餐厅前厅管理制度方案餐厅前厅管理制度与模式(5篇).docx

餐厅前厅管理制度方案餐厅前厅管理制度与模式(5篇)餐厅前厅治理制度方案 餐厅前厅治理制度与模式篇一 为协作前厅各项工作的顺当进展，标准员工的工作行为，特制定此制度。 1、诚恳，是员工必需遵守的道德标准，以诚恳的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准则,也是职业道德。 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的根底。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 以上三条是每位效劳人员必需遵循的行为准则。 一、考勤制度 1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。 2.事假必需提前一天通知经理，说明实际状况，经部门批准前方可休假。 3.病假须持医务室或医院证明，经批准前方可休假。 4.严禁私自换班，换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 5.严禁电话请假，托人带假。 二、仪容仪表 1.上班必需按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需洁净、整齐，头发盘起。 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。 3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。 三、劳动纪律 1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。 2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅拘束工作岗位逗留。 5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。 6.严格根据规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。 7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8.上班时间内严禁上、聊微信、上网及看任何书报杂志。 9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。 10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。 四、工作方面： 1.严禁私自下楼。 2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。 3.当班期间要仔细认真，点菜单严禁消失错误。 4.不得与客人发生争吵，消失问题准时报告部门经理与领班讲明缘由，其处理。 5.听从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。 6.效劳接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明效劳，使来宾感觉亲切、安全、客至如归。 7.积极参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。 8.工作中严格根据各项效劳规程、标准进展效劳。 9.仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。 10.自觉爱惜保养各项设备设施(包括花草树木)。 11.工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁消失推委现象、乱岗现象。 12.严禁消失打架、吵架等违纪行为，一旦发觉从重处理。 13.严禁消失因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是效劳不周到。 14.工作中要有良好的工作态度。态度打算一切。 后厨操作治理制度 一、设施设备治理： 1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用； 2、把握自己所用设备的正确使用方法； 3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗； 4、定期对自己使用的设备进展维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生； 5、班后厨师长要安排专人对厨房全部设备及电源进展检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等； 6、发觉故障隐患，要准时向厨师长汇报，准时检修； 二、工具及出品用具治理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人治理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好； 3、全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期对厨房工具、用具进展盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理； 三、出品治理： 1、全部厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。 2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一； 3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人根据菜品价格赐予惩罚；如因质量缘由造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，根据给饭店造成的经济损失赐予赔偿； 4、屡次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权赐予其他处分或辞退处理； 四、卫生治理； 1、个人卫生治理： a、男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持洁净干净； b、全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无体会； c、全部厨师不得使用扮装品，以免影响出品口味； d、在厨房不得随便脱下工服，摘下工作帽； 2、环境卫生治理 a、全部清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指定存放地点，使用完毕要清洁洁净放回原处； b、根据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部人员都必需参与每周一的卫生大去除； c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作； 五、厨房原材料购存治理； 1、每日营业完毕后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进展汇总，对当天使用的原材料进展汇总，对当天所剩原材料进展汇总； 2、依据汇总数据，分类列出明天所要选购原材料数量，交于选购员，并对选购回的原材料进展过秤检查，确保所选购原料的数量和质量； 3、营业期间，厨师长要对全部环节进展监视，杜绝铺张，对造成铺张的人和事进展必要的处分； 4、营业完毕，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免造成铺张； 餐厅员工奖罚制度 一、嘉奖： 1、当周受客人表扬屡次者，嘉奖50元。 2、拾金不昧者，嘉奖50元。 5、被评为优秀员工者，每月嘉奖100元。 6、经理可视状况对工作表现好的员工赐予嘉奖。 二、惩罚： 1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。 2、事假1天扣当天工资。 3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。 4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严峻予以惩罚。 5、顶撞上级、不听从领导安排，当月全额奖金。 