2021三级公共营养师考试试题及答案（含技能操作部分）.pdf

2021三级公共营养师考试试题及答案(含技能操作部分)习题11.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：(D食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类及其制品；(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)如饮酒应适量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。2.简述合理营养的基本要求答:所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的学，易网各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力,适应各种环境和条件下的机体需要。摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的 色、香、味、形,使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质,食之无害。(5)有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。3.什么是食物中毒?分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状杰的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的学，易网以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。4.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物,就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量,降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时,转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。5.绿色食品的等级怎样划分?有什么要求？答：绿色食品的等级划分：a a级绿色食品是指生产产地的环境质量符合ny/t3 9-2 0 0 0的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用a a级绿色食品标志的产品(a a 级绿色食品实质上就是有机食品)。a级绿色食品：a级绿色食品是指生产产地的环境符合ny/t3 9 1-2 0 0 0 的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用 a 级绿色食品标志的产品。习题2案例分析(每题1 0 分，共2 题，共2 0 分)1.钱浩雄，男，6 5 岁，身 高 1 7 1 c m,体重8 5 k g,I I 型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：本题采用k c a l 为能量单位;碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为6 0%：2 5%：1 5%；成人糖尿病每日能量供给量为2 0 k c a l/k g；血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制;计算结果保留整数。请计算：(1)该患者的标准体重及其B M I,并按照体重与标准体重比及中国成人的B M I 界限值分别判断其肥胖程度。(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(k c a l)o(3)该患者产能营养素每日需要量(g)。(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐：中餐：晚餐=2 5%：4 0%：3 5%)o(5)对其他营养素提出膳食建议。2.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？【参考答案】1.答案：(1)该患者的标准体重：17 1c m-105=6 6 kg,其体重状态：(8 5kg-6 6 kg)/6 6 kg*100%28.7 9%20%,为轻度肥胖；该患者的 B M I=8 5kg/(l.7 1m)2=29.7 28 为肥胖。(5 分)(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kc a l)：(10分)该患者每日能量需要量为：8 5kgX 20kc a l/kg=17 00kc a l；则三种产能营养素各应提供的能量如下：碳水化物：17 00kc a lX 6 0%=1020kc a l脂肪：17 00kc a lX 25%=425kc a l蛋白质：17 00kc a l X 15%=255kc a l(3)该患者产能营养素每日需要量(g)：(10分)碳水化物：1020kc a l 4-4kc a l/g=255g脂肪：425kc a l-r 9kc a l/g=47 g蛋白质：255kc a l-r 4kc a l/g=6 4g(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐：中餐：晚餐=25%：40%：35%)：(10 分)早餐：碳水化物：255gx 25%=6 4g脂肪：47 gx 25%=12g蛋白质：6 4gX 25%=16 g中餐：碳水化物：255gx 40%=102g脂肪：47 gX 40%=18 g蛋白质：6 4gx 40%=26 g晚餐：碳水化物255gx 35%=8 9g脂肪：47 gx 35%=16 g蛋白质：6 4gx 35%=22g(5)对其他营养素的膳食建议：(5分)酒类:一般应少用，对合并症较多者禁用；维生素和无机盐:供给应充分，必要时可补充片剂；提供膳食纤维；合理的饮食习惯。