅的半年实习，我觉得自己成熟了许多，这半年的实习为了大学的三年理论学问做了胜利的连接，是我懂事了不少，在为人处事方面有了很多提高，初出校园的我们曾以为我们多么的宏大，可以多么的赛过他们，我很感谢学校和酒店给了我这次接触社会的时机，让我们可以在学校的爱护下和酒店的细心照护下对社会有一个初步的了解，这样当我们毕业以后真的步入社会就不会这么生疏了。 时间真的如涓涓流水，缓缓地流过，在这六个月里酒店对我们照看的真的很周到，刚刚离开家里的我们固然是每逢佳节倍思亲，却赶上了过春节，本以为会很惦念家人，可是酒店却带着我们一起过新年，大家一起包饺子，煮饺子，做好吃的，让大家不觉得身处异地他乡而难受，反而多了一份就为的家的感觉，在昆泰嘉华酒店实习的这六个月，我感受颇多，在酒店中有着领导对我们的关心备至，在宿舍有宿舍治理员张阿姨对我们的悉心呵护，张阿姨对我们来说就像知心朋友一样，工作上有什么不顺心和遇到什么事了，张阿姨会尽心的开导我们，还会教育我们应当怎么样做好自己的本职工作，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识；更为重要的是，在半年的工作中，我收获许多，学到了许多，我学到了我在学校里学不到的东西，学到了我书本的理论学问的时间，也收获了许多的好朋友，也对自己以后得人生有了一个初步的规划，半年的经受我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。所以在酒店实习剩余的一个月里，我会依旧做好自己的本职工作，努力盯好最终一班岗，为自己的半年实习画上一个圆满的句号，我信任不管以后我们的将来是什么样子从事什么行业，我们都会记得这段美妙快乐的时间，很感谢昆泰嘉华酒店给了我一段值得回忆的时间，以上是我半年实习期的实习总结。