家庭菜谱菜单.docx
家庭菜谱菜单道菜都是色香味俱全的，而且吃了之后还让人流连忘返，一起来看看家庭菜谱菜单家庭菜谱菜单1第一道：青椒腐竹炒肉丝所需材料：青椒3个，瘦肉150克，腐竹一根，奥尔良腌料，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（装饰用，可忽略）。步骤1.里脊肉顺着纹理切成肉丝，不好切的话，可以放冰箱冷冻一会儿再切，步骤2.把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺，盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀，腌制10分钟（也可以盖保鲜膜，放冰箱保鲜一晚，这样更入味）步骤3.青椒切成丝。步骤4.蒜用刀拍一下切碎。步骤5.腐竹用水泡软备用！步骤6.热锅凉油（要稍微比平时多一点），下蒜末炒香。步骤7.中火下青椒丝，翻炒至颜色变深。步骤8.加泡软的腐竹，翻炒大概23分钟。步骤9.中大火，加入肉丝，快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候，基本肉丝就快熟了，这个时候，加适量盐调味，再翻炒1分钟就出锅。步骤10.出锅，撒白芝麻装饰一下，这一步可忽略。第二道：醋溜白菜所需材料：白菜一颗，醋10克，生抽5克，糖3克，盐1克，鸡精1克，干红辣椒4个，大蒜5瓣，食用油15克。步骤1.准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。步骤2.白菜清洗干净，沥干水分。步骤3.把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。步骤4.锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。步骤5.放入白菜梗子大火快速翻炒。步骤6.接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。步骤7.白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。第三道：肉末粉丝煲所需材料：肉末100克，红薯粉丝一把，生姜2片，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣几个，郫县豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少许，盐少许。步骤1.准备食材，粉丝提前用温水泡软，葱姜蒜小米辣切碎。步骤2.热锅冷油，倒入肉末炒至颜色变白。步骤3.倒入葱白姜蒜碎小米辣翻炒。步骤4.加入郫县豆瓣酱老抽生抽耗油翻炒均匀。步骤5.倒入清水煮开。第四道：蒜香排骨所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐适量，糖1勺，淀粉2汤匙，大蒜一头，老抽1小勺。步骤1.排骨剁成小块洗净，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉抓匀，腌制30分钟。步骤2.腌制好的排骨，入油锅炸制金黄，捞出沥干油备用。步骤3.大蒜剁成蒜末。步骤4.起锅热油，加入一半蒜末炒出香味。步骤5.加入排骨，生抽，老抽翻炒均匀。步骤6.加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。第五道：菜圃煎蛋所需材料：菜圃（萝卜干）半条，鸡蛋2个，油适量。步骤1.菜脯切碎，鸡蛋打散备用。步骤2.加入适量油，放入菜脯炒香步骤3.把菜脯适当的'铺平，倒入蛋液，煎制两面金黄即可（不用加盐了，菜圃本来就是咸的）。步骤4.怕上火的可加适量水煮一会。家庭菜谱菜单2丸子汤冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么）把肉馅一块块的放在水开的地方。等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么。酸辣洋白菜也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒（注意别糊了，速度要快），马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了蟹黄豆腐熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。好了，还很鲜美。麻婆豆腐开中火炒郫县豆瓣酱（其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个一定得有），出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，不过时间短也能入味。开了2分钟勾芡放香菜葱丝。完事了。炒肝尖猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的要很多。热油暴葱花少许姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因为放了淀粉，炒的慢点就粘锅了。放多一点酱油，炒到全部变色肝就算熟了，放黄瓜片。炒匀后将其余没用的姜蒜末统统放里边翻炒ok了，均匀粘到肝上就可以出锅了哦豆角焖饭豆角炒一下，加好作料，然后加很多水，烧开后倒进只有米的'电饭锅里。豆角焖饭，巨好吃。黑白菜木耳泡好撕成小块，白菜帮（不要绿叶）片成片如果是块一会就加水焖会，但是不建议这样，片比较好用盐杀去水分，挤干，腊肠或火腿什么的斜切片，没有不放也无所谓，就是不鲜了。热油炒香腊肠，放白菜片，炒到白菜有些软放木耳。听到锅里嘎巴嘎巴响，木耳就差不多熟了，放盐起锅。木须肉木耳泡发撕片，黄瓜切菱形片，肉切片加少量盐淀粉料酒腌好。放少许油炒鸡蛋，盛出，再放油炒肉片放些酱油，变色放木耳，放盐，大约一分钟就可以放黄瓜了。黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀。可以出锅了。鱼头豆腐汤鱼头洗干净热锅放油生姜出味道后放鱼头（记得要切啊，别一个大鱼头就扔下去）。炒一会然后放水熬汤等鱼的味道出来了，再把豆腐切好了放下去芹菜记得最后放不然肥黄掉的。等汤都素白色鸟放盐巴味精然后出锅要点时间就素咯蒸鲫鱼鲫鱼清理好（买鱼的时候叫卖鱼的杀好，自己拿回来洗一下就OK），鱼身上划几刀，摸上盐巴。一个小碗，里面放一点味精，酱油，胡椒粉，搅拌均匀淋在鱼身上。切一块姜，拍一根葱白，放在鱼身上。锅里放水，把鱼放在锅里蒸，十分钟就好，出锅时倒点芝麻油，动筷子开吃。家庭菜谱菜单3一、【黄瓜木耳鸡蛋】【材料】黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量【做法】1.黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎。2鸡蛋打撒。3.热油滑散鸡蛋盛起待用4.锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒。5.用盐生抽调味即可。二、【豌豆炒虾仁】【材料】虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。【做法】1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。三、【农家小炒肉】【材料】鲜肉,青椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋【做法】1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。四、【麻婆豆腐】【材料】豆腐，猪肉，油，糖，酱油，郫县豆瓣酱，豆豉汁，盐，淀粉，洋葱，胡椒粉，姜【做法】将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟。取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱。葱姜爆热锅，炒肉末入色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味，加入豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。五、【私房小炒圆白菜】【材料】圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）【做法】1.将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2.锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。3.豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。