2.答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的 食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C,不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B l、B 2、B 6、B 12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的糅酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和歙猴桃中富含维生素C,可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、铝酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。习题3单项选择题（每题0.5分、共2 0题 共1 0分）1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.利于钙吸收的因素是（）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维3 .以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能源B.指溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）A.维生素AB.B胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.（）可促进钙的吸收和重吸收A.维生素B 2B.维生素DC.维生素CD.B胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）A.钙B.铁C.硒D.碘7 .评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）A.蛋白质含量B .消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素（）A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是（）A.单糖类物质B 双糖类物质C 可被消化吸收的多糖D 不能被消化吸收的多糖10.在下列毂类中，脂肪含量最高的是（）A.大米B.高梁C.小麦D.莱麦11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆12.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.恭猴桃13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查（）的膳食A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2500千卡左右16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的 男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者1 7.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途摄取食物补充营养1 8.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）A.占全天总热能的1 0%B.B r 6C.a =B =r=8D.以上皆非1 9.维生素E 有何功能：（）A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非2 0.V i e E的良好来源为：（）A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果参考答案：1-5 B B C A B 6-1 0 C D A D D 1 1-1 5 C D A C D1 6-2 0 D D C B A多选1 多选题 蛋白被分解时下面哪种说法正确(B C)A.含 1 0 个以上氨基酸的肽称多肽B.含 3 个氨基酸称3 肽C.2 个氨基酸称2 肽D.蛋白被分解成必需氨基酸2 多选题 关于限制氨基酸的描述，解释正确的是(D 玲A.食物中没有限制氨基酸B.