酒店餐饮考试试卷(开业第一批员工培训班).docx
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酒店餐饮考试试卷(开业第一批员工培训班).docx
酒店餐饮考试试卷(开业第一批员工培训班)_物业经理人 酒店餐饮考试试卷(开业第一批员工培训班) 姓名: 分数: 一、 填空:(40分) 1、本酒店的全称: 。 2、餐饮共有 包厢,简餐大厅共有餐位。 3、五楼棋牌室可以摆 麻将桌。 4、会议室可容纳:戏院式 ,课桌式 。 5、是闽菜的代表菜之一。 6、餐饮效劳的六大根本技能: 、 、 、 、 。 7、写出礼貌用语中的“十一”字:。 8、分菜的方法: 、 。 9、杯中的酒水、饮料不得少于 。 10、摆放冷菜的要求: 、 、 。 11、上 时,需要替客人分派。 12、上菜把好五不上: 、 、 、 。 13、效劳中的三轻: 、 、 。 14、效劳过程中,应随时观看来宾的面部表情及微小动作,把。 15、菜肴、酒水点完后,应向客人 。 二、简答题:(20分 每题4分) 1、写出迎宾员五种礼貌用语(不含早上好、中午好、晚上好)? 2、写出接听电话时四种状况的礼貌用语? 3、如何理盘、装盘? 4、铺口布的手法标准? 5、写出以下几种咖啡的产地及口味特点? 1)曼特宁咖啡、2)山多斯咖啡、3)麦德林咖啡、4)哥斯达黎加咖啡、5)科特佩咖啡 三、应变题:(10分 每题5分) 1、当汤汁、酒水不当心洒到客人身上时,应如何处理? 2、当客人投诉上菜太慢时怎么办? 四、问答题:(30分 每题10分) 1、画出简餐的餐位图,并用文字加以表达。 2、会议接待前要了解的事项? 3、依据个人状况,阐述为何参加本企业?今后如何做好本职工作?