6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批判等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并惩罚。 7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并惩罚。 9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并赐予批判教育。 10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严峻赐予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严峻赐予100元-1000元惩罚)(在宿舍)。 餐厅前厅治理制度方案 餐厅前厅治理制度与模式篇二 餐厅前厅治理制度 餐厅实行主管与经理共同监视的治理机制，由经理负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权对餐厅的经营、效劳等方面问题提出建议、意见及投诉。各前厅员工必需： 1、遵守考勤治理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。 2、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 3、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 4、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。 5、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱应客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑、亲切致意。 6、客到后，主动询问就餐人数，环境要求，依据顾客要求引至就餐区域。 7、餐中要求值台人员为客进展热忱周到、敏捷的效劳，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。 8、厅房人员于餐中必需始终在厅房内为客供应效劳，不得站在厅房外谈笑、谈天。（应始终在厅房内为客热忱、周到的效劳） 9、餐中勤巡察，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的干净，并将杂物准时用夹子、托盘清理。 10、为客人效劳中，加强眼神效劳意识，观看客人需求，对客人的要求、问话必需有准时地应答声。 11、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，准时发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。 12、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，任何人员都有权自行处置，一切以满意顾客需要为先。 13、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应准时汇报上级。 14、餐后主动征询客人对菜品、效劳的意见，并让客人填写意见卡。 15、对于闭餐后和结完帐的客人的效劳，值台人员不行无视怠慢，必需善始善终的保持优质的效劳。 16、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丧失物品应准时上报上交，不行私自公开，一旦发觉赐予开除。 17、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 18、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 19、值台人员依据当餐使用状况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。 20、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗盘并放于指定地点，由洗碗工清洗。 餐厅前厅治理制度方案 餐厅前厅治理制度与模式篇三 巴拉克餐吧效劳员效劳流程 巴拉克餐厅实行主管与经理共同监视的治理机制，由经理负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权对餐厅的经营、效劳等方面问题提出建议、意见及投诉。各前厅员工必需： 1、遵守考勤治理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。 2、餐前检查各自区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 3、早班人员按需求数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 4、餐前效劳员清扫大厅·包间、台面及地面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。传菜员需清理店门口卫生，并清理检查托盘的卫生。 5、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱应客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑、亲切致意。 6、客到后，主动询问就餐人数，环境要求，依据顾客要求引至就餐区域。 7、餐中要求值台人员为客进展热忱周到、敏捷的效劳，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。 8、三楼包间人员于餐中必需始终在内为客供应效劳，不得站在厅房外谈笑、谈天。（应始终在厅房内为客热忱、周到的效劳） 9、餐中勤巡察，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的干净。 10、为客人效劳中，加强眼神效劳意识，观看客人需求，对客人的要求、问话必需有准时地应答声。 11、效劳人员应保持良好的上菜划单习惯，准时发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。 12、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，任何人员都有权自行处置，一切以满意顾客需要为先。 13、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应准时汇报上级。 14、餐后主动征询客人对菜品、效劳的意见，并让客人填写意见卡。 15、对于用完餐的客人的效劳，值台人员不行无视怠慢，必需善始善终的保持优质的效劳并适当的推销酒水和饮料效劳。 16、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丧失物品应准时上报上交吧台，不行私自公开，一旦发觉赐予开除。 17、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐摆放于指定位置。 18、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，洗刷后由本区域人员擦拭、归位。 20、餐后留意整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗盘并放于指定地点，由洗碗工清洗。 餐厅前厅治理制度方案 餐厅前厅治理制度与模式篇四 餐厅前厅员工治理制度 1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。 2、承受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容干净，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切预备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 效劳员岗位职责： 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。 3介绍特色或时令菜品。 4、仪容干净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生，保证客人就餐时桌面的随时清洁工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、检查传菜员上端的菜品是否有误上，错上，漏上并对菜品的数量，质量，美观度做出检查。