限制氨基酸只有在人体中存在C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸3 多选题 对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(A B D E)A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题B.条件必需氨基酸在体内能合成C.条件必需氨基酸在体内不能合成D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸4 多选题 有关蛋白质互补作用的理解，正确的是(B C D)A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”5 多选题 蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(B D E)A.多肽B.氨基酸C.短链氨基酸D.二肽E.三肽6 多选题 关于蛋白质营养价值评价，正确的是(AB E)A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质7 多选题 产热系数(AD)A.即能量系数B.单位是克C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量8 单选题 以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B)A.上臂围B.血清球蛋白C.血清前白蛋白D.血清运铁蛋白E.视黄醇结合蛋白9 多选题 下列属于不完全蛋白的是(AB C)A.玉米胶蛋白B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C.琬豆中的豆球蛋白D.小麦中的麦胶蛋白E.小麦中的麦谷蛋白F.玉米中的谷蛋白1 0 多选题 以下属于完全蛋白的是(AB C E)A.大豆蛋白B.卵白蛋白C.乳清蛋白D.胶原蛋白E.麦谷蛋白n 多选题 与骨化作用有关的.营养素有(B C)A.镒B.钙C.维生素KD.钻1 2 多选题 维生素E的生理功能有(AB C D E)A.抗氧化作用B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力D.保持红细胞完整性E.抗不孕作用1 3 多选题 维生素C的主要作用(AB C D E)A.促进结缔组织的形成B.抗氧化作用C.促进食物中铁的吸收D.提高免疫功能E.抗癌作用1 4 多选题 老年人供给充足的维生素C,缘于维生素C 有下列功能(AB C D 玲A.防止血管硬化B.降低胆固醇C.具有抗氧化作用D.防止自由基损伤E.保持毛细血管弹性1 5 多选题 下列微量元素中具有降血糖作用的是(AD C)A.锌B.钙C.硒D.辂1 6 多选题 下列那些食物呈碱性食物(A B E)A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物C.食入后使人体P H 值上升的食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯类1 7 多选题 膳食纤维摄入过少易导致(A B C D)A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.冠心病1 8 多选题 提倡婴儿母乳喂养的原因是(A B C D)A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中含丰富的免疫活性物质C.人乳中的钙吸收率高D.能提高婴儿免疫力1 9 多选题 中国居民膳食营养素参考摄入量(D R I S),包括的内容是(A B C D)A.平均摄入量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量2 0 多选题 运动员的膳食要求(A B C)A.平衡膳食B.高营养密度膳食C.高能量密度膳食D.动物性膳食填空题(每题1 分、共 2 0 题 共 2 0 分)1 .人体所需营养素中，能够提供能量的是、和。参考答案：碳水化合物脂肪蛋白质2 .健康成年人能量消耗包括、作用三个方面。参考答案：基础代谢体力活动食物特殊动力3 .成年正常人三大营养素分配百分率，占总热量6 0-6 5%、占总热量2 0-2 5%,占总热量1 0-1 2%o运动员的适宜比例是6 0%-70%、2 5%-3 0、1 2%-1 5%0参考答案：糖 脂 肪 蛋 白 质4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为。参考答案：坏血病5.我国膳食营养素参考摄入量D R I包括平均需要量、推荐摄 入 量、适宜 摄 入 量、和可耐受最高摄入量。参考答案：E A R R N I A I U L6.应根据饮食史调查、以及等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。参考答案：人体测量临床体征检查实验室检查7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：、。参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、征球菌属在蛋品中常见，属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。参考答案：冷冻食品芽抱杆9.常用的 加热杀菌技术有：。参考答案：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌1 0 .