化学品的合理使用导学案--高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.docx

第八章 化学与可持续发展 第二节 化学品的合理使用第3课时 安全合理使用食品添加剂（学案）环节一：感受食品之美 活动1品尝环节二：讨论食品安全事故 活动2思考讨论：1.你知道的食品安全事故有哪些？2.你认为导致食品安全事故发生的可能原因是什么？3.如何减少或避免食品安全事故的发生？环节三：为食品添加剂辩护重新认识食品添加剂活动3阅读课本，拿出自己喜欢吃的包装食品，阅读包装袋上的食品添加剂，回答以下问题，完成学案：1.什么是食品添加剂？2.常见的食品添加剂的类别、性质与用途？完成学案表格一.食品添加剂(1)定义：食品添加剂是指为改善 和 、 、 ，以及 、 和加工工艺的需要而加入食品中的 或 。(2)分类：按 不同，可分为 和 两大类。二、安全使用食品添加剂1.类别、功能、品种类别功能品种着色剂增味剂膨松剂凝固剂防腐剂抗氧化剂营养强化剂课堂检测熟悉常见的食品添加剂1有关着色剂的说法错误的是（ ）A着色剂是以为食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B着色剂毒性较强，不能食用C着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色D着色剂分食用天然色素和食用合成色素2味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：下列有关味精的描述错误的是()A味精既可以和盐酸反应，又可以和NaOH溶液反应B味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得C炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康D味精溶液呈酸性，使用时碱性食物中忌加味精3山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，它是一种无色针状晶体或白色粉末，它的结构简式为CH3CH=CHCH=CHCOOH。下列关于山梨酸的叙述不正确的（ ）A只要食品中添加的山梨酸符合国家要求，那么该食品可以放心食用B山梨酸能发生取代、氧化、还原和加成反应C1mol山梨酸能和足量碳酸氢钠溶液反应能生成1molCO2气体D山梨酸的分子式为C6H8O2，与乙酸互为同系物4有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名XXX配料鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等保质期120天生产日期标于包装袋封口上(1)富含蛋白质的是 ；(2)富含油脂的是 ；(3)属于防腐剂的是 ；(4)属于着色剂的是 ；(5)属于调味剂的是 ；(6)属于疏松剂的是 ；(7)请分析广告的说法是否科学？_。5人体血红蛋自中含有Fe2+，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+变Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐中毒。（1）铁是人体必需的微量元素，下列含铁物质中不适合做缺铁性贫血患者的补铁剂的是（ ）A硫酸亚铁 B硫酸铁 C富马酸亚铁 D琥珀酸亚铁（2）中毒时，亚硝酸盐体现 性。亚硝酸钠是一种食品添加剂，是 剂和护色剂。亚硝酸钠在食品加工工艺中能使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被当作食盐误用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。a写出该反应的离子方程式_b根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有：自来水；碘化钾淀粉试纸；淀粉；白糖；食醋；白酒。进行实验时，必须选用的物质有_6.抗坏血酸(即维生素C)是水果罐头、饮料中常用的抗氧化剂，它能被氧气氧化为脱氢抗坏血酸，两者的结构简式如下图： 回答下列问题：(1)抗坏血酸分子中含有的含氧官能团名称_(2)1mol抗坏血酸和足量的钠反应生成_mol氢气(3) 书写抗坏血酸被氧气氧化生成脱氢抗坏血酸的化学方程式 (4)书写脱氢抗坏血酸在稀H2SO4作用下水解的化学方程式 活动4思考讨论并回答下列问题，完成学案：1.如何合理使用食品添加剂呢？（填学案上的空）2.什么情况下要使用食品添加剂？（填学案上的空）3.如果没有食品添加剂会怎么样？4.如何看待“离开剂量谈营养和毒性都是耍流氓”？2.合理使用食品添加剂应符合以下五点基本要求(1)不应对人体产生 。(2)不应掩盖 。(3)不应掩盖 或 过程中的 ，或以 为目的而使用食品添加剂。(4)不应降低 。(5)在达到预期效果的前提下尽可能 。4.在下列情况下可使用食品添加剂：保持或提高食品本身的 。作为某些特殊食用食品的 或 。提高食品的 和 ，改进其 。便于食品的 、 、 、 或 。5.食品添加剂质量标准按照GB27602014食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。环节四：如何科学选购包装食品？活动5思考与讨论1.讨论你如何选购包装食品呢？2.课本112页【思考与讨论】作为一名消费者，你如何看待食品广告中的“零添加”“绝不含防腐剂”这样的说法？环节五：健康饮食，美好人生 展示环节观看视频：1.自制豆腐李雨晗2. 自制饮品 ：杨枝甘露林配怡 奶茶梁业翔补充与拓展：1. 其它食品添加剂(1)甜味剂：是指赋予食品甜味的食品添加剂营养性甜味剂：如：蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给人体以热能，通常被视做食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制非营养性甜味剂：糖精(邻磺酰苯甲酰)、甜叶菊甙、阿斯巴甜(天门冬酰苯丙氨酸甲酯)等。值得注意的是甜蜜素(环己基胺基磺酸钠)应当谨慎使用(2)调味剂咸味剂：食用盐(NaCl)酸味剂：食醋(CH3COOH)、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等鲜味剂：味精、酱油 甜味：蔗糖 辣味：辣椒粉 食用香料：香精注意：亚硝酸钠可以做防腐剂：防止食品变质；护色剂：使肉制品较长时间地保持鲜红色，但不能做调味剂2. 不能做食品添加剂的物质：苏丹红、吊白块、三聚氰胺、瘦肉精等（1）苏丹红："苏丹红"是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名"苏丹"。（2）吊白块：又称雕白粉，系以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，分子式为NaHS02·CH20·2H20。呈白色块状或结晶性粉状，易溶于水。常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60以上就开始分解出有害物质，120下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。"吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。常见食品添加剂的类别、功能、品种类别功能品种着色剂改善食品色泽 天然色素：红曲红、-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等合成色素：苋菜红、柠檬黄、靛蓝等增味剂增加食品鲜味味精（谷氨酸钠）和鸡精等膨松剂使食品膨松或酥脆碳酸氢铵、碳酸氢钠、复合膨松剂（碳酸盐和酸性物质）凝固剂改善食品形态盐卤（MgCl2）、硫酸钙(CaSO4)葡萄糖酸-内酯防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸盐、SO2等抗氧化剂（脱氧剂、去氧剂或吸氧剂）防止食品因氧化而变质抗坏血酸(维生素C或VC)、生育粉（维生素E或VE）、茶多酚BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、没食子酸酯等营养强化剂补充必要的营养成分碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等维生素：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸、生物素等矿物质：加碘食盐、含钙饼干、含铁糖果、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙等氨基酸三类：牛磺酸、赖氨酸等营养素类：二十二碳六烯酸(DHA)、膳食纤维、卵磷脂等学科网（北京）股份有限公司