2022年评茶员中级工鉴定试题.pdf

国 家 职 业 技 能 鉴 定 试 卷2022年评茶员中级工鉴定试题单位：准考证号码：姓名：成 绩：一、选择题。(每题四个选项中有一个正确的，请将正确的选项题号填在括号内。每题2分,3 0 小题，共计60 分)1、茶 叶“失风”是由于茶叶具有()。A 吸湿性 B 吸附性 C 陈化性 D 光化反响2、依据黄金桂品种的特点，宜承受()做青技术。A 轻晒轻摇，发酵稍轻 B 轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分 D 重晒重摇，发酵充分3、主评未评出优次时，副 评()oA不宜穿插参与评茶C与主评评议4、审评杯宜要选用(A 细腻白瓷杯C紫砂杯B邀请第三者复评D主持评茶B青花瓷杯D玻璃杯5、有以下()人员不适合当评茶员。A 口才较差 B无传染病国 家 职 业 技 能 鉴 定 试 卷C色盲 D容貌一般6、香气审评，品种香应留意 区 分（）。A高山、低山、洲地之别 B品种香、产地香、季节香C春茶、夏署茶、秋茶之分 D茶类香、地域香7、汤色审评，茶汤正常色应区分（）。A光明、晦暗、混浊 B色度、亮度、混浊度C浓淡、深浅 D金黄、橙黄、清黄8、（）名茶素有“味厚，色翠，香馨、汤清”之誉。A庐山云雾茶 B西湖龙井C铁观音 D洞庭碧螺春9、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。A文山包种C铁观音1 0、碧螺春属于（B冻顶乌龙D高山乌龙茶）外形名茶。A扁形 B针形 C螺形 D片形1 1、茶叶感官审评一般承受 ）oA 5 g茶叶、1 0 0 开水、1 0 0 m l杯、5分钟B 3 g茶叶、1 0 0 开水、1 5 0 m l杯、5分钟C3 g茶叶、1 0 0 C开水、1 5 0 m l杯、1 0分钟国 家 职 业 技 能 鉴 定 试 卷D 5 g 茶叶、1 0 0 开水、1 5 0 m l 杯、5 分钟1 2、名优绿茶外形主要看）。A色泽、造型 B色泽、嫩度C色泽、整碎 D色泽、条索1 3、扁炒青外形评审主要看（）。A 色泽、嫩度 B整碎、条索C色泽、形态 D条索、净杂1 4、洞庭碧螺春香气芳香长久带）。A 兰花香 B花果香C栗香 D 甜香1 5、茶汤呈“棕色乳状凝体”的缘由是（）。A茶汤温度下降产生冷后浑 B “C T C”茶加奶C优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D 茶叶茸毛含量较多1 6、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）oA 茶类香 B 品种香C 地域香 D 附加香1 7、春茶的祁红具有特别的“玫瑰香”属 于（A 品种香 B季节香C产地香 D茶类香国 家 职 业 技 能 鉴 定 试 卷1 8、标 准 规 定 特 种 绿 茶、乌 龙 茶 出 口 水 分 不 得 超 过（）。A 7.0%B%C 8.0%7.5D 9.0%1 9、茶 叶“花 杂”的缘由是A精 巧 茶 大 小 或 长 短不一B上、中、下三段茶比例不当C色 泽 杂 乱、净 度 较 差 花 杂D制 作 过 程 火 温 较 高2 0、乌 龙 茶 汤 色 的 品 质 系 数（权 数）为（)oA3 0%B 2 5%C 5%D只做参考2 1、乌 龙 茶 的 产 品 分 为OA铁 观 音、色种B正 茶、副茶C粗 茶、细茶D茶 梗、茶朴2 2、茶 叶“串 味”是 由 于 茶 叶 具 有（)oA吸湿性陈化性B吸附性CD光化反响2 3、茶 叶“回 潮”是 由 于 茶 叶 具 有（A)oA吸湿性BC陈化性吸附性D光化反响2 4、茶 样 盘 从 审 评 要 求 应 漆 成）色。A黑色B白色国 家 职 业 技 能 鉴 定 试 卷C淡黄色D淡咖啡色2 5、为推断茶叶真实外形和色泽，审评室宜用（A笳气灯B碘鸨灯C日光灯D紫外线灯2 6、以 下)与作为评茶员的条件无关。A嗅觉神经B色盲C慢性传染病D容貌端庄2 7、冬天评茶，汤色易变得缘由是（OA天气变冷B空气清爽C环境枯燥D较少噪音2 8、适合尝味道的茶汤温度是）。A 3 0-4 0 B 4 5-5 5 C 5 5-6 0 D高 于70 2 9、以 下)有碍于评茶的准确性。A嗜烟酒B嗜茶C爱好书画D爱好体育运动3 0、）茶 素 有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A乌龙茶 B绿茶 C红茶 D普洱茶二、推断题。（正确的打J,错误的打X。每 题1分，3 0小国 家 职 业 技 能 鉴 定 试 卷题，共计3 0 分)()1、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。(2、茶汤色泽与水质亲热相关。(3、凡干湿评略有烟气，尝味道又尝不出来的应为正品茶。()4、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。()5、龙井茶审评，侧重于外形。()6、茶叶做青阶段消灭红梗红叶的缘由是茶坯积存过久，发酵过度造成的。()7、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。()8、糖类物质含量的凹凸是鲜叶老嫩的标志，又可作为区分真假茶的依据。()9、龙井茶属于蒸青类绿茶。()10、诚恳守信是做人做事的根本准则。()11、碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝有名中外。(12黄金桂属于黄茶。()13、最早的茶著作 茶经为唐代陆羽写作。国 家 职 业 技 能 鉴 定 试 卷()1 4、中国茶道四谛：”和、敬、清、寂”。()1 5、国际上审评红绿茶，一般承受的茶水比例是3克茶用1 5 0毫升水冲泡。()1 6、干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去鉴别。()1 7、叶底是茶叶在冲泡后剩下的茶渣。t )1 8、太平猴魁属于炒青绿茶。t)1 9、茶汤制备用水的温度应到达沸滚起泡的程度，水温标准是1 0 0。()2 0、茶叶质量感官检验分干看和湿看。()2 1、中国四大茶区为：江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。()2 2、中国七大茶族为：绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、再加工茶。()2 3、普洱茶为乌龙茶。()2 4、1 9 5 9年，全 国”十大名茶”评比会评出中国的”十大名茶”，黄山毛峰为十大名茶之一。()2 5、红茶为全发酵茶类。()2 6、茶经曰“其水，用井水上，山水中，江水下。”()27、现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活”五项指国 家 职 业 技 能 鉴 定 试 卷标俱全的水，才能称得上好水。()28、高级绿茶在香气上都有嫩香长久的特点。()29、评叶底主要靠视觉和触觉来判别，依据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等来评定优次，同时还应留意有无其他掺杂。()3 0、茶叶内质检验主要检验外形、汤色、香气、叶底四个工程。三、简答题。(共计1 0 分)请你谈谈参与此次技能鉴定有那些感想？你对技能鉴定工作有什么建议？国 家 职 业 技 能 鉴 定 试 卷2022年评茶员中级工鉴定试题答案一、选择题1 C-5CAAAC6 10CAABC11 15BACBA16 20DBDBC21 25BBABC26 30DABAA二、推断题1，5V V X X V6-1 0V X X X V1 1，3 5V X V X V16 20V V X V V2 1，25V V X V V26 30X V V V X三、简答题答案：（略）