食物中蛋白质含量测定一般使用参考答案：微量凯氐定氮法1 1 .食品*变质的原因主要有：。参考答案：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素1 2.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：。参考答案：良质肉、条件可食肉、废弃肉1 3.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成 人 发 生。老年人出现。参考答案：体质软化症骨质疏松1 4.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：参考答案：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒1 5.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、强制性、社全性和经济性五个方面。参考答案：政策法规性健康与安全性1 6.人体八种必需氨基酸是、亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缴氨酸。参考答案：异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸1 7.维生素B 1缺 乏 可 引起，维生素C缺乏可引起。参考答案：脚气病坏血病1 8.指溶性维生素包括维生素A、维生素E、维生素K。参考答案：维生素D1 9.食物依据其性质和来源可分为：、两大类。参考答案：动物性食物、植物性食物2 0 .低温保藏包括和两种方法。参考答案：冷藏和冷冻习题4一、膳食指导和评价1.某成年男子体重7 0 k g,从事轻体力劳动，全天需要能量2 5 0 0 k c a l,蛋白质7 5 g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜名原料名称食物重量(g)可食重量(g)熟食重量(g)熟食余重(g)早餐红 豆 二 米粥粳米3 53 5小米3 03 07 2 61 2 6红小豆1 01 0查食物成分表可知，每1 0 0 g食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称可食部能 量(k c a l)蛋白质(g)1 0 03 4 37.7小米1 0 03 5 89.0红小豆1 0 03 0 92 0.2该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？解：粳 米 3 5/7 26=0.0 4 8 小 米=3 0/7 26=0.0 4 1 红 小 豆1 0/7 26=0.0 1 47 26-1 26=6 0 0 g粳米食用量为0.0 4 8*6 0 0=28.8 g小米食用量0.041*600=24.6g红小豆食用量为0.014*600=8.4g粳米能量 343*28.8/100=98.7kcal 蛋白质 28.8*7.7%=2.2g小 米 能 量 358*24.6/100=88.lkcal 蛋 白 质24.6*9.0%=2.21g红小豆能量 309.8.4/100=26kcal 蛋白质 8.4*20.2%=1.7g早餐供能 98.7kcal+88.lkcal+26kcal=212.8kcal早餐供蛋白质2.2+2.21+1.7=6.11g早餐占全天能量的30%2500kcal*30%=750kcal,212.8kcal 比 750kcal 小得多,因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物，多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。二、营养素缺乏体征判断与建议小方今年22岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈出血，皮肤瘀斑。经医生询问，小方由于平时工作繁忙，饮食单一且不规律,不喜欢蔬菜，也很少吃水果。请问：（D小方可能出现的营养问题是什么？解：首先应对小方进行营养素缺乏体征判断1膳食史调查：饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果1相关症状调查：无故疲劳1体格检查：牙龈出血，皮肤瘀斑1分析：根据以上调查判断小方的营养问题应该是维生素C缺乏（2）针对目前状况，她应该如何调整膳食?需要重点补充哪类食物？建议：选择维生素C治疗实验针对目前这种情况，小方的膳食应该进行调整：1饮食规律，食物多样，每天食物种类因该在2 0中以上1多吃蔬菜和水果，蔬菜每天5 0 0克，水果4 0 0克1重点补充富含V C的食物、富含V C的蔬菜（V C含量由高到低）辣椒（红、小）、白萝卜、芥兰、甜椒、豌豆苗、油菜苔、青尖辣椒、菜花、苦瓜、西兰花、香菜、水萝卜、藕、香椿、白豆角、油菜富含V C的水果（V C含量由高到低）酸枣、V C橘汁、无核蜜枣、番石榴、中华猱猴桃、蜜枣、草莓、木瓜、荔枝、金桔三、某学生食堂2 5日就餐3 5 6人，机关人员1 2人,教师2 8人，小学生9岁男生1 1 5人，9岁女生2 00人。该食堂就餐中成年男性2 2人，成年女性1 9人（其中一名孕妇）。