速冻面米食品粘豆包(T-HACDB 002—2022).pdf

团体标准T/HACDB 0022022速冻面米食品粘豆包Quick-frozen food made of wheat flour and ricestick bean buns2022-11-15 发布2022-12-15 实施哈尔滨市阿城区亚沟粘豆包协会发 布ICS 67.020CCS C 53T T/HACBDCBDT/HACDB 0022022I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14生产加工过程的卫生要求.25技术要求.26检验方法.37标志、包装、贮存和销售.4IT/HACDB 0022022I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由哈尔滨市阿城区亚沟粘豆包协会提出并归口。本文件起草单位：哈尔滨市阿城区亚沟粘豆包协会、哈尔滨天一生态农副产品有限公司。本文件主要起草人：葛红东。T/HACDB 00220221速冻面米制品粘豆包1范围本文件规范了速冻面制品粘豆包的术语和定义、生产加工过程的卫生要求、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和销售。本文件适用于预包装速冻粘豆包制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品GB/T 23780糕点质量检验方法GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。T/HACDB 002202223.1粘豆包stick bean buns以黍米、糯米、粘玉米、玉米糁、大米、粘高梁米、黑米等一种或多种谷物及其制品为原料,同时配以红芸豆、红小豆、黑豆或食品馅料，加或不加白砂糖、蔬菜汁、莱莉花、重瓣红玫瑰,经浸泡、碾磨制粉(浆)、调配、发酵或不发酵、包馅成型、蒸制、冷却、冷冻、包装等工艺加工制成的速冻粘豆包。3.2熟制品 frozen after cooking冻结前经加热成熟的即食或非即食速冻食品。4生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 8957 及有关规定。5技术要求5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准及有关规定。5.2感官指标感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官指标项目要求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽按 GB 19295 的规定，取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下检查有无异物。闻其气味,用温开水漱口,按包装上标明的食用方法处理后品其滋味滋味、气味具有产品应有的气味和滋味,无异味a状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物a 产品含有发酵工艺时,允许有微酸或微臭气味。5.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目要求检验方法水分,%75.0GB 5009.3馅料含量,%20.0GB/T 237805.4安全要求5.4.1污染物限量污染物限量应符合 GB2762 中“带馅(料)面米制品”的规定，同时符合表 3 的规定。T/HACDB 00220223表 3污染物限量项目要求检验方法铅（以 Pb 计）a,mg/kg0.5GB 5009.12a 铅(以 Pb 计)严于 GB 2762-2017。5.4.2真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定,同时符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目要求检验方法黄曲霉毒素 B1、B2、G1和 G2之和(Aflatoxin B1、B2,G1and G2),ug/kg10GB 5009.225.4.3微生物限量微生物限量应符合 GB 29921 的规定,同时符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10菌落总数,CFU/g51104105GB 4789.2大肠菌群,CFU/g5110102GB 4789.3 平板计数法a 样品的采样及处理按照 GB 4789.1 执行。5.5食品添加剂和营养强化剂5.5.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应标准及有关规定。5.5.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 及有关规定。5.6净含量符合 JJF 1070 的规定。6检验方法6.1感官检验按 GB 19295 的规定执行。6.2理化指标6.2.1水分T/HACDB 00220224按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.2馅料含量按 GB/T 23780 的规定执行。6.3安全要求6.3.1污染物铅按 GB 5009.12 的规定执行。6.3.2真菌毒素黄曲霉毒素 B1、B2、G1和 G2之和(Aflatoxin B1、B2,G1and G2),ug/kg 按 GB 5009.22 的规定执行。6.3.3微生物菌落总数按 GB 4789.2 的规定执行，大肠菌群按 GB 4789.3 的规定执行。7标志、包装、贮存和销售7.1标志应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食,以及烹调加工方式。其他有关规定按 GB 7718、GB 28050执行。7.2包装产品采用符合食品安全要求的包装材料包装。7.3贮存、销售冷链控制产品的贮存、销售温度应控制在-18或以下,温度波动应控制在 2以内。