做到不合格的菜品绝不上桌。 9、做好餐后收尾工作。 10、礼貌送客。 11、完成直接上级交办的其他任务。 工作权限： 1、有拒绝承受不合格菜品的权利。 2、对工作流程有提出建议的权利。 3、对治理模式和规章制度有修改建议的权利。 传菜员岗位职责： 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。 2、每日清洁责任区域，保持卫生标准。 3、预备好开餐前各种菜品的配料及走菜用具，并主动协作配菜师出菜前的工作。 4、了解菜品的特点、名称和效劳方式（例：虾滑如何下锅）。 5、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 6、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐中效劳和餐后收尾工作。 7、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜品的量化标准等。 8、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。 9、快速精确将客人所需菜品送到指定客位。 10、礼貌为客人供应指引效劳。 11、完成直接上级交办的其他任务。 工作权限： 1、有拒绝不合格菜品的权利。 2、对工作流程有提出建议的权利。 3、对治理模式和规章制度有修改建议的权利。 餐厅前厅治理制度方案 餐厅前厅治理制度与模式篇五 餐厅前厅治理制度及岗位职责 为协作前厅各项工作的顺当进展，标准员工的工作行为，特制定此制度。 1、诚恳，是员工必需遵守的道德标准，以诚恳的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准则,也是职业道德。 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的根底。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位效劳人员必需遵循的行为准则。 一、考勤制度 1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。 2.事假必需提前一天通知经理，说明实际状况，经部门批准前方可休假。3.病假须持医务室或医院证明，经批准前方可休假。 4.严禁私自换班，换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字批准。5.严禁电话请假，托人带假。 二、仪容仪表 1.上班必需按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需洁净、整齐，头发盘起。2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。 三、劳动纪律 1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅拘束工作岗位逗留。5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。 6.严格根据规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。8.上班时间内严禁上、聊微信、上网及看任何书报杂志。9.严禁在上班时间在厅 坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。 四、工作方面： 1.严禁私自下楼。2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。3.当班期间要仔细认真，点菜单严禁消失错误。4.不得与客人发生争吵，消失问题准时报告部门经理与领班讲明缘由，其处理。5.听从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。 6.效劳接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明效劳，使来宾感觉亲切、安全、客至如归。7.积极参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。8.工作中严格根据各项效劳规程、标准进展效劳。 9.仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。10.自觉爱惜保养各项设备设施(包括花草树木)。 11.工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁消失推委现象、乱岗现象。12.严禁消失打架、吵架等违纪行为，一旦发觉从重处理。 13.严禁消失因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是效劳不周到。14.工作中要有良好的工作态度。态度打算一切。 后厨操作治理制度 一、设施设备治理： 1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用； 2、把握自己所用设备的正确使用方法； 3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗； 4、定期对自己使用的设备进展维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生； 5、班后厨师长要安排专人对厨房全部设备及电源进展检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等； 6、发觉故障隐患，要准时向厨师长汇报，准时检修； 二、工具及出品用具治理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人治理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好； 3、全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期对厨房工具、用具进展盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理； 三、出品治理： 1、全部厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。 2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一； 3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人根据菜品价格赐予惩罚；如因质量缘由造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，根据给饭店造成的经济损失赐予赔偿； 4、屡次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权赐予其他处分或辞退处理； 四、卫生治理； 1、个人卫生治理： a、男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持洁净干净； b、全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无体会； c、全部厨师不得使用扮装品，以免影响出品口味； d、在厨房不得随便脱下工服，摘下工作帽； 2、环境卫生治理 a、全部清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指定存放地点，使用完毕要清洁洁净放回原处； b、根据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部人员都必需参与每周一的卫生大去除； c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作； 五、厨房原材料购存治理； 1、每日营业完毕后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进展汇总，对当天使用的原材料进展汇总，对当天所剩原材料进展汇总； 2、依据汇总数据，分类列出明天所要选购原材料数量，交于选购员，并对选购回的原材料进展过秤检查，确保所选购原料的数量和质量； 3、营业期间，厨师长要对全部环节进展监视，杜绝铺张，对造成铺张的人和事进展必要的处分； 4、营业完毕，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免造成铺张；