（1）计算各人群标准人系数解：1人群划分，该食堂就餐人数，轻体力活动男性2 2人，轻体力活动女性1 8 人，孕妇1 人，9 岁男生1 1 5 人，9 岁女生2 001确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(k c a l)：成年男子2 4 00、成年女性2 1 00、孕妇2 3 00、9岁男生2 000、女生1 9 001不同人群折合标准人系数计算成年男性折合系数=2 4 00/2 4 00=1成年女性折合系数=2 1 00/2 4 00=0.8 8孕妇折合系数=2 3 00/2 4 00=0.9 69 岁男生折合系数=2 000/2 4 00=0.8 39 岁女生折合系数=1 9 00/2 4 00=0.7 9(2).计算人日数及折合标准人日数解：人日数及折合标准人日数计算1实际就餐成年人人日数2 2(男)+1 8(女)=4 0人日孕妇人日数1 人日9 岁男生总人日数=1 1 59 岁女生折合系数=2 001实际就餐总人日数2 2+1 8+1+1 1 5+2 00=3 5 6 人日折合标准人日数1成年男性折合标准人日数2 2*1=2 2成年女性折合标准人日数1 8*0.8 8=1 5.8孕妇折合标准人日数1*0.9 69 岁男生折合标准人日数1 1 5*0.8 3=9 5.59 岁女生折合标准人日数2 00*0.7 9=1 5 81总标准人日数1 2 2+1 5.8+9 5.5+1 5 8=2 9 2.3(3).计算混合系数解：混合系数=总标准人日数/总人数=2 9 2.3/3 5 6=0.8 2(4).计算折合标准人平均每日能量摄入量解：折合标准人平均每日能量摄入量标准人的每日每种食物摄入量=标注入平均每日能量摄入量/混合系数平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量*混合系数饮混合系数为0.8 2,该人群能量应为2 4 00*0.8 2=1 9 6 8 k c a l四、分析题3 9 岁成年男性，身高1 7 5 c m,体重8 0k g,从事轻体力劳动。诊断为II型糖尿病和单纯性高甘油三脂血症(1).计算该患者B M I,并评价其营养状况解：B M I=8 0/1 7 52=2 6,属于轻度肥胖(2).计算该患者每天需要多少能量？解：所需能量为 2 5*(1 7 5-1 05)=1 7 5 0k c a l(3).计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量解：碳水化合物量2 6 0.5,蛋白质量8 7.5 g,脂肪量3 9 g(4).作为一个营养师，如何指导该病人选择食物？解：以复合碳水化合物为主，减少甜食糖果，增加含纤维素多的蔬菜水果;多用血糖生成指数低的食物糖尿病人不宜吃或少吃含血糖生成高的食物。水果可以限量吃，但要相应减少主食，病情控制不好最好不要吃高糖分水果糖尿病建议多选用的食物：大豆及其制品、组杂粮、含水分多的蔬菜、瓜果习题51 .与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的(D)(A)时 效 性 差(B)作用力弱(0操 作 性 强(D)适用范围大2.从业人员要做到公平公正，应(A C D)。(A)按 原 则 办 事(B)见机行事(0不 惧 权 势(D)不徇私情3.在你的职场中，最吸引你的方面是(B)。(A)人 际 关 系(B)发展前景(0薪 水(D)交通便利4.与人交往时，你最看重他(她)们哪一方面的素质？(C )o(A)业 务 能 力(B)外表形象(0为 人 品 行(D)谈吐举止5.假如你的同事得了传染病，你会采取以下哪一种做法？(D)o(A)去医院看望她(B)邀请其他同事一起去看望(0 假装不知道(D)发短消息或打电话表示慰问6、从业人员坚持守信的基本要求是(ACD)。(A)忠诚所属企业(B)维护领导权威(0 维护企业信誉(D)保守企业秘密7、员工做到开拓创新，要有(AC)o(A)科学思维(B)信心意志(0 创造意识(D)舆论支持8、在选择职业的过程中，你最看重的是什么？(D)。(A)专业对口(B)薪水的高低(C)公司的名气(D)能否发挥自己的才能9、对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价？(B)o(A)形式主义(B)很有必要(C)与自己工作无关(D)有负面影响10、你乐意和哪一类同事工作？()。(A)特别会处世的(B)能力比自己低的(0 能力比自己高的(D)能力和自己差不多的11、员工遵纪守法，必须做到(AD)。(A)有法可依(B)反 对“管、卡、压”(C)执法必严(D)学法、知法、守法、用法1 2、从我国历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以(C )为核心。(A)集体主义(B)爱国主义(C)为人民服务(D)社会主义1 3、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是(A B C D )(A)道德情操(B)道德品质(C)道德准则(D)道德原则和规范的总和1 4、看见单位卫生间的地面脏了，你会选择那种做法？()o(A)叫保洁员来打扫(B)随手打扫(0什么也不做(D)告诉领导，让他找人打扫1 5、评价从业人员的责任感，应从(A B D )入手。(A)能否与同事和睦相处(B)能否完成自己的工作任务(0 能否得到领导的表扬(D)能否为客户服务1 6、公民道德建设实施纲要提出，必须在全社会大力倡导(B )的基本道德规范。