继续教育《食品安全基础知识(十一)-(十五)(何计国)》课后测试题答案.pdf

课后测试课后测试单选题单选题1 1、烹调的鱼和肉类，是膳食中（）的主要来源、烹调的鱼和肉类，是膳食中（）的主要来源。（5 分）A 丙烯酰胺B 亚硝胺Qc 杂环胺D 多环芳燃正确答案:C2 2、本讲指出，赤霉病麦食物中毒在国内的产毒菌与毒性物、本讲指出，赤霉病麦食物中毒在国内的产毒菌与毒性物质是（）质是（）。（5 分）A 黄色镰刀菌B 雪腐镰刀菌Qc 禾谷镰刀菌D 燕麦镰刀菌正确答案:C3 3、本讲指出，精神神经型毒蕈中毒的毒性物质包括（）、本讲指出，精神神经型毒蕈中毒的毒性物质包括（）。（5 分）Qa 蜡子树酸及其衍生物B 甘薯长喙壳菌C 茄病镰刀菌 D 串珠镰刀菌正确答案:A4 4、本讲指出，龙葵毒素是一种生物碱，属茄碱类，人食入、本讲指出，龙葵毒素是一种生物碱，属茄碱类，人食入（）龙葵碱即可引起中毒（）龙葵碱即可引起中毒。（5 分）A0.10.2gQb0.20.4gC0.40.5gD0.50.9g 正确答案:B多选题多选题1 1、本讲认为，食物中毒的类型包括（）、本讲认为，食物中毒的类型包括（）。（5 分）A 细菌性食物中毒 B 真菌性食物中毒C 植物性食物中毒 D 动物性食物中毒 E 化学性食物中毒正确答案:ABCDE2、N-亚硝基化合物存在的食品主要有（）o（5 分）A 蒸煮食品B 咸鱼、腌肉C 啤酒D 霉变食品E 焙烤食品正确答案:BCDE3 3、本讲提到，人体内可以合成亚硝胺的部位主要有（）、本讲提到，人体内可以合成亚硝胺的部位主要有（）o o（5 5 分）分）A 口腔B 胃C 膀胱D 肝脏E 肾脏正确答案:ABC4 4、本讲提到，有（）等标准可以达到避免滥用食品添加剂、本讲提到，有（）等标准可以达到避免滥用食品添加剂的目的的目的。（5 分）A 是否是食品添加剂B 是否可用于所加工的食品C 是否为符合标准的食品添加剂D 添加量是否符合规定E 是否必要正确答案:ABCDE5 5、本讲指出，毒蕈中毒包括（）、本讲指出，毒蕈中毒包括（）。（5 分）A 肝肾损伤型毒蕈中毒B 精神神经型毒蕈中毒C 溶血型毒蕈中毒D 胃肠炎型毒蕈中毒E 光过敏型毒蕈中毒正确答案:ABCDE6 6、本讲指出，四季豆的毒性物质包括（）、本讲指出，四季豆的毒性物质包括（）。（A 植物凝集素B 皂素C 龙葵毒素D 秋水仙碱5 分）E 胰蛋白酶抑制剂正确答案:AB7 7、本讲指出，引起白果中毒的毒性物质包括（）、本讲指出，引起白果中毒的毒性物质包括（）。（5分）A 白果二酚B 白果酚C 白果酸D 皂素E 胰蛋白酶抑制剂正确答案:ABC8 8、本讲指出，鱼类引起的组胺中毒的症状有、本讲指出，鱼类引起的组胺中毒的症状有。（A 结膜充血B 头晕C 心跳加速D 胸闷E 呼吸急速正确答案:ABCDE5 分）判断题判断题1、食物中毒是指摄入含有致病性的微生物、化学性有毒成份的食品或把有毒物质当做食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。（5 分）山正确B 错误正确答案:正确2、本讲指出，引起大肠埃希氏杆菌食物中毒主要是动物性食品，特别是畜肉类及其制品的熟食更容易引起食物中毒，其次为禽肉、蛋、奶等。（5 分）山正确B 错误正确答案:正确3 3、副溶血弧菌是嗜糖杆菌，必须有糖才能生长、副溶血弧菌是嗜糖杆菌，必须有糖才能生长。（5 分）A 正确钵错误正确答案:错误4 4、本讲认为，食物中毒的特点包括所有病人都有相同或相、本讲认为，食物中毒的特点包括所有病人都有相同或相似的饮食史似的饮食史。（5 分）山正确B 错误正确答案:正确5 5、本讲指出，可用水浮选漂出麦角，注意检验面粉中是否、本讲指出，可用水浮选漂出麦角，注意检验面粉中是否含有麦角生物碱，从而对麦角中毒进行预防含有麦角生物碱，从而对麦角中毒进行预防。（5 分）Qa 正确B 错误正确答案:正确6、本讲指出，甘蔗成熟收割后，在贮存及运输过程中要防冻、防伤，防止霉变；并且要定期对甘蔗进行检查，发现霉变甘蔗立即销毁。（5 分）山正确B 错误正确答案:正确7 7、本讲指出，使用鲜黄花菜烹制食物时，不用水焯，可直、本讲指出，使用鲜黄花菜烹制食物时，不用水焯，可直接进行烹调加工接进行烹调加工。（5 分）A 正确艮 B 错误正确答案:错误8 8、本讲指出，为防止豆浆中毒，应彻底加热，且应注意、本讲指出，为防止豆浆中毒，应彻底加热，且应注意5 5 分钟分钟。（Qa 正确b 错误正确答案:正确5 分）“假沸”现象，至少再煮沸“假沸”现象，至少再煮沸