(A)爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义(B)爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献(0社会公德、职业道德、家庭美满(D)五讲、四美、三热爱1 7、当你在工作中遇到困难时，你认为通过什么途径来解决比较合适？(B C)(A)让领导给自己另找其他容易做的事情(B)自己想办法解决(C)让领导帮助自己(D)自己做不了，直接向领导表明18、关于职业生活，你同意下列哪些做法？(CD)(A)多数人工作是为了养家糊口(B)有工作做就是快乐的，工资高低不重要(0工作是体现个人价值的一种方式(D)工作是社会交往的.重要途径19、不同的领导具有不同的工作艺术，你认同什么类型的领导?()(A)善于协调人际关系的领导(B)开发按规则办事的领导(C)品行端正的领导(D)只用奖金激励的领导20、社会主义道德建设的基本要求是(ABD)o(A)心灵美、语言美、行为美、环境美(B)爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义(0仁、义、礼、智、信(D)树立正确的世界观、人生观、价值观21、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是(A B)(A)为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河(B)为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品(C)讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展(D)授课地点可以安排在各种场合2 2、面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是(A C)(A)树立干一行、爱一行、专一行的观念(B)多转行，就可多学习知识，多受锻炼(C)可以转行，但不可盲目，否则不利于成长(D)干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德2 3、当单位发展遇到困难时，你一般用哪种方式来对待？(D)(A)这是领导考虑的事情，自己不便说什么(B)心里着急，与同事一起议论(C)虽然自己有解决困难的想法，但不想做“出头鸟”(D)发挥自己的业务特长，给领导提建议2 4、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是(A D )(A)职业道德是做人的行为准则(B)要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德(C)事业成功的人往往不需要较高的职业道德(D)职业道德是人获得事业成功的重要条件2 5、如果你做出了业绩，单位既没有给你加薪，又没有给你升职，对此你会采取以下哪一种做法？(B )(A)向领导提出自己的加薪要求(B)继续努力，进一步证明自己的实力(C)情绪低落，消极怠工(D)选择另一家薪水更高的单位2 6、在市场经济条件下，职业道德具有(C D)的社会功能(A)鼓励人们自由选择职业(B)遏制牟利最大化(C)促进人们的行为规范化(D)符合总书记提出的“八荣八耻”2 7、单位号召员工为贫困灾区捐款，你会选择哪种做法？()。(A)因为是自愿捐款，自己可以不捐(B)自己工资低，少捐点(0看别人捐多少就捐多少(D)尽量多捐点2 8、在工作中，你对领导意图的理解程度，属于哪一种？(A)(A)能充分理解(B)不完全理解(C)总是在工作进程中，才能进一步加深理解(D)很难理解2 9、以下关于市场经济职业道关系的说法，你认为正确的有(A)健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设(B)职业道德与市场经济具有天然的冲突(C)没有职业道德的支撑，就不可能建立完善的社会主义市场经济体制(D)强调职业道德，会束缚市场经济的发展3 0、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是(A0(A)不择手段，向对象推销自己的产品(B)盲目迁就咨询对象的言行(C)信口开河，乱下营养不良的结论(D)严肃批评咨询对象的不科学饮食行为习题6综合题试题1：对某人群共2 5 0 人进行了 3 天所有餐次的膳食调查,其中8 0 人能量R N I 为 2 1 0 0 k c a l,5 0 人为2 7 0 0 k c a l,1 2 0 人为3 2 0 0 k c a l,该人群3 天膳食调查的蛋白质总摄入量为5 6 2 5 0 克。(1 5 分)要求：1、计算不同能量需要人群的人日数和该人群的总人日数2、计算蛋白质的平均摄入量3、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数(精确至o.oi)o4、计算该人群的混合系数5、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。参考答案1、（1）能量R N I 为 2 1 0 0 K c a l 人群的人日数：8 0 X 3=2 4 0（人能量R N I为2 7 0 0 K c a l 人群的人日数：5 0 X 3=1 5 0（人日）（3）能量R N I 为 3 2 0 0 k c a l 人群的人日数：1 2 0 X 3=3 6 0（人日）（4）总人日数=2 4 0+1 5 0+3 6 0=7 5 0（人日）2、计算蛋白质的平均摄入量蛋白质的平均摄入量=5 6 2 5 0 克+7 5 0（人日）=7 5 g/人 日3、计算各类人群折合标准人系数（1）能量R N I 为 2 1 0 0 K c a l 的人群的折合系数：2 1 0 0 k c a l/2 4 0 0 k c a l=0.8 8能量R N I 为 2 7 0 0 K c a l 的人群的折合系数：2 7 0 0 k c a l/2 4 0 0 k c a l=l.1 2（3）能量R N I 为 3 2 0 0 k c a l 的人群的折合系数为：3 2 0 0 k c a l/2 4 0 0 k c a l=l.3 34、计算该人群的混合系数混合系数=（0.8 8 x 2 4 0+1.1 2 X 1 5 0+1.3 3 x 3 6 0）4-7 5 0=1.1 45、该人群折合标准人的蛋白质摄入量7 5 g/人,0 4-1.1 4=6 5.8 g/人,日试题2：体检中心工作人员对某单位员工测量腰围，请你简述测量腰围的操作方法;某男性员工腹围测量值为8 9 c m,请你向他简述测量腰围的意义、评价腰围的3种标准并对该男子进行评价。(2 0分)参考答案,1、腰围测量方法选择测量工具并校对：符合国家标准的软尺，测量前用标准钢尺校对，每米误差不超过0.2 c m。被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，保持自然呼吸状态，平视前方。测量者站位：测试员站在被测者的前方或右前方。测量定位：自肋骨下缘和骼幡连线中点，一般左右两侧各定一个测量点，测量时软尺应通过两个测量点，水平围绕腰一周。(或脐线(L IM B)水平绕腰一周)。读数并记录：测试员在被测者呼气末期读数并记录，以c m为单位，读至0.1 c m,两次测量之间的误差不得超过1 c m。2、简述测量腰围的意义：腰围与腹内脂肪含量相关，是反映腹部脂肪分布的重要指标，腰围作为腹部肥胖诊断指标已得到广泛认可和应用。3、正常成人腹围评价标准W HO标准：男性 9 4 c m女性 8 0 c m亚洲标准：男性9 0 c m女性 8 0 c m中国(2 0 0 2)标准：男性8 5 c m女性8 0 c m评价：（1）按W HO 和亚洲标准，评价为：正常。（2）按中国标准，该男子属于腹部肥胖（或向心性肥胖）。试题3某城市女性，3 0 岁，文员（轻体力劳动），身高1.5 8 m,体重6 5 k g o 实验室检查：HB：9 5 g/L；血浆白蛋白：4 0 g/L。膳食调查:蛋白质：7 0 g/d（其中肉类和大豆蛋白3 0 g）,脂肪：9 0 g/d,碳水化合物：2 6 0 g/d；钙：4 0 0 m g/d o 早餐能量3 6 0 K c a l；午餐能量6 5 0 四2 1；晚餐能量1 1 0 0 心2 1。根据上述资料,要求：（共 2 0 分）1、计算体质指数并做出评价；2、评价实验室检查结果；3、计算膳食总能量并做出评价（要求根据城市女性能量平均需要量的修正值进行评价）；4、计算膳食能量的营养素来源并做出评价。5、计算蛋白质的来源并做出评价。6、计算能量的餐次分布并做出评价。7、评价膳食钙的摄入量。参考答案和评分标准：1、计算和评价体质指数只要求列出算式和计算结果计算:B M I=6 5-（1.5 8）2=2 6评价：超体重。2、实验室检查H B：95 g/L,属于轻度贫血。血浆白蛋白：4 0 g/L,正常。3、计算膳食总能量并做出评价计算：膳食总能量=70 g/d X 4 K c a l/g+90 g/d X 9 K c a l/g+2 6 0 g/dX 4 K c a l/g=2 1 3 0 K c a l/d评价：城市女性能量平均需要量为1 80 0 K c a l/d；膳食摄入能量过多，超过城市女性能量平均需要量3 3 0 K c a l/d。（或者描述：膳食能量为日平均需要量1 1 8%（2 1 3 0+1 80 0 X1 0 0%=1 1 8%）4、计算膳食能量的营养素来源并做出评价计算：蛋白质来源比例：70 g/d X 4 K c a l 4-2 1 3 0 X 1 0 0%=1 4%脂肪来源比例：90 g/d X 9 K c a l 4-2 1 3 0 X 1 0 0%=3 8%碳水化合物来源比例：2 6 0 g/d X4 K c a l 4-2 1 3 0 X 1 0 0%=4 9%评价：蛋白质来源比例合适，脂肪来源比例偏高，碳水化物来源比例偏低。5、计算蛋白质的来源并做出评价。计算:优质蛋白质比例：3 0 70 X 1 0 0%=4 2.8%（或者4 3%）评价：优质蛋白质比例合适。6、计算能量的餐次分布并做出评价。计算：早餐：3 6 0 4-2 1 1 0 X 1 0 0%=1 7%午餐：6 5 0 4-2 1 1 0 X 1 0 0%=3 1%晚餐：1 1 0 0-r2 1 1 0 X 1 0 0%=5 2%评价：早餐、午餐能量摄入偏低，晚餐能量摄入偏高。7、评价膳食钙的摄入量：膳食钙的适宜摄入量为80 0 m g/d,膳食钙的摄入量相当于钙的适宜摄入量的5 0%,膳食钙摄入不足。试 题4.社区最近要进行一项“推广中国居民膳食指南和膳食平衡宝塔，提高社区居民健康水平”的主题活动，社区领导要求你负责两项工作，即撰写一篇面向社区居民的相关宣传稿件和开展一次营养咨询活动。请问：(1)你在编写相关科普文章的时候应遵循的基本原则是什么？(2)常用的营养咨询方法有哪几部分组成？